その元となる「種」があります。

仙台港の営業冷蔵庫に立ち寄った際に、偶然「のりの種」を見ることができました。

予め種付けして育てておいた海苔の網を、冷凍保存しておいて、

適当な時期に養殖場に出したり、万が一、台風の影響などで種がダメになった時の保険として用意されています。

海苔については、このような冷凍保存の技術が確立されているのですが、

わかめや昆布については、

不可能ではないようですが(急速凍結などですが・・・)、まだまだ産地で一般的に使われる技術ではありません。

今回、私が宮城でお世話になった地元の生産者の方は、

毎年、わかめの種ロープを種付けして、宮城県各地の浜に手広く出荷している方なのですが、

種付けは一年一年が勝負になりますし、同時に「種」へのこだわりも強く感じられました。

さて、地元の方なら漁師さんでなくても良くご存知かと思いますが、

　

　　　　　　　↑　湾内の至るところに、こんな竿がささってます　↑

これが海苔の養殖場でした。

竿の下は、こんな感じ。

ちょっと見づらいですが、竿に網の目状に養殖ロープが張られています。

　　　　↓

養殖網にびっしりとついています。

わかめや昆布一年がかりになりますが、海苔は約２ヶ月で収穫できます。

←採れたての海苔の原藻です

乾のりなら、宮城の土産物としてとても有名ですし、

地元で食べる生のりもまた格別です。

↑　カキの養殖棚です。画面の右半分は収穫済みでした。

　　 ちなみに、一般の松島遊覧の観光フェリーに乗れば見ることができます。

　　 松島湾一帯が養殖場なのです。

　　←ちょうどカキの水揚げしてました。

　　←カキを剥く作業です。

私も、カキ剥きにチャレンジしてみました。

↑　カキの身を剥くためのナイフです。このナイフ一本で、剥いてしまいます。

　　 カキ用のナイフは市販されていますが、このＴ字型のナイフがプロ仕様みたいです。

宮城ではナイフを使って切り出しますが、広島ではまた違う剥き方があるらしいです。

なんでも「カキ打ち」「カチンコ」といって貝を打って身を剥くとか・・・。どんな剥きかたなのでしょうか？　広島に行く機会があれば見てみたいですね。

機械ではできないので、すべて手作業になります。殻の形もそれぞれですし、仕方ありません。

ふつうは一日一人で剥いて、１５㌔から２０㌔(剥き身で)くらい剥けるみたいです。熟練した人ならもっと剥けるようですが・・・。

↑　カキの殻についている黒いものは、ムール貝です。

カキやホタテとムール貝の生息条件、産卵時期が似ているので、養殖のカキの殻には大体くっついています。

今回は２年目のカキだったので、ムール貝もまだ小さいですが、３年物のカキにはもっと大きなムール貝がくっついてきます。

きれいな海で育った欧米のムール貝は、食用としてとても評価が高い貝なのですが、このムール貝はそれほどの評価はされていません・・・。

業務用として使われることはありますが、スーパーなどではなかなかお目にかかれません。

シーズンになると、スーパーなどにもカキが並びます。

カキの産地といえば、広島と宮城、新潟では佐渡などが知られていますが、その中でも生食用として販売されるのは圧倒的に宮城産のカキです(広島産は加熱用が多くなります)。

きれいな海と安全性で評価されているということですね。

地元の松島のカキの直売所も、大盛況でした。

生カキ、焼き物はもちろん、カキラーメンに、カキバーガー、・・・etc・・・。旬のカキ料理のオンパレードでした。

　　　　　　　　　　ＢＬＯＧ　始めます。

１０月半ばから、宮城県に出張に行ってきました。

日本三景の松島です。

観光地として有名な松島ですが、

松島湾、塩釜湾は、カキ・わかめ・昆布・海苔など、海産物の養殖も盛んなところで、

今回は、漁場視察・研修と、来年採れるわかめの成長具合の確認ということで、

地元の生産者さんの漁船に乗せてもらい、養殖場の様子なども見させていただきました。

ちょうどこの時期は、カキが旬でしたので、

宮城の漁協さんは、どこも、カキの水揚げ・出荷で大忙しのようでした。

塩釜市の営業所をねぐらにしつつ、約半月、

仙台の市場や、塩釜魚市場のまぐろのセリ、

北は石巻まで、各地の浜を見てまわって、

食材王国みやぎ にすっかり魅了されて帰ってきました。

　　漁場の様子　紹介していきます