麺人のありふれた生活

「尾道ラーメン　十六番」さん

Mon, 12 Dec 2011 20:06:46 +0900

この間は「尾道ラーメン十六番」さんに行ってきました。

家の近所にあって知っていたけど、ずっといけなかったお店。
早速“十六番ラーメン”とライスのセットに＋２０円でキムチ付き、を注文。
あっさりしょうゆ味。
豚バラチャーシューのスライスと角煮がのってます。
結構なボリュームで食べ応えがありました。

壁には色んな芸能人のサインが。
そんで、ふと僕の顔の横の壁を見ると“妹尾和夫”さんのサインがありました。
店のBGMもABCラジオだったのでファンなのかなとか思いつつ完食。

店主に挨拶したかったのですがお客さんが次々と入ってこられたので諦めました。

翌日、妹尾さんがたまたま来店されたので「十六番さんてご存知ですか？」と聞くと、
なにやら１５年ほど前からの行きつけとの事。

大阪ドームが出来る前は大物ミュージシャンの方たちはよく厚生年金会館でコンサートをしていたらしく。
その当時は“ユーミン”とかビッグなアーティストがかなり来店されていた有名店らしい。
今は阪神タイガースの選手がよく訪れるらしいです。
先日も新井選手が兄弟で来店したらしい。

タイガースファンの僕にはメチャメチャ羨ましくて、嫉妬しちゃいますね。

妹尾さんも昔ラジオで「大阪の醤油ラーメンのお店で一番旨い」と紹介されたらしいです。
こんなに褒められるなんてこれまた羨ましい限りですね。
職人冥利につきますね。

僕もこんな事をお客様から言ってもらえるように努力しないと。

ごちそうさまでした。

１月４・５日と妹尾さんメインのテレビ番組「せのぶら」が新春記念特番で２日連続放送されるらしいです。
今回は妹尾さんと堀アナウンサーのホームタウンでもあるウチのお店の近所をまわるらしいです。

来てくれるといいなぁ。

黒いジャンパー

Fri, 09 Dec 2011 22:15:06 +0900

http://www.youtube.com/watch?v=iPjeVyL7rCc&feature=player_detailpage

ちょうど１０年前にここでこのバンドに出会いました。

大阪の、しかも十三で、まさかこんな本物の音に出会えると思ってなかったので、
全身に衝撃が走ったのを今でも覚えています。

今年は一回も見にいけてないなぁ。

大晦日、見に行けるかなぁ。

鍋焼きうどん

Thu, 08 Dec 2011 20:23:42 +0900

「鍋焼きうどん」をはじめました。
具財は、岡山県産朝挽き鶏もも肉、えび天、揚げもち、月見、水菜、ねぎ、鳴門わかめ、、筍。

手がかかりそうだなと思って今までやらなかったけどやってみました。
皆、鍋焼きうどん好っきやな～、って思うくらい結構出ますね。
おかげで、やっぱり手がかかってピーク時に連続で通ると回転が止まっちゃう。
でも、やってよかったかなと思います。はい。

あと、「きざみとじうどん」と「梅とじうどん」もはじめました。
とじの卵は兵庫県産朝取れ卵を二つ使ってます。
梅は無添加無着色の紀州南高梅LLサイズ。

これも、大阪の人はとじうどん好っきやな～、って思いました。

あと、梅の旬はだいたい５～７月で小梅ー青梅ー完熟梅と順番に出回るのですが、
梅干は一年中を通して旬です。
クエン酸を多く含んでるので整腸作用や疲労回復に効果的です。
だから忘年会明けとか二日酔いのときに効果発揮しますよ～。
でもまずは飲みすぎに注意ですね。って自分に言い聞かせてるこの年末です。

