寿司道場大阪

寿司道場大阪 https://ameblo.jp/sushidojo/ グローバルに働ける寿司職人を育成を応援しています！ ja ３月６日教室のまとめ

Tue, Mar 06

19:14 寿司ロボットで業界第一位の鈴茂工業株式会社（http://t.co/9Jz4H0YC）さんの技術力は卓越しています。本当に寿司職人が握っているのか？機械が握っているのか？一目では区別がつきません。

19:09 カフェやラーメン屋の原価率が２０％と言われる中、カウンター寿司の原価率は５０％近いと言われます。多店舗化戦略もしくは高級化路線戦略など明確な戦略のない立ち寿司屋はバブル崩壊後、次々と姿を消していくことになりました。

19:06 またセントラルキッチン方式で、魚の下ごしらえをまとめて行うことにより、格安回転寿司の店舗では経験や知識のいらないパートによって運営が可能になりました。

19:02 大量に買い付けを行うことで、仕入れ単価を安くし、一気に瞬間冷凍。その結果、１皿○○円という定価の表示が可能になったという側面があります。つまり「時価」と「旬」という単語は表裏一体の関係だったのです。

18:59 「寿司のなるほど」冷凍技術の進歩により、「漁に出てみないとわからない」という博打的な要素が強かった魚の仕入れが、さながら工業製品の原材料仕入れのようになります。

02:03 ＜承前＞またすし飯の水分を砂糖に吸わせることで、微生物に必要な水分も吸収し、雑菌が繁殖しにくいという効果もあります。

]]> https://ameblo.jp/sushidojo/entry-11187502776.html Fri, 09 Mar 2012 14:54:34 +0900 3月5日の寿司教室まとめ

採用情報更新しました。通常の就活の枠から大きく外れた採用を行います。

バイト、インターン、就活、教習所…。一体全体何だって俺の長期休暇はこんな忙しくなるんだ(´Д｀) 早く楽になりたい…。って俺死ぬみたいやないかーい(゜ロ゜;！！

また来年の春ヨーロッパに行くかもしれない。。行きたいけど就活だし、インターンしたいし、と思ってるけどヨーロッパ行けるほど良い経験ってないよね。うむむ、

企業からのインターン募集や、ネット上に公開されていない就活特別採用枠、イベント情報の紹介しているメーリングリスト「ガクメル」です。地域の学生イベント情報も紹介しています。

【インターンゲート厳選！就活面接質問集】（条件・待遇面）長期間にわたる出張もありますが、大丈夫ですか。★週間ダイヤモンドで特集されたトランジットのＥＳ・面接対策 ]]> https://ameblo.jp/sushidojo/entry-11186411419.html Thu, 08 Mar 2012 11:09:06 +0900 3月5日　教室のまとめ

Mon, Mar 05

21:05 【寿司のなるほど】江戸前寿司でも最近、塩＋食酢に加えて、すし飯に砂糖を加える店が増えてきました。砂糖に水分を吸わせ澱粉の老化を防ぐこと、そして艶を出すことが目的です。

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]]> https://ameblo.jp/sushidojo/entry-11185845972.html Wed, 07 Mar 2012 20:07:11 +0900 3月3日の寿司教室まとめ

Sat, Mar 03

18:09 【寿司のなるほど】関東では一般に濃口醤油、関西では薄口醤油です。中国地方では少し粘性のあるたまり醤油などを出す店も見られます。

17:43 【寿司のなるほど】口の中でぱらぱらとほぐれる食感を大事にするため、新米の中に古米を混ぜる寿司屋も多い。ただ、印象が悪いので言いたがらないが・・・

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]]> https://ameblo.jp/sushidojo/entry-11185843197.html Wed, 07 Mar 2012 20:04:17 +0900 阪南地区の港の様子深日漁港組合

漁業組合リンク集

泉佐野漁業組合ブログ

]]> https://ameblo.jp/sushidojo/entry-11182639663.html Sun, 04 Mar 2012 13:06:21 +0900 2月28日まとめ

Mon, Feb 27

22:10 ドル箱路線の羽田～大阪はやはり既得権益に阻まれているのか・・・#tvtokyo

22:08 福岡～大阪の運賃が安くなっても、結局デフレを加速させるだけだから、その浮いたコストでどうやって外国人を日本に連れてくるかじゃないのかな？　#tvtokyo

