縄文人、弥生人…。それぞれ骨格の違いはありますが、いずれも現代人よりもしっかりとした顎を持っていたようですね。

• 弥生人
  …大陸の北のほうから移動してきた、稲作の技術を持つ人々。大陸では凍った肉を噛みちぎったり、皮をなめす時に歯を使っていたりしたので丈夫で大きい歯を持つ。
• 縄文人…
  クリやドングリなどの木の実をパンにしたり、アザラシやシカなどの肉を食べたりもしていた。どれも硬いものばかりなので、老人の歯はすり減っていたという。

私たち日本人は、この弥生人と縄文人を祖先に持つ…と言われていますが、いずれも硬いものをしっかりと食べて生き抜いてきたようです。

江戸時代に始まった、白米の暮らし

とは言え、近代までずーっと日本人がドンクリを食べて生きてきたわけではありませんよね。

皆さんは、日本の庶民がいつ頃から玄米ではなく白米を食べるようになったかご存知ですか？
🙋＜江戸時代！！
そう、江戸時代なんだそうですよ〜。

それまでは身分の高い人しか食べられなかった、白いご飯。
庶民も食べられるようになりましたが、毎食炊きたてのご飯が食べられるわけではありませんでした。
おかずも魚や漬物などで、冷えたご飯をしっかり噛んで食べる暮らしだったようですね。

炊きたてのご飯や柔らかいおかずを食べられる上流階級の人は、顎の小さい人が多かった？なんて研究結果もあるようです。

ちなみに、白米が普及したことによって、江戸時代には「江戸わずらい」という病気が流行しました。
これは玄米には豊富に含まれているビタミンB1が欠乏したために起きたとされています。

戦後の経済成長で広まった柔らかい食事

庶民は硬くて冷えたものを食べることが多かった日本人。
しかし、戦後には高度経済成長が起こります。

• かまどでご飯を炊いていたのが、炊飯器に代わるように。
• ガスなども普及し、いちいち火をおこさなくても温かい食事が食べられるようになった。
• 冷蔵庫でいつでも新鮮な食べ物をキープできるようになったので、干物などの硬い保存食ばかり食べる必要もなくなった。
• パンやハンバーグなどの欧米の食事が入ってきた。

徐々に、日本人は柔らかいものを好むようになってきたようです。
こう書くと、欧米の食事は柔らかいものばかりなのか！？なんて思ってしまいますが、必ずしもそうではないですよね。
バゲット🥖のように硬いパンも多くありますし、にんじんを生のままバリバリ食べたり…。
食パンがあんなにふわふわなのは、実は日本だけかもしれません。不思議ですね。

噛めない子どもが増えている？

さて、話は現代に戻りまして。

「噛めない子どもが増えている」という話を聞いたことはありますか？

歯のない頃の赤ちゃんは、もちろん硬いものを食べることはできません。
しかし、歯が生え、充分に硬いものが食べられる環境にあっても「噛めない」子どもが問題となっているそうです。

確かに、現代の日本で子どもに人気の食べ物と言えば…

• カレーライス
• スパゲッティ
• うどん
• オムライス
• 菓子パン

…このような食事は、どれも柔らかいものばかり。

もちろん大人の食事も同様に「噛まないもの」になってしまっているのですが、成長途中の子どもにとってはさらに大きな問題なのではないでしょうか？

子どもの歯並びには食事も影響？

最近では、歯並びが悪いからと歯列矯正を受ける人も多くいますよね。
筆者も歯並びが悪く、数年に及ぶ矯正を受けてきた経験があります🤭

もちろん歯並びには個人差があるものの、やはり食事の影響は否定できないようです。
正しい噛み方は顎の成長に繋がるんだとか。
現代人は顎が小さいんだから仕方がない…なんて諦めるのではなく、しっかり噛めるようにすることがいい歯並びにも繋がっていくようですよ◎

噛める子どもに！どんな対策ができる？

🤷＜離乳食の頃は「柔らかいものを」って言われ続けてきたのに、急に「噛めるように…」なんて切り替えるのは難しいよ💦硬いものは食べたがらないし。。

と思うママ・パパも多いのではないでしょうか？
筆者も同じ思いでした😥
外出先で食べるとなると、ついついうどんやスパゲッティなどの「柔らかい・長い」ものになってしまったり。

というわけで、TAVENALチームの医師・管理栄養士が実践している食事をご紹介します🙆

骨付きの肉を活用

まずは、骨付き肉を茹でたスープを飲むところから始まり…お肉を食べられるようになったら、骨についた肉をかじってみる。

骨から肉をうまく外すには、歯だけでなく舌もけっこう使うものなんです。
この作業をしているうちに、唾液もどんどん分泌されていくので◎ですよ〜。

手羽元や手羽先、手羽中。どれも意外と安く買える食材だったりします。
特売の日にたくさん買って冷凍しておくのもいいですよ〜。
スープや煮物、時にはカラッと唐揚げにしてもいいですね。
我が家では、持ちやすくて旨味たっぷりな手羽中が人気です😋

おやつにはスルメや小魚を

子どもの噛む力に力を入れている保育園などでは、おやつにスルメ🦑や干し芋🍠、煮干しなどの小魚🐟などが出てきたりします。
ガジガジと噛んでいるうちに味がしっかりと感じられ、歯にも脳の発育にもいいとされていますね🙆

