とんかつも結構こだわっているようで，肉そのものはもちろんソース（りんご風味の甘口とにんにく風味の辛口から選ぶことができる。）に加え，千キャベツ用のドレッシングについてもゴマ風味と玉ねぎ風味とを自由に選択できるようになっている。だが，今回注目したのは，塩。ほんの少しだけ申し訳程度に豆皿に乗せられてくる塩。

  どうして申し訳程度と言われなくてはいけないくらいしか出てこないかというと，脂身のために使うものだから。たしかに，既に切り分けられた肉厚のとんかつの端の片は，ほとんど脂身で構成されていた。普通だったら何も言わずに残してしまうかもしれないこの部分，わざわざそのために使う塩が豆皿に乗せられてくるぐらいなので，どんなものかと思って食べてみた。

  有り体にしか表現できないけれど，旨い。なるほど，この塩が出てきたのはこういうわけかと妙に納得。少なくともこってりソースで食すのとはかなり印象が異なるだろう。衣に包まれたとんかつのどの部分が脂身かを見極めること自体は難しいけれど（実際，脂身ではないと思ってソースを付けて食べた部分のほとんどが脂身で構成されていて，一瞬にして『ここは塩だろう‥』と思わず自分に突っ込む瞬間もあった。），反対に捉えれば，それだけ美味しい食べ方を追求する気構えを求められているということかも。楽しい食事に当たって何かを求められるなんて‥とする向きもあるかもしれないけれど，それが美味しいものにありつくためのものなのであれば当然応じます。

  味そのものについては，旨い，としか書いていないけど，旨くて当然。今回の気付きは，美味しいものを追求した結果，小さな豆皿にわずかな塩を乗せて提供しようという店のこだわり，そして，美味しいものを追求するために，衣の内側の様子を注意深く探る客の飽くなき探究心，この両者のコンビネーションによって初めて成立する美味しさだということ。ごちそうさまでした。