https://ameblo.jp/sun-meg-sea/ ブログの説明を入力します。 ja 今日は久々の雨。
恵みの雨が
やっと降ってくれました。

雨降りは営業に差し支えますが、降らなきゃね。

どうも、買い出し仕入れでびちょぬれになった木下です。


最近、毎朝に青汁粉末を牛乳に溶かして飲んでおります。
何故って？

不規則の不健康だから...

朝って言ってもだいたい10時ですから‼

仕事上、朝、晩の感覚が4時程ちがう。
夕方4時は昼飯タイムですが、食べる時間も何故か無い日々。

これじゃあアカンと。

そこで青汁登場‼


最初は水で飲んでみましたよ。



無理！どうやっても（鼻をつまんでみたり、ビールのいっきみたいに喉を開けて重力に任せてみたり）マズい！

しかも吐き気が...

完全に逆効果‼



その日1日吐き気が...


次の日、ヤツが入ってる箱の注意書きみたいのを読んでみると『慣れないうちは多量の摂取は控えてください』と。

慣れる⁈

慣れるもんなのかい？



慣れってすげー。



その昔のＣＭのおっちゃんがそれか...



いやいや、あれはＣＭやろ。

もう一杯‼とかならんし！


で、その後に書いてあった牛乳で試してみたのです。


お！いけるやん‼


カルシウムも摂れるし、こりゃええ！

でも、もう一杯！は無しで。



不規則、不健康な方は是非‼




しっかし、良薬は口に苦しといいますが、青汁は薬じゃ無いし。
野菜やし。

食生活のなかで青野菜は大好きなのでよく食べてますが、ヤツは別格。

生のケールも好きなのですが何故あんなマズいんやろ？

あえてマズくして無いかいな？
]]> https://ameblo.jp/sun-meg-sea/entry-11140579109.html Fri, 20 Jan 2012 00:07:55 +0900
遅ればせながら...


全ての人に幸あれと願う木下です。


曇り空でしたが元旦に登ってまいりました。
保久良山

軽い運動に最適なのです。
たまぁ～に登りますが、元旦は初めてでした。

日出ずる国ジャパンで産まれ、育ち、考え、学び、ほんの瞬間を生きてる。

また沈むしまた昇る日。

いろいろとリセットでき、気持ちの整理が出来ました。


恵みの太陽に感謝‼





さてさて、告知なのです！

来る今月28日に
『ハクレイ酒造と地ガニの宴』
を当店で開催致します‼

ハクレイ酒造は京丹後の宮津の地酒の蔵元。当店ではお馴染みです。
かつてのイベントではそれはそれは大盛況！

それでもって今回は地ガニ‼‼

ひぃやぁ～たまらん！



何故って？


ハクレイ酒造の宮津で過去2回振る舞っていただいたのですが、


〈絶品！〉
もはや言葉はいらん！



ってなります。

さぁ楽しみワクワク～!


告知も無しの口頭募集でしたので、若干数名様の空きがありますので旨いもん好き集まれ‼当店初めての方はホンマかどうか騙されにいらして下さい 笑


会費6000円
時間は5時過ぎからです。


今年はイベント盛りだくさんで行くでなぁ～！ ]]> https://ameblo.jp/sun-meg-sea/entry-11136093731.html Sun, 15 Jan 2012 00:25:31 +0900 長時間の仕込み、営業の際に役立ってます。
最近やたらと営業後に足首辺りが痛んでたのです。で、すのこを購入。以前働いてた職場がすのこをひいてたので何だか懐かしさもある。

もはや、すのこ無しはありえません。何故に早く気付かなかったのか⁈コンクリート直はやっぱり負担がかかるんですね～ いやぁ～助かる！


どうも、クリスマスにユニクロのジャージを新調してもらった木下です。


今日もグロイけどスゴイヤツネタ

こいつが旨いねん！

うちでのヤツの仕込みは

口のとこを落としてパカッと開ける

それで内臓を取り出す

この内臓はかなり砂をかんでるので切れない様に丁寧に丁寧に砂を取り出して塩をして出来上がるのが〝このわた”と言う珍味。一匹のヤツに対してごくごく少量なのでお高いのです。手間がかかるしね。
たまに生きてるのに内臓を吐き出してるヤツもいる。
もはや理解不能、どうなっとんや？って思う事があります。
スゴイヤツです。グロスゴ‼


そして熱湯にほうじの茶っ葉を入れて70度程に下がった中にヤツを入れます。

気持ち良さそうに入浴。

これは茶ぶりと言ってヤツを柔らかくしてます。
ヤツと無言の会話をし、指の感覚で弾力を確かめながら次の作業。

漬け地を作ります。

出汁（せっかくなので粉末は無しで昆布とカツオ節 ぐらいで作ってください。）4に対して酢3 味醂1 濃口醤油0.5 薄口醤油0.5

これをひと煮立ちさせます。

そして

冷やして適度な追いがつお。

いいあんばいになったヤツをあらいます。

ペーパーで水気をとり冷めた漬け地にヤツを漬ける。
柚子は欠かせない...

