森達也の耳から脳みそが出てくるブログ

起業から半年・次へ向けて

Sun, 25 May 2025 12:04:44 +0900

思いの他、初月から収益化に難が無かった。

2年後の炉端店舗出店に向けて

■月商100万円アップ

・2階の稼働率を上げる。

（月）〜（木）の取り込み

・気遣い、一声の徹底　による無理のない単価上げ

・高単価コースの打ち出し

■調理場のマニュアル化

・アルバイトでも出来るメニューを明文化

■正社員の採用

・労務の整備

・理念の明文化

財務マネジメントセミナー③

Sun, 08 Dec 2013 00:28:00 +0900

◆どのような企業が、どのような形で倒産するのか

•信用保証協会、国民金融生活公庫の限界

•借入、資金のマネジメントが出来ない（借り入れという意識が強いため、返済ばかり意識）

◆金融機関との付き合い方①

•金融機関との付き合いはプロパー資金を目指す（保証協会枠はあけておく）

•期間は５年以上、金利は二の次

•金融機関は必ず複数行と付き合う

•自社のステージにあった金融機関を選択する（いつプロパーが出るか）

◆金融機関との付き合い方②

•どのように資金を引き出すかる（保証協会付融資は効果的に使う）

•金融機関との新規取引はハードルがあることを理解する（新規行を増やすことの需要性）

•設備資金の需要性を理解する（運転資金の厳しさ、バックファイナンス、機会損失）

→ランニングコストは、貸してくれない。
出店のタイミングで借りる。

◆金融機関との付き合い方③

•設備投資のタイミングで調達する

•メイン銀行をどのようにつくり金融機関をマネジメントするか。

•通常取引をどう活用するか？（預金、定期預金、総合振込、給与振込）

•政府系金融機関をどうマネジメントするか？国民生活金融公庫（日本政策）、中小公庫、政策投資銀行

→サブライムは給与振込手数料はゼロ
手数料は交渉可能

◆銀行訪問、交渉の仕方

•毎月の銀行訪問は必要ない。資金が必要なタイミングでいい

•決算（３月）のタイミングでの交渉

•予算、設備投資計画により来期の必要資金がいくらなのかを明確にする

◆絶対に潰れない、潰さないために何をすれば良いか？

•企業を守るのは、利益でなく、現預金高

•借りれない場合、返さない（ﾘ•ｽｹｼﾞｭｰﾙのﾀｲﾐﾝｸﾞ）

•企業存続に一番必要なのは財務の知識

以上
読みづらくて、すみませんでした。

財務戦略なくして、経営戦略なし

ビジネスモデルがありきの話ですが、改めて財務の重要性を感じた日でした。

PL上では、利益が出てるのに何か苦しい、潰れそうというお話しを何人かの経営者からよくきいてました。

こういうことかぁ。

と目から鱗の部分もありました。

実際、バランスシートに触れながら仕事しないとよくわかりませが、大変勉強になりました。

それにしも、たくさんの経営者がいらしてました。

皆さん人として魅力的です。

気使いがすごい

明るい

面白い

やっぱり、引きつけられます。

僕も、切磋琢磨

頑張ります。

来年の、一文字

抱負は何にしようかな～

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財務マネジメントセミナー②

Sat, 07 Dec 2013 09:05:00 +0900

◆これだけはやってはいけないパターン紹介①

•1期目に利益が出たら、２期目に即、役員報酬を増額

•役員報酬を増額したら、資金繰りが悪化した為、結局会社に貸付ときて戻し入れ

•節税対策の為だけに生命保険に加入

•財務状態が悪いのにも関わらず退職金の積立

◆これだけはやってはいけないパターン紹介②

•家賃の年払いでキャッシュフローの悪化
→お金を眠らせない

•会社の節税対策により、社長が法人税率よりも高い所得税を払っている

•営業利益がマイナス、協賛金等で経常利益がかろうじてプラス

•繰越利益余剰金がマイナス、更には純資産がマイナス（債務超過）

◆これだけはやってはいけないパターン③

•預金残高が月商を割り込んでいる

•赤字決算を平気で組んでいる、もしくは利益の積立がほとんどない
→銀行から調達できる

•金融機関との付き合いは一行だけ
いろんな銀行と付き合う
→サブライム16行

◆これだけはやってはいけないパターン④

•借入金の期間に短期のもの、3年以内のものが多数ある
→短いとキャッシュフローを悪化させるので
長めに行う

•ほとんどの借入金に保証協会及び担保などがついている、プロパー融資をしてもらえない

•金融機関を訪問したことがない

•自社の財務状況に合った金融機関とのお付き合いをしていない

つづく

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財務マネジメントセミナー

Sat, 07 Dec 2013 08:34:00 +0900

エムグラント　井戸社長
サブライム　花光社長
のセミナーに参加してきました。

井戸社長は、徳のお話

花光社長は、財務のお話

財務士CFO鈴木大徳さんの監修の元、花光社長がプレゼンしている感じでした。

井戸社長は、人間としてのお話
自慢話とか

テーマからずれるので、はしょります(笑)