クッキーやチョコレートなどの「甘くて柔らかい」お菓子に惹かれてしまうものですが、普段のおやつは噛めるものにしたいですね。

もちろん、食事だけでは十分にエネルギーを摂取できない子どもには、おにぎりやゆで卵などの補食も適宜足していく必要があるでしょう◎

座り方にも注目

昔の日本では、ちゃぶ台を囲んで畳に座って食事をするのが普通でした。
しかし現在では、ダイニングテーブルに椅子…というスタイルで食事をする家が多いのではないでしょうか？

そこで気をつけたいのが、子どもが食事をするときの椅子です。
しっかりと足をつけて食べられるような椅子を選ぶのがいいでしょう。
足がプラプラとしてしまうような座り方では、顎の発育にもよくないと言われています。

ゲーム感覚で噛めるような工夫も

小学校の給食の時間など、限られた時間で食事をしなければならないことも多い子どもたち。
家に帰ってもやることはたくさんあるかもしれませんが、なるべくたくさん噛めるような声かけが大切です。

親はついつい「早く食べちゃいなさい！」なんて言ってしまいますが、余裕のある日には
🙋‍♀️＜ママとどっちが多く噛めるか競争だ！
なんて声かけで、ゲーム感覚で噛む力を養うのもいいですよ。

怪我や窒息などには注意⚠️

最後に、子どもの「不慮の事故」には食べ物が原因の窒息などの事故が多く含まれていることを書き添えておきますね。

例えば、噛める食材として大人にはオススメしたいナッツ類。
子どもにとっては窒息の原因になりかねないものなんです。
小学生のお子さんがアーモンドを詰まらせて亡くなった例もあるんです。知っていましたか？

・骨付き肉をガジガジ…
・よく噛めるよう、あえて大きめに切った食材を…
これらの場合は、特に怪我や窒息が起こらないように注意が必要です。

自分の歯で食べられる分だけ噛みちぎり、しっかり咀嚼する。
この習慣をしっかりつけるまでは、保護者がちゃんと見守る必要があるのです。
子どもがある程度大きくなっても、このことは忘れずに。

安全に、でもしっかり噛めるように。
忙しい中での心がけは大変ですが、頭の隅に入れておくだけでも違うものですよ。

大人も子どもも、しっかり噛んで元気な生活を送りたいものですね。

【参考記事・URL】
農林水産省ホームページ. 日本食の歴史. 農林水産省
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/culture/rekishi.html

食べ物と日本人の進化. 馬場悠男. ナショナルジオグラフィック
https://natgeo.nikkeibp.co.jp/nng/article/20140829/413345/

TAVENALのお弁当には、玄米や雑穀だけでなく、噛める食材がしっかりと入っています。
お肉もあえて大きめサイズで、しっかりと噛めるような工夫をしていますよ。

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文字にしてみると「そりゃそうだよね〜」なんて思ってしまうかもしれませんが、こんな結果が出ているんだそうですよ。

• 食べる速さが速い人ほど、現在のBMIが高い傾向に
• 食べる速さが速い人ほど、20歳の頃からのBMIの増加も高い傾向に
• 「早食い」の習慣を持つ人は、そうでない人に比べてBMIが高い
• 「お腹いっぱい食べる」習慣を持つ人は、そうでない人に比べてBMIが高い
• 「早食い」「お腹いっぱい食べる」の両方の習慣を持つ人は、さらにBMIが高い

🤷‍♂️＜でも、どのくらい食べてるのかとか、運動してるのかとか、そういう理由も関係あるんじゃない？
いえいえ、そんなことはないのです。

これらのデータは、タバコ🚬や運動習慣🏃‍♂️、摂取しているエネルギー量🍴などによる影響を考慮してもやはり「統計的に意味のある差」であるとのことです！

そういえば、BMIって何？という方はぜひこの記事をご覧ください。
BMI＝体格を示す指標のことですよ〜。

 一日に必要なカロリー、どのくらい？マンガで徹底解説！一日に必要なカロリーってどのくらい！？ カロリーだけじゃなく、その中身も大事なんですよ。マンガで分かりやすく解説していきます！TAVENAL| 食べることで、なりたい自分になろう

肥満だけではない、早食いのデメリット

早食いは肥満につながる…ということはよく分かりましたが、その他に早食いのデメリットってあるのでしょうか？

そう、肥満だけでなく様々なデメリットが考えられるのです。

脳の活性化ができないかも

よく噛むことで脳の細胞を活性化できると言われていますが、早食いだとそれができなくなってしまいますね🤕。。
成長途中にある子どもにとっては成長に欠かせないことですし、高齢者にとっては認知症予防の上で重要です。

虫歯のリスクが上がるかも

食べ物を噛んでいると、唾液が分泌されていきます。唾液には虫歯を防ぐ働きもあるのですが、よく噛まないと唾液の分泌が減ってしまい虫歯のリスクが上がるかもしれません。

胃腸に負担がかかる

早食いだと食べ物がきちんと咀嚼されずに胃に到達してしまうので、胃腸の負担になってしまいます。ばくばくと早食いしてしまった日に、胃もたれや胃痛がした…という経験のある人も多いのではないでしょうか？

糖尿病のリスクも

すい臓は血糖値を下げるインスリンというホルモンを出す臓器なのですが、早食いによって血糖値の変動が大きくなってしまうとすい臓への負担も増え、糖尿病のリスクが上がってしまうかもしれません。
それに、早食いしていると食べる量も多くなりがちですから、メタボリックシンドロームのリスクも上がってしまうかと思います。
※メタボリックシンドローム…内臓脂肪型肥満がきっかけで、高血糖、高血圧、脂質異常となってしまう状態のこと。

