旦那「バンバンジーが食べたい」

息子「スープカレーが食べたい」

ということで、鶏肉祭り＆夏野菜祭りです😆🍀

バンバンジーは鶏胸肉です

片栗粉をまぶした鶏胸肉を沸騰したお湯にポチョんと入れて、蓋をしたら火を消して冷めるまで放置😉

ふわふわに😉

→ミオシンの変性のみ起こり、アクチンの変性が起こらない60度くらいをキープ

する感じがベスト🍀

🍀バンバンジーのタレ🍀

練りゴマ、マヨネーズ、醤油、酢、豆板醤、ごま油、しょうがみじん切り、にんにくみじん切り

美味しくて健やかな毎日🍀

🍀ふんわり香ばしいローストポーク🍀

所要時間は3時間ほど🌱

豚肩ロースブロック  500g

塩  4g

オールスパイス・胡椒  少々

にんにく  スライス2枚程度

1⃣ 肩ロースに塩・オールスパイス・胡椒をまぶし、にんにくを貼り付け、ジップロックなど熱に強く丈夫なポリ袋に入れる。空気を出来るだけ入れないようにする。

2⃣ シャトルシェフでお湯を沸かし、火を止めてコップ1杯の水を入れて少し温度を下げてから、1⃣の肉を入れ、周囲のお湯をゆっくり混ぜる。

3⃣ 温度計でお湯の温度が70度くらいになるように水を加えたり、加熱したりして調整する。シャトルシェフにセットして30分くらいおいておく。

→70度弱は微生物の殺菌ができる温度です(FDAアメリカ食品医薬品局食品衛生規則)

4⃣ 30分後、お湯の温度を計って70度弱になるように少し加熱して、再びシャトルシェフにセットする。2時間半ほどおいておく。

5⃣ 出来上がったら、液体部分を別の容器に入れて(ソースにします)おく。

6⃣ 熱したフライパンに油をひいて、強火で4⃣の肉の表面を焼く。香ばしさを付けるのが目的なので強火でごく短時間で仕上げる。→メイラード反応で香ばしい香りがつきます

7⃣ ある程度冷えてからスライスする。ゆで汁はソースになります。

ふんわりしていて、香ばしさもあり、満足度が高いメニューです💓

🌸使った器具🌸

シャトルシェフ🌱

よろしくお願い致します🙇‍♀️❣️

🍀ふわふわジューシーなハンバーグ🍀

合い挽き肉   400g

アーモンドプードル   大さじ３

たまねぎ   小1個

水  40ml

塩・胡椒・ナツメグ   適量

1⃣ たまねぎをみじん切りにしてレンチンする。

2⃣ 合い挽き肉とアーモンドプードル・塩・胡椒・ナツメグを粘り気がでるまで混ぜる。

3⃣ レンチンしたたまねぎを加え、水も少しずつ加えて柔らかい生地を作る。

4⃣ 熱したフライパンに油をひいて、丸めた3⃣を中火で焼く。(ふたはしないで)

5⃣ こんがりしたら、ひっくり返して少し火を弱めて蓋をして焼く。最後に火を強めてかりっとさせる。

水を加えるのは、ハンバーグの匠の方(？昔テレビで見かけました(^^;;)の技です☺️

美味しい毎日を🍀🍀🍀