ざっくりですが、こんな感じ。

うちはね⁈


食べ頃はカレーの様に一晩寝かせたら。

この付け合わせはショウガとネギがベストです。

生のヤツをポン酢ともみじおろしで食すのはあれもあれですが...何か味気無いしポン酢勝ってるし...
いい藻塩か何かで食した方がよっぽどいい。

まぁやってみて！

だいぶ引っ張りましたが、ヤツってヤツです。そうグロイヤツ。

いやぁ～正月ですなぁ、


次回は数の子レシピかな？？








]]> https://ameblo.jp/sun-meg-sea/entry-11121022403.html Fri, 30 Dec 2011 00:55:36 +0900
私には無しです........

彼女の人徳ですね。スゴイヤツ。



それでいいのだ～

どうも毎度まいどの木下です。

今日はエイをイエェイと捌かずに金目をそれはそれは無言で捌きました。


何故って？



別に（死語）

金目って最高に旨いねん！
よく『腹を触ると鮮度が解る』と言いますが、金目は特に背身の出来るだけ頭付近の弾力で判断出来ます。
金目以外でもサワラ、サバ、平アジ、...あ！いっぱいになる。


触りまくってお触り代を払わな...



でもそれはあれだなぁ。
あれはそれだなぁ⁉

弾力と感覚で解る。見事なまでのヤツを触ると解る。


これが見解ってやつかな？


魚には旬がある。
今は物流が良くなり、ど真ん中で食べれる時代なのです。
様々な事を踏まえ、いろいろな方々に感謝の鮮魚。

これからも大事に大切に考えております！





]]> https://ameblo.jp/sun-meg-sea/entry-11119195977.html Wed, 28 Dec 2011 01:27:36 +0900 ってか、今からが寒さ本番ですね‼
皆様、
体調管理は大事ですよ！

心暖まる日本酒呑んでこの寒さを乗り切りましょ～

またまた鼻声復活の木下です。


今日もエイをイエェイと捌きました（イエェ～イ‼）

まぁ寒いのは外のせい...

こいつが安くて旨いねん！

まぁグロイけど。

その辺にころがってるグルメな情報ではまず載って無いかな？
だってエイやしね。

知識より見識が大事な時代になる事でしょう。

まぁ、うちの常連のお客様は亭主に似てマニアックなのです⁉

やってて良かったと思う瞬間があるのです。

それがあんなグロイやつとかを食して（エイに悪いな...スマン）いただいての評価なのです。

スーパーで出回り陽の目を見る事は近いゾ！



多分...






]]> https://ameblo.jp/sun-meg-sea/entry-11118268332.html Tue, 27 Dec 2011 01:15:38 +0900

新年は年男‼だから何ってなんも無いんやけど、日々変わらず努力して行きます☆

鳥も肉もやめ、さらに禁煙にし、自分でも『それで良かったのか？』の葛藤の日々でした...

進む道は一つじゃ無い。
道はいろいろ。

良かったのです。

この先の先を見据えてこの地で相変わらずでいれる自分、そして毎度いらして下さる方々にとって良かったのです。

時代おくれとは時代の先よみでしょうかね⁈
流行りすたりより古き良き食を。

採れたての野菜、捕れたての魚。そして日本の白米。素材ありきの料理。

とことんこだわりましょう。

]]> https://ameblo.jp/sun-meg-sea/entry-11111841842.html Tue, 20 Dec 2011 00:44:11 +0900
あ～あ、やっぱりなかなか更新できん！

まぁぼちぼちで...

