https://ameblo.jp/tate-shige/ 立尾　茂 （出張料理人）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　創処／キッチン 〒174-0046 東京都板橋区蓮根1丁目1-16 1F　　　工房／スタジオ 〒106-0047 東京都港区南麻布2-2-28 6F　　　　　TEL 03-3451-4667　mobile 080-3003-4955 ja でーす

フレンチ食べたーい!!
と昔の仕事仲間から

気取らず
簡単に
お箸で食べれる物と注文


よしっ
いっちょやってみるか煜


サーモンのパイ包み焼き
ソースショロン

人参キヌサヤ玉葱を千切りしバターで炒め白ワインをふりクリームを入れる。

サーモンを開き野菜を入れ巻き込みパイで包んで焼く


ソースは卵黄に済ましバターを入れ暖かいマヨネーズを作る
白ワインビネガー、トマトペーストをいれ塩コショウで味を整える



もう一品

岩手産黒豚ロースのソテー
たっぷり野菜のロースト
バルサミコソース


豚は塩コショウし筋切りをして粉をつけ焼く
焼き上がる直前白ワインでフランベしバルサミコ、いりごま、醤油を入れ肉に味をつける
肉を取り出しソースにオリーブオイルを少しづつ入れ濃度をつける


野菜はスティックブロッコリー、姫人参
塩胡椒してオリーブオイルをふりオープンでロースト

レンコンはスライスして低温の油で揚げる


出来たっ!!!!!!!!!!!



ん美味しい焄

簡単でしょ？!

]]> https://ameblo.jp/tate-shige/entry-10805294176.html Fri, 18 Feb 2011 14:54:43 +0900 日を増して僕のお腹はぷよぷよになってる

どうしよう

野菜! やさい! ヤサイ!

野菜料理!!!!!!!!

蒸し焼き
これなら低カロリー

そうです
たてしげオリジナルの蒸し焼きバーニャーカウダを作ろう


あったかい野菜に冷たいソース

ん!通常のと違う？？？

あったかいソースだと分離するでしょ

なんだか油っこいから
今回は逆にします

いいね煜
アンチョビがきいてて美味いぞ！



野菜食べ過ぎた


バランスが大事です




]]> https://ameblo.jp/tate-shige/entry-10763325085.html Sun, 09 Jan 2011 21:02:45 +0900
今回はフルオーダです

土台はタルト
中にカスタードクリーム
更にチョコレートのスポンジ
生クリームを入れて欲しいと

栗は渋皮付きのマロンクリーム

トッピングに栗の甘露煮



よしっ!!

いっちょやってみるか


なかなかの出来ですな
味もよし


作る前はいろいろ入れすぎてどうかな？と思ったけど作ってみたら



凄く合う。



旨い。



いつも作るモンブランとは違ってこういうのもありだなぁーと思った



注文をして頂いた方にこの様なモンブランを食べた事があるか聞いてみたら


全くない

好きな物を全部入れて欲しかったと


なるほどね!!!!


でも入れる量を間違えるとどうかな？

バランスが大事ですね







]]> https://ameblo.jp/tate-shige/entry-10762904750.html Sun, 09 Jan 2011 13:05:23 +0900 ちょっとの牛肉
ちょっとの玉葱
ちょっとのトマト

なんかちょっとづつしか無いよ

こんな時は全部ミンチにしてドライカレーが１番


カレー粉は常備してあるんだ!!


トマト入れると美味しいよね


スパイスはガラムマサラ、ガーリックパウダー、カエンペッパーいろいろ入れて複雑にしたほうが美味い

少しブイヨン入れて煮込む

水分がなくなればドライカレーの出来上がり



でも、、、、


このまま食べるより


バターライスにかけたらもっとうまくなるよね







]]> https://ameblo.jp/tate-shige/entry-10762217222.html Sat, 08 Jan 2011 19:34:11 +0900

全員男
しかも若い


まったまにはいいか男子会も!!!

なんか変な感じ煜



主賓の子がとにかくスィーツ好き!

スィーツ男子ってやつだね

いろんな店行ってるからね何を作ろうか悩んだね

自分が好きなのをあげよう！


イチゴのベイクドチーズケーキです


ん!なかなかの出来ですな
彼も喜んでくれて良かった



]]> https://ameblo.jp/tate-shige/entry-10761367376.html Fri, 07 Jan 2011 22:07:19 +0900
プレーンのシンプルバニラ風味


いろいろ味ありますが
シフォンの良さが分かるのはこのプレーンだと思います煜


たっぷりの生クリームとジャムをつけて!!

プレーンなのでジャムはなんでも合いますよ

僕はカシスとラズベリーとブルーベリーのミックスが好きです



ちなみに手作り


]]> https://ameblo.jp/tate-shige/entry-10760246645.html Thu, 06 Jan 2011 20:58:02 +0900
計量し生地をこね一時発酵

発酵が終わり成型

10分休ませる






がしかし30分以上休ませた


そぅパンと一緒に僕も休んでしまった

慌ててめん棒で伸ばしロールパンの形を作り更に発酵

少し時間を短くしよう
ここからは目が離せない

卵黄を塗って焼きます

ギリギリセーフ？？

思ったよりもうまく焼けたかな！


パンは難しいけど面白いね

うまく出来た時は凄くうれしくなるよ




]]> https://ameblo.jp/tate-shige/entry-10759163945.html Wed, 05 Jan 2011 20:18:08 +0900
鶏肉は骨付きの手羽元を!出汁が出て旨いっす

鶏肉に塩胡椒して小麦粉をつけバターでゆっくり炒める

→玉葱→人参→ジャガ芋を炒め水をいれ煮込む

アクをとってベシャメルソースを入れ更に煮込み
鶏肉が柔らかくなったら
オッケー
具とソースを分けソースを煮詰め味を整えて小麦粉とバターを入れ濃度をつけたら出来上がり


シチューと言うよりクリームソースがけかな

骨付きを使ってるので見た目もなんだか豪華でしょ


そうきたらやっぱりパンと一緒に食べたいよね


自家製ドライトマトのフォカッチャ

パンも手作り！！

強力粉とドライイーストとオリーブオイルがあれば簡単に出来るよ煜




いゃー旨いね。






]]> https://ameblo.jp/tate-shige/entry-10758123725.html Tue, 04 Jan 2011 20:07:21 +0900
木場までチャリで行って来ました。

正月休みすぎて身体が鈍っているのか凄く疲れた(´ε`)

途中 永代橋で一休み

景色が良かったのでカシャッ!!

スカイツリー見えます？
反対側は月島の高層マンションですよ




今日は正直暇かと思っていました



がしかし
忙しかった

現場でお客様を相手にお料理を作るのも楽しい焄

忙しかったけど良い一年のスタートが出来ました。

]]> https://ameblo.jp/tate-shige/entry-10756903829.html Mon, 03 Jan 2011 15:16:32 +0900
やはり実家でもお節料理
ん～正直キツイ

黒豆と栗キントンは手作り


絶品!!!!!!!!!


写真奥にある小鉢は
福岡のがめ煮

東京では筑前煮かな？!

おふくろの味、田舎料理はやっぱりいいね煜


]]> https://ameblo.jp/tate-shige/entry-10756080431.html Sun, 02 Jan 2011 17:32:34 +0900