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全ての質問に必ずしも答えられるわけではありませんので事前にご了承ください。

また、そのほかにも飲食店開業の良い削減方法などありましたら、教えてください。

ビールジョッキやタンブラーは、タダで準備できる。

これは2店舗目や3店舗目の人にとっては常識のこと。

でも、はじめて飲食店をやる人にとっては、初耳かもしれない。

そこで、今日は開店準備祝い金についてお話したいと思う。

おれは今までビールグラスやタンブラー、日本酒の枡など買ったことがない。
メニューブックもほとんど作ったことがないだよね。

なぜかっていうと、メーカー協賛ってのがあるからだよ。

いま、あんまり見かけなくなったけどさ、店外看板とか店の入り口におく
スタンド看板とかにさ、メーカーの名前がいれてあるのあったでしょ？

あれってほとんどメーカー協賛でタダなんだよね。

メーカー協賛ってのは飲食店を開業するときのメーカー（ビール会社や酒屋）
のお祝いみたいなもん。

飲食店をやったことがない人はわからんだろけど、開業すると
お祝いである一定の金額がもらえるんだよね。

金額に関しては開店する店の規模にもよるけど、大きければ大きいほど額も大きいのが通例

たとえば、昨日、ブログに書いたとんかつ屋だと１０万くらいだったかな。

このときの協賛メーカーは○ッポロさん。

とんかつ屋だったから、あまり酒もでないだろうって見られてこのときは額も小さかった。

でも、グラス類はほとんどそのメーカー協賛で購入できたから
額は小さくともありがいことには変わりないよね。

このメーカー協賛、むかしはもっと額も高かったんだよ。

おれが15年前に居酒屋やったときはキ○ンさんから70万ももらったよ（笑

まぁそんときは日本も景気がよかったし、酒の消費量も高かったからなんだけどさ。

今は景気も悪いし、酒の消費量も落ち込んでることもあってメーカー協賛の額も
だんだん減ってきてるね。

メーカーによってはほとんど出さないとこもあるしね。ア○ヒさんとかさ（笑

このメーカー協賛、もちろん多くもらうコツはあるよ。

１つは仕入れ先の酒屋さんのパイプの大きさだね。

メーカーは基本的に酒屋さんに酒をおろすだけで、各飲食店への営業までは
しないから、各飲食店への販売に関しては酒屋さんの販売力に頼ることになるよね。

メーカーとしてはそういう具合だから、とうぜん販売力のある酒屋さんと
付き合いたいわけ。

酒屋はとうぜんそれを知ってるからメーカーに「今回、新規で開業する店あるんだけど
どんくらい出せる？」って話をするんだ。

ここからはもうメーカーと酒屋のしのぎあい（笑

一番面白かったのは、酒のメニュー決めるためにおれが酒屋の社長と
打ち合わせてるときにサッ○ロとア○ヒの営業がかち合ったとき。

酒屋の社長も剛腕でさ、おれを2人に紹介したあと、話がはえーからってんで
どんくらい出せるって2人に聞くんだわ（笑

サッ○ロとア○ヒの営業がそんなことその場で言えるわけないよね。
だってサッ○ロが5万言うたらア○ヒは6万って言って泥仕合になるもんな。

社長：「こないだサッ○ロは5万だっていってたけど、ア○ヒは10万だせるんだっけ？」

ア○ヒ：「いやいやいや、うちはそんなに・・・でもがんばりますよ」

サッ○ロ「いやいやいや、社長ちょっと待ってくださいよ。うちで話すすめてたじゃないすか（汗」

社長：「いやだってア○ヒが10万だすっていうからさ～」

ア○ヒ：「いやいやいや、社長まってくださいよ。そんなこといってないっすよ（汗」

こんな感じで「いやいやいや」の連呼の泥仕合（笑

まぁこれは極端な例だけど、こうやって酒屋の社長がメーカーにモノいえるのも
販売力があるからなんだよね。

これがあまり販売力のない酒屋だとこうはならないよね。

あと酒のディスカントショップで仕入れしてもこうはならないよね。
ディスカントショップの場合、ほとんど飲食店におろしたりしないから
そもそもメーカー協賛って話もでない。

