皆さま、初めまして。

 

つけもの屋の女将　“かい”　と申します。

 

本日より　日本の食文化には欠かせない

「おつけもの」について私の思うこと、感じることを

気ままに語って参りたいと思います。

 

どうぞよろしくお付き合いくださいますよう

お願い致します。

 

 

 

お野菜とお塩と微生物と時間…

 

 

ほんの少しの手間をかけることで

香り高く、心に残るお味になるのですが

ご家庭で漬物を漬けることがなくなってきていることを

私はとても残念に思っております。

 

 

このブログを見て頂いた方々に

「私も漬けてみよう！！」と思っていただけるよう

おつけものの素晴らしさをご紹介していきますね。

 

 

まずは、九州といえば　「高菜漬」。

 

 

まだまだ寒い日が続いておりますが、

このような寒さの中、畑では肉厚の力強い茎を大きく広げて

高菜が少しずつ成長しております。

 

 

先日は道の駅に美味しそうな高菜がありましたので

買い求めて、１５ｋのタルに漬け込みました。

 

 

 

この時の菜っ葉の青い香りは

祖母や母の顔が浮かぶような懐かしさと

心が温かくなるような

それはそれは素敵な気持ちにしてくれます。

 

 

私にとっては　寒い冬の中に咲く

梅や水仙の香りと同じように…

いえ、もっと心落ち着く

本当の春の香りなのです。

 

 

 

小さな株を半分にして、根元の泥を落とすために

よく水洗いをします。

 

塩で揉んで　茎や葉が少ししんなりして

香りが出たところで樽に漬け込みます。

 

 

 

 

このまま、重石をかけて

一度水が上がってきたら　漬けかえをします。

 

 

私はその漬けかえの後、

一晩を置いてから食べることが多いのですが、

 

一日目、三日目・・・一週間後、１０日後と

その青い香りや、風味や旨味や食感が

少しずつ変わってくるのです。

 

 

高菜とお塩が奏でるハーモニー

 

目には見えない微生物たちの力

 

遠い昔に生きた先人たちの知恵

 

 

お漬物が　こんなにも心豊かにしてくれるのかと

日々感動しております。

 

 

 

信州の野沢菜や　広島の広島菜、

それぞれに美味しいお漬物ですが

 

福岡の田舎で生まれ育った私にとっては

高菜に勝る美味しいお漬物はありません。

 

 

手作りの高菜漬けの美味しさが

皆さまにお届けできますように～♪

 

 

次回は美味しく漬かって　盛り付けをしたものを

ご紹介させていただきます。