この時期に不思議ですが、ニシンが売られていました。石川産とのことでしたが、この時期に獲れるんですね。

　いつものように2人分です。

　材料

　ニシンの酒、醤油焼き　　　　　　　　ニシン2匹(780円)

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　酒、醤油

　小松菜の湯通し　　　　　　　　　　　　小松菜1袋(100円)

　冬瓜、ジャガイモ、トマトのスープ　冬瓜　半分の半分

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　トマト1個

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ジャガイモ2個

　ナス、ピーマンの油いため　　　　　　ナス2個

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ピーマン2個

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　にんにくの芽1束

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　生姜

(1)ニシンのはらわた、うろこを取り、酒と醤油につけます。

　　油を吸い取る紙袋などあれば、その中にニシン、酒、醤油を入れてかき混ぜてもいいでしょう。

　　酒と醤油につけて焼くのは、以前に魚屋の店員さんに教えてもらいました。
　　今回は皿に酒、醤油を入れて、時々ニシンをひっくり返すなどしてなじませました。

(2)いつものように小松菜をざく切りにして湯通しします。

　湯通しの写真は撮り損ねました。

(3)おわん2杯分の水に、昆布を入れてだしをとります。

　　スープの材料、冬瓜、ジャガイモ、トマトを切り、だしをとった水の中にいれゆでます。

　　ジャガイモが崩れる前に火を止めるのがコツですね。

(4)ニシンを焼きます。

(5)油いための材料、ナス、ピーマン、にんにくの芽を切ります。フライパンにごま油をいれ、

　　軽く熱してからいためます。

(7)油いための火が通り、ニシンが焼けたら完成です。

　ニシンは強火だと皮がすぐ焦げてしまうので、弱火がよさそうです。

　醤油、酒につけたせいかもしれませんが。

(8)いただきます。

　ニシンは醤油、酒がしみてておいしいですよ。ほっぺたが落ちました。

　ナス、ピーマンの油いためは、皿に盛り付けたら生姜をおろしてポン酢でいただきましょう。

　スープがあっさりなので、ニシンと油いためとあってちょうどよかったです。

　最近はいつも行くスーパーの魚の種類が少なく、珍しくキスとサザエがあったので飛びつきました。

　野菜は後付けで、いつものように2人前です。

　材料

　キスの塩焼き　　　　　　　キス：4匹(500円)

　サザエ焼き　　　　　　　　サザエ：2個(149円)

　つるむらさきの湯通し　　つるむらさき：1個(100円)

