純豆腐は韓国料理、だったら・・・ということで、

『新大久保』

に行ってきました～

12月某日　ランチタイムに利用。

平日の11時だというのに、

駅前から、大久保通りまで、人・人・人

95％は女性（熟女）

韓流人気はまだまだ衰えていないようでした

駅前では、こんなものまで配布「韓流ＭＡＰ」

行くならココでしょ、というお店をじゅんが探してくれていたので、

まっすぐに「ハンヤン」に向かいました

外観

ここもやはり地下にお店が。

3軒連続地下はもはや奇跡

階段途中にあったランチのメニュー表

副菜

純豆腐

けっこう大きい

一番人気っぽい、蔘鷄湯も注文してみた。

これもデカい。

スープ

★★★

まめは好きな味のさらさらスープ

韓国の唐辛子は日本のように辛くないらしく、

どんどん食べたくなる辛さ。

豆腐

★★★☆☆

副菜にもあった豆腐。可も無く不可もなく、普通の絹ごし豆腐。

韓国ならではっていうのがあるかと期待してましたが、日本のと変わらない。

具

★★★★☆

純豆腐自体が大きいですが、

具財もたっぷり

エビ、イカがとにかくいっぱい入ってる。

アサリも入っている。

野菜も、じゃがいも、かぼちゃ、にんじんが小さいさいの目に切ってあるがたくさん入ってる。

卵も入っていましたが、上にのっているのではなく、半熟卵として入っていて、

（途中まで気づかず、固まってしまったかも）

まぜて味をマイルドにするって感じではない。

ごはん

★★★☆☆

普通の白ごはん。日本のと変わらないが、固めに炊いてある様子。

ただ、銀食器にぎゅうぎゅうに入っているんで、日本のふっくら感はなし。

出てきたときは少なく感じたが、全部食べれなかったくらい、食器に入っていた

辛さ

★★★★☆

不思議ですが、唐辛子の辛さの味はするが、ヒリヒリ感は少く、食べ進めやすい。

韓国唐辛子の成せる業

副菜

★★★☆☆☆☆

4種類出てきて、量もたっぷり

ただ、味付けがイマイチ・・・ざんねん。

レンコンの甘辛煮が以上に味が濃く、あとは薄く感じてしまう。

水

★★★★☆

水ではなく、韓国ではポピュラーだという「アマドコロ」というお茶。

すこーし、甘めで独特だけど、さっぱりとしたお茶で、飲みやすい。

コスパ

★★☆☆

ランチタイムは980円

ディナータイムだと1480円になるみたい

まわりのお店は680円でランチで純豆腐を出しているところも多かったが、

ココは人気だからか、強気な値段設定か

量が多いから、数人でいって、いろいろ分けて食べるのがいいかも

接客

★☆☆

期待しては一切いけません

笑顔ゼロ、伝票を「バシーン」って机に置かれたりしますが、文化の違いです。

日本の接客は本当にすばらしすぎですから。

空調

★★★☆☆☆

満席でしたが、何の問題もなく、快適。

内装

★☆

お店は★３つでもいいですが、

カトラリーがちょっと汚れていたり、

トイレがとにかく汚くてコバエもいます(ﾟ＿ﾟi)