味覚の変化も？

お米をよく噛んでいると、少しずつ甘みを感じたりしますよね。他の料理でも、しっかり噛んでいると色々な味が分かるものです。
早食いだとそういった味をあまり感じられず、濃い味を好むようになってしまうかもしれません。
濃い味好みになってしまうと、自ずと塩分の摂り過ぎに繋がってしまいますね。

もちろん、早食いで必ずそうなる！！というわけではありません。
ですが、長い目で見れば、多かれ少なかれ健康への影響はあるものではないでしょうか？

今日から始められる！改善するコツ

とは言え、忙しい現代人にとって「ゆっくり食べましょう」を実践するのは至難の業！！
筆者も、子どもの面倒をみながら食事をしているとついつい早食いになってしまいます。
そこで、すぐに実践できるような方法をいくつかご紹介しますね。

30回噛む

よく言われているのは、30回噛みましょう！ということ。
TAVENALでもよくこのお話をするのですが、忙しいビジネスパーソンに言われるのは
そんなに噛んでたら昼休み終わっちゃうよ😭
というお言葉…。確かに、なかなか難しいんですよね。

筆者がよくやっている方法としては、
🥢一口入れたら箸を置いて、手は膝の上！
とか、誰かとおしゃべりしながら食事をしている時は
💭あの人の話が終わるまでは噛み続けよう！
とか、自分ルールを決めることです。もちろん、忙しくてできない日もありますが、できる範囲のことから始めるといいですね😋

ながら食べをしない

スマホ📱を見ながら食事をしている人はいませんか？
飲食店でふと周りを見てみると、今時はスマホをチラチラ見ながら食事をしている人がとっても多いですよね。

もちろん個人差はありますが、何かを見ながら食事をしているときって、あまり噛まずにサッサと飲み込んでしまっていることが多いですよね。
味わうと言うよりは、もはや「咀嚼する」作業を繰り返しているような…。

忙しい昼休み、情報チェックしながら食事…という時には、せめて
📱この記事を読み終わるまでは噛み続けるぞー！！
なんて自分ルールを設けてはいかがでしょうか？
もちろん、スマホやテレビを見ずに食事に集中するのがベストです！！

流しこまない

急いで食事をしているとき、ついつい噛まずにお茶や水で流し込んでいませんか？
例えばラーメン屋でふと自分や周りを観察していると、よく噛まずに水で流しこみ、次々に麺を口に放り込んでいたりしますよ〜🍜。。。
もちろん適量の水分を取るのは重要ですが、飲みすぎないこと！！
食べ物をしっかり飲み込んだ後、少量ずつ飲むのがいいでしょう🍵

健康にも◎な "噛める食材"

あなたの好きな食べ物は何ですか？
そして、その食べ物は固いですか？柔らかいですか？

現代では、簡単に飲み込めるような柔らかい食品ってすごく多いですよね。
ふわふわの菓子パン🍞、口どけのいいチョコレート菓子🍫…。
また、卵かけご飯や納豆ご飯、うどんなどの「喉ごしのいいもの」や「長いもの」もあまり噛まずに飲み込めてしまえます。

そういった食品をあまり噛まずにどんどん食べてしまうと、なかなか満腹感を得られず食べすぎてしまうかも！！血糖値の変動も大きくなって、糖尿病にも繋がったり。

玄米、切り干し大根、にんじんなどの根菜類、海藻類などなど…。
噛める食材は、昔から食べられてきた食品に多く存在しています。

そういった食材を活用して、よく噛める満足おかずを作ってみるのはどうでしょうか？
その場合は、お肉などもあえて大きめにカットして、ゴロゴロとした仕上がりにするのもいいですよ。

また、小腹が空いた時のおやつも噛めるものにするといいですね。
よく噛むことで満足感を得られるので、少しの量で満足できたりしますよ。

するめや小魚、ナッツなど…。何だかおつまみ系が多いですが、なるべく塩分の少ないものを選ぶのがベターです。

忙しくても、よく噛んで早食いを防ぐ工夫は色々あります。
将来の自分のためにも、少しずつ実践していけるといいですね。

【参考文献・URL】
厚生労働省. 早食いと肥満の関係 -食べ物をよく「噛むこと」「噛めること」. e-ヘルスネット
https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/teeth/h-10-002.html?fbclid=IwAR2Z1J04MJ0YAVt6OO_GmHE2Q6HSfDM0DyEfGA-oc5zMSLmo6F_LTvBBKbs

TAVENALでは、よく噛める食材をふんだんに使った健康簡易社食を提供しています。

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そう、PMSとは月経前症候群のこと！なのです。

その名の通り、生理の前に身体的・精神的な症状があらわれることで、以下の症状などが挙げられます。

こんな症状があります

୨୧::::::::::身体的な症状::::::::::୨୧

• 下腹部の痛みや張り
• 頭痛
• 腰痛
• 胸の痛みや張り
• むくみ

୨୧::::::::::精神的な症状::::::::::୨୧

• イライラ
• 憂鬱
• 食欲不振
• 過食

「食欲不振」と「過食」って、全く真逆じゃん😫！！！！
と思った方もいらっしゃるかもしれませんが、実際に女性同士でPMSの話をしていると
「生理前はお腹や胸の張りもつらくて、食欲がない…🙅💦」
という人もいれば、
「食欲が止められなくて、暴飲暴食しちゃうの…🍰🍫🍩」
という人もいるんですよね。症状は本当に人それぞれです。

全女性のおよそ半分～8割程度ほどに起こるとされているこのPMS。
治療が必要となるケースはそのうちの数パーセントと言われていますが、日常生活に支障が全くないわけではありませんよね。

