tanger-takanawaのブログ

テキーラショコラ

Thu, 12 Aug 2010 18:49:12 +0900

テキーラショコラ
　　　￥１８００

キッチンの三苫です。
　
蝉の声で暑さを倍増させられる毎日です。

先日のテキーラのイベントに合わせて作ったテキーラショコラです。

好評頂いている　Tree of life をベースに、中にはテキーラに漬けたレモンピールが入っています。　

焼き上がりに風味付けでテキーラを塗って、上にはライムのスライスをコーティングした物を飾っています。

小麦粉を使っていない蒸しチョコレート

暑い夏に冷たい飲み物といかがですか？

プレミアムテキーラの夕べ

Thu, 12 Aug 2010 17:51:04 +0900

こんにちは。暑い日が毎日続いていますが、いかがお過ごしですか？
今日あたりからお盆休みに入っているせいか白金高輪はとても静かです。タンジェは15.16.17日が夏休みになりますが、遠くへ行かれない方は是非、ゆったりとお食事に来ていただけたら嬉しいです

さて、8月7日に行われた『プレミアムテキーラの夕べ』はGlobal Comercio, Co.Ltdの
★Luis.Rodriguezさんとのコラボレーションにより企画でした。

日本人がイメージするメキシコ料理はタコスや辛いものなどのファーストフード的なもの。
また、テキーラを遊び半分ショットで飲んだりする傾向がよく見られますが、
本場ではフランス料理のようにコース仕立ての料理に合わせ、色々な種類のテキーラを楽しむそうです。そのような本当のスタイルを是非、タンジェで実現したいというルイスさんの思いを今回タンジェで実現しました。

当日はルイスさんのお話やマリアッチ（メキシコのギターリスト）の演奏などを含め盛り上がりました。

当日お召し上がりいただいたテキーラと料理

テキーラ　3種：レセルバ・デル・セニョール100%アガベ　アニェホ
レセルバ・デル・セニョール100％アガベ　レポサド
レセルバ・デル・セニョール100％アガベ　ブランコ

お料理
アミューズ：　タンジェオリジナル　ガスパチョ
前菜：魚　～　天使のエビのグリル　ライムの香り・サラダ仕立て
お肉料理：　　豚スペアリブ　テキーラのマリネ　マンゴージンジャーソース
デザート：　アガベシロップを使った　
　　　　　　　　アボガドテキーラのジェラート

★ロドリゲス、ホセ・ルイス（Jose Luis Rodriguez）
株式会社グローバル・コメルシオ取締役。1970年6月、メキシコシティ生まれ。
早稲田大学、米国ローレンス大学卒業後、在日外資系金融会社で13年間のサラリーマン生活を経て、2007年4月に「日本とメキシコのかけ橋に」をヴィジョンに掲げ、グローバル・コメルシオを設立。現在、テキーラス・デル・セニョール社のテキーラの輸入販売の他、メキシコ関連の文化事業にも携わっている。また、日本のテレビ番組や書籍、雑誌等にも度々登場している。在日メキシコ人協会副会長。
http://www.global-comercio.com （グローバル・コメルシオ WEBサイト）
http://www.tequila-life.jp （テキーラ・ライフ WEBサイト）

こだわりのコーヒー

Sun, 08 Aug 2010 16:42:07 +0900

こんにちはサーヴィスの詫摩です。

昨夜は第２回「プレミアムテキーラの夕べ」が行われました、素晴らしいテキーラとお食事のマリアージュに加えて、スペシャルゲストとしてお越しいただいたマリアッジの方の音楽で大いに盛り上がった１日でした。

さて、テキーラの次はコーヒーのお話を少しさせて頂きます。
タンジェのコーヒーは同じ高輪にある「コーヒーローストSAI」の豆を使わせて頂いています。
店主の斎さんはオーダーを受けてから豆をローストしてくれる、こだわりの自家焙煎なのでいつも鮮度が最高のものを提供してくれます。
またお客様のニーズにあったローストをして下さるので、豆は深めのフレンチとイタリアンの中間にローストして頂いています。
濃厚で渋みがしっかりとした味わいが特徴です。
また、タンジェオリジナルスウィーツ「Tree of life」に使われているアーモンドも斎さんの自家製ローストなのです。
カッリッとローストされアーモンドの香ばしさや味わいは市販の物とは一味もふた味も違います！