続き↓

開宴と同時に約300人の人‼
分かってましたが、焦りアセり！
ダイキノで用意した2品は一瞬で完売‼
前夜、朝の3時までかかったもんが、あっという間。
お客様の声が間近で聞けて良かったのですが、もっと用意しときたかった。
っていうのが正直な感想。
食材が無くなったのでそれからはハクレイの杜氏、須川さんとハクレイのお酒の振舞いと蔵元の説明のお手伝い。何回か蔵元に行かせていただいているし、大好きな蔵元なのでお客様との会話が弾みとても楽しかった！
ハクレイの営業マンしよっかなぁ。

気付けば宴日も終盤に

各蔵元からお客様に抽選でお酒のプレゼントがあり、会場は盛り上がりそして終宴。

いやぁー楽しかった☆



その後、場所を変えての打ち上げ！
普段、物静かな須川さんですが、しゃべるしゃべる！いろんなお話が聞けて良かったです。
他の蔵元さん、同業の飲食店さんとワイワイガヤガヤ......
楽しいお酒になりました。

名門酒会、蔵元、酒販店、飲食店、そして消費者がひとつになれる素晴らしいイベントに参加させていただき有難うございました‼

翌日は当店で山形の米鶴さん、三重の若戎さんを招いてのイベント営業でした。
いやぁーこれも楽しかった☆

その翌日は大阪での関西大試飲会と立て続けのイベント。今年はそんな日本酒の日となりました。





]]> https://ameblo.jp/sun-meg-sea/entry-11087860569.html Thu, 24 Nov 2011 14:12:41 +0900 裏切らないラーメン屋さんは指折りですが、さすが‼
星３つ！



さて、大人の宴日 と題します神戸ポートピアホテルでの蔵元を招いてのイベントに参加させていただきました。
ハクレイ酒造と同じブースで参加させていただきました。

左は大山、右は浦霞。
アカン、早くも呑みたいモード全開⁈

ですが、仕込みに仕込んだもんをご提供するまではガマン...
ホテルでも夜店スタイルの木下。

とても静かな会場。

事が起こる前のこの静けさ...
分かってました。

期待を裏切らせない事前の準備。
黙々と取り組むホテル側のスタッフ。
かなり長く感じましたが、今思えば一瞬。
～続く～ ]]> https://ameblo.jp/sun-meg-sea/entry-11037708061.html Tue, 04 Oct 2011 02:08:52 +0900 奴は舌こえとる。
どうも木下です。
ここで、ゾッとした話しをひとつ。

ダイキノでは活ものが売りの時があるのです。今でいえばうなぎです。
オーダーいただいてからしめて捌いて白焼きにするのです。
鮮度が命のうなぎ。朝じめなんて比べものにならないくらい旨いのです。

営業が終わりその日はうなぎ2匹とあなご2匹が売れ残りました。
別々の発砲に入れていたのですが、うなぎは海水でもオッケーなので一緒にして蓋をして飛び出ない様に生樽（当時はアサヒの10Ｌ）を重りにして帰路につきました。
翌日、海水を入れ替えよう と生樽をどかし、蓋をとりました。


あれ？2匹... あれれ？


2匹になってました。


周辺を探しました。
飛び出てるかも......

いやいや。すぐさま自分に突っ込みをいれました。
なぜならビクとも動いて無い10Ｌの生樽！
ここから飛び出るなんてプリンセス天功ばり。まさにイリュージョン



すぐさま理解しました。



目の前の奴ら2匹は不自然にピンとなってるではないか！
意を決してお腹の辺りを触ってみた。


間違いない


丸呑みしおった...


ゾッとしました。



どっちがどっちを？って？



うなぎがあなごをデス



その日はうなぎは売りませんでした。
だって、うなあなごですから。
翌日、あなごを消化したうなぎはより身に脂を増し食されました。

しっかし、原価の高いうなぎでした...




]]> https://ameblo.jp/sun-meg-sea/entry-11020609094.html Sat, 17 Sep 2011 14:55:42 +0900 店を全面禁煙にして半年が経とうとしています。
何か事を起こすには賛否両論が付き纏います
禁煙と知って帰られるお客さん、何で禁煙なんかにしたん⁉売り上げさがるのにアホやなぁー、などなど喫煙者から様々なご指摘をうけました。
そうなるのは分かっていました。
承知の上でした。


分かっていただける方に来てもらいたい


誰しも商売をするならそう思うはずです
皆様が共有する大事な大切な空間を煙で汚して欲しく無い。
それだけです。


店の有るべき姿とはお客様の意見をいかに取り入れ対応できるかだと思います。
禁煙に賛成のお客様が多かったのが事実です。
喫煙されるお客様もダイニング木下での食を大切に考えて下さって、外で喫煙されます。
店の事情で申し訳ございません。
ご協力有り難うございます！


何か事を起こすには賛否両論

事を起こさないと何も始まらないのです




]]> https://ameblo.jp/sun-meg-sea/entry-11014617383.html Sun, 11 Sep 2011 14:28:18 +0900