年明け早々に伺ったのは、つい先日のようなのに、
あっという間に、一年の折り返し。



今年後半のスタートもここ、やっぱりここで 。

牛込神楽坂　「巽蕎麦　志ま平」
 

にわか雨の後のムシムシ陽気に、
小走りで向かってきたら、汗がじっとり。



にこにこご主人の前に腰を下ろし、
駆け付けビールで、お疲れ乾杯～。



程なく目の前には、愛らしい器に盛られた、
「前菜盛り合わせ」

コリコリ心地いい、「山クラゲの返し漬け」に、
ほのかな粘りの「わらびのお浸し」、
こってりとした「肉味噌」に、ほっくりと炊かれた「醤油豆」



お酒を併せたいものばかり。
すっと出して下さった、隠し酒が２本。



まずは、長野　「夜明け前」　純米吟醸　生一本



ここに、幸せの「蕎麦スープ」。

優しく柔らかくしみじみと体に染み、
すする毎に、心まで優しくなるよう、
はぁ～、たまらなく美味し～い 。



続いて、きりっと巻かれた、「蕎麦寿司」に、



美しい絵画のごとき盛られた、
眩いばかりの「季節の八寸」 。



「赤蒟蒻」」に、「ながらみの肝煮」に「ホタルイカ」。
「稚鮎の甘露煮」に、「さつま芋のレモン煮」、
「蛸の桜煮」に、葉唐辛子を挟んだ「板わさ」、
「メカジキの山椒煮」、「煮ごぼう」、「蛸の桜煮」、
緑の空豆の彩りに、「酢はす」、「きのこ入りの玉子焼き」、
そして、大好物の「子持ち昆布」…