より心の症状がつらい場合は、PMDDかも

更に心の症状が悪くなってしまい、日常生活に支障をきたすような場合は

月経前不快気分障害（PMDD）と呼ばれています。PMSと症状は基本的に同じですが、心の症状がより強い場合を指すようです。

PMDDで人間関係や日常生活に支障がある…という場合は、抗不安薬などのお薬を服用することもあります。

どのくらいの期間続くもの？

「生理の前に」と書きましたが、ある診断基準では
”これらの症状は月経開始後 4日以内に軽快し、13日目まで再発しない”ともされています。
生理の期間は人それぞれですが、おおむね生理が始まるころ～4日以内くらいには落ち着いてくるもの…と考えるといいようですね。

どんな治療があるの？

PMSやPMDDの治療には、どのようなものがあるのでしょうか？

• 頭痛や腹痛などの症状には、対症療法
  …頭痛には、痛みを抑える薬。むくみがひどい場合には利尿剤。といった処方がなされます。
• ピルなどで生理をコントロール
  …ピルと言うと、日本ではまだまだ「避妊のため」という認識が強いですが、PMSやPMDDの治療にも使われるんですよ。排卵を抑制する低容量ピルを服用することで、心や体の症状に改善が見られる場合があります。
  ※喫煙状況や持病によっては服用できないケースもあります。
• その他
  …漢方薬の処方や、憂うつな気分を改善する薬（SSRI）などの処方も。

筆者の周りにも、PMSやPMDDの治療で産婦人科や心療内科に通っている人が多くいます。
ピルで上手くコントロールできるようになった…という人もいれば、心療内科で憂うつな気分を改善するための薬を処方されて改善した…という人も。もちろん、セルフケアでうまくPMSと付き合っている人も多くいますね。

しかしながら、「治療に通うほどではないかも…」と、つらい症状を我慢している女性も多くいるのではないでしょうか。
 

不安なことは産婦人科で相談しよう！

自分のPMSがどのくらいの程度なのか、客観的に判断することは難しいものです。
しかしながら、「生理は病気じゃない」と我慢しすぎることは、時に大きな病気を見逃してしまうことにも繋がりかねないのかも…。

セルフケアではどうにもならないほど辛い症状がある方は、かかりつけの産婦人科を持つことで改善することがあるかもしれませんよ。
筆者も、産婦人科を受診したら月経過多と子宮筋腫を指摘されて治療を受けることになった…なんて経験があります。
今では症状も落ち着いていますが、生理が重いのもイライラも仕方のないこと…と我慢しなくてよかったと思っています。
※月経過多…子宮筋腫などの病気などが原因で、経血量が多くなってしまうこと。
※子宮筋腫…子宮にできる腫瘍のこと。30歳以上の女性の約2〜3割にあると言われています。
 

まずは自分の周期を把握してみよう！

自分の生理前の症状はどんなもの？
把握するためには、まず記録をつけてみることが大切です！

生理の周期を把握するために、手帳📖やアプリ📱で管理しているという方も多くいるかと思いますが、その前後のことまで記録している…という方は少ないのではないでしょうか？

ぜひ、日記感覚でいいので記録してみてくださいね。
産婦人科を受診する際にも、こうした記録があると役に立ちます。

• 体調を記録する
  …なんとなく頭が重いなど、些細なことも記録してみる。

• 心の状態も記録する
  …イライラして家族と喧嘩してしまった！など、日記を兼ねて記録するのもいいかもしれませんね。

このように記録していくことで、自分なりの規則性が分かってくる場合があります。
規則性が分かれば、
🤔そろそろイライラしやすい時期がくるから、ゆっくりお風呂に浸かってリラックスしよう！
とか、
👗お腹や胸が張って痛くなる時期だから、ゆったりした服を着ようかな？
とか、自分なりの対策を立てることができますね。セルフケアについては、次回の記事で詳しくご紹介したいと思います。

基礎体温を記録するとさらに◎

さらに自分の体の周期を把握したい！という場合は、基礎体温を記録することも有効かもしれませんよ。

基礎体温計は、インターネットや薬局で気軽に買うことができます。手軽なものなら1,000円台で買えるものも。
普通の体温計と違って、基礎体温系は口の中に入れて測るもの。朝起きたら、そのままベッドで寝たまま測るのが一般的です。
女性は排卵あたりから高温期に入り、生理が始まるころにストンと低温期に入ります。その体温の差は0.3℃くらいあるので、毎日基礎体温を測ってグラフにしてみると体の変化がよくわかります。

子どもが欲しいという方だけでなく、PMSとうまく付き合っていくためにも基礎体温は役に立ちますよ！今では、基礎体温を簡単に記録できる便利なアプリもたくさんあります📱

日記感覚で使えるものから、大人女子向けのシンプルなものまでありますよ😉

 【生理管理アプリ検証】編集部員が全12種類を1カ月使い倒し！　アラフォーが本当に使いやすいアプリはどれ？ | 女子部JAPAN(・v・)こんにちは。女子部JAPAN(・v・)のありです。2018年がいよいよスタートしました！一年のはじまりは、何か目標をもったり、新しいことをはじめたいキモチになりますよね。わたしたち女子部JAPAN(・...【生理管理アプリ検証】編集部員が全12種類を1カ月使い倒し！　アラフォーが本当に使いやすいアプリはどれ？ | 女子部JAPAN(・v・)

さて、そんなPMSにはどんな対策ができるでしょうか？
TAVENALがオススメしたい、PMSに備える食事やセルフケアの方法など。
詳しくは次回の記事でお伝えしたいと思います。

