久しぶりに自宅で新年を迎えました。

現在のマンションに引っ越してきてから初めてかもしれません。

夜中の0時に汽笛が聞こえるのを初めて聞きましたからね(笑)

さて正月と言っても御節料理を食べる習慣が無いので普通に食事してましたよ。

デジカメの中から出てきた、1月4日の晩御飯

マグロ・アボカドのコチジャンサラダ

薄い醤油漬にしておいたマグロの赤身とアボカド・胡瓜をサイコロ状に切り、粗微塵切りにした新玉葱をまぶし回りにベビーリーフを散りばめました。

テイメイジャンとコチジャンを適度な辛さに混ぜ合わせガラスープと信州味噌に混ぜてトロミをつけます。

最後にマヨネーズで飾りつけて出来上がり簡単なサラダです。

確か、その他に海老餃子を作ったと思うのですが・・・

そして1月13日の晩御飯なのですが、再びマグロ(笑)

安い赤味やビントロを醤油・味醂・鰹だしに漬け込んでます。

これで御飯2合分です。4人家族で仲良く2個づつ(笑)

温かい豚汁を添えてます。

恐らく11月17日の晩御飯だと思います。

海老と帆立ダンゴと蕪の和風仕立て

豆腐と肉の味噌炒め

たっぷり牛蒡の肉豆腐

何となく作ってみた(笑)

「蓮根の海老はさみ揚げ」

れんこん400g位
むきえび400g位
塩　少々
片栗粉　大2
酒　　小１
揚げ油　適量　
酢　少量

1.れんこんは皮をむき、厚さ5～6mmの輪切りにして酢水にさらす。
2.むきえびはまな板の上で粗みじん切、塩・片栗粉・酒を加え、包丁で混ぜながらたたく。
3.れんこんをざるにあげ、キッチンペーパーで水気をよく拭く。2のえびを2枚のれんこんで挟む。
4.油で揚げ、食べる時にお好みで塩や天汁で。

「ホタテの餅衣あげ」

ホタテ　200g位

餅　2枚

塩　少々

片栗粉　大1

酒　少々
揚げ油　適量　
1.餅を3mm位の角切にしておく。

2.ホタテをまな板の上で粗みじん切、塩・片栗粉・酒を加え、包丁で混ぜながらたたく。

3.ホタテを10個程度の団子状にして、1の餅衣を満遍なく付け揚げる。

「とろける豚の生姜焼」
豚肉(しゃぶしゃぶ用ロース等)400g
塩適量
酒適量
片栗粉＆薄力粉同量を適量
たれの材料
玉ねぎ(すりおろし)1個
にんにく(すりおろし)適量
しょうが(すりおろし)適量
醤油　大３
みりん　大３
砂糖　大１
もやし　好きなだけ

1.下ろした、玉ねぎ・にんにく・しょうがに醤油・みりん・砂糖を加えて混ぜておく。
2.薄力と片栗粉を同量ずつボールか皿に入れて混ぜておく。肉の両面に粉をまぶす。
3. 熱したフライパンに油(分量外)をひいて肉を焼く。火が通ったら一度取り出す。
4.肉を取り出したフライパンにもやしを投入。シャキシャキの食感が残る程度に炒める(1分程度)
5.もやしを皿に盛り付けておく。
6.タレをフライパンに投入。焼いておいた肉を戻しタレにとろみがつくまで“炒め煮”にする。(2分程度)
7.シャキシャキのもやしの上に乗せて完成。

お盆休みが続き完全にネタ切れ状態だったが、以前より気になっていた「フライパンを使って作る簡単シュウマイ」をアレンジして作ってみた。

ホタテ入りシュウマイ(30個分)

豚ひき肉200ｇ
生ホタテ貝柱　大4個
玉ねぎ(大)　1/2個
シュウマイの皮　30枚
片栗粉　大4
●砂糖　大2
●醤油　大2
●ゴマ油　大１
●がらスープ　小2
●生姜すりおろし　少々
サラダ油　大１
水　　カップ1/2

1.玉ねぎはみじん切りにして片栗粉をまぶしておく。
2.ホタテは包丁で丁寧にみじん切りにしておく。
3. ひき肉に●の調味料をよく混ぜ、2のホタテを混ぜ合わせる。更に1の玉ねぎも加えてさらに混ぜる。
4.3の具をシュウマイの皮で包む。
5.フライパンに油をまんべんなく敷きシュウマイを並べ火にかける。水を入れ沸騰したらすぐ蓋をして中火で10分位蒸し焼きにする。
6. 水分がなくなって底がカリッとしたら完成。絶対に焦がさない様にする(笑)

もう一品は、キャベツが安かったので(笑)

「豆腐と肉の味噌炒め」を作りました。

まぁレシピを書きとめる程ではないのですが、有り合わせの野菜を彩りを考えながら適量になる様に調整します。

この日は、キャベツ・ネギ・ニンジン・きくらげを使用。

肉は切り落とし牛肉に片栗をまぶしたものを使用。

厚揚げを適当な大きさに切り投入。

炒め油に、生姜とニンニクのみじん切りを入れる。

味付けき、赤だし味噌・信州味噌適量にコチジャン少々を味醂とガラスープで溶かしておく。野菜を炒める際に醤油をひと回し使用。

こんな感じの結構適当な作り方ですが・・・(笑)　結構いけますよ。

でもこの日は、シュウマイが大好評だったので後述の「豆腐と肉の味噌炒め」は影を潜めてしまいましたけどねぇ・・・

市場が3連休って事なので、新鮮な魚や野菜が手に入りませんので、魚は冷凍エビに野菜は根菜類を中心としたメニュを考えてみました。

豚ヒレ肉のたたき風　

豚ヒレ肉　1本
醤油　大１
酒　大１
しめじ　適量
大根おろし　適量
青ねぎ(みじん切)　適量
生姜(みじん切)　適量
レモン汁　少々
ポン酢　適量
サラダオイル　適量