簡単に箇条書きですが、

◆自己資本比率30％を保とう

•70％は金融機関に応援、支援してもらい続ける。

•3、7の比率を維持しなければ、事業拡大及び事業存続は厳しい現実

•自己資本比率30％を維持すれば、事業拡大及び事業存続は可能である。

→優良企業　自己資本比率
木曽路　80％　わん　70％

◆バランスシート経営にこだわる

•現預金残高は最低月商の２ヶ月分、できれば３ヶ月以上必要

•設備投資回収（サブライム基本営業利益ベースで一年以内の回収）

→わたみ、サイゼ５年

•自己資本比率30％以上

•償却後税引き前経常利益率最低５％、できれば10％

→なぜ、八百八丁を買収したか
自己資本比率が40％を越えていて、次の買収へのレバレッジをかけるため

実はチムニーも買収しようとしてた。

◆経営に必要な軍資金をどのようにして集めるか

•半分（50％）は企業の実力（財務諸表、決算書）

•残りの半分は金融機関のマネジメント及び財務マネジメント（投資、回収、調達のマネジメント）

•軍資金を集め続けることが、経営者の一番の仕事

•PLのマネジメント、事業計画、そして資金計画及び軍資金集め

つづく

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中俣酒造　2次もろみ

Fri, 19 Oct 2012 10:20:08 +0900

2次もろみです。

前日から蒸した芋　と　1次もろみを合わせます。

　　　　芋の仕込み

今日は、頴娃（えい）紫芋です。

通常は製菓用として用いられることの多い、鹿児島県　頴娃町の紫芋です。

紫芋なかまた

の仕込みです。

芋がトラックめいいっぱいに積まれてやってきます。

洗浄をし、泥を取り

ひとつずつ手作業で、削ります。

両端のヘタや、傷が付いて固くなった所を削ります。

これらを削らないと

イポメアマロンという、独特の匂いが出るヤニ成分が出てしまいます。

洗浄と削りが終わったら

蒸し器に入れて蒸します。

上が蒸し器、下にはあらかじめ７日間　甕で寝かせた1次もろみが入っています。

また写真が横になってます。顔を左にかしげてください。

粉砕機

蒸し器のタンクの出口に添えて、出てきた蒸した芋が直接粉砕されて

下のタンクに注がれます。

かきまぜながら
もろみと芋を合わせます。

米３００ｋｇに対し

芋５００ｋｇを合わせます。

相当な量です。

蔵人達は紫まみれ。

あわせたもろみは、

琺瑯（ホウロウ）タンクへ

またここで7日間ほど寝かせて、発酵させます。

発酵中、温度が上がってしまうので、かき混ぜてあげます。

何度も落ちそうになりました。

落ちたら、お酒も自分も終わりです。

発酵したもろみを蒸留します。

焼酎の原酒が出来上がりました！

蒸気を吸い込むだけで、酔っ払います。

ここから、割り水をして、焼酎の標準的な度数に合わせて瓶づめします。

つづく

中俣酒造　１次もろみ

Thu, 18 Oct 2012 10:13:35 +0900

さて、遅ればせながら、さつま珍遊記。

13日から15日。
二泊三日の旅。

初日は、市内。

2日目は蔵の仕込み。指宿市内。

３日目は蔵の仕込み。霧島方面。

の視察でした。

まずは一番重要な

蔵の仕込み。からです。

鹿児島県指宿市にある小さな酒蔵。

『中俣合名会社』

ほとんどの、酒蔵が機械される中

未だに大半の工程を手作業で行っています。

ＡＭ　５：００

酒造りの朝は早い。

まだ、星がキラキラ光るころから始ります。

酒蔵の裏はすぐ海岸。

『１次もろみ』

前日、ドラム缶（二階）の中に、

米　に　麹菌を植え付け、一晩中一定の温度で回します。

植え付けの終わった麹は、１階の三角棚へと落とします。

画像変換してなくてすみません、首をかしげながら見てください。

２階の、穴からバケツ一杯ずつパイプづたいに落とします。

三角棚は閉じるとこうゆう具合にテントみたいに三角。

空気の循環をよくするために三角形にしてあります。
あと、ふたを開けた時に作業もしやすいです。

これで、また一晩

一定の温度の風をあてながら寝かせます。

