お待たせ

ついに発売開始です

ロゴもマギちゃんに書いてもらっちゃった

magibon youtube

マギちゃんがご来店 僕、本当にビックリ

マギの夢の道

ビックリしている暇もなく、はてさて、どんな料理を出せばよい・・・？

一品目、稲庭うどんを武田屋自慢の温かスープで食べて貰うことに。

薬味のミョウガは初めてとのこと。

恐る恐るだったけど、スープにミョウガを入れ、うどんを一口、

「美味しい！！」　　おお、良かった。

武田屋の美味しいメニューはまだまだイッパイあるから

うどんだけでお腹イッパイにしないでほしい

と内心では思いつつ

さて、マギちゃん の味覚の趣向なぞ、

会ったばかり、解るはずもなし

しばし、マギちゃん と歓談。

と言っても､うら若き、アメリカ女性とお話するなんて、

当方人生、初、初、初。

結果、印象に残ったのは人柄の良い、純粋さが特筆だった。

先日取材の、【つり丸】が今日発売されました。

写真では判り難いですね。

早速、5冊買ってきました。

釣り魚料理7点と、店の概要など案内されてます。

さすがに、プロの写真はキレイです。

ただ、僕をもっとアップで撮ってほしかったなぁ～。

せっかくの【チョイ悪オヤジ】ぶりがこれじゃあ、よう判らんタイ。

偶然の発見や成果のことと思っていた。

今日の話は、それで充分間に合うのだけれど、

セレンディピティにはもっと深い意味があったので、

これは紹介しといたほうが良かろう。

いつ、どこでどのような偶然がおきるのかコントロールできなくても

偶然がもたらす幸運を自分のものにする能力は、

心掛け次第で鍛えることができる。

もっと積極的な表現を使えば偶然を必然に変える発想法の事だ。

そしてその能力のことを【セレンディピティ】と呼ぶ。（茂木健一郎）

茂木さんのいうセレンディピティでは、

同じ状況でもセレンディピティを見出せる人とそうでない人に分かれるわけだ。

確かに、フランスの数学者、アンリ・ポアンカレも

【偶然はそれをうけいれる準備ができた精神のみに宿る】、と言ったらしい。

セレンディピティを鍛えるのは、

「生命」としての動きを止めないこと。

人生の他のさまざまなたいせつなことと同様に、

絶えざる運動の中にしか、偶然の幸運は現れない、のだそうだ。

あとは、ネットでどうぞ。

創造するにおいて知識は単に邪魔者（外山滋比古）

これ書くとまた長くなるので、今、東大生、京大生に一番読まれている

「思考の整理学」読んでチョンマゲ

さて、本題のもつ鍋の話なんだ、けれど、

もつ鍋はいいモツがなければ始まらない。

もうひとつは旨いスープ。　この二つがあれば当然旨いもつ鍋になる。

キャベツ・にらは語弊はあるが、どうでもよい。

料理人としてはいいモツを仕入れることは当然のことながら、

旨いスープ造りは至上の命題。　この事にこそ心血を注ぎ込む。

ラーメン屋さんと通じるものも多い。　

武田屋のもつ鍋スープは、最初つけ麺のスープとして誕生した。

更に、鍋焼きうどんのスープとして改良を重ね、

そして、もつ鍋うどんのスープへと変遷。

（その時、今のもつ鍋スープとしてほぼ完成。）

目的ではなくまさに副次的に、偶然出来上がったもつ鍋スープだった。

そこで初めて、なにを思ったか、もつ鍋のスープでいけるかも、

という発想が涌いてきた。

しかし、その時点で、僕は博多生まれなのに、

人生で一度ももつ鍋なるモノを食べた事が無く、

味もそうだが、使うモツの部位どころか、

牛なのか豚なのかさえ知りらないありさま。

巷間でのもつ鍋を全く知らない状況での試作の繰り返し。

初期のもつ鍋は豚の直腸を使った。

牛より肉厚であっさりして食感が良い。

それがお客様に好評で、今でも豚のほうが良いという常連さんも多い。

その後は、多くの業者からのモツを比べ、

いまは最高の和牛小腸を仕入れ、