1.ヒレ肉に醤油と酒をまぶして30分程度放置する。

2.熱したフライパンで両面に焦げ目をつける。

3.アルミホイルで包んで鍋に入れ、肉の半分がつかる程度の水を入れる。

4.沸騰するまでは強火、沸騰したら弱火にして合計１５分蒸し煮にする。

5.取り出して１センチ厚さに切り分け、もう一度鍋の中に戻し出ているスープの中に漬けこむ。

6.しめじをサラダ油で炒め冷ましておく。

7.大根おろし、青ねぎ、生姜を混ぜ合わせる。

8.食べる直前に5の肉を取り出し皿に盛り付け、しめじを乗せ更に7の薬味乗せポン酢をかけて完成。

以前よりヘルシーなヒレ肉の塊の調理方法を探してたところクックパットに参考になるレシピを発見。いつもならば自分なりのアレンジをするのだが今回はほぼパクリ(苦笑)

非常に良く出来ましたよ。。

そして汁ものを1品。

海老団子汁

フードプロセッサーをフル活用して冷凍エビ・はんぺん・大和イモを擦り合わせ、生姜のみじん切り・人参のみじん切り・紅生姜のみじん切りを混ぜ合わせ適当な大きさにスプーンですくい取りながら油で揚げるた、海老団子を作る。

大根・人参・生姜・こんにゃくを同じ程度の大きさのさいころ状に切る。牛蒡も同じ程度の大きさに切る。シイタケは4つ切りにし昆布出しにガラスープの素を加えた汁で煮込む。

みりん・酒・醤油で味を調え、食べる直前で海老団子を入れ完成。

これでお盆休みは終了だが、一日仕事をした後に日曜日なのでまた料理を考えなきゃなぁ・・結構期待されてるので大変なんです(苦笑)

休みが続いていたのでネタ切れ(苦笑)

定番の餃子です。

海老と豚ひき肉を同量使ってます。

2品目はサッパリと赤身まぐろの角切りに山芋・アボカドを山葵醤油で和えたサラダ風。

子供の大好きな牛蒡の唐揚げを添えてます。

お盆休みですから今日は何を作ろうか思案中・・・・

まず1品目は、貧血気味の娘のリクエストで「レバニラ炒め」

我が家の「レバニラ炒め」は牛乳で洗った牛レバに、おろしニンニク・味醂・酒で下味を漬けたものに、片栗粉と小麦粉で薄く衣をつけ揚げます。まぁ子供が食べやすい様にと工夫した結果なんですが・・・

そして2品目は、前日に枝豆を5kgほど貰ってしまったので(苦笑)

「海老と枝豆の塩炒め」を作りました。

まぁ頻繁に作っているのでレシピ的には記載しませんが、今回はボリュームを出す為に、山芋を揚げたのを混ぜてみましたが、これが評判良かった(笑)

1.山芋の皮を剥き、5mm厚に切り酢水で洗い、ザルにあけ水気を拭き取る。

2.小麦粉　片栗粉を袋に入れ、1の山芋を入れ満遍なく粉をつける。

3、2の山芋を180度の油で揚げる。

4、海老の背に包丁を入れ背ワタをとり水分を拭き取る。

5.フライパンに適量な油を熱し、ニンニクを入れ香りをつけ、4の海老を炒める。

6.5のフライパンに3の山芋を入れて一度火を止め☆の調味料を入れ再び強火にして和えながら炒め直ぐに火を止め完成。

添え物として、サニーレタスと牛蒡の唐揚げ

玉ねぎソースの豚肉野菜巻き

1.玉ねぎソースの材料をすべて合わせておく。

2.野菜を肉を広げたときの幅に合わせてに千切りにする。

3.肉の上に野菜をのせてきっちりと巻き、巻き終わりを下にしておいておく。

4.フライパンに油をひき巻き終りを下にして焼く。途中転がしながら蓋をして蒸し焼きにし、中まで火を通す。

5. 肉を焼いたフライパンを洗わずに玉ねぎソースを温める。程度に水分を飛ばす。

6.ソースをかけたら出来上がりです。

鶏肉が嫌いなので、豚肉を使った唐揚げ・・きのこソース添え

豚こま200ｇ
にんにく・しょうがおろし（好みで加減）
マヨネーズ小2
醤油小2
酒小2
ごま油小1
塩胡椒少々
味の素少々
卵1個
片栗粉大2
小麦粉大2
衣用
片栗粉大2
小麦粉大2

1.ポリ袋に肉と調味料を入れてよく揉む。卵を割りいれて更に揉む。
2.仕上げに片栗粉と小麦粉を加えてしっかりと揉み込む。
3.別のポリ袋に衣用の片栗粉と小麦粉を入れて振り、バットの上に広げておく。
4.仕上げた肉ダネをちぎって3のバットの上に重ならないように並べていく。
5.180℃の油の中に、表面に粉を薄くまぶした肉を次々と入れていく。底側の衣が固まったら時々菜箸でかき混ぜながら揚げる。
6.両面色よくカリッと揚げたらキッチンペーパーを敷いたバットやお皿の上に引き上げる。

旬のカツオを漬けにしてサラダにしたが・・・私的には失敗(苦笑)

子供にも高評価だったんですが・・中華風にしようとして入れた豆板醤が駄目だった

って事でレシピは控えない。。。