ごはんソムリエ山本高志です。

気が付けば、今年に入ってからブログを更新していませんでした。

根っからの怠け者です。

さて、先日タイトルのセミナーに出席してきました。

内容は

「ＡＩＢフードセイフティ」

「食品安全管理システムと維持継続ポイントについて」

「食品施設で求められるデザイン」

食品製造において手を抜いてはいけない衛生管理をハード・ソフトの両面から解りやすく解説してくれました。

でも最終的には、人の教育に行きついていたと思います。

どんなに立派な施設（ハード）があっても、どんなに素晴らしいソフトが構築されていても、それを運用し活用するのは人です。

社員教育を並行して行わないといけないですね。

弊社の社員教育は・・・大変です。

では、、また

ヤマチュウのおいしいごはんプロジェクト

ごはんソムリエ山本高志です。

「食品の製造過程の管理の高度化に関する臨時措置法」

ご存知ですか？

違う言い方をすると、「ＨＡＣＣＰシステムによる食品の製造および施設の衛生管理」です。

（間違っていたら正しい言い方を教えてください）

簡単に言うと、「安心で安全な製品を製造し、それを消費者へ提供する」ですかね。

食品の製造を行っている企業なら当たり前の事ですが、出来ていない企業が多い。

わかっていてもやっていなかったり、システムの構築まではやったけど運用していないなど･･･

だから食中毒が無くならないんですよね。

さて、ある食品工場の会議でのことです。

この工場では新工場建設の計画があり、その際には高度化計画の認定（某協会のＨＡＣＣＰ認証）を受けようということで話を進めてきました。

そこで先日、衛生管理に必要なソフトの構築と従事者への教育・訓練の話しをしました。

「ハードだけではなく、ソフトも並行して進めていかなければダメですよ」

「どちらかというとソフトが重要です」と。

しかし、会議の後半に「目的はＨＡＣＣＰの認証ではなく工場を建設すること。使い勝手の良い工場にすることだ。」「ＨＡＣＣＰは工場が出来上がってから考えればいい。」と言いだしたのです。

「使い勝手が良い」はイコール「自分にとって都合が良い」と私は思っています。

「使いやすい工場」では効率などがあがって良いものが製造できますが、「使い勝手が良い工場」では自己満足なものしか製造されないのではないでしょうか？

お客様目線ではないですね。

急に目的が変わってしまいました。

当初は「しっかりとした衛生管理を行い、そして安全な製品の製造・販売を行う」でしたが、私の説明が悪かったのか着地点が変わってしまいました。

軌道修正しなければなりません。

食品製造業の目的は「安心で安全な製品をつくり、それを消費者へ提供する」です。

その目的を達成するための一つの手段が、きちんとした衛生管理の行える工場の建設・運営です。

また施設の運営・食品製造および衛生管理は人が行うものですから、継続した教育・訓練を行う事が重要となってきます。

当たり前の事ばかり書きましたが、出来ていないところが多いです。

上記の内容で違っている個所がありましたら指摘してください。

12月に入り、ノロウイルスによる食中毒の発生件数が増加してきました。

皆さんも十分注意してください。

手洗いの徹底と消毒。

ただし、ノロにアルコールはあまり効果ないです。

では、また

ヤマチュウのおいしいごはんプロジェクト

明日は、岐阜県下呂市へ出張です。

あの「龍の瞳」を購入しようと思っています。

今年はまだ食べていないので、楽しみです。

ごはん分析もする予定です。
結果は、後日このブログで！

ヤマチュウのおいしいごはんプロジェクト

11月22日（火）にお米日本一コンテストが開催されました。
最終審査に残った３０点を１５名の審査員が実際に食べ比べて日本一を決定します。

私が審査員に選ばれる筈もないので、一般来場者として試食してきました。

感想はというと、見た目はさすが新米です。
ツヤツヤのピカピカ
味は？
準決勝に残った１２点を食べたのですが、全て甘味がない。
さらに硬く炊き上がっている物や、水っぽい物など炊き上がりにバラツキがあり過ぎる。

なぜ？と思い、同じく来場していた「某ごはんの先生（博士）」とさらに試食しましたが先生も私と同意見でした。

先生曰く、過とう精ではないか？
見た目を良くしようとして米を削り過ぎているとのことでした。
旨味の部分まで削っている。

運営側の委員に訊いてみると、生産者からは玄米ではなく精米したものを送ってもらったとのことでした。
「それじゃあ仕方ないか」で納得しました。

来年からは、審査方法を改めた方が良いかもしれません。

玄米を送ってもらい、全て同じに精米した物を炊飯して官能検査を行う。
せっかくのお米が勿体ない。

では、また。

ヤマチュウのおいしいごはんプロジェクト

ごはんソムリエ山本高志です。

気が付いたら、２ヶ月更新していませんでした。

いやぁダメダメですね。

目指せ！週一回の記事更新。

いや月一回にしよう。

さてさて、お米のお話です。

２３年度産の新米が既に出回っています。

しかし、「値段が高い」との声があちこちから聞こえて来ています。

確かに、昨年（２２年度産）に比べれば高いです。

でも一昨年（２１年度産）と同じか、若干まだ安いかなって感じだと思うのですが･･･

違いますかねぇ。

あとは足りなくなるとか言っている人達や色々な情報誌などがありますが、実際どうなんでしょうか？

人気の銘柄などはこの先品薄にはなるのかもしれませんが、米自体が足りなくなることはないと思います。

まだ値段が上がると予想して売り控えしている生産者や、高値で買い付けてある卸などにはあると思うのですけど･･･

ただちょっとお高いので売れないらしいですね。

でも在庫が溜まり過ぎて、「えい！売っちゃえ！」ってやると値崩れします。

何月頃にやるのかなぁ？

どこまで我慢するのかなぁ？

まあ値段の事はおいといて、米の質は良いみたいですね。

何品種か仕入れて、ごはん分析やりたいと思います。

「ゆめぴりか」は、まだ食べたことがないので分析してみたいです。

結果はまた更新時にアップします。

では、また。

ヤマチュウのおいしいごはんプロジェクト

怠け者の山本高志です。

言い訳はしません。

ちょっと面倒になっていただけです。

では、今回はお米の話です。

各地域で新米の放射性物質検査が行われています。

微量のセシウムが検出された産地もありました。

消費者にとっては検出された量よりも、検出されたこと自体が問題らしく騒ぎ出している方々もいるようですね。

ただ、私は過去5年とか10年の米に対する放射性セシウムのデータを見たことがないので、どれくらいの数値が本当に安全なのか、今検出されている物質は本当にこの原発事故による物なのかは分かりません。

そんな中、有名経済誌がこのようなタイトルで発売されていました。

「コメが足りない」　週刊東洋経済

「汚れるコメ　食卓に迫る危機の正体」　週刊ダイヤモンド

何してくれてんだって感じです。

ではまた。

ヤマチュウのおいしいごはんプロジェクト

ごはんソムリエ山本高志です。

新潟の豪雨凄いですね。

ニュースでは水没している田んぼがかなり見られたのですが、大丈夫なのでしょうか？

「今年も高温障害で１等米比率が低いかな？」なんて話していたんですが、違う原因で質が悪くなるかな？

現地の方、落ち着いたら情報をください。

宜しくお願いします。

宮崎県の早場米に次いで、新潟コシヒカリは23年産米の価格基準になりますから。

では、また。

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