そのため、★０にしたいくらいですが、その評価のつけ方は無いので１つ！！

分煙

★☆☆☆☆

分煙されてないから、嫌煙家はいやですが、

女性がほとんどなんで、広い店内でしたが、タバコ吸っている人はほとんどいないかも。

総評

11：15にはお店についていましたが、

すでにほぼ満席！！

韓国料理のお店がひしめく通りで、

平日でこの状態は、おいしい証拠でしょうか

接客はヤバイですが、その分、変に気を使うこともなく、

じゅんとの話しも盛り上がり、結局2時間近くいたかも

純豆腐ってコレかっていうのが、分かった今回のお店

うーん、でもコクがあってドロっとしたスープを求めてしまう、

じゅん＆まめにとっては、新たな純豆腐を求めたくなってしまう時間でした

お店情報

ハンヤン　本店

東京都新宿区大久保1-14-18 バリュー大久保　Ｂ１Ｆ

http://www.hanyang-jp.com/

管理人
じゅん＆まめの2人
プロフィールは順次更新していきます


目的
スンドゥブ大好きなじゅんとまめが、
日本で一番おいしいスンドゥブを追求しながら
スンドゥブ情報を発信していくブログです


スンドゥブの定義
韓国料理の1つで、やわらかいおぼろ豆腐(＝スンドゥブ/純豆腐)を使った、
アサリ・海鮮だしベースのチゲ(鍋)です

「スンドゥブ」という文字がついているのが基本
「豆腐チゲ」もOK。「海鮮チゲ鍋」等は豆腐入りなら
キムチ入り(キムチ鍋ジャンル)は


お店ルール
お店では「このお店で一番メジャーなスンドゥブはどれですか？」と聞いて店員さんが答えたものを注文する。
スープを選べる場合も同様にメジャーなものを聞き、それにする。
チーズ等のトッピングはしない。ただし、店員さんが答えたメジャーなスンドゥブにチーズ等が入っていた場合は例外とし、それを注文する。
辛さは自分の好きな辛さでOK。ただし、自分の味覚が壊れないと思われる程度までにする。
白ごはん別注の場合は注文してもよいが、トータルの評価には含めない。
サラダ、ドリンクなどのオプションも注文してよいが、トータルの評価には含めない。
お店オススメの食べ方が書いてあったらそれを試す。


現在のNo.1店舗

BIAN(恵比寿)
http://ameblo.jp/sundublog/entry-11387250134.html


現在のNo.1レシピ

Cook Doコリア！豆腐チゲ用(近日up予定)

いろんなスンドゥブ情報を発信できるように2人でがんばっていきますので、
よろしくお願いします

おうちスンドゥブの基本的な作り方を決めておきます

基本の具材
スンドゥブの素

おぼろ豆腐

ホタテ(干したもの、燻製、缶詰のどれか)

えのき茸

卵

オプション具材

スンドゥブの素にオススメ食材が書かれてある場合はそれを入れる。

(例)

しめじ

にら

長ねぎor小ねぎ

豚肉

あさり

基本の作り方

スンドゥブの素に書かれてある通りに従う。

じゅんのこだわり

きのこ類は凍らせておく。

豚肉は焦げ目がつかないよう中火で炒めてから入れる。

ホタテと凍らせたきのこ類を水と同じタイミングで入れる。

卵は器に盛ってから入れる(白身だけ白くほんのり固まるように)。

作るたびに改善していくので、順次更新していきますよ～

これから、純豆腐(スンドゥブ)をこよなく愛するじゅんとまめが、
日本のスンドゥブ事情をUPしてまいりますのでよろしくお願いいたします

最初のお店レポートは、じゅんがスンドゥブにこれほどハマるきっかけとなったお店、
BIAN 恵比寿店さんから始めたいと思います

2012年10月某日、ランチタイムに利用。

外観

半地下になってる。

メニュー

スンドゥブ以外も一応撮影。笑

スンドゥブ

上がHOT、下がMILD(普通)。

だいぶ色が違うっ。

スープ

★★★★☆

どろっとしたとろみのあるコクの深いスープ。

このにごりは何なのか…？

やみつきになってしまうこのスープが、じゅんにとっての絶対的王者たるゆえんです

豆腐

★★★☆☆

普通にツルっといける、ほどよい固さ。

具

★★★☆☆

いか下足、鶏肉などが印象的。

日によってホタテが入ってなかったり、1つの具が多かったり、安定しない。

一度玉ねぎが大量に入ってたことがあって、

スンドゥブをシャキシャキいいながら食べてしまった。。

シャキシャキ玉ねぎは嫌いだよ～

ごはん

★★☆☆☆

普通の白ごはん。お替わり自由。

べしゃべしゃだったりカチカチだったり…振り幅激しすぎ。。

土鍋とかで炊いてるならまだわかるけど、炊飯器で炊いてるみたいなのに。

炊飯器、壊れてるのでは？。。

￥1260出せば、石釜の五穀米ごはんも選べる。

辛さ

★★★☆☆

辛くはない。

辛いもの好きな人は+2でもいけるみたい。

でも、これも振り幅があって、同じMILDでも辛いパウダーが明らかに多くかかってたりすることもある。。笑

副菜

★☆☆☆☆

いつ行っても、切り干し大根。残念すぎるー。。

ヘルシー志向だからとでも言いたいのかしら

せめてもやしナムルとかに変えてほしい。切実に。。

水

★★★★☆

おいしい。氷なしの冷たいお水。

コスパ

★★★☆☆

ドリンクはついてないけど、12:00までに入れば￥780になるし、

恵比寿駅前でこの価格なら納得。

接客

★★★☆☆

いたって普通。

空調

★★☆☆☆

食べはじめると、暑いよー。。

内装

★★★★☆

スタイリッシュで、キレイな感じ。

分煙

★☆☆☆☆

分煙されてないから、嫌煙家にはつらい。

総評

ツッコミどころは多々あるけれど、

唯一無二の絶品スープがそのすべてをカバーしてしまうチカラを持っているため、

結局は足しげく通ってしまうのです。。

ある意味、このブログはここ以上のスンドゥブを見つける旅みたいなものかも

以上、記念すべき初レポでしたっ

お店情報

BIAN 恵比寿店

東京都渋谷区恵比寿1-8-7 ITOビル B1F

http://ebisubian.jp/