https://ameblo.jp/tanetamago/ the fermented kitchen tane*tamago〜育てて食べる台所〜家にあるもので毎日カンタン発酵生活 ja-jp https://ameblo.jp/tanetamago/entry-12447929458.html 草木の芽吹きとともに活動的になる春。目覚めの季節に「ミキ作りの会」をします。 ご参加お待ちしています。 お米とさつまいもを発酵させて作る奄美大島のミキ。力強くゆたかな乳酸菌の働きでお腹が整い本来のチカラが目醒めます。 「ミキ」はお神酒のルーツ。見えるものと見えないものをつなぐものです。奄美沖縄地域で豊年祭などお祭り事ではお供え物として欠かせません。また、おやつや滋養食としても赤ちゃんからお年寄りまで広く親しまれている伝統的な飲み物です。 100歳以上のご長寿さんが多い奄美大島ですがその秘密 2019-03-22T14:05:23+09:00 https://ameblo.jp/tanetamago/entry-12381126778.html 植物性バター水切りした豆乳ヨーグルトから作ります。副産物のホエイはピクルス液に。キュウリが程よい酸味に漬かりました。豆乳ヨーグルトは、ヨーグルトをタネに常温できれいに固まります。とても簡単。 2018-06-04T07:21:17+09:00 https://ameblo.jp/tanetamago/entry-12380346864.html あさりの麹漬けを開封しました。しょっぱおいしい！ 濾したら黄金色のうつくしい液体が取れそう。あさりの魚醤ですね。 材料はあさりのむき身(生)、米麹、お塩です。3ヶ月常温放置でこの UMAMI。発酵熟成の魔法です。 仕込んだときはこんな感じでした。 2018-06-01T11:53:33+09:00 https://ameblo.jp/tanetamago/entry-12379602233.html 農園さんのOPEN DAYで夏野菜をたくさん買ってきました。せっせとピクルスやソースを拵えています。茹でて甘みの増したロメインレタスとキャベツに、ブロッコリーと豆乳ヨーグルトのソースを添えて。ディルとバスサミコ酢が合います♪カレーパンマン型のズッキーニ！バジルは胡桃のジェノベーゼにしました。バジル 500g胡桃 ひとつかみオリーブオイルと菜種油合わせて 150-200cc塩 小さじ2ミキサーにかけて出来上がり！菜種油を混ぜると、冷蔵庫でも固まらなくて使いやすいです。そのままパスタやジャガイモに合 2018-05-29T01:15:06+09:00 https://ameblo.jp/tanetamago/entry-12375584852.html 味噌玉作りワークショップ開催しました♪ 作った味噌玉のお味噌汁でお昼ごはんです！ 全国津々浦々のお味噌たち。白味噌、麦味噌、赤味噌、八丁味噌。陽子さんが故郷の香川から取り寄せてる麦味噌とわたしの手前味噌も特別参加。 組み合わせて好みの 合わせ味噌 にします。 いりこ、かつお節、ネギや紫蘇など。カレー粉、チーズ、ナッツと言った変わりダネまでさまざまな具材と馴染んでしまうお味噌の包容力。 大人も子供も自由な発想で混ぜ混ぜコロコロ お味噌の歴史、お味噌とお腹(腸)のしあわせな関係についてもお話しし 2018-05-13T11:26:36+09:00 https://ameblo.jp/tanetamago/entry-12374898260.html ▽毎日の食事の支度が面倒▽アレルギー体質を改善したい▽身体を整えたい▽添加物が気になるけど、手作りは手間がかかりそう 発酵工房たね*たまご　では ◎本質的に身体を整えるとは？◎発酵食品はなぜ体にいいのか？ ということをわかりやすくお伝えしながら 家にあるもので毎日カンタン発酵生活自家製の発酵食品を取り入れた食卓を提案します。 お料理が苦手な方でも、忙しくても食べることと向き合う気持ちを大切に♪お腹の中にしあわせの種を持ちませんか♪ 『本格的なお味噌汁が毎日飲める飲む元気玉！味噌玉作りワークショ 2018-05-10T16:28:31+09:00 https://ameblo.jp/tanetamago/entry-12372848747.html GW前半の二日間は、ミキとフラワーエッセンスを作る会に参加しました。テーマは「春を開く、わたしを開く」 今回、わたしはむかーしむかしミキを作っていたことを思い出しました。そして委ねること、還ること。大きな自然の巡りに委ねること、巡りのなかのわたしに還ることを受け取りました。 実は去年の秋分に共同主催というかたちで開いたミキとフラワーエッセンスの時に、思い付いたことがあって。それが再び、はっきりした輪郭でひらめきました。今年はミキのスムージー屋台をします。（宣言、キリッ）お神酒の原点ミキとお 2018-05-02T12:52:59+09:00 https://ameblo.jp/tanetamago/entry-12370587197.html お味噌にまつわることが次々と舞い込んでいる2018年です。今年は味噌の年だなあ〜と思っていたらLINE records からも味噌情報が届きました！マルコメ味噌さんの音楽活動だそうです。DJ MARUKOMEインスタント味噌汁のコマーシャル！！(わたしは手作りインスタントの味噌汁をオススメするけど。笑)味噌汁からスケールの大きな世界観。笑味噌汁が対流する現象は、ベナール対流と言って、空のひつじ雲と同じメカニズムなんだとか！「この味噌汁と自然界の因果関係を軸に、味噌汁がつくる日々のリズムや、味噌 2018-04-23T14:55:07+09:00 https://ameblo.jp/tanetamago/entry-12369575504.html 茹でタケノコの根元部分をすり下ろしておからと混ぜてカラリと揚げました。おからが入ってもちっと食感。刻んで入れた大徳寺納豆の風味がアクセントです。酢醤油やお塩を付けて召し上がれ〜♫大徳寺納豆は乾燥していて粘りも納豆くささもなく例えるなら豆味噌。京都で和菓子にも使われています。◎材料茹でタケノコ すり下ろし茹でタケノコ 刻む生おから炒りごま人参 みじん切り大徳寺納豆 刻む葛粉米粉ナゲットの奥に写っているのはかき揚げ。うどの新芽人参甘い卵入りかまぼこ米粉で揚げました。岩手のおみやげにもらったカステラか 2018-04-19T18:54:57+09:00 https://ameblo.jp/tanetamago/entry-12369285739.html 昨日4/17から春の土用入りして１８日間、立夏の前まで。 季節の変わり目です。 芽吹きの春。冬の間に蓄え貯めていたものが一斉に動き出す。それは人の身体や心も共鳴、連動しています。 季節のものを食べると良いのは、人も自然の一部だからなのですねー。 春は山菜がおいしい！山菜の苦味は冬の間に身体に溜まったものを排出して活動しやすい身体に変化するのを助けてくれる。 春に花粉症やアレルギーが出やすいのも要らないものを身体が出したい時期だから。内臓の働きでは追いつかなくてどうにか排出しようとがんばってる結果 2018-04-18T12:30:35+09:00