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焚間珈琲　オンラインショップ

焚間珈琲 powered by BASE焙煎したてのスペシャリティコーヒーをお求めやすい価格で楽しく美味しく飲んでいただければと思いながら、毎日焙煎しています。takumacoffee.base.shop

サラリーマンのおじさん３人で立ち上げる日記です。

カフェ(開業)・農業・自家焙煎珈琲販売を軸にした会社にしていきます。

どうなることやら。

2023.03.25

10年ほど前に、食品衛生責任者講習という飲食店をするにあたり必要な講習会に参加しました。

講習会では、修了証とプレートがもらえるのですが、ブラックホール化した我が家から見つけ出すことはできず再発行をしてもらいました。

氏名と生年月日で本人確認してもらえて、修了証500円、プレート500円で再発行してもらいました。

これでイベントへの出店や飲食店開業手続き時に胸を張って申し込むことができます。

もう無くさないようにしなければ。。

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2023.03.23

ベトナムコーヒーって飲んだことありますか？

私は聞いたことあるだけで、飲んだことはありません。

色々なコーヒーを楽しみたくてベトナムコーヒーも試してみようと思います。

ボディの効いた豆を少し深く焙煎してベトナムコーヒーを飲んでみようと思います。

きっと美味しいでしょうね！

こんな楽しみ方も自家焙煎ならではですね。

練乳1kg購入でもわかるように

私は、単価を安くするのが大好きで、まだ在庫があるのに販売用に使う包装箱や袋を1000個買ったりしてしまいます。。

悪い癖です。。

焚間珈琲

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2023.03.20

私の好みという前提ですが

朝はコク、ボディが強め

酸味、柑橘系の風味は少なめ

そんなガツンとくるコーヒーを好んで飲んでいます。

夜は酸味が強めで柑橘系の風味を感じられる爽やかなコーヒーを好んで飲んでいます。

今夜は

グアテマラSHB

中煎り　焙煎指数1.16

中挽き

を飲んでます。

夜にバッチリなコーヒーでした。

自家焙煎のいいところは

お客様の好みに合わせる自由度の高さもありますが、

自分好みのコーヒーを焙煎できるとこですね。

そろそろ暖かくなってきます。

コクのある豆を少し深く焙煎して

美味しいアイスコーヒー用の豆をつくります。

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2023.03.19

おはようございます！

昨日はたくさんの生豆を焙煎しました。

新しく仕入れた生豆も2種類焙煎してみました。

ニカラグア　

ブエノスアイレス農園

カトゥーラ　800g スペシャルティコーヒー

焙煎指数1.205

中深煎り

コロンビア

エル・バルジェル

ティピカ　800g トップスペシャルティコーヒー

焙煎指数　1.206

ティピカ種の豆はまんまるくて可愛いですね。

コロンビアのティピカ種。

かなり良い生豆でした。

エル・バルジェル農園は、コロンビアの秘境らしく今回はナノロットでのお試しだったそうです。

これは良いです。

今朝飲んでみましたが、朝一番に飲むのもアリでした！

爽やかな酸味に強めのコク。

コクが強いのに後味はすっきり。

オススメです！

中細挽きで淹れましたが、中挽きくらいでも美味しい予感がします。

昼からはアイスコーヒーも淹れてみようかな。と、思わせる美味しさです。

久しぶりにティピカで当たりを引きました。

今朝のカップは、自分で作ったものを使いました。

湯呑みで飲むのもいいですよー

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2023.03.18

数少ない友人が、お店をオープンしました。

福岡の福津という海の街に、夢だったハンバーガー屋さんを開きました。

今から山あり谷あり

楽しいこともしんどいことも

たくさんあることでしょう。

前に進むことを選んだ友人に幸あれ。

ドライブインしおはま

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2026.03.17

おはようございます。

コーヒーの自家焙煎を始めるにあたり、焙煎の知識はもちろん、経理や仕入れや衛生といったことも同時に学んでいかないといけません。

そして何より、コーヒーのことを学ばなければ。

コーヒーのことを学んでいると

明確な定義がなかったり、国によって規格も基準もバラバラだったり、同じ銘柄でも農園によって全然違ったり、言ってることも人や協会？サークル？団体？によって違います。