秋田　「雪の茅舎」　純米吟醸



さらに、「白鹿」　大吟醸を頂いて…



蕎麦を掻き漂う香ばし～い香りが漂い、
鬼おろしがたっぷりと盛られた、
掻き立て「蕎麦がき」。



辛味大根の辛味に青海苔が香ばしく、
とろりとしたそば掻きはふっくらと香ばしく甘く、
おろしがたっぷり染みた汁まで飲み干し…



最後は「蕎麦クレープ」。
しっとりもちもちの蕎麦生地に、
八丁味噌ソースのかかった野菜が美味。

最後はすっきりと「越乃景虎」を頂いて…、



お蕎麦は、「おせいろ」と「深山」両方食べたい。



くっきりと色異なる二つの、「二色せいろ」 。



ヌキの細打ち「おせいろ」は、



ふっくらとした香り漂わせ、
きりっとしてはんなり、しなやかな腰にのど越し、
馥郁とした香ばしさに、豊な甘みが口に満ち…、



玄挽き粗挽き、野趣溢れる「深山」。



手繰った途端に広がる、茶豆の香り。
ナッツ系の濃厚な味わいに、うっとりくらくら 。

すっきりとしたもり汁が又旨し、
後はもう、あっという間。

注がれた蕎麦湯をたっぷり頂きながら、
尽きることのない、ご主人との話が楽しくて・・・・
今宵も素敵なひと時に、

ご馳走様でした～ 

前菜からすべてに蕎麦を盛り込んだ、
完璧な構成のいつ頂いても感動の「蕎麦コース」。
ああ、やっぱり「志ま平」さんは素敵だなあ…
 

「巽蕎麦　志ま平」

新宿区納戸町３３
03－5261－8381
18：00～22:00ごろ
日曜休　（祝日営業）
禁煙

平日の午後13時過ぎ。
小さな厨房を囲んだ、8席だけのカウンター。
よかった、一席だけ空いている 。

肩寄せ合う小さな店内、それが不思議に心を和ませ…、

あれ？、厨房の中にいるのは、
あのもりさんではなく、若いお兄さん 。

きびきびと蕎麦を茹で、てきぱきと慣れた様子。、
しばらく来ない間に…、
もりさん、このお兄さんに譲ったのかしら 。

ちょっと寂しい気持ちがよぎりつつも、
このお兄さん、接客もとってもスムーズ気持ちいい。



とは言え、すべて一人で切り盛り。



待つ間にと、頼んだグラスのお酒、
神奈川「雨過天晴」。

ほぼ猪口一杯分のお酒は、
蕎麦を待ちながら頂くのにいい、きれいな味わい。
うんうん、これぞまさに、「蕎麦前」 。



「一品料理」を眺めながら、



早速お願いした、
「変わりそば」と「田舎」の「二色そば」。



順番に蕎麦が次々に出され、
飲み終えた頃合いもよく、
まず出された、今日の変わりそば「蓬切り」。



なんと鮮やかな、目が覚めるような緑色！
「邪気を払う」蓬、そのみなぎる香気に…、



噛みしめれば、プンっと弾ける、
初夏ならではの、爽快な蓬の味わい。
うわあ～、これはいいっ

そのままで、十分旨し、
まろやかな汁にそっと浸せば、蓬の味も深まり、
空になった皿を上げれば、



続いて、出された「田舎そば」。



これこれこれ、当時愛した蕎麦の姿。
ぷつぷつと埋まった欠片が飛び出す、
玄挽きグレーの細切り蕎麦 。



手繰り上げた途端、鼻腔をくすぐる豊かな香り。
どこかボソっとした素朴感がたまらなく、
カカオに似た味わいを残し、ふっと喉に落ちていく。

添えられた塩をちょと添えれば、
蕎麦の甘みに香ばしさがひとしお、
懐かしく愛おしく、手繰り手繰り…



頃合いもぴたり、
出されたそば湯は、とろとろポタージュ。
この蕎麦湯が、本当に美味しくて…

汁の美味しさと共に、ゆっくりと味わいながら、
ようやく手の空いたお兄さんに尋ねると、
まあっ♡、なんと、もりさんの息子さんだそう 。
道理で雰囲気がもりさんに似ている似ている。

