8月中旬から怒涛の毎日で、9月に入ってから怒涛の毎日！

とにかく楽しい毎日です！

正直なかなか書けないがとにかく怒涛の毎日を楽しく過ごしてる！！

9月もがんばろー！

社会人になってからお盆休みを取った事がなく、全く感覚がなかったため、あ、今はお盆なのね！となりました🤣

家でご飯食べながら、好きなVRアイドルの動画を観て、音楽聴いて、メールチェックして…なんて１日を過ごした。

買い物へ出かけたら、外の暑さに驚き、猫が暑さでぐでんとなっていて、夏だーと感じていた。

たまには、こんな風に過ごすのも悪くないなと感じた１日でしたー。

明日からまた仕事頑張るぞ！

また、いろいろと進展してるから頑張るぞ！

ここ、すごく行きたい！！

今月後半に時間できるからその時に行こうと思う！

今月からいろんなお店の方とお話させて頂いたりしていてとても楽しい。

大変な事も多いけど、前向きに頑張っていきましょ！

今日は、飲食店における私の思う原理原則について。

私の経験をたくさん出していこうと思う。

ちょっと抽象的だけど、当てはまるものがあったらと思います。

立て直し店長としての失敗体験から…

①以前まで行っていたものを何でも否定する

②手当たり次第の宣伝をする

③外的要因ばかりを考える

この3つは私がやって失敗した事。

リサーチ不足とベクトルが外に向きすぎていたこと。

まずは、現状の把握が正確にできているのかどうか。

それもできずに勘で動くことほど無謀な事はない😅

あとは…先入観

知識は必要だけど、先入観を持って入ることで遠回りになる事が多くある。

基本的なのはPLをちゃんと読み解く。

周辺環境の人口や立地条件を読み解く。

最新の地図を駆使してどこに何があるのかで人の流れ方を読み解く。

QSCAの見直し。特に、衛生面。

そこまでやって、あとは実際に歩いたり、お客様の動きになって店舗を見まくる。

このように、地道に問題を見つけと改善を繰り返していくと、1ヶ月ほどで成果が見えてくる。

これは基本なので、あとはそこに「ここでなきゃ！」って付加価値をつけていく。

それが、接客方法なのか、食材へのこだわりなのか、空間なのか…ここに「お店のコンセプト」を前面に出していけるとブレないようになる！！

王道な立て直し方法であり、どこでも通用する方法である。

その後は…いろんなPR方法をプラスして地図を広げていけたら、2店舗目、3店舗目と増やしていける。

コロナで大変だが、まだまだ頑張っていきたい！！

今、shiraferの仕事でもあり、居酒屋さんのFacebook、Twitter、Instagramをよく見ている。

本当にどこも美味しそうー。

行きたいー。って思いながら見てる。

いろんなお店の方からご連絡頂いたり、気になったお店へは私からご連絡させて頂いたりしてるが、気になった所へはどんどん足を運んで行きたいと思う。

私はPR部門の専門家ではなくて、そっちはPR業界の専門家の方々にやってもらってるので、少し見せてもらったwebメディアがカッコよくて完成がとても楽しみ！！

どこの居酒屋さんも頑張っているので、私達も頑張っていきます！！

しかし、久しぶりの居酒屋さんリサーチですごく楽しい！！！

コロナの影響もあり、テイクアウトを始める店舗が増えてるので、私が居酒屋店長だった頃の話を少し。

私がいた店舗は18席の小さな店舗で、ランチ、ディナー、テイクアウトをやっていた。

小型店なので、この3つがどれも上手くいかないと１日の売上が立たないという店舗だった。

そこで、テイクアウトを売る為にやったこと。

最初はメニューの商品をそのままテイクアウトにしていた。

メインメニューは出やすいが、おつまみのようなサブメニューはなかなか売れない状況。

居酒屋のテイクアウトというイメージから、お酒に合う料理という概念が定着してしまっている。

そこで、ランチ帯のパートさんに頼んで、おつまみメニューを使った料理を作ってもらい写真を撮って送ってもらうようにした。

パートさんの晩ご飯にもなるし、お店にもWIN-WIN！！なんて思ってました。

例えば、メンマ。

私では「そのまま食べる」「ラーメンに入れる」くらいしか思いつかないものが…

サラダ、炒め物、チャーハン、煮物に入ってたり…どんどんアイデアが出てくる！！

毎日料理を作る主婦の力はすごい！！

しかも、簡単にササっとできるものだったり、もう一品で欲しいものだったり、食感だったり、知恵が満載！！

そこから、そのレシピと写真をテイクアウト買ったお客様やご来店されたお客様へ配布しはじめたところメインメニューだけでなく、メンマが売れる売れる！！

しかも、主婦層を掴めた事で毎日の晩ご飯に組み込んでもらえた。そこから、日常のスーパーに寄るのと同じように寄ってくれるようになった。

食べに来たお客様が奥様へとテイクアウトしてくれるようになった。

それを他のメニューにも応用していった。

そしたら、どんどんテイクアウトの幅が無限大に広がっていった。

1番良かったのは、居酒屋を利用しないような主婦層、一人暮らし、お酒が目的でない客層を獲得できた事。

そして、主婦ネットワークの凄さを体感しました。

学校や幼稚園での口コミが本当にすごかった！！