【参考文献・URL】

日産婦誌61巻12号. E．婦人科疾患の診断・治療・管理
http://fa.kyorin.co.jp/jsog/readPDF.php?file=to63%2F61%2F12%2FKJ00005928826.pdf&fbclid=IwAR1xZQ-ZSoUmP5Y46w9W29y_F7Nb-WilGG3NXtteXhBMIhEsBB4pndKZ92A

 かながわ女性の健康・未病サイト「未病女子navi」～あなたらしくもっと、輝くために～イライラ、ウツウツ、冷え性や生理のトラブルなどの不調は“未病”かもしれません。未病女子をサポートするためのサイトです。未病女子navi

 生理前の不調 【PMS/PMDD】| もしかして病気？生理によるココロとカラダのトラブル｜生理痛と女性のからだの悩み 生理のミカタ月経前症候群(PMS)・月経前不快気分障害(PMDD)の概要・原因と対処法のご紹介。生理痛および関連疾患の総合情報サイトです。バイエル薬品株式会社が管理・運営。https://www.seirino-mikata.jp/disorder_mens/pms/

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こんなに幅広く使われているカラメル色素って、一体何なのでしょうか？

炭水化物からつくられる褐色の着色料です

砂糖などの食用の炭水化物を熱処理してつくられる、褐色の着色料のこと
がカラメル色素なのですね。
ご家庭でプリンを作ったことのある方は、砂糖を煮詰めてカラメルソースを作ったことがあるのではないでしょうか？カラメルのキレイな色・香りを作り出すのは案外難しくて、ほんの少し煮詰めすぎただけで苦くなったりしてしまうんですよね～。
加工食品に使われているカラメル色素は、それとは違って上表のような化合物を用いて作られています。

4種類のカラメル色素があります

• カラメルⅠ
  …食用の炭水化物を熱処理して作られる。または、酸もしくはアルカリを加え熱処理して作られる。
• カラメルⅡ
  …食用の炭水化物に亜硫酸化合物を加え、または、酸もしくはアルカリを加え熱処理して作られる。
• カラメルⅢ
  …食用の炭水化物にアンモニウム化合物を加え、または、酸もしくはアルカリを加え熱処理して作られる。
• カラメルⅣ
  …食用の炭水化物に亜硫酸化合物およびアンモニウム化合物を加え、または、酸もしくはアルカリを加え熱処理して作られる。

カラメル色素は、この4つに分類できるのです。

「硫酸」「アンモニウム」こんな単語を聞くと、なんだか危険な物質？？と思ってしまう方も多いかもしれません。

カラメル色素は危険なの？

4種類のカラメル色素のうち、カラメルⅢとⅣ…つまり、アンモニウム化合物を使用しているものに関しては、微量の不純物である4-メチルイミダゾール（4-MEI)という物質が含まれています。

この4-MEIという物質に発がん性が指摘された経緯があるため、
「カラメル色素は危険だから摂取を控えた方がいい！」という声が上がるようになりました。

実際のところはどうなのでしょうか。
日本以外の国での詳しい動きを見てみましょう。

世界各国での動き

アメリカの場合

「4-MEI入り食品の摂取はリスクか？」という問いに関し、米国食品医薬品庁(FDA)には

利用可能な情報に基づくと、カラメル色素として食品に用いられる濃度では、差し迫った危険性や短期的な危険性があると考えるべき理由はない。

と回答しています。また、

FDAは当面、4-MEIへの心配から消費者が食事を変えることを勧めるものではない。

とも。

しかしながら、アメリカの中でもカリフォルニア州では違うようですね。

アメリカ・カリフォルニア州の場合

製品中の4-MEI含有量の基準値は設定していないものの、4-MEIの有意なリスクがないレベル(No significant risk level)を29μg/日と設定しており、製品中に含まれる4-MEIがこの数値を上回る場合には警告表示が義務付けられているんだそうです。

※「有意なリスク」というのは、「偶然に起こったとは考えられないようなリスク」といった意味合いです。

欧州の場合

欧州では、欧州食品安全機関（EFSA）がカラメル色素に対する再評価を行ったり、

カラメル色素の副産物の量は、技術的に可能な限り低減すべき

と提案し、実際に基準値の変更などが行われてきました。

数々の研究結果を評価した結果、基準が守られていれば健康への影響はない…と考えられてはいるものの、カラメルⅠ、Ⅲ、Ⅳについては一日摂取許容量（ADI）を超える可能性があるとしています。

成人については特にビールからの摂取も多いため、基準が変更となった経緯もあります。

台湾の場合

「コーラの発がん性着色料（注：カラメル色素のことですね）、台湾行政院衛生署の基準は緩すぎる」とのメディアの指摘を受け、公的機関が「規定に適合していれば消費者に健康被害が生じることはない」と回答していました。

日本の場合

週刊誌などで、時折「カラメル色素は発がん性があるのに、日本は野放しになっている！！」といった記事を見かけることがあります。

日本では特に使用量に制限があるわけではなく、他の着色料と同じく生肉などには使用できない…といった決まりがあるのみ。

「安心・安全」を売りにしている食品サービス会社が「弊社の商品はカラメルⅠしか使用していません」と謳っているのを見かけることもありますね。
カラメル色素はⅠ～Ⅳまで種類があるものの、そのどれが使われているかは表示されていません。
より安心を得たいという方は、そういったサービスを使うのもいいのかもしれませんね。