だから、酒の仕入先はできるだけメーカーにモノいえるとこと付き合ったほういいよ
酒の値段は多少高いけどさ、その分の恩恵は十分あるよ。

おれは小さい店舗でもディスカウントショップじゃなくて町の酒屋つかった
ほうがいいと思うな。ディスカウントショップで買ったっていいことなんて
ないよ。

人脈はできないし、情報も得られないし。

2つ目のコツは、メーカー選び。

さっき、むかしキ○ンに70万もらったって書いたけど、今じゃキ○ンは
ほとんどメーカー協賛ってのは出さないらしい。

ア○ヒもちょっと渋いかな。業界1位になっちゃったからね。

ここ２～３年だとおれの場合はサッ○ロが一番融通きかせてくれたかな。

まぁこれも酒屋とメーカーの付き合いの深さで変わるとは思うんだけね。

ただ、これ注意してほしいのがメーカー協賛もらうこと前提で考えると
店で使う銘柄が限られてくるってことと、銘柄を変更するのは難しいってこと。

まぁあたり前だよね。サッ○ロからメーカー協賛もらったらえびすか黒ラベルだろし、
サッ○ロからメーカー協賛もらっておいて、数ヶ月後にはア○ヒに変えたりとか、
そういう義理人情に欠けることはしちゃいけない。

でも、これをやるやつがいるんだよ。

お客さんにえびすだと何杯も飲めないとか
いわれてさ、オープンしてから半年もたたないうちにドライとかに変えるやつ。

こういうこと1回でもすると酒屋のメンツも立たないし、メーカーだって
頭にくるわけ。だから仮にそいつの店がうまくいって2件目出店するぞってなっても
次はあまり面倒みてもらえないことが多いよ。

