「お店の認知」というお話を前回して、その後も気づいた点についてＵＰしていこうと思っていたのですが。。

ブログＵＰの前に内容をまとめたもの（対象店舗に関して）を先方にヒアリング形式でお渡ししました。

コンセプトやターゲットなどごく一般的なクエスチョンを投げかけてみました。それは先方の考えを知りたかったからです。その上で、改善を行っていくという手法をとろうとしたのですが・・・

残念ながら回答がないままとなってしましまいました。

仲介に入っている方にお聞きするとどうやらその内容に答えることが面倒くさくなってしまったようです。

残念ですが、その選択も先方の考え方ですので仕方ありません。

ただ、何かが足りないということには気づいてくだされば良いのですが。。

少し前からよくこのお店の名前周りからよく聞くようになって一度伺いたいなと思っていました。

今回は3月にオープンしたばかりの神谷町店へ。知人に予約をお願いしたのですが、席は取れずスタンディングとなりました。かなりの人気と聞いていたので仕方がありませんね。。

席予約ができなかったということで、もともとの期待値がさらにＵＰ！して店に伺ったのですが・・・。

期待は裏切られませんでした！！

星つきレストランを経験されてきたシェフが作る料理をリーズナブルに！ということで「料理」を売りにしているだけあって料理はとても美味しく◎、そしてボリュームも◎で期待通りでした。

料理や店のカジュアル感など良いところがたくさんあったのですが、今回一番「お～」凄いな～と思ったのが、

たまたま、その日から働きだしたスタッフがいたようで、店長さんがＯＪＴ的にアドバイスなどしながら営業していたのですが、その言葉の中で「お客様にはなるべく安く満足して帰ってもらいたいから、無理に次の料理とかを勧める必要ないよ。ただ取り皿だとかはしっかり取り替えてあげてよ」というものが聞こえてきました。

いや～驚きの言葉ですね。お店の売上を考えてしまうとついついスタッフには「どんどんおすすめして！」と

言ってしまうものですが・・・なかなか言えないものですよね？

次回に繋げる戦略的なものなのか？、繁盛店ゆえできるのか？、コンセプトなのか？ついつい色々考えてしまうのですが、いずれにしろそれができる店長（教育されている店長）がいることが凄いな～と驚きました。

もう一度行ってみようと思っているので、まんまと戦略？（笑）にはまりましたね（笑）

この3皿で2,000円位ですよ

ワインもリーズナブルです

前回、「なぜ入らないか容易に想像できますよね？」という投げかけで終わったのですが、

この答えは簡単ですよね？

普通に考えてください。

お店の前を通った時、「飲食店なんだろうな～」ということはなんとなくわかると思いますが、

何屋さんかわからないお店に、いきなり入ってみようとはそうそう思わないですよね？？

（中には興味本位で入ってみる人もいるかと思いますが少数派ですよね）

店構えが綺麗だっったりすれば違うかもしれませんが、人は感覚的に「なんか怪しいな～」なんて思ったら

そうそう「入ってみよう！」という気にはなりません。

ましてや、値段もわからないのですから・・・。

オーナーの意向でお店のコンセプトが「隠れ家」ならば、店の前に何も出さないというやり方もあるのかもしれませんが、その手法にはバックグラウンドがあって初めて成り立つもので、それが無いと本当の「隠れ家」になって

しまいます

正攻法としてやはり、認知されていないお店は「何屋さんなのか」は店頭で表現しないと、そこに「入るか、入らないか」の選択肢にも選ばれませんよね？

ただ、経営・運営している側は、自分たちは「これをやっている」というつもりで当然運営しているので、なぜか「みんなもわかってくれる・わかってくれている」という錯覚に陥ってしまっている方が意外と多いんですよね。。

もちろん飲食店運営には「情熱や気持ち」はとても重要なことですが、物事を客観的にみると意識するこはとても大切ですね！

前回、気合を入れて「いざ中へ！」というところで終わりましたので、その後です。

中に入ってみると、カウンター（7席位だってかな？）とテーブルが２つ（こちらは一応４人掛け）

その椅子とテーブルは通販で売っているであろう、簡易的なもので「えっ？？飲食店でこの椅子とテーブル？？」という衝撃でした（笑）

おそらく、カウンターの形状から前スナックか何かの居抜きなんでしょうね・

店員さんは４０代くらいの女性が１人、サラリーマン男性（５０代ですかね）２名いらっしゃいました。

さて、ここは何のお店だろう？表の看板（提灯みたいな）には「牛」なる文字が掲げられていたのですが・・・

ただ、先に来ている男性２名とカウンターの中にいる女性店員の立ち振る舞いをみると、どうみても「スナック」

のようにしか思えないんです。

ところが、面白いことに、この店員さんがとても気さくな感じでメニューやらを持ってきてくれて説明をしてくれるんです。それを聞くとどうやら牛の串焼きと韓国家庭料理のお店なんだな～と理解しました。