TAVENAL的結論は…

さて、色々とお話してきましたが、カラメル色素は本当に避けるべきものなのでしょうか。

実は、4-MEIという物質は、お肉を焼いたときやコーヒー豆を焙煎したときにも発生するものです。
カラメル色素だけに含まれる危険な物質…というわけではありません。

前述したように、カラメル色素はありとあらゆる食品に使われていますから、完全に避けて暮らすのは至難の業です。それに、多くの国で言われているように「量を守っていれば、健康に危険を及ぼすわけではない」とも言えます。

しかしながら、毎日毎日コーラを飲んでいたり、ソースをドバドバかけた料理を食べていたら…？
カラメル色素の摂取量もおのずと増え、「量を守っていれば…」の範疇を超えてしまうでしょうし、そもそもそんな食生活が健康的であるとは言えませんよね。

これまでもお伝えしてきたように、神経質にはなりすぎず、でも、心がける余裕のあるときは手作りしてみる。そんなスタンスがちょうどいいのではないでしょうか？

これからもカラメル色素に対する評価は世界で様々な変化を遂げていくと思いますので、また最新情報があればアップしていきますね。

【参考文献・URL】

食品安全委員会. 米国食品医薬品庁(FDA)、カラメル色素と4-MEIに関するQ&Aを発表. 食品安全総合情報システム
https://www.fsc.go.jp/fsciis/foodSafetyMaterial/show/syu04110150105

食品安全委員会. 欧州食品安全機関(EFSA)、カラメル色素I(E150a)、III(E150c)、IV (E150d)について精度を高めた暴露量評価に関する声明を公表. 食品安全総合情報システム
https://www.fsc.go.jp/fsciis/foodSafetyMaterial/show/syu03730130149

食品安全委員会. 台湾行政院衛生署食品薬物管理局、カラメル色素の規格基準について説明.  食品安全総合情報システム
https://www.fsc.go.jp/fsciis/foodSafetyMaterial/show/syu03670190369

食品安全委員会. 欧州連合(EU)、ビール及び麦芽飲料におけるカラメル色素I(E 150a)、II(E 150b)、III(E 150c)、IV (E 150d)の使用基準を変更(1/2). 
https://www.fsc.go.jp/fsciis/foodSafetyMaterial/show/syu04040130305

厚生労働省. 第9版食品添加物公定書
https://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11130500-Shokuhinanzenbu/0000192868.pdf

仙波糖化工業株式会社. センバについて＜カラメルまめ知識＞
https://www.sembatohka.co.jp/about/about_mamekara.html

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なんと、すべて天然色素で色付けしているそうです。
イカ墨は原材料を想像しやすいですが、その他はいかがでしょうか？

• フラボノイド…ベニバナの花から作られる。赤と黄がある。
• クチナシ…クチナシの実から作られる。赤・黄・青・緑がある。
• カロチノイド…マリーゴールドの花やトウガラシ、藻の一種やパーム油などからも作られる。今では安価に化学合成で作ることもできるので、カロテノイドと書かれた着色料が全て天然由来のものとは限りませんよ～。
• ビートレッド…ビートという植物の根から作られる、赤い色素。
• スピルリナ青…藻の一種であるスピルリナから作られる。ソーダ味のアイスキャンデーなどにもよく使われていますよ。健康食品としても有名ですね。
• イカ墨…ご存じの通りのあのイカ墨。最近、タピオカにこのイカ墨が使われていて、甲殻類アレルギーの方が知らずに飲んでしまった…ということが起こり、ネットで話題になりましたね。アレルギーの方はご注意ください。

その他、私たちの暮らしでよく見かける天然色素を集めてみました。

• ベニコウジ色素…ベニコウジカビの菌体から作られる。赤など。
• アントシアニン色素…果物や野菜（アカダイコンやベリー類、ムラサキイモなど）から作られる。赤や紫。
• アナトー色素…ベニノキの種子から作られる。バニラアイスなどにもよく使われていますよ！黄色など。
• ウコン色素…ウコンの根から作られる。黄色。

虫由来の色素！

「ハムには、虫から作られた着色料が使われている…」
そんな話を聞いたことのある方はいらっしゃいますか？
その通り、コチニール、ラックという2種類の色素は虫由来なんです。

表示名は

• エンジムシ由来のもの：コチニール色素、カルミン酸色素、着色料（カルミン酸）、着色料（ コチニール）
• ラックカイガラムシ由来のもの：ラック色素、着色料（ラッカイン酸）、着色料（ラック）

と様々です。
ちなみに、以前はカンパリというお酒にも使われていましたが、今では違うものに変わったようですね。

安全性はどうなの…？

虫由来と聞くと、安全性はどうなの…？と心配になる方もいるかもしれません。
コチニールには長い歴史があり、アステカの人々は色鮮やかな織物や薬、化粧品などにこの虫を使ってきたのだそうです。

着色料としての歴史も古く、安全性に問題はなさそうに見えます…が。
アレルギーについては注意が必要なようです。

これらの虫由来の着色料を作る過程で、虫由来のたんぱく質が残ってしまう場合があるのです。
そのたんぱく質が、人によってはアレルギー症状を引き起こすので注意が必要というわけなのです。

現在では、日本で食品に使われているものの多くが改良を重ねたものであり、こういったアレルギー反応を起こしにくくなっているようです。
しかしながら、そうではない着色料を使っている場合もあります。こういったアレルギー反応は「ある日突然」起こることが多いですから、TAVENAL的にはなるべく避けたいと考えています。

