奥左より･･･原さん・岩本社長・津田さん・吉田さん・大石さん

津田さん・吉田さんは農業に従事して25年以上のベテラン！大石さん・原さんは定年後に農業を始めて5年になるそうです。原さんの夢は”西海のダッシュ村”を作ること！

3月23日（日）西海市にある”のんのん”へ有機農業の勉強会へ行って来ました。子供も含め総勢18名の参加でした。 実際有機農業に携わっておられる方々の貴重なお話を聞くことが出来て勉強になりました。

四季の野菜のサイクルを理解し”旬”を味わうことが大切！冬に茄子や胡瓜といった体を冷やす野菜を食べたがる様になっている現在は体の何かが狂い始めている？

現在、日本で流通している野菜の内、有機野菜は全体のたったの０．１６％のみ・・・。寂しいですね。

　　　　　　　　　　　　　　　　”じゃがいも畑”

やはり土が命かな・・・。

　　　　　　　　　　　　　　　”玉葱畑”

皆興味津々に見入っていました。

　　　　　　　　　　　　　”有機認証のしるし”

これが価値ある野菜の畑の証！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　”堆肥場”

”のんのん”では木屑を堆肥化（油粕や米糠を混ぜて発酵させる）させて有機農業へ活用しているそうです。この堆肥作りが重要で大変な作業・・・。

＜特徴＞

◎土井首地区と外海地区を中心に自生樹が生息している。

◎果実は、150g程度あり、一見ユズやカボスに似ている。果肉はやわらかく酢ミカンらしい味で、香りはザボンやユズに似て甘い。

◎飲料、調味酢、マーマレード、ローション・料理への食材など幅広く利用できる。

◎果肉・果皮・種子には血液中と肝臓の中性脂肪濃度を低下させる効果及び老化の進行やガンの発生に関係している活性酵素の生成を抑制する働きがあること等が認められた。（特許出願中）

＜効用＞

ヘスペリジン・・・抗アレルギー性、血中の中性脂肪の分解等

先日の例会で試食しました。非常に香りが良くおいしかったです

＜特徴＞

◎葉がちりめん状に縮んで細長く、緑に紫色を帯びる。茎は丸く細い。

◎草丈は60～70cm前後になり、葉数は少ないが1株1kgを超える。

◎現在多く消費されている　たかな　よりアントシアニンが弱く、香味が高い。からしな風味。

◎漬物としては、浅漬けで鮮やかな青色をみせ、発酵してべっ甲色になる本漬けでも楽しめる。若どりした浅漬けがマイルドな辛味・香り・うまみが生きて、長崎たかなの特徴が顕著に出るとされ、本漬けは、炒め物やラーメンの具にも使うことが出来る。

＜効用＞

アリルイソチオシアネート・・・血栓防止、ガン予防

＜特徴＞

◎名前は、創始者である辻田長次郎氏に由来する。

◎日本の結球白菜のくさわけで、当時の白菜としては、大型で丸く結球し葉肉が厚く、漬物用として珍重された。全国的な広まりのなかで、戦前戦後にかけて全国を風靡した。

◎漬物や中華料理等に利用されていたが、対病性・生産性のある品種改良された白菜に押され、消費・生産が減少した。

＜効用＞

ビタミンC・・・免疫強化、風邪予防、美肌、しみ・そばかす予防

＜特徴＞

◎『赤鬼の腕』に似ていることから、この紅大根を食べることで鬼を退治する意味があると言い伝えられており、長崎市内では節分料理の食材としてふるくから利用されている。

◎皮膚の弾力を保つコラーゲンの合成を促進するアントシアニンを含み、ビタミン類をはじめ消化を助けるジアスターゼ等の酵素が豊富、葉にもカルシウムや鉄分等のミネラルが多く含まれているなど、栄養価の面からも魅力ある食材である。

◎葉から根先までで30cm以上になり、根部は鮮紅色で、果肉にも紅色の筋が入る。

＜効用＞

アントシアニン・・・老化防止、血液循環の改善、疲れ目防止等

＜特徴＞

◎平成19年7月にスローフード協会国際本部『味の箱舟』に認定された。

◎他の白菜と比べ、結球せず、葉は立ち外開きになる。早生・晩生があり、晩生程濃緑とシワが顕著になる。

◎柔らかい葉と独特な風味で、豪華な具雑煮である長崎の正月雑煮に使われ、長崎の食生活に深くなじんだ白菜である。

◎唐人菜ぶらぶら漬は、前田安彦著『新つけもの考』で高い評価を受け有名である。

＜効用＞

ビタミンC・・・免疫強化・風邪予防、美肌、しみ・そばかす予防

＜特徴＞
◎長崎伝統野菜の中で、現在、最も多く生産されている。

◎性質に多少バラつきがあるものの、根部の光沢のある紫赤と根先の白味をおびた色は絶妙である。

◎肉質はやわらかく、独特の風味と香りがあり、三昧漬け・漬物・なます・煮物等で食される。漬物・酢の物などでは、紫色を出すアントシアニンが白い肉をピンクに染め、色調が実に見事である。

◎昔は、8月に種を蒔き、10月に収穫する”くんちなます”としても使われていたが、近年の温暖化により、収穫時期がずれてきている。

＜効用＞

アントシアニン・・・老化防止、血液循環の改善、疲れ目防止