https://ameblo.jp/terudren/ ブログの説明を入力します。 ja

ちょっと仕事が忙しくサボってしまいました

今日オススメするのは、

『メゾンカイザー木村周一郎のパン』

です

私が欧風のパンを作るときのベーシックな参考にしている本です

本の中ではベーシックな粉として『メゾンカイザートラディッショナル』という粉を使用していて、一般には販売していないのですが(ネットでは一般の方も買えます)とっても風味豊かな粉です
ただし扱い難しいです

中に載ってる配合や作り方は基本＋αという感じですがそこから派生させるにはとても重宝してます

お値段も1200円と買いやすい値段なので一冊あると嬉しいです



Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/terudren/entry-11032105096.html Wed, 28 Sep 2011 17:59:00 +0900
『ルヴァンの天然酵母パン』

この本はあの有名店『ルヴァン』の甲田シェフの本です

天然酵母と国産小麦粉をメインとして手仕込みの作り方を丁寧に書いてあります

この本を読むまではこの系統の、いわゆる重いパンというのはあまり積極的に作って来なかったのですが、興味を持つことができたキッカケになりました

私の家にはパンに関する本が大体80～100冊ほどあり、その他に雑誌が沢山。。。

私がパンの本を読むときに大切にしている？ことは単にパンの作り方を学ぶのではなく書いている人(シェフ)がどんな想いを持ってそのパンを作ったのかということです

パンを作るということは、自分の個性を思う存分だすことです

そんなことを感じさせてくれたほんでした




Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/terudren/entry-11007680188.html Sun, 04 Sep 2011 17:58:00 +0900 『こねない、丸めないパン』です

この本は私が最も尊敬している井出シェフと木村シェフが書いている本です

以前にブログでも書いた簡単手仕込みはここからヒントを得たものです

ホームベーキングでパンを作っている方にはピッタリ

本の後半にはホームベーキングでありがちな失敗や悩みについてとても丁寧に書いてあります

パン作りは理論の集まりです

上手にいくもいかないも必ず理由がありますそれを突き詰めていくことがパン職人としての醍醐味です


Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/terudren/entry-11004631654.html Thu, 01 Sep 2011 19:26:00 +0900
『酵母から考えるパン作り』です

言わずとしれた、志賀勝栄シェフによる本です

この本は本屋で立ち読みし、即買いした本です3500円と決して安い本ではないのですがその価値は十二分に感じられる本です

実際にパンを作らなくても、読んでるだけで満足です

内容としては、志賀シェフらしい独創性溢れるパンをしっかりとポイントを抑え、理論的な補足もあり、シンプルなパン作りでは物足りなくなって来ている方にはオススメですただし材料でなかなかスーパー等では買えないものも多いです

私もプロのパン職人としては憧れを抱きいつかは自分もと思っています



Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/terudren/entry-11003519397.html Wed, 31 Aug 2011 18:24:00 +0900

私が働いているパン屋では『パンの缶詰』というものを製造＆販売しています

3月の地震以降、栃木の工場から毎週のように被災地にパンの缶詰や普通のパンを自分達の手で届け続けていますが、まだまだ復興までは長い道のりが続くと感じています

これからも細くとも継続的に支援を続けていければと思います

4月に行った石巻です

まだまだ余震なども起こってますし、大雨などでの被害も起きています

何度か被災地に行き感じたのは日頃の意識と準備が大切だということです。

この機会に、パンの缶詰に限らずもしもの時の為に色々な備蓄をしていただきたいと思います

Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/terudren/entry-11003498805.html Wed, 31 Aug 2011 18:04:00 +0900

『ブランジェタケウチどこにもないパンの考え方』

これは私が大好きな本で何度も何度も読み返しました

内容としては、パンの配合やレシピという類いのものは全く載っていません

大阪の有名店、『ブランジェタケウチ』の竹内シェフが新しいパンやお店を作り上げる際に考えていることや独特な感性に基づくインスピレーションについて竹内シェフの主観で語られています

写真はこんな感じ。。。

ホームベーキングでパンを作っている方にはもしかしたら物足りないかもしれません

この本を読んでもレシピ等は載っていないため。。。

しかし
私としてはものすごーく影響を受けました
単純なパンの作り方を載せるのではなく、そのパンを作ろうと思ったキッカケや試作中の苦労、完成したときの喜びが生々しく語られているのですが、それが同じパン職人としては参考になり、共感でき、とにかくのめり込む様に読んでしまいます

パンを作ることだけでなく、その裏にある職人の本質を知りたい方にはオススメです

Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/terudren/entry-11001439233.html Mon, 29 Aug 2011 18:12:00 +0900

久々に手で折り込んだので真ん中が真っ白に。。。

でも味はとても美味しかったです

Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/terudren/entry-11000390018.html Sun, 28 Aug 2011 18:12:00 +0900

トーストした時にパン自体が香りと味を強烈に主張するようなものを試してみたく、生地に対して30%以上のチーズを練り込みました

使ったチーズはプレーンなサイコロチーズと、サイコロ状のクリームチーズです

感想としては、生のパンで食べるよりスライスしてピザトーストみたくするとより美味しいかなとおもいました

Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/terudren/entry-10999317451.html Sat, 27 Aug 2011 17:04:00 +0900 とスモークサーモンのサンドイッチ作りました

カンパーニュはメゾンカイザーの本を参考に自家製の発酵種と『メゾンカイザートラディッショナル』という粉を使い低温長時間発酵で作りました

パンの美味しさと素材の味を噛み締めるにはシンプルな組み合わせが一番





Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/terudren/entry-10997290814.html Thu, 25 Aug 2011 17:19:00 +0900 食べました

我ながら可愛い

そしてうまい

Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/terudren/entry-10993191471.html Sun, 21 Aug 2011 17:13:00 +0900