現在の武田屋のもつ鍋として完成したのが三年ほどまえ。

二年ほど前から、他店のもつ鍋を食べに行く。

有名店でも結構旨くない。

僭越だが、未だ、武田屋より旨いもつ鍋は食べた事がない。

もし、僕が巷間のもつ鍋の味を知っていたとしたら、

武田屋のもつ鍋自体、生まれなかっただろう。

【セレンディピティ】と【創造するにおいて知識は単に邪魔者】

つり丸、という沖釣りの雑誌をご存知だろうか

7月30日、そのつり丸さんが武田屋に取材に来てくれたんよ。

【釣り人ご用達店が教える　とっておき！！カンタン釣魚料理】

という、見開き5ページの特集なんだから、凄い。

僕の作った料理8品と店の紹介をしてくれるそうで。

僕も渾身の力作といえるような料理造りをしました。

というか、

写真映りのいいように盛り付けるのが結構大変でした。

まあ、この雑誌、釣り人しか見ない。

けど、この雑誌を買った人はこの特集は見る。

みんなも見てねー。8月12日発売です

（なお、この特集を見たというお客様、ご来店に限り2割引でーす）

海の日、福岡県立東筑高等学校を1975年に卒業し、

今現在、首都圏在住の内、15名が我が武田屋に集う。

高校卒業後、それぞれに、違う人生を歩んできた同窓の友が、

二十数年ぶりに東京であつまったのが7,8年前の事。

なにせ、500人もいる同級生、知らないヤツラのほうが多かった。

多感な時期を同じ学び舎で過ごした事での仲間意識か、

初対面なのに、名前は呼び捨て。オマエとか平気で言うし、言われるし

そのうち飛び交う筑豊訛り、キサン、クラッソー！（貴様、殴るぞ！）

もう気分は高校生

バックグラウンドの共通性は無意識の絆

そんな仲間に会えるのは大変に楽しい

会える日を指折り数えて長い時間をわくわくしてる

なのに、あまりに楽しいせいか、終わってみれば、6時間も一瞬の出来事

まるで浦島太郎の心境　ただ、ジジイにはならない

逆に、若返ったように思えるのは、元気をもらったからなんだ

有り難う、みんな

この魚、ベニアコウといいます

僕は沖釣り暦30年の釣りキチです

ただ、このベニアコウを釣ったのは今年が初めてです

この魚、深海の宝石と呼ばれる世界一の超高級魚なのです

その旨さは知る人ぞ知る世界一

ただ、深海1,000ﾒｰﾄﾙにに棲む超希少種ですから

5回、10回釣行しても1匹も釣れないのが普通です

味も最高ですが、釣り上がって海面から姿を見せる時が、凄い

遥か、1,000ﾒｰﾄﾙの海底から40分も掛けて上がった時

鱗も弾けるほど、体内の浮き袋はパンパンに膨張し、

2ｷﾛの錘までも浮かせてしまいます

その結果、糸を手繰らなくても、真っ赤な魚体が海面から飛び出してきます

その姿は当に、海面に咲く真紅の大輪花・・・感動！！

その瞬間、もう虜になっちゃいます

まさに、ベニアコウは魔性の魚です

釣ったその日ではなく、2週間ほど、低温熟成させた刺身は最高です

カブトやカマは鍋でもいいのですが、酒蒸しが旨いですね

釣れたときはお客様にメールでお知らせ、格安にてお出ししています

他の釣魚と違い、ベニアコウのメールのあとは満員御礼です

お客様もよーくご存知です

今は禁漁期、次回釣行予定は11月2日です

釣れると良いのですがヾ(＠°▽°＠)ﾉ

昨日の夜、天の川は見えましたか？

私も、調理場を抜け出し見に行きました

お月さんがやけに明るい
見えたのはポツんポツん、数個の星　　天の川よ、いずこ？？

なんと昨日は満月だったんですね　

おまけに風が強く、空気が澄みすぎ　

いつもの満月よりも眩しかったですから

明るい星しか見えないわけです

ふと、疑問に思ったのは、来年の七夕のお月さんはまた満月？
それこそ、七夕に天の川を見ようだなんて
ダイソレタ気持ちになったのは数十年ぶりなもんで
前に見た七夕の天の川なんて覚えちゃいません
そもそも、七夕の日の天の川を見た事があるのかどうかも・・・