最初の取り決め通り、メーカーと酒屋といい関係もっておけばさ、
メーカー主催で頒布会とか試飲会とかで店を使ってくれるときもあるのにさ。

もったいないよね。

あと、外部看板とかはいま厳しいかもしれないけど、メニューブックや
暖簾なんかもメーカー協賛で作ってくれる。

暖簾はあまり見かけないけど、メニューブックはけっこうメーカー協賛ので
作ってる飲食店けっこうあるよ。

あーあとグラスやメニューは自分で用意するから現金ちょうだいって人も
なかにはいたけど、これは無理（笑

ただ、ビールの樽とかに変えることはできるよ。barやったときはグラスとかは
別でかってきてビールの２５L樽を10個くらいもらったからね。

ってな具合でメーカー協賛でけっこうタダで準備できるもんあるんだよ

こういうことは、これから飲食店をはじめる人は知っておいて損ないと思うな。

たださ、付き合いも浅い酒屋さんに「メーカー協賛いくらでるんですか？」

こういう切り出し方はやめたほういい（苦笑

あくまでもこれはメーカーの開店準備お祝い金なわけだから、

メーカーさんか酒屋さんから切り出してもらうのが筋。

あまりにも切り出さないときは、「協賛ってのがあるって聞いたんですが？」って

切り出せばいいよ。

まぁオレみたいにいくつも飲食店やってると

「今回いくらですます？」みたいな口調になっちゃうけどね（笑

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こればっかりはお客さんを来店させるために絶対必要だから

多少金がかかってもしゃーない。

でもね、これだっていくらでも安くすませる方法はある。

そこで今日は、店舗改装費を大幅に安くする秘密について

語りたいと思う。

これから飲食店をはじめようかなと思っていてあまり予算の

無い方には必見でしょう。

下記の写真を見て欲しい。

これはおれがとんかつ屋の開業支援したときのもんだ。

まずは改装前。

客席の取り具合が気にいらなかったので

まずは既存のものを壊してフラットにすることにした。

で、これが改装後。

■ふじくら

http://r.tabelog.com/miyagi/A0403/A040301/4010535/

（残念ながら震災の影響で現在は閉店中）

さて、このように大幅な店舗改装を行ったわけだけど、

いったいいくらお金がかかったんだろか？

行った工事は次の通り。

①解体工事

②ダクト設置工事（ダクト費用込み）

③厨房垂れ壁製作　カウンター製作

④左官（厨房壁、ホール壁補修）

⑤ホール部　柱照明製作

⑥ホール天井　和紙照明製作

⑦6人がけテーブル　鉄板間仕切り製作

⑧2人がけ　テーブル　鉄板間仕切り＆パンチング床製作

⑨照明用和紙＆ホール壁タペストリー和紙

⑩電気工事一式

⑪水道工事

⑫ガス工事

⑬椅子テーブル購入費

⑭ゴミ処理

⑮予備費及び雑費

おそらくまともに業者に頼んだら400万くらいは平気で

かかってしまう工事だよね。

資金に余裕があって400万の改装費くらいたいしたことないやって

人は業者に頼んでこういう風につくってもらえばいいだけだよ。

けど、実際は、ほとんどの飲食店初心者の場合はそんな予算ないよね。

ましてやはじめての飲食店でほとんど借入金で改装する場合、

それほど危険なことはないよ。

これはどの媒体でも言われているけど、飲食店の弱点というのは

初期コストがかかりすぎること。

初期コストがかかればかかるほど、マイナスからプラスに転じる。

スパンが長すぎて、その前に資金繰りで苦労する人は山ほどいるんだよね

だから、初期コストは低ければ低いほどいいんだよ。

さて、ではこういう風に店舗改装を安くするためにはどうしたらいいか？

まず、一番かかるのは業者にすべて任せること。

だから、業者に任せるのをやめて自分でラフデザインして分離発注すればいいんだ。

20坪くらいまでだったら、店舗設計の素人でもだいじょうぶだよ。

建築知識ゼロのおれだって、いままで頼んだことがないんだから。

建築屋ってのはさ、なにかと図面やら諸経費やら金かかるんだよね。

改装はさ、1社に頼めば自分は楽できるよ。元請けがなんでもやってくれるからね。

でも、元請けだって何でもできるわけじゃない。

だから元請けは自分のできる仕事以外は他の業者に頼むわけ。

たとえば、水道業者だったら水道業者からあがってきた見積もりに

元請けが儲け（諸経費）をのっけるから総見積額は高くなる。

元請けとしては当然の行為なんだけど、頼むほうとして無駄なコストだよね

でも、多くの人はわからないといって業者さんの言われるがままに

「わからないんでそっちもお願いできますか？」って言ってしまう。

これがコスト高の原因。

だから、多少面倒でもさ、自分で分離発注（大工も水道も自分が業者と直接交渉）

して、できるだけ安くすませるんだ。

図面にしたってそう。建築屋は図面ないとできないとかいうけど、ウソウソ。

20坪程度とか図面なんか自分でエクセルで作ったもんで十分だよ。

手書きだっていいくらいだよ。

ガス工事も同じ。ガス工事にお金なんて払う必要ないよ。

おたくのガスつかうからこういう配管にしてほしいって言えば

ガス屋はガスの契約が欲しいから無料でガスの配管とかしてくれる業者はいくらでもいる。

あとフローリングや壁紙。これも内装屋に直接交渉。

内装屋にはあまった部材とか廃番になった部材とかけっこうあるから

それを安く譲ってもらう。

もちろんデザインは限られてるよ。だからデザイン凝ってる人には

お薦めできないけどさ（笑

電気工事。

これもけっこうかかるからおれは業者に直接依頼してない。

いま、職人の単価ってどんどん安くなってきてさサラリーマンだと給料あがらないのよ

だから俺は、電気工事会社でサラリーマンやっててお小遣い欲しい人に

休みの日（土曜日曜）に安くやってもらった。

サラリーマンの人は会社通さなくて直接お金が自分に来るからうれしいのよ。やっぱ。

このときは、どっかの業者に頼めば40万くらいなのを20万くらいでやってもらったよ（笑

電気の部材とかさ、大型店舗だと使う部材がたくさんあるから電気工事会社に頼めば

安くすむよ。でもね、小型店舗だとそんなに電気部材つかわないよね。

だから、小型店舗ならホームセンターで部材買ったほうが安くすんだりしちゃう。

だから、部材はホームセンターで買ってもらって作業してもらった。

おれも得したし、あっちも喜ぶって仕組みだ。

左官。

これも他の現場でつかってあまったやつを譲ってもらう。

もちろんすぐにこっちの希望のものがあまるわけじゃないから

あらかじめ早めにこういうのが欲しいって伝えておく。

すると材料費は格安になるから人件費だけで済んでしまう。

さて、これくらい店舗改装費を節約した場合、上の写真のような店舗改装は

いくらになるか？

200万ですんじゃうんだよね。

だから、改装費の見積もりなんてあってないようなもんだよ。

自分で工夫すればいくらでも安く済むから建築屋のいいなりに絶対ならないこと。

こういうこというとよく「建築に関してまったく知らないので」って

いう人いるけど、おれだって知識なんてまったくないよ。

でも、各業者に電話して直接交渉すると職人さんがちゃーんと相談のってくれる。

こいつぜんぜんわかってねーやつだなぁって高飛車の人もなかにはいるよ。

そういう人だったら別の業者探せばいいだけ。

業者だって職人だって1人じゃないからね。

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