　　　　　　　　Tel. 03-3449-7007
　　　　　　　　〒108-0074
　　　　　　　　港区高輪1-21-3
　　　　　　　　営業時間：11:00～18:00
　　　　　　　　定休日：火、水曜日

話は変わりますが、「ワイン」と「コーヒー」という一見何の関係もないように思われる、産地も飲まれ方もマーケットもまったく異なる二つの飲み物ですが、
農産物としてみると意外に共通点が多いそうで、ワインスクールの講義のテーマとなるほどだそうです。
非常に興味深い講義ですね、私も受講してみたいです。

食後に斎さんの最高の豆を使って心を込めて入れるコーヒーとタンジェのスイーツを一緒にいかがですか？

　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　「Tree of life」はテイクアウトも行っています。(1800円)

DOS EQUIS XX

Thu, 05 Aug 2010 17:42:10 +0900

今月タンジェで行われる、
メキシコをテーマにした「小倉ヤスヒロ・アート展」　「プレミアムテキーラの夕べ」
という2つのイベントに併せて。

メキシコのビール　「ドスエキス・ラガー」をご用意いたしました。

1983年に「ドスエキス・ラガー」は
メキシコで20世紀を祝うビールとして発売され,本場メキシコでも多くの人に愛されている国民的ビールの一つだそうです。

今回ビールを選ぶに当たって様々なメキシコのビールをスタッフで試飲した結果、飲み口が柔らかく爽快な喉越しで、料理との相性もよい「ドスエキス・ラガー」に決定しました。

食前酒としてはもちろん、小倉さんのアートに浸りながらBARで一杯というのも、おススメです。

　355ml　750円

Beaujolais Nouveau 2010

Sun, 25 Jul 2010 17:10:49 +0900

こんにちはサーヴィスの詫摩です。

今日メールをチェックしているとワインのインポーターさんからボジョレー・ヌーボーのお知らせが来ていました。

もうそんな時期が近づいて来ているんだなぁ、なんて思っていると、
この暑さも少し和らいできました。

個人的にはボジョレー地区の自然派の作り手に非常に興味があるので、
今年のボジョレーも楽しみです。

タンジェでは、今年はどの生産者の物にしようか、またどのような形で皆様にご用意させて頂こうか只今企画中です。

少し先の話にはなりますが、今年の解禁日はタンジェでボジョレーヌーボーを楽しみませんか？

＊11月18日が今年の解禁日です＊

Epoisses de Bourgogneが入荷しました！

Thu, 22 Jul 2010 17:48:40 +0900

　こんにちはサーヴィスの詫摩です。
今日は、すすめチーズEpoisses de Bourgogneの紹介です！

ナポレオンが土地の銘酒シャンベルタンとエポワスと合わせて好んだ、という逸話もあり、「チーズの王様」と称されるほどです。

銘酒シャンベルタンの産地、ジュブレ･シャンベルタン村のマールを使ってウォッシュして作ります。
20世紀初頭に繁栄したのですが、二度の世界大戦で生産はほとんど絶えたそうです。

それを1956年にエポワス村のベルトー氏の『あのエポワスの美味しさをもう一度味わいたい。』
という強い情熱から、伝統を受け継いで復活させ、今日AOC(原産地統制名称)に至らせました。

なんと！フェルミエは現在ベルトー社の一軒しかないのです。

ウォッシュチーズの中でも、ひときわ強い香りを放つエポワス。
熟成中によって作られた自然の鮮やかなオレンジ色、強い香りに反し、生地はしなやかにねっとりと　し、ミルクの甘さやコクを含んだ素晴らしい味わいで、ブルゴーニュの赤ワインとともに味わうこと　によりさらに互いの旨みがひきたてられ、忘れることのできない至高のひと時を演出します。

