先日鶏ガラを仕入れてもらい、ラーメン作りに挑戦しました！

その過程をレポートします！

まずはスープ

鶏ガラ 適量

水

ネギ 適量

玉ねぎ ２つ

大きな鍋で煮込みます。最初は強火で。沸騰してきたら中火、アクを取ったら弱火で。

約６時間煮込みます。煮込んでいるうちに水かさが減ってきますが、そこは水を足していきながら調整します。

煮込み始めてからちょっとするとアクが出てきます。そしたら時間を置かずにすぐにアク取りを始めます。アク取り大事です

＊煮込む時間は人によって様々ですが、６時間はちょっとやり過ぎた感じがしました。４時間くらいでも大丈夫な気がします。

続いて麺

今回は敢えてヌードルメーカーを使わずに手打ち麺に挑戦しました！

材料(６人分)

小麦粉 800g

打ち粉 片栗粉を代用

食塩 10g

水 400～420cc

卵 2個

打ち粉以外の材料を混ぜて、こねます。このくらいになるまで

ここまでできたら常温で４時間寝かせます。

打ち粉の片栗粉を麺と麺がくっつかないようにするためにまぶしていきながら

伸ばして...

打ちます！！

中太麺くらいになってしまいました笑(スパゲティーではありません)

そしたら冷蔵庫の中へ

最後にスープのタレ

材料(７人分)

醤油 175g

塩 8g

酒 26g

にんにく(すりおろし) １個

ごま油 適量

だいたい１人分30g計算です。

あとは混ぜるだけ

ここまで全部揃ったら後はserveするだけ。麺の茹で時間はお好みで！

味の感想ですが

当然ながらお客さんに出せる程でもなく、スープはなにか物足りなさを感じ、麺もくっついてしまう状態でした。それでも美味しいと言って完食してくれたり、準備段階でなにか手伝えることはないかと気にかけてくれたスタッフ全員には本当に感謝です。

げんさん、まいさん始めスタッフみなさん

ありがとうございました :)

また新たに貴重な経験をさせてもらいました！

12.Sep.2015

Masa

   代謝アップ○

   利尿効果でむくみに○

   腸や内臓の働きに○

   体内の毒素を排出○

   アンチエイジング○

作り方

生姜１ : 砂糖１.１

刻んだ生姜と砂糖をMIXするだけ！

砂糖はすぐに溶けました

毎日よーくかき混ぜると半月後に

気泡が出来てきました！

酵素が生きてる✨✨✨

漉して完成‼️

用途

酵素ジュース…ソーダで割るのがお気に入り

生姜…料理にも使えるけど、今は紅茶で割ってジンジャーティー、ホットミルクで割っても身体が温まって美味しいです。

最終的に

豆乳500+TGGヨーグルト種菌スプーン半分

で完成しました✨

用途は

・そのまま食べる

・料理に使う（カレー、スープ、ドレッシング、肉を漬けたり等）

・入浴剤としても使えるそう

・水を切ったあとの水分は、臭いの気になるところにスプレーしたり、洗い物を浸けたり（乳酸菌が汚れを落としてくれる）

美容液としても使える！

・コンポストに入れていい土の材料になる

などなど。

そして材料が余ったのを有効活用しshelfも作りました。

茹でて乾燥させたのち、戻してゴマだれと和えてみました

が、海藻自体に味はなく

美味しくなかったですT_T

食べられなくはないのだろうけど

コンポスに入れて、栄養たっぷりの土になってもらいます✨

ちなみに食用にしたのはこの1種類

もう一つの方は処理が大変で食用には向かなさそう💦

食べられそうなもの3つ↓

食べられなさそうなもの2つ↓

右は食べたら苦かったから

左は砂の処理が難しくて食用に向かないから。

と、言うわけでコンポスに入れ、良い土になってもらいます

...using brown rice and soy milk.

...it has a lot of lactic acid bacteria, more than normal yoghurt.

～豆乳と少しの玄米で、乳酸菌たっぷりの豆乳ヨーグルトの元がつくれる！～

Materials 

  1tbsp brown rice 

  Soy milk 

  Small container, spoon 

Methods 

  1. Put the brown rice in the container.

  2. Add soy milk until rice is covered.

  3. Put the paper on the top, and keep warm until it has hardened.

  4. After that, add soy milk until its amount is double.

  5. Repeat 3 and 4.

  6.when it hardened, it's finished the base of TGG yoghurt!!

(はじめに、容器にスプーン一杯の玄米と、それが隠れるくらいの豆乳を入れて暖かいところに置くと固まってきます。その後、倍量の豆乳を継ぎ足し、固めていく工程を2回繰り返して出来上がり。注:混ぜない)

We can make TGG yoghurt from soy milk to use this base.

Result

I probably failed...

Because it separated water and milk.

Lactic acid bacteria worked too hard.

I think it's better to reduce the rice.

(分離してしまった…

乳酸菌パワー強し！玄米は少なめがいいようです

この種菌、捨てずに新たな種菌の完成品を作ろうとしてます✨)

  Milk 1L(long life milk)

  Organic yoghurt 3tbsp

  Sterilized Jar and spoon 

Method / 

  1:Put milk into the jar

  2:Add yoghurt 

  3:Mix it well 

  4:put the paper on top of the jar, because it needs oxygen. And keep warm. Wait 1day.     

 Done!!

                 

ビンに材料を入れて混ぜるだけ！簡単

蓋はせずに、暖かいところで1日保管するだけ。

Next day...

It began to set, but quite soft

I'll try to make hard one to use chilled milk and more yoghurt