　きんぴらごぼう　　　　　　ニンジン：半分

　　　　　　　　　　　　　　　　ごぼう：1本

　　　　　　　　　　　　　　　　唐辛子：2本

　　　　　　　　　　　　　　　　にんにく：1切れ

　湯豆腐　　　　　　　　　　　豆腐：1丁

　　　　　　　　　　　　　　　　枝豆：20個ほど

　　　　　　　　　　　　　　　　冬瓜：半分をさらに半分

(1)きんぴらごぼうの材料、ニンジンとごぼうの皮を剥き、たてに削ぎ切りにします。

　　大きさはそろっていたほうが綺麗ですが、気にせず行きましょう。

　　並行して、枝豆の皮を剥いておき、湯豆腐用の水にだし昆布を入れておきます。

(2)フライパンにごま油と、唐辛子、刻んだにんにくをいれ、火を通します。

　ある程度火が通ったところで、ごぼうとニンジンを入れます。

　充分火が通ったと思ったら、好みで日本酒またはみりんを入れます。

　ごま油が多いとフライパンが火を噴きますが、あわてずに消しましょう。

　醤油や、砂糖で味付けをしてもよいです。私も以前は醤油と砂糖で

　味付けをしていましたが、最近は薄味になったのか唐辛子のみです。

(3)つるむらさきを食べやすい大きさに切り、湯通しします。

　湯通しした時の写真は撮り忘れました。

　ここは、(1)(2)と(3)の順番を逆にしたほうがよかったですね。

(4)キスのうろこを取り、はらわたを抜いて、腹に塩を振ります。

　塩を振ったら、すぐに焼き始めましょう。わたしはじっくり焼くのが好みなので、

　弱火でのんびり焼きましたが、塩の振り方や焼き方は好みですね。急速に焼くと

　サザエを焼く前にでき上がってしまうので、時間調整の意味でものんびり焼きました。

(5)湯豆腐を作ります。といっても、剥いておいた枝豆をなべに入れて、湯を沸かしているあいだに、

　冬瓜と豆腐を切って入れるだけです。

(6)網焼きでサザエを焼く。

(7)キス、サザエ、湯豆腐が大体同じ頃に出来上がります。というか、湯豆腐が出来上がる頃に

　ちょうどキスとサザエが焼きあがるように作りました。この辺の時間は、慣れと勘ですね。

　たぶん10分くらいだと思いますが。

　ラップがかかっているのがきんぴらごぼうです。

(8)いただきます。

　塩はキスとサザエで、ちょっとした油はきんぴらで、ほかは湯豆腐とつるむらさきの湯通しと

あっさり仕上げました。

　時間もあまり無かったので、キスは塩焼きにしましたが、時間に余裕のあるときはフライなども

いいですね。

　立派なスズキの切り身が売っていたので、ホイル焼きにしてみました。

　材料

　スズキのホイル焼き　　　　　　　　　スズキ2切れ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　まいたけ、にんにく、バター

　小松菜の湯通し　　　　　　　　　　　　小松菜

　アサリ、白菜、まいたけのスープ　　アサリ(200g)、白菜(4分の1)、まいたけ

(1)砂を吐き出させるためアサリに水をいれ、10分ほどほっときます。

(2)小松菜をざく切りにし、湯通しする。

(3)にんにくを刻んで、バターを用意する。私はにんにくを3切れ、バターは10gの小分けタイプを半分に分けて使いました。

(4)ホイルにスズキの切り身を載せ、塩を少量振り、にんにく、バター、まいたけを添えて、電気のオーブンで15分焼く。パンを焼けるような小さなオーブンで充分です。

(5)白菜、まいたけを切り、昆布でだしをとったどんぶり2杯分の水に入れて、沸騰させる。

(6)スープはお湯が沸騰し、アサリが口をパクパクさせて、火が通ったら充分です。早めに止めちゃいましょう。

　今日はというか、今日も、昆布だしをとっただけで、スープに調味料は入れませんでした。

(7)オーブンがチーンといって、魚に火が通っていたら完成です。

(8)いただきます。

　スズキは味が染み込むので、普通に焼くのもいいのですが、味が逃げないホイル焼きがいいかもしれません。にんにくとバターがしみていて、薄味ですが充分おいしく食べれました。

　みなさん、水はどのようにして使ってますか？私は浄水器 に通した水を料理に使っています。水は、ご飯を炊いたり、湯通ししたり煮物にしたり、それこそ何にでも使うわけですけれども、浄水器に通すことでコクが出やすくなった感じがしています。あくまで感じなんですけれども。都会で「おいしい水」ということであっても、料理にミネラルウオーターというわけにもいかないですしね。

　今、私の両親は長岡に住んでいるのですが、飲料水は湧き水だそうです。毎日車で汲みに行って飲んでいるそうで、うらやましいなあ。

　最近都心は集中豪雨が多く、こういうときの雨水は有効利用できないのかなあ、ためといて飲料水にできないかなあなどと無邪気に考えています。ネット検索などしている最中ですが、何か見つかったら紹介します。

これから、30代日本男子の作る食、料理を折に触れてアップしていきます。作る料理は、かみさんと自分の二人分です。結婚してから料理を始めて約５年の男です。料理したことの無かった人が、ここまでするようになったということの歩みのような記録です。あまり細かいことは気にしないのがコツでしょうか。よろしくお願いします。

材料 

鮎の塩焼き　　　　　　　　　　：鮎　　２匹　　499円

トマト・エビ・玉葱のスープ　　：エビ　８匹　　224円

　　チンゲンサイ　 97円

　　ぶなしめじ　 100円

　　トマト、玉葱、にんにく、玉子、片栗粉

(1)鮎は腹に包丁を入れ、はらわたを抜き、腹に塩を振る。

(2)鮎を魚焼きで焼く。

　私は遠火でじんわり焼くのが好みです。なので、最小の火でじわじわ焼いて、焦げ目がついたら裏返します。

(3)スープの材料を切る

　チンゲンサイはざく切り、トマト、玉葱、ぶなしめじも適当な大きさに切る。

　にんにくは細かく、エビは殻を抜いておきます。

(4)丼2杯分の水にだし昆布を一切れ入れ、スープの材料と一緒に煮る。

(5)溶き卵と、片栗粉を溶いた水を準備する。

(6)スープが沸騰して具に火が通ったと思ったら、玉子と片栗粉を入れてかき混ぜる。

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どのくらい火が通ったところでやめるかは、はっきりいって好みです。今日の具はジャガイモなどの根菜類が無いので、火が通りやすいです。なので、沸騰して2~3分で止めちゃいました。

(7)皿に盛り付けて、完成です。約30分。

(8)いただきます。

　スープに調味料を入れていないので薄味ですが、トマトと玉葱の甘さがしみておいしいですよ。鮎は腹に塩が効いてるので、スープと一緒に食べるといいでしょう。