もりさんは、主に夜に来ているそうで、
お元気との事を聞きそれも安心。

そうだったんだ、そうだったんだ・・・・
なんだか、嬉しくて、そして懐かしくって、
よおし、今度は夜にも来てみよう。

ご馳走さまでした～ 

蕎麦は変わらず、もりさんの打った蕎麦。
何よりも、臨時休業がほとんどなくなったのがうれしく…
高田馬場の蕎麦事情が、又楽しくなってきたなぁ 。

「手打ちそば　もり」

新宿区高田馬場1-3-10　 
11:30-14:30（売切仕舞） / 18:00-20:30
090-1764-1136 
月曜定休
 

開店早々満席に埋まる店内で、
ご主人が立つカウンターに並んで腰下ろし…、



まずはビールで乾杯～ 。
頂くのは、無理言ってお願いした「お昼のミニコース」、



早速出された、「前菜の盛り合わせ」 
これを前にしたら、もちろんお酒と、
桝酒をお願いしたら…、







会津　「裏ロ万」 純米吟醸。
ご主人、ありがとうございますっ

口にしたお酒はひと際美味しく…、



とろりとコクある、自家製「ごま豆腐」、



注がれた出汁が光るお浸しは、「しんとり菜」、



最強の酒の充て「バクライ」に、



味が染み、しゃきっとした蕗を添えた、
「鰊煮」はほろっほろ。



そして…、これが絶品、
「とりわさのヅケ」 。



この前菜で、美味しく「ロ万」を頂いて、
改めて頂いた「枡酒」の枡は、
男性（右）と女性（左）と異なる形の檜の升。



ここに、黄色鮮やかな、
出汁たっぷりの「だし巻き」が出され…、



目の前で揚げて出される天ぷらは、
香り弾ける、山菜祭り、
「タラの芽」「ふきのとう」、「こごみ」に「舞茸」。



続いてお椀がおかれ…、



蓋を空けた瞬間歓喜の、
「かき揚げ天抜き」 。
まず啜った、注がれた出汁の美味しいことっ 。



この出汁に、さくっさくの衣が浸り、次第にほどけ、
中にはぷりっぷりのたっぷりの芝海老。
くぅ～、美味しすぎる 

酒の充てに、天ぬきを頂く幸せに感じ入り…、
いよいよお蕎麦 、



「二色蕎麦」に変えてもらった二人には、
まずは、瑞々しい「十割そば」が置かれ…、



私は、これをめいいっぱいたべたくて、
粗挽きの「田舎」そば 。



玄挽き粗挽き、繊細に断たれた美しき、
茨城筑西「常陸秋そば」。



きゅっとした腰の、〆加減の心地よさ、
のど越しすっと落ち広がる、香ばしさに甘み。

添えられた、じっくりと落ち着たもり汁の旨さといい、
これを食べたら、も～う言うことなし 。



しっかりと白濁した濃厚蕎麦湯を味わっていると…

「かけそば」も食べましょうっ
と魅惑的なささやきに…、



追加で頼んだ、「かけそば」一杯。



淡い琥珀に澄んだ汁に、
細身の蕎麦がはんなりと横たわり、



手繰った蕎麦は、シャンっとした腰を残し、
汁をまとい、するりと喉を伝っていく。
その心地よさ、実に風雅な味わい、

はぁ～…、飲んだ後に染み入る旨さ 。




ご主人、そしてお二人に感謝します。
ありがとうございました～
 

「手打ちそば　大川や」

新宿区神楽坂6-25
03-3269-5011
11：00～14：00 / 18：00～22：00
日曜昼のみ　月曜定休
禁煙

「手打蕎麦　渡邉 」 

新宿区西新宿1-12-10 八洋ビル1F　　 
03-3348-9126 
11:00 ～ 20:50 　　
日曜休　
禁煙

夜でも待ち人のある超人気店。
8人揃ってはさすがに難しく、
テーブルとカウンターのセパレート。



女子二人でカウンターに並び…、
小生ビールで、後ろを振り返り、エア乾杯～。



お通しの「煮昆布」をつまみつつ、



ずらりと書かれた「一品料理」から、



まずは、会津の郷土料理「こづゆ」に、



ビールに絶好の、好物 「白エビの唐揚げ」 。



モモ・ヒレ・レバから選べる会津馬刺しは、
なかなか食べられない「ヒレ」を。



厚めに切られたヒレ馬刺しは、
口に入れた途端とろりと蕩ける、
信じられないくらいの柔らかさ 。



く～、これにはたまらずお酒 、



福島　「金水晶」　純米酒



あったら外せない「若筍煮」も頂き…、

席を入れ替わったりしつつ、
「牛すじ煮込み」に「肉豆腐」などなど（写真忘れ）



もちろん、ここで外せない天ぷらも 。
「盛り合わせ天ぷら」は、
頭を添えた、才巻海老2尾に、



野菜は、舞茸に菜の花、茄子、



それに、カリっと揚がった穴子が丸々1本。
さすが「蕎楽亭」の天ぷら旨いっ 。

福島　「山の井」　黒特別酒
福島　「泉川」　純米吟醸



不思議な形の宴で、それも何だか楽しく、
〆のお蕎麦は…、



冷や麦とお蕎麦の「むぎめおと」。



毎度ため息が漏れる、
