たくさんのご応募ありがとうございました。

ブログ掲載不可の方は掲載いたしておりません。

14日以内でのお引取りでお願い申し上げます。

大吟1800

名古屋市東区白壁 　　　　i　様
清洲市西枇杷島町古城 　w　様
三重県津市　　　　　　　　 k　様
尾張旭市桜ヶ丘町 　　　　m　様


大吟720

豊田市花園町　　　　 h　様
千種区千代田橋 　　　t　様
あま市甚目寺八尻　　 m　様
中川区四女子町　　　 k　様　
四日市市　富田 　　　n　様

斗瓶500
緑区滝の水 　　　　k　様

こんにちは、お便り作成しています酛担当の服部です。

みなさん、ついにこの時がやってまいりました。そうです甑倒しです！

甑倒しと言うのはもう甑を使いませんよー、と言うことはもうお米を蒸す作業がなくなりました。そうです仕込みが終わったのです。

とは言っても上槽と火入れの作業は残っているので完全に仕込みが終了するのは６月の中盤ですが。

これから来期の造りまでの間、僕たちは何をするのかと言いますと、今期使用した道具の洗浄、片づけ、メンテナンス、蔵の整備といろいろとやることがあります。

　そして仕込みも終わり時間が作れる夏には僕たちは日本酒の伝道師にもなります。

僕たちはただ日本酒を造るだけの醸造家ではなく、その造った日本酒を世の中のたくさんのユーザー様に伝えていく伝道師でもある（と思っています）のです。

まだまだ勉強中の身ではありますが、日本酒をもっと「価値あるもの」だという認識を広めていきたいと思っています。

彼が釜屋担当の伝道師部長の中川です。

しかし、僕たちは伝えることが出来ても販売する力を持っていません。

皆様もどうぞこれからも売りのお力添えをよろしくお願い致します。

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約７カ月の造り、お疲れ様でした。小仕込みで丁寧に造られるからこんな長期間なんですね～。

醸し人九平次　商品紹介ページはこちらです。

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http://www.syusendo-horiichi.co.jp/kuheizi/kuheizi1.htm

伴野専務から

「澤の花　吟醸辛口ささら」について詳細の文章をいただきましたので転載いたします。

「「ささら　超辛口吟醸の造りと酒質」

21ＢＹより原料米を長野県産米"しなのこがね”60％精米に致しました。

”しなのこがね”は、弊社で使用割合の高い長野県産米”ひとごごち”に次ぐ、良質な原料米としいて使い始めました。

以前は掛米としての歴史もありましたが、現在は酒造用としてはほとんとど使われておらず、栽培をお願いしている農場でも食用米として売られています。（お寿司用として好評とのことです。）

造りの過程では10キログラムずつの洗米、限定給水から1200キログラム仕込み、上槽の”セメ”を別取りし、早急な火入れ、きめ細かい仕事をしています。

”ささら　超辛口吟醸”は、やや華やかな吟醸香、日本酒度+15の辛味、綺麗な旨味を兼ね備えたキレのある辛口吟醸に仕上げました。

昨年より全てにおいてグレードが上がっていると確信しています。」

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「しなのこがね」というのは始めて聞いたお米ですね。　食用米でも少し前の地方色のあるお米は結構お酒にしてもいい感じのものが多いようです。

「新千本」とか「チヨニシキ」とか・・・・・。蔵は使いたいんだけど、最近は造り手が少なく、自社栽培や契約栽培で何とか確保しているのが現状のようです。

注目したいのが1800ｍｌ　2.100円という価格の中で非常に丁寧な造りをされていること。

限定給水、セメを除く、搾って即の一回火入など。

酒質も昨年に比べ、確かにアップしてますね～。

綺麗で、ほんのり香りで、キレよく。

和食屋さんでも料理を崩さないし、女性の方でも飲みやすいし、辛口好きにもいける！非常に対応の幅の広いお酒に仕上がってますよね～。

これは、飲食店様には一本あれば絶対重宝しますよ！

澤の花　ささら吟醸辛口　1800ｍｌ　2.100円税込み　定番酒

詳細はこちら

「

九平次便り　４月号

皆さんこんにちは、お便り担当の服部です。

今年も早いものでもう４月になりました。

４月といえば長い学生生活を終え新入社員という社会の一員として新たな道を歩み始める季節です。

今年弊社では新入社員を４人採用しました。左から

蓬田　22歳　　　小林　23歳　　　後藤　20歳　　　中村　19XX生まれ　　　です。

先月までは僕が一番若かったはずなのにいっきに中堅にレベルアップです。

女の子２人は農大醸造科学科を卒業、男の子２人はそうではないですが個人的に日本酒を勉強して、４人とも日本酒造りに熱心で勢いのある子たちです。

教えるということは自分が本質を理解していないと出来ないもので、新人たちの質問になんでも答えられるよう僕たちももっとスキルアップをして新人たちを育てていきたいと思います。