20:52 RT @mota2008: なにせ、6言語を喋れて、大学院出てて、日本語を二年半で喋れるようになるような奴が、日本で時給数百円で働いてるんだよ。この不均衡は是正されるべきだと思うし、彼のような人材を上手く使える会社はものすごく有利に事業展開できると思う。

20:42 ちなみにお幾つくらいの方なのでしょうか？@mota2008 ちなみに、彼はネパールで大学院まで出て、小学校で国語の教師をしてたらしい。ネパールも国の中に色んな言葉あるので、6言語喋れるらしい。ネパール語と日本語は文法が似てるから覚えやすいと言ってた。しかし、二年半で今twee [in reply to mota2008]

13:23 海外シェフのマッチングサイト　http://t.co/kYN0GirQ

13:06 ロシアで寿司職人として活躍したいならばこういったサイトも・・・http://t.co/x66Ms1A2

12:05 RT @rio418: 動物園前駅で人身事故発生。地下鉄御堂筋線全部ストップやって。あと一駅なんやけど…(－_－＃)

00:14 なるほど・・・中国人ですか。貴重な情報ありがとうございます。今後も食ツイートを楽しみにしています＾＾@shin_meditation さすがにマレー人は抵抗がありますが、中国人がよく食べます。 [in reply to shin_meditation]

00:09 http://t.co/zd54cX3k 　原油価格が上昇してきましたね・・・また廃業を迫られる漁師さんが増える懸念が出てきました・・・

00:07 マレー人も生魚を普通に食している感じですか？@shin_meditation クアラルンプールには日本食レストランが200件以上あって、刺身も普通に食べています。 [in reply to shin_meditation]

00:03 高級寿司店では、魚の旬をより仔細に表すために、旧暦の２４節気を活用します。http://t.co/r65Xubw7

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]]> https://ameblo.jp/sushidojo/entry-11178634113.html Wed, 29 Feb 2012 10:37:51 +0900 ２月２６日まとめ

Sun, Feb 26

23:59 現地の方は、生でお魚を食す習慣はまだないのでしょうか？@shin_meditation あら、お魚さんを忘れていましたー [in reply to shin_meditation]

23:51 美味しそうですね＾＾@shin_meditation アサリさんもアスパラ君もいますー [in reply to shin_meditation]

23:43 当地の人はカウンター越しに職人が握るというパフォーマンスに付加価値を感じますかね？@May_Roma 機械 RT @Sushi_Dojo: 握っているのは日本人ですか？@May_Roma イギリスと欧州のサーモンとかマグロは実は激ウマなのぢゃ。マグロは地中海産、サーモンは北欧とか [in reply to May_Roma]

23:37 握っているのは日本人ですか？@May_Roma イギリスと欧州のサーモンとかマグロは実は激ウマなのぢゃ。マグロは地中海産、サーモンは北欧とかスコットランド。脂ノリノリ。日本に輸出してるんでっせ。 [in reply to May_Roma]

23:32 ネタは日本と比べていかがですか？@May_Roma 寿司をくひました。美味しゅうございました。 [in reply to May_Roma]

23:14 ちょっと古い記事だけどメモ、ドイツのあかちょうちん等・・・http://t.co/2E0x6Dpm

22:44 ＜メモ＞空き家バンク　http://t.co/fDDz7Yyx　人口減の中で住居は供給過剰なんだよね。他方、震災で持ち家リスクが顕在化し、雇用不安の中３５年住宅ローン。とかくこの世は不思議なことが多い・・・#tvtokyo

22:39 あ、そうか。バングラデシュはお酒が飲めないんだった・・・寿司とのコラボは厳しいかな。#tvtokyo

22:33 雪国まいたけの日本工場はほぼ自動化されていて、人はいない。他方、もやしの苗床をつくるためにバングラデシュで１０００人の雇用が必要。日本の雇用が増える可能性は・・・厳しいな。#tvtokyo

22:27 同意。手法の議論についてはいろんな気づきがあり、とても有益だと思います。@elm200 例えば友達同士で話し合って米国に旅行に行くと決めたとする。どの航空会社で行こうか、どのホテルを使うか、という議論はいい。だけど「米国へ行く奴はバカだ」とか「そもそも旅行に行くべきでない」 [in reply to elm200]

22:18 １２年ほど前、中国の人件費はこれくらいだったような気がする。しかし今やマグロをたらふく食べ、単価を高騰させた。バングラデシュがナマモノを食べるのはいつになるだろう！#tvtokyo