そして、この虫由来の着色料が使われているのは食品だけではありませんよ。

化粧品に多く使われている「カルミン」

毎日お化粧をしている方の中で、赤やピンクのリップ、チーク、アイシャドウなどを使っている方はいらっしゃいますか？
もしご興味があれば、お手持ちの化粧品の赤やピンク色がどんな色素で作られているか、見てみて下さい。

前回ご紹介した、赤色〇番…などが使われている場合も多いですが、筆者の使っている赤いリップには「カルミン」と書かれていました。
このカルミンという色素は、これまでお話してきたエンジムシから得られたカルミン酸にアルミニウムを反応させて作られたものなのです。ご存じでしたか？

口に塗るリップに使われているなんて気持ち悪い！！と思った方もいらっしゃるかもしれませんね。
実は、先ほどお話したようなアレルギー反応を起こすリスクは、このカルミンにもあるのです。

これまでに報告されてきた例によれば、化粧品に含まれるカルミンが皮膚から体の中に入り、食品に含まれるコチニールを摂取することでアレルギーを発症するのでは…と考えられています。

呼吸困難になるような重い症状ではなくても、「そういえばあのリップを塗った時だけ唇がかゆくなってたなー」くらいの症状の方もいるかもしれません。

日頃お化粧をされる方は、そういう可能性もあるのだということを覚えておくといいかもしれませんよ。

【参考文献・URL】
m3.com. 女性のみ発症、意外な食物アレルゲン【研修最前線】.
https://www.m3.com/open/clinical/news/article/425019/

Amanda Fiegl. 赤い着色料の原料、虫からイモに転換？. ナショナルジオグラフィック
https://natgeo.nikkeibp.co.jp/nng/article/news/14/8409/

松永和紀. わかりにくいコチニール色素問題を読み解く. foocom.net
http://www.foocom.net/special/6667/

完全に安全なものは存在しないのかも…

前回もお話したように、着色料に対して神経質になりすぎるのは考え物です。
しかしながら、皆さんは「茶のしずく」という石鹸が発端となった事件を覚えていらっしゃいますでしょうか？

あの石鹸には小麦由来の成分が入っていたので、皮膚を介してその成分が使用していた人の体内に入っていきました。そして一部の人で、小麦製品を食べた際にアレルギー症状が起きてしまったのです。
小麦に対するアレルギーを発症するようになってしまったことで、日常生活に大きな障害が生まれてしまう。この事件は、訴訟にもなり大々的に報じられましたね。

前述したような、着色料から発生しうるアレルギーにもそういったリスクがあると考えています。
天然由来は安心…と思いたいところですが、アレルギーの原因である物質は自然の中にもあふれているのです。

どんなに体にいいものでも、摂りすぎると害にもなりうる。
と心の中に留めておくといいのかもしれませんよ。

さて、着色料についてのお話は次回で最後です。
TAVENALが最も警戒している（？）着色料についてお話しますので、是非次回もお楽しみに。

TAVENALでは、「無添加調理」で手作りしたこだわりの健康弁当をお届けしています。

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赤、青、黄色、緑、オレンジ。色とりどりのチョコに使われているのは、4種類のタール色素でした。
チョコは5色だけど、使われているタール色素は4種類？？
と不思議に思う方もいるかもしれませんが、絵の具のように色素を混ぜることで、5種類の色を作り出しているのでしょうね。

どのくらい摂取したら危険なの？

このタール色素には、一日許容摂取量(ADI)が設定されているものもあります。
私たちが実際にどのくらいの着色料を摂取しているのか？という調査によれば、いずれの着色料も許容量を大きく下回る結果となっていたそうですから、過度に心配する必要はないかと思います。

とは言え、許容量が定められている以上は注意が必要。
たまに食べるようなものなら話は別ですが、毎日のように食べているものに使われていた場合は、頻度を考え直すのもアリかもしれません。

【参考文献・URL】
厚生労働省. "平成 28 年度マーケットバスケット方式による 保存料及び着色料の摂取量調査の結果について". 
https://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11130500-Shokuhinanzenbu/0000188990.pdf

酸化チタン？

さて、さっき見たチョコレートの着色料ですが…
タール色素の前に、「酸化チタン」という見慣れない名前に気づきましたか？
これは何なのでしょうか？

酸化チタンとは、その名の通りチタンという金属に酸素がくっついたもので、白色の着色料として使われています。このチョコの場合には、チョコの表面の白いコーティングに使われているのではないでしょうか。
酸化チタンは、食品の着色料として使われる以外にも、

• 塗料
• 印刷インキ
• 化粧品（日焼け止めなど）
• 製紙
• 歯科材料
• 光触媒

などの幅広い用途があります。

日焼け止めクリームなどをお持ちの方がいらっしゃったら、裏面の成分をよ～く見てみてくださいね。
ずらっと並んだカタカナの中に、「酸化チタン」を見つけることができると思います。
紫外線を反射する効果があるため、多くの日焼け止めクリームで使用されているのです。

ペンキから日焼け止め、食品の着色料まで…幅広い用途で使われている酸化チタン。
なんと、2020年には「発がん性の疑いを排除できない」として、フランスで二酸化チタンを禁止することになっているんだそうです。
国によっては禁止される添加物。積極的には摂取しない方がいいのかもしれません。

【参考文献・URL】
日本貿易振興機構. "食品添加物の二酸化チタン（TiO2／E171）を2020年から禁止". 
https://www.jetro.go.jp/biznews/2019/04/e76813f0a19fd209.html