そんなこんなでまた新たに若い醸し人が増え、これから彼らも含めてより良い日本酒を醸していきたいと思います。これからもどうぞ宜しくお願いいたします。

＊お知らせ：今期の新酒から年号ラベルが貼ってありますが、これは米が収穫された年号になりますのでくれぐれも間違えのないよう宜しくお願いいたします。」

女性の東京農業大醸造科・新卒が２名、九平次さんのところに入られたようです。男性でもなかなか大変な酒造り。

九平次さんのもとで働くのが魅力に思えたということでしょう。

女性の方にもアピールできる日本酒が出来れば、もっと世界が広がってきますよね～！

杜氏を目指して頑張れ～！

醸し人九平次　商品紹介ページはこちら

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佐賀県鹿島市にある富千代酒造　「鍋島」。　今回は「鍋島」の酒に隠された秘密でも探ってやろうか！という感じの訪問。

あの優しい自然体の旨みの理由を追求してみます。

今回は蔵元杜氏の飯盛さんはあいにく私用で蔵は不在。蔵人さんに蔵を案内していただきました。

蔵の中は「甑倒し」も終わり、火入れもタンク1本を残し終わった状態。　これから冷蔵庫に入れるお酒が蔵の中に溢れかえっていました。

やっぱり秘密はココか！　麹室を覗く。　大正時代に造られたそのままという室。もちろん手造りだけど、コレはという発見は無し。

この小さなタンクで「鍋島」は生まれます。暖かいところだけに温度対策はバッチリ！？　特に冷房蔵というわけでなく。タンクにジャヶットが巻かれる程度でしたよ。

続いて冷蔵庫を覗く、今年より冷蔵庫を増設したとかで、ほとんどが瓶貯蔵。「特別純米」以上は全て瓶貯蔵で、このへんはバッチリ！

冷蔵庫の中には「斗瓶がありました！　大吟醸山田35が入っています。

後、写真は無いですが。酒を搾る機械「ヤブタ」は冷蔵庫に入っていました。　暖かいだけにこれは酒質に結構影響するようで、俗に言う「ヤブタ臭」などはカット出来るようでした。

秘密のノートをパチリ。一つ一つの銘柄について、給水時間とか、いろんなデータが記入されているそうな。このへんの緻密さはさすが！

使用する酒米。右から二つ目は「鍋島」そんな名前の米が本当あって。ここ数年、復活栽培し酒も発売になっています。

ここ「鹿島」は酒蔵の町、いい水が出るようでかっては数十件の蔵が乱立したとか。現在でも5件の蔵が操業中。「鍋島」飲むと、水もよさそうですものね。

ここ「鹿島」はあの！映画のロケ地ということです。

これで蔵訪問は終了。特にコレ！はという発見な無く、「鍋島」はやっぱり「飯盛さん」の個人像。そのものなんだな～というのが結論。

手作業で造る、人間くささがそのままあの酒質になっているんです。（今回案内していただいた蔵人さんの疲れきった表情が印象的。10月～3月までずっと作業が続いて、「その作業が大変なんですが？」と聞いても「全部！」という回答。　本当お疲れ様でした！）

この後、佐賀駅に向かい、飯盛さんとも合流し食事を供にしました。　

「鍋島」好調ですね～と話を向けても、偉ぶるわけでもなく、大きく見せようとするわけでもなく、自信なげの話に終始！「ウチはまだまだ」そんな話でこっちが励ますような始末！