私の場合は、居酒屋というイメージを覆し新しい客層を掴んだ一例。

テイクアウトにもいろんな可能性が秘めています！！

ターゲットを考えながら、アイデアをたくさん出して、知恵を出していけば、いろんな客層を掴んでいける分野です！

これは一例なので、まだまだ出していきたいと思います！！

店長時代、ある地方へ異動になった事がある。

すごく寂れてるわけではないが、繁栄してるわけでもなく、その地域自体がどんどん廃れていってしまっているような状態。

私が異動したての時は毎月予算、前年を割ってしまい、まぁヤバみな店舗。

しかし…スタッフは真面目でお店の事を好きで働いてくれてる人ばかりでした。

問題はただただマネジメント。

まずやった事は、私の作りたいお店像を話した。

私のやり方は理念やビジョン型の経営。

「お客様にとって、スタッフにとって、会社にとって」

もう一つは…みんなの夢ややりたい事を聴く。

「みんなの夢に向かって一緒に頑張るよ！」という姿勢。

お店は私1人ではできないし、チーム力なので、目的目標を一致させながら、一人一人を大切にすること。

これが土台。

その後は、売上を上げる為に何をするのかを考えて行動するのみ！！

①周辺リサーチ

②商品の強みを活かす

③こだわりを前面にだす

④販促の仕方を見直す

⑤店舗内部改善(QSCA)

⑥オペレーションの見直し(料理の出るスピーチや順番など)

などなど…基本をまずはやり込み。

そこから、＋αでその土地ならではで何が当たるかのリサーチとチャレンジと振り返りを繰り返す。よくPDCAサイクルって言うやつだが、とにかくやりながら考えながら、結果を見ながら、全てやる！！

短期間で結果出す事と長期的に結果を出し続ける事。

「基本の徹底とその地域の個性を活かすこと」

やり方としては王道だが、あとは＋αのアイデアをどれだけ増やしていけるかで、幅がどんどん変わってくる。

結果は1ヵ月後には予算、前年は105%、そこからうなぎ登りに2ヵ月後以降は120%を出していった。

そして、また他店舗へ異動。

思ったことは…

地方もまだまだ大丈夫！！

コロナも悲観的になりすぎなくても大丈夫！！

先が見えなくて怖くても、見せられる方法もあるから大丈夫！！

いつでもご連絡、ご相談など受け付けています。

たくさん頂けて嬉しいです😆😆😆

コロナで飲食店だけでなく、人が集まるような業界は難しい状況になってますね。

こういう時に大事なのは…冷静さと前向きさ。

と、私は思う。

冷静な状況判断によって、必ず先が見えてきて、先が少しでも見えてくると前向きになってくる。

まずは…

社会のコロナに対しての考えを正確に掴むこと。

メディアの報道の仕方によって、行政の発表の仕方によって、人がどう動くかを考えてみよう。

人を動かしてる情報を正確に把握して、それを逆手に取れるようにするくらいの考え方が必要と思う。

現在、感染地、感染者＝悪になっている。

というか、そのように見せられてる。

今できること

①国や行政の求めているコロナ対策は当たり前にやり、それ以上の対策をする

②ここなら大丈夫という感覚がジワジワと出てくるような情報発信をこまめに行う

③企業や店舗状態の見直し（これ大事）

他人やコロナをどうにかする事はできないから、まずはやるべき事とできる事をやっていこう！

あとは、ワクチンができて落ち着いてきたら、将来はどうしていこう、来年はこんな事をやっていきたい、そんな風に前向きに考えていけるようにしていこう。

shiraferでは、このような状況でもなんとか頑張って生き残っていける飲食店様、企業様を増やしていくべく、活動しています！！

店舗運営のご相談、メディア掲載など8月からさらに動いていきますので、ぜひよろしくお願いいたします！！

お気軽にご連絡ください！！

今日は最近の私の働き方に関して。

つい2ヶ月前まで、私はサラリーマンとして働いてきた。

会社はベンチャー企業から大手企業まで経験しました。仕事はどこもとても楽しかったです。

ただ、私の中で「もっと、もっと」という欲求が強く、常にチャレンジしていきたい欲望が強く、留まっていられない性格だと知りました🤣

毎日忙殺される日々を過ごしてましたが、コロナ禍での自粛期間で時間ができ、初めてSNSでいろんな人を覗く事をしました。

そこで見たのは、世の中はなんといろんな働き方をしてる人が多い事！！自分の世界のなんと狭かったこと！！

その中で出会ったのが、wein隊とshirafer！！

自分のやりたい事を堂々と話していい環境と自分で挑戦できる環境とその自由とワクワクと気持ちの良いプレッシャー。

小石川さんと話をさせてもらった時も「shiraferでビルを建てよう！」って話をして、あーこんな話ができる環境って幸せだな。

そして「まずは、やってみよう！」「私はこんな風に動いてみます」などすぐに行動できる楽しさが心地よい。

だからって、今までが無駄だったことは決してない。

今、こうやっていられるのは、今まで頑張ってきた過去の自分がいるから。

知識と経験を積んできた過去があるから、今があって、未来がある！！

初めての経験ばかりだけど、今を頑張って、未来の自分をさらに大きく羽ばたかせていきたい。

今日は最近の私の働き方の話でした。