もちろん、たまの息抜きに食べるお菓子にこれらの着色料が入っていたからといって、すぐに許容量を超えるような摂取にはつながらないでしょう。
神経質になりすぎるのも考えものですが、今回ご紹介したような着色料の入った食品はなるべく避けるのが望ましいかもしれませんね。

さて、着色料のお話はまだまだ続きます。
次回も是非ご覧くださいね。

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前回はこの表の上半分、「糖質系甘味料」を解説しましたね。要点を振り返ってみると…

糖質系甘味料

• どこのご家庭にもある砂糖も、甘味料のひとつ。

• でんぷん由来の糖のうち、TAVENALは特に「異性化糖」は避けたい！！と考えています。

• 糖アルコールは安全性も高いとされており、低カロリー。特にエリスリトールは血糖値を上げない糖アルコールなので、ダイエットにもおすすめ◎

という感じでした～。

非糖質系甘味料

さて、今回は非糖質系甘味料について。表の下半分ですね。
聞いたことのある名前はありますか？

ではでは、まずこちらから。

天然甘味料

ステビアは、ハーブティー好きの方なら上の写真を見てピンとくるかも？
この葉を乾燥させただけのものをお湯に入れると、びっくりするほど甘くなるんですよね。
（ちなみに、このステビアを砂糖の代わりに使った「コカ・コーラ ライフ」という製品が一時期店頭に並んでいましたが、販売終了してしまいました。）

また、甘草は「カンゾウ」と読みますが、生薬にも使われているので聞いたことのある方も多いかもしれませんね。

これらの天然甘味料は色々な食品に使用されていますが、特によく見かけるのが漬物や醤油など。
なぜ漬物に甘味料が？と不思議に思いますが、それは塩辛さを和らげるためなんです。
（※塩なれ効果と言います）

そんな天然甘味料ですが、
天然なら、どれだけ摂っても問題ないんだ！

と思った方もいらっしゃるのではないでしょうか？
実は、そうでもないのです。

もちろんどちらも安全性が確認された上で使用されている甘味料ではありますが、

• ステビアは国際的な機関で一日許容摂取量が定められているので、使い過ぎに注意が必要。
• 甘草は漢方薬にも多く使われており、多量に摂取しすぎると偽アルドステロン症という症状を引き起こすことも。（漢方では上限値が定められています）
• どちらも植物由来のものであるため、アレルギーを起こす可能性がある。（例：ステビアはキク科）
• 砂糖よりも少ない量で甘味をつけることができるが、ゼロカロリーではないので摂りすぎに注意。

ということは知っておきたいですね。

人工甘味料

「カロリーゼロ」の炭酸飲料のラベルを見ると、ずらりと並んでいる人工甘味料のカタカナたち。

「カロリーゼロなんだから、太るよりいいでしょ！」と気にせず飲む人もいれば、
「人工甘味料を摂取するリスクの方が怖いから、砂糖入りの普通の炭酸飲料を飲むよ～。」という人もいることでしょう。
どちらが正しいか？の議論はさておいて、代表的なものをご紹介しますね。

今はもう日本で見かけることはないチクロやズルチンですが、戦後は貴重な甘みの素として大活躍していたのです。（ちなみに、チクロの発がん性に関しては今では否定的な意見も多く出ていて、現在も使われている国もあります。）

サッカリンは、きっとほとんどのお宅にある歯磨き粉に含まれているのではないでしょうか？
是非、歯磨きのときにラベルを見てみてくださいね。
発がん性の疑いから一旦は禁止されていたものの、再認可された経緯を持つサッカリン。
気になるという方は、サッカリン不使用の歯磨き粉も市販されていますよ。

そして最後に、アスパルテーム、アセスルファムカリウム(K)、スクラロースなど、最近流行りの人工甘味料たち！今ではネオテーム、アドバンテームなども登場していますが、いずれも砂糖よりもはるかに少ない量で甘味を感じることができるものです。

TAVENALチームの中には、
「アセスルファムKやスクラロースが入っているものを食べると、舌が変な感じになるので避けている」という者もいます。
また、「上限が定められているようなものをわざわざ摂取するのも…」と避けている者も。

まだまだ新しい甘味料であるため、危険性については未知の部分も多いのではないかと考えています。

甘味料に対するTAVENAL的結論

ダイエットや糖質制限には有効？と思われる人工甘味料ですが…
最近では、むしろ肥満や糖尿病のリスクを上げてしまうのでは？という主張もあります。

また、ゼロカロリーだからと言って人工甘味料入りの甘いものを摂取しすぎると、甘さに慣れてしまって余計甘いものを欲してしまうのでは？という懸念の声も上がっています。

TAVENALは、甘味料の良し悪し以前に
「そもそも、そんなに甘いものを食べたくなっている状況ってどうなの？」
と考えたりもします。

仕事を頑張った日のご褒美や、誕生日などの特別な日。
そんなときに食べたり飲んだりする甘いものは、特別においしいものです。
しかし、毎日・毎食、甘いものを欲しているのだとしたら…それは、「甘さ」に依存してしまっているのかもしれない。
そう、ドラッグのように…。

それについては、また別の機会にお話ししたいと思います。

どんな添加物でも、完全に避けて暮らすのは難しいもの。
便利な現代社会だからこそ、うまく付き合っていきたいものですね。

【参考文献・URL】

独立行政法人 農畜産業振興機構. 砂糖以外の甘味料について. https://sugar.alic.go.jp/japan/fromalic/fa_0707c.htm 

独立行政法人 農畜産業振興機構. 近年における人工甘味料の動向. 
https://www.alic.go.jp/joho-s/joho07_000878.html 

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