でもそんな自然体な「鍋島」「飯盛さん」が好きだ～！！

「鍋島」商品紹介ページはこちら

今回は名古屋の扱い酒屋、3店同行の旅。

行きは小牧空港から小型ジェットで福岡へ　福岡駅で電車で移動し、そこからは九州酒匠一座さんにお世話になり車の旅になりました。

車で1時間程度、まず向かったのは　佐賀県「天吹酒造」

「ブラッドオレンジ梅酒」「カラフルタイム」でお世話になっています。

とても清潔で美意識に包まれた蔵でした。

この蔵の特徴はこだわりシリーズは全て「花酵母」に特化しているところ。

「月下美人」「しゃくなげ」「ひまわり」「いちご」など　天然の花から酵母採取しｌ使用しています。

なんとなくか弱いイメージの酵母でしたが、現代の酵母よりも野生的で強い酵母ということです。

専務さんです。東京農大醸造科卒業で、研究室の先生が花酵母の権威とのこと。

また、弟さんが杜氏でその奥様は現役の農大研究員ということで、まさにＴＨＥ「花酵母」そのプロフェツショナル蔵です。

普通酒の仕込みがまだ続いていました。

特定名称酒の仕込み蔵。小さなタンクが10本ほど整然と並びます。丁寧な造りが伺えます。

麹室も本当に緻密な作り。面白かったのは「温度管理」の話。

温度計は全てデータを無線で杜氏の待機する部屋にあるパソコンに送られる。

杜氏さんはじっくり温度が来たのを確認して、麹室に入る前に作業をイメージを決められる。

そうすることで、間違いない作業が出来るし、麹室に入る時間の減り、雑菌汚染のリスクも減るとのこと。

また、データをしっかりとれるので、毎年の作りの確実性が上がっている。
　

搾りは、この槽で、特定名称酒は全て「あらばしり」「中汲み」のみで「セメ」は排除している。

「セメ」はどうするんだろう？「って心配になって聞いてみたら

,強く圧力を掛けて搾らず、まだ酒をたっぷり含んだ酒粕を再発酵し、「粕取り焼酎」を製造するとのこと。

福岡・佐賀では「粕取り焼酎」の需要が高いとのこと。（そういえばこの辺りの蔵は良く作っている！）

その後は試飲。10種類ほど飲ませていただく。

純米吟醸　愛山もありました！　1800ｍｌ　3.465円かな?確か。思ったより高くないです。

一番気にいったのは「イチゴ酵母の純米吟醸」　雄町と山田錦バージョンがあり、私は「山田錦」が気に入りました。　綺麗な香りとボディで最初から最後まで綺麗に抜けていくお酒。