今回は目的があったのでこの店に入りましたが、間違いなくただの通りすがりでは絶対に入らないですね。。

なぜ入らないかは容易に想像できますよね？

続きはまた次回ということで。

世の中の男性も女性もなんだかソワソワした1日だったのではないでしょうか

さてさて、「バレンタイン」といえば世の中でいう結構大きなイベントとなっていますが、

飲食店にとっても大きなイベントの一つです。

みなさんも「バレンタイン特別メニュー」みたいなものを目にしたかと思います。

飲食店にとっては確かに大きな集客のチャンスであることには間違いないと思いますが・・・・

間違えていけないのはこのイベントに乗って良いお店と、そうでないお店があるということです！

折からの不況でお店の売上が芳しくないので、この「イベント」にのっかって何とか売上を！！

と考えてしまう気持ちはわかります。。

とはいえ冷静に考えてください。自分のお店の特徴・性質を。

本当にこのイベントに乗じた販促をすべきか否かを。

私の担当しているお店でも、何とか売上を！ということでイベントを行ったお店がありましたが、結果は・・・

「やってもやらなくても同じ」というものになるでしょう。

経験をしてみるという意味では価値はあったのかも知れませんが、その労力を違う方向へ向けたほうが

よかったかもしれませんよね？

絶対にやるな！とは思いませんが、自店の特徴・性質をよく見極め、やるべきイベント（販促）、やらないイベント（販促）を見極めるということはとても大切なことです

知人から、とある飲食店舗の売上が上がらないので一度見てもらえないか？

というお話をいただき、先日お店をいちお客として伺わせて頂きました。

事前情報は殆どないままでしたので、「どんなお店なんだろう」とドキドキしながら。

駅から徒歩約8分。一応商店街の中には位置しますが、かなり端のほうで人通りもかなりまばら・・・。

正直ちょっと驚きました（苦笑）

そしてお店の前に辿りついたのですが・・・。

いやいや、いかんせんお世辞にも「入りやすい・入りたくなる」というものではなく・・・

寒空の中、お店の前で思わず考え込んでしまいました（笑）

その後外観を見ながら少し立ちすくんで、ある意味「気合い」を入れていざ中へ！

というところで、入店後はまた後日書かせて頂きます。

忘年会向け販促は11月からスタートし、現時点では既に予約帳が埋まってきていることが望ましいのですが・・・

実力あるお店は順調に予約を取れていると思いますが、現実は、そううまくいっていないお店も多いのではないでしょうか？？

準備不足という原因はありますが、必ずしもそれだけが原因とは限らないと思います。

業態や単価などにも左右されていることもあります。また、消費者側の都合ということもあります。

予約があまり入っていないお店もまだまだあきらめてはいけません。

まだまだ、これからが勝負だと思ってもう一度行動をしてみては？

過去に滑り込みで予約が埋まる店をいくつも見てきました。

ただ、あきらめてしまったら終わりです。。。

今日とある店舗の店長と話をしていたのですが、なんだかあきらめ気味でした・・・。

店長があきらめたらお店は終わりです・・・・。

しっかりと考えて行動して欲しいものです。

お知らせしていた、「ココロと身体を綺麗にするセミナー」が先日開催されました。

野菜レストラン「vege2」を経営、野菜ソムリエ・インナービューティアドバイザー、心理カウンセラー、企業コンサルティング等をされている小野恒一氏による講義。

野菜レストラン「vege2」

http://profile.ameba.jp/vege2/

食と心　から「美しさ」をつくるための、男性・女性どちらにとっても、とても興味深く、本当にとてもためになる内容となりました。すぐにでも実践できることがたくさんでした。

来月はまた「美しさを」違った局面からみるセミナーが開催される予定となっています。

詳細はまたご連絡いたします。

飲食店経営オーナー様のご相談/ライフプランニングのご相談

http://www.plus-one-life.com/

フードコーディネーターを目指すなら「チュアレゾン」

http://foodex.co.jp/index.php

ライフプランニング＆フードライフのつぶやき

http://ameblo.jp/food-life-style-planning/

野菜レストラン「vege2」

http://profile.ameba.jp/vege2/

渋谷で「vege2」という野菜レストランを経営している友人が講師を務めるセミナーのご案内です。

「インナービューティー」をテーマにした面白いセミナーです！（10月8日(土）16時～）

ぜひ、ご興味のある方はご友人お誘いの上ご参加ください！！

詳細・申し込み↓

http://ameblo.jp/vege2/

セミナー終了後にはレストランで、野菜を食してインナービューティーを体感できます！

飲食店経営オーナー様のご相談/ライフプランニングのご相談

http://www.plus-one-life.com/

フードコーディネーターを目指すなら「チュアレゾン」

http://foodex.co.jp/index.php

ライフプランニング＆フードライフのつぶやき

http://ameblo.jp/food-life-style-planning/