22:16 バングラデシュの１ヶ月平均賃金５０００円、中国の５分の１から４分の１　#tvtokyo

22:15 衣料品のしまむらの低価格の秘密はひとつは値札タグまで現地バングラデシュで付けてしまうことか。。。日本人を使うとそれだけで数１０円のコストアップ　#tvtokyo

21:10 RT @kubikx: 現在「俺、海外で働いてるんだ」周りの反応→「いいな、羨ましい！」「ハムがなくてもサラミがあるなら我慢するぜ！」「今雇ってる？」「今日から英語、中国語、ドイツ語勉強開始だー」 http://t.co/aWTssG4Q

21:10 RT @kubikx: 画像が面白かったのでシェア。スペイン若者の雇用について。数年前「俺、海外で働いてるんだ」周りの反応→「マジで？かわいそう！」「スペインより良い国なんてないだろ？」「生ハムが食べれないなんて… 」（続く） http://t.co/PFKiEPe8

20:51 メモ@yokichi エルピーダメモリが日の丸半導体ということで経済産業省に守られてだめになって会社更生法、延命のおかげで変われなかった企業も従業員もこれから大変って、日本の延命政策・既得権益重視・本当に困るのはこれからの世代という、いつものパターン。 [in reply to yokichi]

19:40 回転寿司・カウンター寿司ともに数グラム単位でシャリの重さに気をくばる。前者は綿密なコスト管理のために。後者はネタとの交わり具合を最適にするために。

19:37 大事なことは、店に行くたびに何か新しい発見があるような進化があること！

19:36 お客様の日常生活で味わえない、その店に行かないと食べられないものを提供するのは、店の使命です。@Sushi_Dojo @mohideki バナナ寿司とかあるんですね！http://t.co/0SlpcSAB　びっくり＾＾です。@mohideki お寿司ですね！バナナ寿司とか！ [in reply to Sushi_Dojo]

19:21 バナナ寿司とかあるんですね！http://t.co/0SlpcSAB　びっくり＾＾です。@mohideki お寿司ですね！バナナ寿司とか！ [in reply to mohideki]

19:04 大阪市バス職員給与４割削減の街頭インタビューでも、守るべき者がない若者が空気を読んで、守るべきものだらけの年配者に配慮するコメントを出していました。不思議な光景でした。@allergen126 しかし退職金返済の住宅ローンまで組んでいるとなると、会社の空気に『ＮＯ』と言う余裕 [in reply to allergen126]

18:46 ノマド論が盛り上がっていますが、寿司職人ももともとは屋台で移動しながら仕事をしていたノマドです。日本人バリューも高く、途上国の経済発展に伴い世界中が職場になりますよ！これぞ究極のノマド！

18:41 いつも楽しく拝読しております。いろいろな国のお寿司の情報もお願いできませんでしょうか？多くの国がナマモノダメから経済発展によって寿司を食べ出します。その時代の変わり目を是非知りたいです＾＾よろしくおねがいします＾＾@mohideki バンコクで風邪気味になったもののラーメンを [in reply to mohideki]

14:53 メモ@c_fujiwara: 小僧寿しチェーンでバイトしてた友人たちはそれぞれワーホリで海外へ行って寿司屋で働いてました。そのまま就労ビザとって今でもずっと寿司職人やってると思う。日本で寿司職人なるのは厳しいけど、海外だとそこそこの経験でも十分通用する。

14:52 メモ@SASAKIAKIRA81 回転寿司のベトナム産炙りシメサバはベトナムで作るがサバ自体は日本産。産地表記マジック。ベトナムの塩が安く、塩が有名な地域があるかららしい。 [in reply to SASAKIAKIRA81]

14:50 メモ@baron__baron 鯖寿司は京都弁みたいです。大阪の平民たちはバッテラといいます。あるいは、両者は別物なのかもしれませんが、男爵様の食卓に「バッテラ」がのったことはないのでわかりません。 [in reply to baron__baron]

14:50 メモ@manchi2012 manchi2012 ２７年前、十三（じゅうそう）で、寿司を食べた時、刷毛でネタに醤油ぬって食べたのには驚いた（苦笑）。電車の扉には「指詰め注意！」のシールが…関東なら「扉に指を挟まれないようお気をつけください」だろう。さすが大阪である。 [in reply to manchi2012]

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]]> https://ameblo.jp/sushidojo/entry-11177573361.html Tue, 28 Feb 2012 00:54:24 +0900 ２月２５日まとめ