セメ排除というのが酒質に良く反映されていて、くピュアなかわいいお酒です。

（すでに仕入れ済みで、当店にならんでいます。1800ｍｌ　3.150円　720ｍｌ　1.575円です。）

最後の蔵の前で記念写真。

昼食は挟み、車で30分ほどの福岡県大川市　「若波酒造さん」へ。

こちらは女性杜氏、今年から左の弟さんが帰ってきて一緒に造りを始めたとか。

新しい「日本酒シリーズ」を模索中で試飲をさせていただきました。

地元の「いちご」をつけていました。

この蔵の「ぱるふぇカシス梅酒」「ぱるふぇストロベリー梅酒」」「ぱるふぇミッスベリー梅酒」。

杜氏さんがフランスまで研修に出向き味を造り上げています。

いづれも素晴らしい出来！洋風梅酒ですが、非常に飲食店様からも引き合いの強いお酒。

私もこのシリーズを大好き。季節によって味を少しづつ変えているそうで、この夏バージョンを飲ませていただいたけど、相変わらず美味い！　私も大好きなリキュールです。

こんな桃色にごり酒もありました。

この日の最後は佐賀県の和紅茶専門店「くれは」へ。

月ヶ瀬、鹿児島、嬉野、など日本のあちらこちらの和紅茶が販売されていました。

今回は日本の和紅茶の第一人者の岡本さんに日本の和紅茶についてレクチャーを受けるための訪問です。

いろいろな和紅茶を楽しんだあと、九州酒匠一座さんの新製品「ハーブ紅茶梅酒」を試飲。

なんと5蔵から5つの味を楽しめます。720ｍｌ　2.625円でまもなく発売。

いづれも素晴らしく。これはオススメです。　瓶も専用のオシャレ感抜群のデザイン。

裏ラベルです。

このようなハーブがブレンドを変えて5種にブレンド。それぞれ様々の味わいが楽しめるのがミソ。

夜は福岡の夜を皆さんと満喫、屋台など福岡の夜を楽しみました。

明くる日は福岡県久留米市　山口合名さんへ　「ふるふるマンゴー梅酒でお世話になっています。

丁度、酒林を造っていました。

日本酒は若手杜氏さんがおられ、基本はしっかり抑えたい、いいお酒でした。

100石ほどの小さな仕込の蔵です。

リキュールは専務さんの担当。女性らしい視点で商品開発をしています。

ここで解散、皆様お疲れ様でした。



九州酒匠一座　商品紹介ページはこちら

さらに山科でまたまた新快速　敦賀行きに乗り換え向かった先は「近江高島」！　福井商店　「萩乃露」さんです。

今日は東区東桜にある「かない」さんが蔵訪問するとのことで同行しました♪

萩乃露さんからすぐに、琵琶湖　まるで海のよう？　滋賀の人は琵琶湖を海というようです。

重厚な門構え、大正天皇が行幸の際、休憩したという歴史のある建物の母屋です。

蔵は甑倒しが終わり。搾りも全て終了！蔵人も一時的に帰郷されているとのことで、仕込み場の中は静けさを取り戻した感じ。タンクの中では瓶詰めを待つお酒がいっぱい。

対照的に忙しいのは瓶詰め場。瓶があちこちに詰まれており、従業員の方々も動きまわり、あわただしい雰囲気。

聞けば、瓶詰め・火入れの作業がピークということ。後、一週間で2.000本以上を瓶詰めしたり、火入しなければいけないとのこと。

瓶詰め作業です。

大吟醸酒の瓶火入れ作業です。

お酒はもちろん製造作業も重要ですが、搾った後の処理も同じくらい重要なファクター。搾った後のタンク熟成を経てころあいを見て瓶詰め、さらに火入酒は火入れをしなければいけません。

この時期を逃し、新酒時期では美味しいのに、製品化のときはその良さがなかっというのは時折、聞く話です。

もちろん酒蔵に来たので試飲もしました！

やっぱり印象的なのは「渡船（わたりぶね）」だな～。　渡船は近年、滋賀県で積極的に復活栽培されている、山田錦の親種です。

2月にサンプルいただいた時は、硬さを感じる味わいに感じ、同時発売の山田錦生酒を仕入れいたしましたが、この試飲酒は良かった～！

聞くと、開封後一週間経過しているとか。　空気を触れると熟成するので、それでだと思いました。

もう少し後の方が飲み頃のような気がしますのでしばらくたってから仕入れしようと思います。

右から、「夢みらい」「棚田こしひかり」「渡船」「兵庫山田錦」「兵庫　東条町産　特Ａ　山田錦」

今年から特Ａ山田錦が少量ですが入手出来て使用を開始したとか。

みてください。昔からの酒米「山田錦」とか「渡船」の穂の長いこと、迫力ありますね！

話は前後しますが、今年は麹室をパワーアップ！2室になり、安定性と、製造量もアップしたとか、見てください。このピカピカの麹室を、ステンレス製で磨き上げています。

萩乃露　商品紹介ページはこちら

年に一回、鹿児島から「芋焼酎　六代目百合」の塩田社長か名古屋に来てミーティング！？いや飲み会をするのです。

参加メンバーは六代目百合を扱う名古屋の酒屋さん自分を含めて３店、そして豊橋の酒屋さん１名

後は、某有名百貨店の方１名が基本メンバー。今回は百合の蔵人さんが２名これに加わりました。

住吉にある六代目百合をこよなく愛する「焼酎バー・リー」さん（リーは日本語で百合です。）を拠点に、名古屋の夜を飲み歩き喋り倒す会です。

特にお酒について熱く語る、皆さんの想像する光景はほとんどなく！他愛もない会話でワイワイ喋り倒しています。

ただ時折、塩田さんの話す蔵元さんならではの含蓄深い話に、皆がうなずくんです。

とにかく、こうやって「蔵元さん」と一緒に酒屋が飲むことで「六代目百合」を皆で売っていこう！広めていこうという団結心が生まれる、それが一番のこの会の意義かもしれません。

「右が「六代目百合」の塩田社長、左は「黒糖焼酎　奄美」の西日本担当営業の方、たまたまお店で偶然会いました。社長とは広島近辺でよくご一緒されるそうです。」

「六代目百合」は鹿児島よりフェリーで１時間、東シナ海の浮かぶ島「甑島（こしきじま）」にある蔵です。

芋くさいようで、爽やかな甘い独特のフレバーを併せ持ち、百合しか出せない独特の風味を持つオンリーワンといっていい焼酎。

料理は九州料理だけでなく、和食・割烹などでも合わせていけ、湯割り・水割り　どちらもいける対応幅の広い焼酎です。

蔵に行くとその緻密な造りに驚かされます。豪快なイメージの「塩田社長」ですが、クレバーの面を併せ持つ、素晴らしい造り手でもあるのです・・・・・

より詳しい情報・写真は当店の

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六代目百合　紹介ページへＧＯ

九平次便り　３月号

はじめまして、今月から九平次お便りを作成します酛担当の服部です。まずは皆さんに僕のことを知っていただこうと思いまして、自己紹介からしたいと思います。

東京生まれタイ育ち、東京農大醸造科卒の入社２年目一番下っ端の24歳です。

１、麹　２、酛　３、造り　という言葉が日本酒造りにはあるのですが、その２番目に重要な場所を１年目から任されました。

１年目の始めの時は「こんな重要な役割を自分ができるのだろうか？！」と不安になりましたが、根気で２年目になりようやく慣れてきまして、やりがいのある仕事の機会をいただき感謝しています。