ワインと一緒に、熟成して食べ頃のEpoissesいかがでしょうか？

Nicolas　Potel 来日セミナー

Thu, 15 Jul 2010 16:30:24 +0900

こんにちはサーヴィスの詫摩です。

今回は、ニコラ・ポテル氏来日セミナー＆テイスティングの報告です。
多忙な人気生産者の話を直に聞け、またワインも試飲することが出来るチャンスということで、今回も張り切って参加しました。

ニコラ・ポテル氏は、
ヴォルネイ「プス・ドール」の偉大なる醸造家、故ジェラール・ポテルの子息で、
1995年に興した「メゾン・ニコラ・ポテル」は、父亡き後本格的にネゴシアンとしてスタートさせ、
2009年ドメーヌ・ポテルから名前を改めたドメーヌ・デ・ベレーヌを経営する、注目の生産者です。
高樹齢である事と、リュット・レゾネや有機栽培のブドウという条件で買い付けるブドウから、個性を最大限に生かしたピュアなワインを目指し、アペラシオンのテロワールをそのまま反映させた最上の味わいを生み出します。

セミナーを通して、彼の自然に対する気づかい、いかにSo2の添加量を少なくするかまた、コルクやキャップシール「ドメーヌ・ベレールは蝋キャップを使用」のこだわりなど実際に話を聞くことができ非常にいい経験になりました。

テイスティングで一番印象に残ったワインは　Volnay 2008 です。
豊かな果実味と滑らかで温かみを感じる味わいに感動しました。
生産者の説明を聞いてからのテイスティングはやはり説得力が違います。

最後に、ニコラ・ポテル氏と一緒に記念撮影

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※左がニコラさん念の為に…

今週末あたりが梅雨開けみたいですね、
タンジェでは夏にぴったりのシャンパン・白ワインのフェアを行います。
是非お越し下さい。

BORDEAUX-PRIMEUR２００９

Fri, 09 Jul 2010 01:01:44 +0900

サーヴィスの詫摩です

今回はワインの試飲会の報告をします。
レストランにとって重要なワイン、どのように選んでいるかというと。
タンジェの場合はインポーターの主催する試飲会に出向き、実際に試飲をし、スタッフ間でどのような食事に合うかなどの話し合いをして、決定するという流れになっています。

今回私たちが参加したのは「２００９年度産ボルドープリムール」です。
プリムールとは、フランス語で「新酒」という意味で、ボルドーのプリムールと言えば、ボルドー独自の伝統的な先行予約システムを指します。
毎年4月に世界中のワインバイヤーがボルドーに集結し、前年に収穫されたブドウから造られた樽熟成中のワインをテイスティングしその評価にしたがって樽熟成中の段階で予約購入してしまうのがボルドープリムールの特徴です。
簡単に言えばワインの先物買いと言ったところです。
インポーターの方からの情報によれば２００９年は前代身聞のグレートヴィンテージとのことです。
とても期待が高まるなか試飲会に望みました。

ボルドーのプリムールに参加したのは初めてで、私のレベルではこの(試飲した)ワインが樽熟成し、瓶詰めされて、市場にでる頃の予測など、全く検討も付きませんでした。

しかし、本来のプリムールの趣旨とは離れてしまいますが、
ブドウの品種・村や地質などの違いを意識しながら、同じヴィンテージで沢山のボルドーワインを試飲することができ非常に良い経験になりました。
こんなに素晴らしいワインを飲む機会はそうはないと思います。

２００９年ヴィンテージのワインが市場に登場する予定は２０１２年、この日飲んだワインが熟成を経てどのように変化しているのか楽しみです。

Tanger WineTour

Thu, 01 Jul 2010 16:25:42 +0900

サーヴィスの詫摩です。
大変遅れましたが、６月６日に行われました。ワインツアーの写真をupします。
この日のテーマはワインツアーということで、
スペイン・モロッコ・フランス・イタリア・ポルトガルの５ヵ国のワインと料理を合わせました。