月の満ち欠けの周期（新月から新月までの時間）は29.53日ですって
その結果解ったのは来年の七夕の月齢は25.36日

つまり、満月より10.60日遅い（新月まであと約4日）下弦の三日月（有明月）

来年は天気さえ良ければ、

夜半過ぎても月はありませんから天の川は期待できますね
（日没と同時に満月は東天にあらわれますが、

月の「公転周期」は27.32日ですので

次の日は約52分遅い月の出になります　

10.6日遅いと551分、つまり9時間11分遅い、午前3時位の月の出です）

私は月の満ち欠けの周期と月の公転周期が違うなんて

今日始めて知りました
それは地球が太陽に対して公転しているからだそうです
興味のある方は
http://www.max.hi-ho.ne.jp/lylle/wakusei3.html

数十年ぶりといえば、私、最近、数十年ぶりに
53歳のおっさんはあまりしないと思われる

素晴らしい経験をしました
その事がきっかけで、ある目的に向かって、
それこそ突き動かされるような毎日を送る昨今なのですが
なんでそんなに動けるのか、なんでなんの迷いも不安も

無いのか、と不思議でした
そこのところが頭の中で一部、スッキリしない、

というか不思議なのが嫌でした
ところが、一昨日、パチンと弾けるような音と共に
因果倶時　という四文字が突然頭に浮かびました

昨日、ある人にメールするのに誤字はシャレにならないと思い、
ＰＣで　因果倶時　を検索、すると
ドトールコーヒー創業者の鳥羽博道さんの座右の銘が
因果倶時　であるらしいです
私同様、パチンがあったかどうかは知る由もありません
ちょっとだけしか読んでないので、憚られますが
原因と結果の時間観が私とは違うのかな、と思いました

意思有れば道は拓く　とは私が尊敬する方の言葉ですが
意志は因、拓くは果
普通の考え方は原因があって結果が付いてくるわけですが
（原因が先で結果が後、という時間的な差があるということ）

私の知ってる因果倶時とは、
因果はある瞬間にすでに両者備わっている、ということ
「勝つ」と決めた瞬間、すでに勝利はできている、ということ
その事を思い出した瞬間、不思議の思いはなんの不思議でもない
道理なんだ、そう思いました

ブログの1ページ目ですので

私の事や店の事をかいつまんで紹介します

私、武田哲也はモツ鍋の本場、博多に生まれて早53年

大学入学を機に上京

25年間勤めた会社が倒産し、いきなり

ひばりヶ丘（東京）に店を構えて5年になります

開店当初は、趣味が沖釣りという事もあり

新鮮な魚介類と旨い地酒の店、というスタートでした

店名も【魚菜（サカナ）】です

いまもグルナビのＨＰは

http://r.gnavi.co.jp/a598200/

【魚菜】のままです

なにせ、ずぶの素人が開いた店、言うに言われぬ苦労の連続

そののち、いつしか芋焼酎を80種類も置く店に変貌しました

メニューのほうも芋焼酎にあうもの、とりわけ九州の旨いもの

馬刺し、薩摩地鶏、さつま揚げや牛スジ煮込みなどを加え

特色ある居酒屋へなっていきました

開店四ヶ月目、試行錯誤ののち、

完成したスープでランチの【モツ鍋うどん】を出したのが

武田屋のモツ鍋誕生のきっかけです

一口に試行錯誤といいますが

このスープは、実は開店三ヶ月前から試作を繰り返し行ってきました

サラリーマン時代は、自身かなりの食通、と自負しておりましたが

食べると作るは大違い、イメージ通りの味には仕上がりません

いわゆる配合比率が難しいのです

思いは、誰も食べたことの無い旨さ　その追求

でも、その熱い思いとは裏腹に、構成素材が多いほど味は複雑になり、

何が足りないのか、あるいは何が多すぎなのか

曖昧模糊、

開店してもその状態が続きます

そんな中、ある従業員の舌の的確である事

また、私が知らない素材を教えてくれた友人

その事がスープを劇的に変えていきます

味噌もいろいろと変え、醤油も数種類ブレンドして、塩にもこだわり

そして、三ヵ月後、【ピリ辛胡麻味噌スープ】が完成しました

いろんな人の協力でこの【ピリ辛胡麻味噌スープ】ができあがりました

このスープは私達の宝です　みんなに感謝です

完成された味と自負しておりますが

これからもっともっと美味しくしていきたいとも思ってます

今日は初回でもあり、スープの話だけで長くなりましたが

私のひととなりを紹介できるブログになればと思います

たまに覗いてやってください