簡単に酛の説明をしますと、酵母はブドウ糖を食べアルコールにしてくれる日本酒造りに重要な役割を果たします。

ここで元気で活きの良い酵母を純粋に培養してあげるのが酛の目的です。

酛は別名酒母とも言いまして、ここで失敗したら次につなげられないまさにお酒の母となる部分を担当させていただいております。

僕のおかげで安全に醸造できていると言っても過言ではない！　かもしれません。

これからもっと精進していくつもりです。どうぞよろしくお願いします！！

服部　祐介

「醸し人九平次」の蔵人九平次専務と杜氏さん以外は20代の若手ばかり、これからもいろんな声を聞かせていただけると思います！

醸し人九平次紹介ページはこちら

名古屋より車で１時間半ほど、揖斐は濃尾平野の西はずれ、岐阜県と滋賀県の県境にあります。　（その間は険しい山にかこまれていますので簡単には往来できません。）

まずは揖斐川と根尾川に挟まれた大野町にある杉原酒造さんへ

杉原専務です。　杉原さんは昨年秋に、当店へ飛び込みで来られました。

これから「こだわりのお酒」を作っていこうという”始まったばかり”の蔵が杉原酒造です。

美味しいお酒はまず人の気持ちありき！杉原さんにはそれがあるように思えたので長期スパーンで当店でも扱いを考えています。

手に持たれているにはこの蔵の新銘柄「射美（いび）」。この土地の名と美酒を造る（射る）という気持ちでめいめいされました。　書は名古屋の女性書道家がかかれたということです。

主に自社栽培のオリジナル米「揖斐の誉」を使用しています。

杉原さんから前に「何もない蔵ですよ」と聞いていましたので、どんなんだ？って身構えていました・・・。でもとても整然と整理、清掃がされていて気持ちのいい蔵でした。　”日本酒工房”といった趣でしたよ♪

丁度、大吟醸の搾り中、昭和前期の古い木製の槽（ふね）でした。

早速、槽口酒をいただきました。

今年のお酒は本人は「まだまだ？」と思われているようで、このお酒も瓶火入れで熟成を図るとのこと。

酒造りにはもちろん「いいお酒」を醸すという気概が一番必要ですが、実際は問題点をいかに消していく、改善していく地道な努力の積み重ね、それが「酒造り」です。

話を聞くと「酒米」「麹菌」「麹室の温度維持」「麹室の乾燥具合」「酵母」「搾り道具」「麹米と掛米」の選定などいろいろな課題を抱えた状態。

また、来年、再来年とそのファクターを解消しながら少しづつ良い酒になっていくんだろうと想像！期待！！しています。

つづいて、杉原酒造を揖斐川を上流方向へ車で20分　揖斐川町の「所酒造」さんへお邪魔しました。

所酒造さんは揖斐川町でも一番古い、趣のある旧街道沿いに一角にあります。

コンパクトにまとまった清潔感のある蔵です。

この蔵の特徴は、少量高品質で長期間造る設備が整えられていること。そのための冷却設備がしっかり整えられています。

９月～4月まで少しづつゆっくり仕込みます、搾りは週に一回というスケジュールだそうです。

丁度、タンクでは夏酒　「純米吟醸　兎心（ところ）」が盛んに気泡を上げて発酵中！

昨年は素晴らしい出来で評判も高いのこの酒、香りも良く、今年も期待できそう！

房島屋といえばやっぱり「おりがらみ」このお酒もそう、その優しい「おり味」は他と酒とは確実に一線を画しています。その秘密は？と探りましたが、わからずじまいでした・・・・。

自信満々という感じの所専務。房島屋（ぼうしまや）のブランドを立ち上げ８年目程度。良い具合でブランド力を高まり、地元はもちろん、関東でも名前を知られる銘柄になってきたのはご存知のところ。

こちらは完全に「出来あがった蔵」。

ここではさらにブランド力を高めるためのプランを熱く語っていただきました。

「おりらがみ」を中心に季節酒でブランド力を高めたので、今度は定番酒に力を入れたい！その手始めに今年は辛口酒をリリースするとのこと、また、冷蔵設備を増やし火入れ酒の精度を高めていくとのこと。

また、お米の見直し。つまり、さらに産地を厳選しよりお米のお酒という部分をアピールしてきたい！そんな考えもプランにわあります。

ちゃんと未来が見えているな～♪「房島屋」はまだまだ伸びる蔵。その思いをさらに強くし、蔵を後にしました。

房島屋商品紹介ページはこちら