味の感想も何言ってんだろ？と思うほど聞いたことない表現をされています。。

そんなこんなで何を信じて誰を信じればいいのかわからなくなり。。

結局、できるだけ自分で経験するのが一番と考えています。

焙煎をするためには生豆が必要です。

経験を積むまで生豆仕入れは当たり外れのあるギャンブル的なところも。

そのギャンブル的要素を、少しでも勝てるようにするために、生豆の仕入れはスペシャリティコーヒー以上の品質のものを仕入れることにしました。

もちろんスペシャリティだから美味い！

ということは、ないと思っています。

が、前述した通り、今の私にとって生豆仕入れはギャンブル的要素を含んでいます。

良い生豆を取り扱ってるお店を紹介してくれてるサイトもたくさんありますが、私の信念は

スペシャルなコーヒーをお求めやすい価格で誰もが日々楽しく笑顔で飲んで欲しい！なんです。

そうなると、そのようなサイトから買うと提供する価格が高くなってしまいます。

今は、勉強と思い信頼できる仕入れ先を見つけることにしています。

安くて美味い！ではなく、

適正価格で美味い！と思える仕入れ先に出会えますように。

で、本題。

私はずっと

スペシャリティコーヒー

と思っていましたが

今回の仕入れ先は

スペシャルティコーヒー

と言われていました。

うん？

リのルが違う。

どっちか偽物？

ググってみると

英米国の発音の違いで

各協会が好きな発音で呼称しているだけみたいです。

コーヒーにはいろんな協会ありますからね。。

各協会の定義は違うかも(調べたりはしないけど)しれませんが、一般的にはどっち使ってもいいみたい。

っていうか、そんな曖昧なことだらけのコーヒー業界。

曖昧なことが多いと、情報も整理されておらず、いわゆるプロというかウンチク好きとかが難しいことをたくさん言ってます。

味覚なんて人それぞれ。

今は、そんな知識を詰め込むことより

焙煎機と向き合い腕を磨いていきます。

ということで、

トップスペシャルティコーヒーを仕入れました。

ルです。

コロンビアのティピカ種については、ナノロットでの仕入れとのこと。

コロンビアの秘境で栽培されたコーヒー豆。

非常に楽しみです。

今朝は、ウォータードリップサーバーで5日前に焙煎したケニアＡＡを抽出しています。

この豆は、大当たりでした。

焙煎は中深煎りですがアイスコーヒーにめっちゃ合います。

豆　40g

中細挽き

水量　420g

出来上がり 390g

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2023.03.16

先日、激安ハンドミルをYahooショッピングで購入しました。

このハンドミルを使って、先日初めて焙煎したコーヒーを挽いて飲んでみることに。

ハマ珈琲製の1k焙煎機　HCR-1000

必要最低限の機能ですが、私たちにはこれがちょうどいい。

もちろん安価ということも大事です。

まだ数回しか使っていませんが、色々考えながらうまく付き合っていきたいです。

その焙煎機の試運転を兼ねて初めて焙煎したのがコロンビアスプレモ500g。

焙煎指数は1.18 中煎り

見た目は問題ありませんでした。

焙煎してすぐも飲んでみましたが、焙煎5日後となり再度飲んでみることにしました。

激安ハンドミルは、、、

遅いけど安定した挽き具合でした。

お出かけや山登りとかでは充分使えると思います。

豆　40g

中細挽き

湯量　330g

出来上がり 310g

良い点

苦味と酸味のバランス

さわやかな風味

もう一歩

渋みが残る

でした。

日々努力

そして自分が美味しい！と思える焙煎を安定的にできるように。

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2023.03.15

ニカラグア共和国は、中央アメリカ中部にあるラテンアメリカの共和制国家です。
首都はマナグワで主要な産業としてコーヒー事業が挙げられています。

私は少し前までニカラグアという国のことは何も知りませんでした。

コーヒーのことを学んでいると、コーヒー豆のことはもちろん、その国の歴史、風土、人と色んなことも学ぶことができます。

前置きが長くなりましたが、今回初めてニカラグアの生豆を仕入れました。

仕入れた生豆はスペシャリティコーヒーの位置付けです。

ブエノスアイレス農園という農園のカトゥーラ種の生豆です。

まずは生豆の状態を確認し、選別が終わりしだい焙煎してみます。

浅目が良いのか中煎りか深煎りか

色々試して、一番美味しく感じれる焙煎を探していきます。

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2023.03.13

昨日焙煎したケニアＡＡが、あまりにも美味しかったので、いつでも飲めるように持ち歩いています。

ハンドミルも持ち歩いているので、いつでも飲めます。

お声かけください笑