前日に、米に植え付けた麹菌をさらに活性化させ、生やしていきます。

翌日、寝かせた麹を地中に埋めた甕に移します。

今日は黒麹です。

食べると、少し酸っぱいです。

白いお米が、黒づんでいます。

この作業まで、黒麹菌が飛び交っているので

口を覆っているマスクが真っ黒っけっけになります。

バケツと台車で一杯ずつ甕に移します。

酵母

ここで、仕込み水と酵母を一緒にして７日ほど寝かせます。

お水は唐船峡などの天然水を使います。

ちいさい頃は、悪いことをするとよくここに落とされます。。。

あがってこれません。

次は、『２次もろみ』など　です。

つづく

募集

Mon, 23 Jul 2012 12:39:00 +0900

新規出店に伴い、仲間を募集します！

こんな想いがある方、お待ちしてます！

自分の店を持ちたい。
飲食に興味がある。
飲食人として成長したい。
一緒に会社を大きくしたい。

もちろん未経験okです！

有資格者のバックアップも充実してます！
調理師免許
フグ免許
ソムリエ

まずは茂助に食べにきてください！

東京都中央区八丁堀3ー17ー16
03-3553-8551

茂助

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ゴシップ兄さん

Thu, 19 Jul 2012 00:47:00 +0900

前の会社は

ゴシップが大好きな人が多かった。

会社が上々して、ある程度大きくなったら、人間関係が大変。

いろんな、キャラの人がいますから。

ある程度ならいいけど、

人を悪く言って自分を高く見せようとするのは、いかにくだらないことか。

そんな人生、楽しいのかな。

大きな組織にいたら、そういうのである程度は出世する人はいます。

ある程度ね。

でも、必ず。

人は去っていくし

自分自ら孤独に追いやる。

僕も気を付けよう。。。

心貧しい人はゴシップを話し、

凡人は起きたことを話すが、

賢人はアイディアを語る-

ベン・キングスレー

ベン・キングスレー

って誰や…

ん
俳優か。

ん～

誰や…

板長ブログもかかないと。。。

とろりん。

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メニュー

Sun, 15 Jul 2012 14:22:00 +0900

今日も脳みそが耳から出そうなくらい暑いです。

てか、出てます。

みなさん、如何お過ごしでしょうか。

僕は元気です。

うどん好きな僕は、

仕事柄この１、2年そばを必死に食べてます。

でも、そばも好きになってきました。

一時期、食べ過ぎて一回嫌いになりましたが、

今では良き友です。

さて、今日は地元の市川本八幡をブラブラしてます。

将来、千葉王国の王様になるので、庶民の生活を調査。

それで、フラっと蕎麦屋に入りました。

メニューがウケました。

ややこしや～

ややこしや～

要は、表示価格から四捨五入して会計するということですが、

結局、全部

5 か０

の二進法やないけ！！！

せめて

４と９

のほうがええど。

アナゴ天、マシッソよ。

蕎麦ビール

ん～なんか

蕎麦なのかなあ。
蕎麦の風味がするのかなあ。

わかんないや。
飲んでてわかんないや。。。

てか、社長に集合かけられたから行くかあ。。。

トロリん。

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鯛飯

Sun, 17 Jun 2012 19:16:00 +0900

鯛飯始めました。

大体、七時と九時に炊き上がります。

土鍋でクツクツ。

炊いてる本人も、蓋明けて覗きたいけど、我慢我慢。

あ～ええ匂いしまんなあ。

決して蓋を
あけちゃダメよ。

と、鯛。

鯛の恩返し。

これまた、もう。

ええ出汁出てまんなあ。

お腹いっぱいで、めしあがれない時は、お土産でおにぎりにしますよ！

茂助の鯛飯

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