↑この日のワイン左から
Covides Xenius Brut NV
Les Trois Domaines Guerrouane Blanc 2008
Tiberio Sangiovese 2006
Chateau de Fonbel 2007
Barros Colheta 1978＆1982

＜Spain＞
Covides Xenius Brut NV
　　　　　×　　　　　
オリーブのマリネ・イベリコ豚のサルシチョン
この日は１階のバーをスペインバール風にし、お客様をお出迎えしました。
音楽や照明も普段の雰囲気と違っていたので、ご来店されたお客様は最初驚かれました。
タパスとカヴァとスパニッシュギターで気分はスペイン♪

サーヴィスの栗山と詫摩

＜Morocco＞
Les Trois Domaines Guerrouane Blanc 2008
　　　　　　　　　×　　　　　　　　　
モロカンサラダ・メルゲーツ・ブリワット・アリッサ添え
モロッコワインを初めて飲まれる方が多くその質の高さと、料理との相性のよさが非常に喜ばれました。
認知度の低いモロッコワインですが、実際に訪れた際もそうでしたが、非常にレベルの高いものが多いです。もしかしたら、近い将来モロッコワインブームが来る日があるかも知れませんね。
＜Italy＞
Tiberio Sangiovese 2006
　　　　×　　　　
自家製のパンチェッタとグリーンアスパラガスのピッザ
イタリアワインはインポーターでオリーブオイルソムリエでもある江沢さんに急遽ワインの説明をして頂きました。
突然のお願いを受けて頂いてありがとうございました。
料理の自家製のパンチェッタとグリーンアスパラガスのピッザはお客様からアラカルトメニューにも入れて欲しい！というリクエストもあったくらい評判が良かったです。
＜France＞
Chateau de Fonbel 2007
　　　　　×　　　　　
若鶏の香草グリル・夏野菜添え
今回のメインになるワインはシャトーフォンベル２００７
この地区を代表するシャトー・オーゾンヌを所有するアラン・ヴォーティエが所有する
畑で、オーゾンヌの畑に隣接する絶好の立地条件の畑で造られています。
醸造のチームも同じ兄弟シャトーです。
この秀逸なボルドーワインのボリューム感と若鶏のグリルの香草の風味は満足度の高いものとなりました。
＜Spain＞
Barros Colheta 1978＆1982
　　　×　　　
tree of life
偶然にも２つのヴィンテージ共に同じ生れ年のお客様がいらっしゃいました。
食後酒のヴィンテージポートとtree of lifeの相性は素晴らしい食事の締めくくりとなりました。

ワイン会を振り返って…
皆様の要望にお応えできるよう、また素敵なワイン会ができればと思っています。
サーヴィスの仕事をしていてよかったなぁと思える一日でした。

今後もワイン会やお客様に喜ばれる様々なイベントを行って行きますので、その際は是非ご参加下さい。

Music Night

Thu, 20 May 2010 15:00:58 +0900

5月15日（土）、Tanger Music Night

タンジェでは不定期で、音楽イベントを開催しています。今回はそれぞれ違う音楽ジャンルをバックグラウンドに持つ3人が、友情のもとタンジェに集まり、お食事とワインを楽しむ舞台を演出してくれました。

リズム担当ヤスアキくんはJ‐POP、ギターのYUZUはアメリカで学んだファンクやR&B、シンセの野々田夏穂はイタリアで学んだクラシックピアノを基本としています。
フランス舞台の映画ショコラでも使われた音楽DjangoによるMinor Swing、お洒落な空間を演出するD'AngeloのようなR&B、ゆったり寛げるBOSSA NOVAとして親しまれているDesafinadoやFly me to the moonから、偶然の3人で奏でるオリジナルまで、色々な音楽が途切れることなくタンジェの空間に流れ、楽しい時間を過ごす機会をくれた3人にとても感謝！

また次回のライブが楽しみです