透けピカピカと輝く冷麦の美しさ…。



キンっと冷えた繊細な一本一本が、
まるで各自の存在を主張するかのように、
つるつると喉に伝う、堪らない清涼感　。

淡い薄口醤油仕立ての汁をくぐらせ、
小麦の旨みを味わい…、はぁ～



そして、並そばこと「ざるそば」。



ピシっと鋭利に角立つ蕎麦には、
甘皮の粒がびっしりの穀物感溢れ、



ほのかにざらつく心地よさに、腰しっかり、
それでいてしなやかで喉越し清涼、
香ばしく、後から甘みが重なり…、

今日の蕎麦、すっごく美味しい 。



とろりとした濃厚蕎麦湯を、最後にゆっくり味わって…

ご馳走さまでした～

今日はちょっとバタバタだったけど、（でも楽しい）
又じっくりと伺おう、っと…、
さてさて、今度はみんな一緒に2次会～。

「石臼挽き手打　蕎楽亭」

新宿区神楽坂3-6 神楽坂館１F 
03-3269-3233
11:30～15:00 / 17:00～21:00 
日曜、祝日休み(月曜は夜のみ)
禁煙
 

女将さんの暖かな笑顔に、ご主人が立つカウンターに並び…、



まずはビール、サッポロラガー赤星で、



今宵に、乾杯～。



程なく、素敵すぎる「前菜盛り合わせ」 。



「生湯葉マスカルポーネ」に、



「桜えび入り卯の花」。



しゃきっと柔らかく、爽やかで上品な、
「うるいのお浸し」に、



口に入れた途端に蕩ける「鮪のヅケ」。



熱々の「茶碗蒸し」はホヤの塩辛添え。
出汁餡に塩辛の塩気と旨みが溶け絡まり、
も～うたまらず、お酒にチェンジ 。



桜の花びらが舞う、「花見ロ万」　純米吟醸

ほのかに甘い上品な香りの、
美しいお酒で前菜を楽しみ…



続いて、お椀。



明けた瞬間、声を揃えて歓喜、
「蕎麦がきの鴨汁椀」 。

キラキラと脂の輪が浮かぶ、鴨汁の美味しい事 。
しっかりと鴨の旨みが染みつつ、とても上品。
思わず目を閉じ、たまらずはぁ～。

幾つも入った鴨肉は、切り口に肉汁輝き、
しっとりと柔らかく、旨さ炸裂。



その中に沈む、とろ～りとした蕎麦がきを、
鴨汁で頂くこれとない贅沢心地に…、



お酒もお変わり、
ここで定番の「升酒」を。



真四角の凛々しい升は男性用、



柔らかな丸いカーブの升は女性用。
飲みやすく口に優しく、お酒もひと際美味しく…、



…と、これは素敵。
「中そば」との、粗挽き蕎麦の「つけとろ」が 。



玄挽き粗挽き、艶やかなグレーのホシ散る蕎麦は、
やや平打ち風に断たれ、



もちもちとして、しかも喉越し軽快、
食感も楽しく、粗挽きの旨みが豊かに広がり、
これは美味し～い 



しかも、鶉の玉子が浮くとろろが又極上。
もり汁と合わせた見事な塩梅に、
さらりとしてとろ～り、



鶉の玉子を溶けば、まろやかなコクが加わり、
うれしく美味しく、あっという間 。

残った汁も素敵な酒の充て 



合間合間に会話に加わりながらも、
ご主人の手は休みなく手際よく、
焼きたてふるっふるの「出汁巻き玉子」。



これには熱燗、
信州上田の小さな酒蔵　「和田龍」。

口当り柔らかな美味しい燗酒で…、



粗塩に天つゆが出され、いよいよ天ぷら 。



幕開けは、ぷりっとして甘い「天然車海老」に、
春の息吹弾ける、瑞々しい「たらの芽」。



続いて「牡蠣」。
ぷっくりとふくれた大ぶりの牡蠣は、
齧った途端に滴る、濃厚な海のミルク。

ころりと置かれた、愛らしい「ふきのとう」から、
野山の香りが口にほどけ…、



最後は、「大川や」と言えば「穴子天」。
立派な穴子がパツンっと二つに断たれ、



切り口から湯気が吹きあがる、
さくっ、ふわっ、
音立つ衣の香ばしさに、中の身はふっくら、
鼻に抜ける上品な香りといい、くーたまらな～い 



兵庫　「金鵄盛典」　純米吟醸



天ぷらの後で心憎い、酒の充て一揃い 。
漬け具合ぴたりの「ぬけ漬け」に、
「生海苔の佃煮」、



中でも「煮浅利」が素晴らしく美味しい 。
充実満喫、堪能しつくし…



〆のお蕎麦は、「十割そば」。



ピンっと角立ち、しゅっと伸びた、
粋で凛々しい、見事な細切り 。



手繰った蕎麦から広がる香りに、
躍動感のある気持ちのいい腰に、喉越し清涼。
鰹出汁香る円やかな汁がぷたりと寄り添い、
酔い覚める心地で、一気に手繰り…。



ほんのりと濁った蕎麦湯が、
飲んだ体にじわりと滲み伝わり… 

待たせる事なく、酒飲み心をぎゅっと掴んだ、
実に素敵なコースの流れ、
心から満喫の、素敵な宵のひと時に。

ご馳走さまでした～ 

合間、合間の話もとても楽しく…、
又ぜひ、伺わせて頂きます 。

「手打ちそば　大川や」

新宿区神楽坂6-25
03-3269-5011
11：00～14：00 / 18：00～22：00
日曜昼のみ　月曜定休
禁煙