Sat, Feb 25

23:46 ノマド論が盛り上がっていますが、寿司職人ももともとは屋台で移動しながら仕事をしていたノマドです。日本人バリューも高く、途上国の経済発展に伴い世界中が職場になりますよ！これぞ究極のノマド！

23:41 いつも楽しく拝読しております。いろいろな国のお寿司の情報もお願いできませんでしょうか？多くの国がナマモノダメから経済発展によって寿司を食べ出します。その時代の変わり目を是非知りたいです＾＾よろしくおねがいします＾＾@mohideki バンコクで風邪気味になったもののラーメンを [in reply to mohideki]

19:53 メモ@c_fujiwara: 小僧寿しチェーンでバイトしてた友人たちはそれぞれワーホリで海外へ行って寿司屋で働いてました。そのまま就労ビザとって今でもずっと寿司職人やってると思う。日本で寿司職人なるのは厳しいけど、海外だとそこそこの経験でも十分通用する。

19:52 メモ@SASAKIAKIRA81 回転寿司のベトナム産炙りシメサバはベトナムで作るがサバ自体は日本産。産地表記マジック。ベトナムの塩が安く、塩が有名な地域があるかららしい。 [in reply to SASAKIAKIRA81]

19:50 メモ@baron__baron 鯖寿司は京都弁みたいです。大阪の平民たちはバッテラといいます。あるいは、両者は別物なのかもしれませんが、男爵様の食卓に「バッテラ」がのったことはないのでわかりません。 [in reply to baron__baron]

19:50 メモ@manchi2012 manchi2012 ２７年前、十三（じゅうそう）で、寿司を食べた時、刷毛でネタに醤油ぬって食べたのには驚いた（苦笑）。電車の扉には「指詰め注意！」のシールが…関東なら「扉に指を挟まれないようお気をつけください」だろう。さすが大阪である。 [in reply to manchi2012]

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]]> https://ameblo.jp/sushidojo/entry-11177571278.html Tue, 28 Feb 2012 00:51:02 +0900 大阪のお寿司屋さん一覧 $寿司道場大阪

＜旭区＞
ふく寿司〒535-0002　大阪府大阪市旭区大宮1-8-13

＜阿倍野区＞
すし旬彩　浅山大阪市阿倍野区阿倍野筋5-10-2

＜生野区＞
寿し吉生野区鶴橋２－７－５

＜北区＞
じねん大阪市北区曽根崎２－５－２４

元祖ぶっち切り寿司魚心本店北区堂山町5-4

＜中央区＞
吉野ずし大阪市中央区淡路町3-4-14

ときすし〒542-0075　大阪市中央区難波千日前4-21

市場すし　大阪市中央区心斎橋2-7-3

本福寿司中央区心斎橋筋1-4-19

なる山中央区備後町4-3-4

＜浪速区＞
天扇寿司〒542-0076 大阪府大阪市浪速区難波中３－８－１９

＜西区＞
海馬さん大阪府大阪市西区北堀江1-15-22

＜平野区＞
こい希
　大阪市平野区加美鞍作２－１－１８

＜福島区＞
ゑんどう寿司大阪市福島区野田1-1-86

ねた市大阪市淀川区宮原4-3-9

＜移転・廃業等で閉鎖されたホームページ＞
入船寿司小橋店　　〒543-0028 大阪府大阪市天王寺区小橋町３－９大阪クラウンビル 1F

大阪寿司夷左翁（いさお）〒530-0057 大阪府大阪市北区曽根崎2-11-22

鮨や　ねこなかせ大阪市北区 ]]> https://ameblo.jp/sushidojo/entry-11176974749.html Mon, 27 Feb 2012 15:01:16 +0900 ２月２４日まとめ

Fri, Feb 24

20:35 メモ@romakomatsu 定置網漁業の問題点。網目が年々小型化。網の大型化。もう、環境にやさしい漁法では無い。小型魚まで全て漁獲。三陸の漁港に定置のブリの稚魚が大量に水揚げ。安い。放流されたばかりのサケの稚魚が定置に大量に入りそれを、えさ用に販売するとのこと。 [in reply to romakomatsu]

06:34 【寿司づくり実演】旬のブリのさばき方　http://t.co/MEG4C2n5

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]]> https://ameblo.jp/sushidojo/entry-11176914014.html Sat, 25 Feb 2012 13:26:51 +0900