まぁ何にせよ冬に冬らしいメニューを食べるのはホント美味しいですよね。
季節によって喜んでもらえるメニュー作り、頑張ります。

ああ、おでんが食べたくなってきたな～。

「めんライフ」

Tue, 29 Nov 2011 09:35:35 +0900

明日発売のｍｅｅｔｓ別冊の「めんライフ」に当店が二毛作店という扱いで掲載されます。多分。
興味のある方は是非ご覧くださいね。

新メニュー開発中

Thu, 17 Nov 2011 21:10:35 +0900

数量限定、新メニュー登場！の予定。

「さば麺の味噌ラーメン」

冬は味噌ラーメンでしょっ、て事で考案したメニューで完成間近。

冬用の限定メニューを考えていたところ、やっぱり味噌かな、と。
味噌ダレも完成し、さてどんな特徴を持たせようと試行錯誤。

当初は茹でた鳥ムネ肉をニンニクを炒めた油で表面を皮がパリッパリッになるまで焼き、味噌ダレにゆずの皮をすって入れ、酒で薄めたのを皮の表面に塗りガスバーナーで焦げ目をつける。
この鳥を丸々一枚ドーンっと味噌ラーメンの上にのせる。鶏肉が約３００ｇ。
これはインパクトもボリュームもあってかなり旨い。
ただ、手間がかかり過ぎるので多分ボツ。

何か面白くて旨い味噌ラーメンはないかと色々と悩んでた時に、
ふと、「あれ・・・？さばの味噌煮？」
なるほど、さばと味噌は合うぞ、と。

実は少し前に、麺に粉にしたさば節を練りこんで打ったことがある。
さば節をミルミキサーで粉にして従来の麺に練りこんだものだ。
興味本位で打った麺だったが、かなり良い出来。
麺はモチモチで弾力もある。色はさば節の色が出ていて黒っぽい感じ。
ただ、味や匂いは放り込んだ量が２～３％程度だったので、ほのかに感じ取れるくらい。
それでも思っていた以上の出来栄えに何かに使いたいと思ってたが機会が無く保留状態。

それが、まさかさばの味噌煮からのアイデアでカムバックするとは思ってもなっかた。
何でも打ってみるもんやな、と。

あとは上にのせる具材が決まれば完成。

スープは圧力鍋を使った鶏白湯と魚介のスープ。
上にのせる具材は、本当はさっき書いたあぶり鳥を使いたいけど、まあ無理。
チャーシューは合わないから使いたくないので、「しゃぶしゃぶ用の三元豚でアスパラを巻いて茹でたのをのせよう」とお弟子さんに言ったところ、「それも、手間ですよ」と、ボツ。

一人で厨房を切り盛りさせる事の多いウチの店ではお客さんが続くとただでさえ普段少し手間を加えて作っているところに更に手間をかけてしまうと、後の方の注文のお客さんがかなり待つことになる。
しかもウチは一度で二人前しか作らないので余計に。

でもまぁ完成間近。
あとちょっとまた色々と考えて作って、完成が楽しみ。

頑張って旨いの作って皆に喜んでもらえるといいな。

「讃岐の夢２００９」

Wed, 16 Nov 2011 19:29:22 +0900

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今まで使っていた「北海道１００」という粉の調子が数ヶ月前から悪くなってきてたので、
新しい粉を探したり試したりと試行錯誤の毎日。

なんとか加水率を５０％以下に抑えたいのと、食感、甘み、持ちなどみながら、
品種を変えてみたりブレンドしたりとなんやかんやしてたら朗報（？）が。

大阪では今のところあまり手に入らない「讃岐の夢２００９」が、いつも仲良くしていただいてる某有名うどん店店主の紹介で手に入った。
今回のこの「讃岐の夢」は今までと違って「かなりイイよ」との事。
気に入ればこの粉を卸してもらえるらしい。

良い麺が出来る事を期待して、希望を込めて打ってみます。

あとは「つくしの里」、「讃岐のめぐみ」、とかも早く試してみよう。

あっ、そうそう今日は役者でタレントの“妹尾和夫”さんが来店して下さいました。
ラジオだとABCラジオの「全力投球」とかテレビだと「せのぶら」とか「TEN」とかで活躍されてます。
ちょくちょく来られて楽しい話をして下さって有難い限りです。
明日が誕生日とのことでお粗末なケーキをプレゼントさせて頂きました。
喜んでもらえたのかな？
とても気さくで素敵な方です、応援のほどヨロシクお願いします。

めんライフ

Sun, 13 Nov 2011 20:05:05 +0900

１１月３０日発売のMeetsの別冊「めんライフ」という雑誌に
昼は“手打ちうどん屋”、夜は“手打ちラーメン屋”という二毛作店という
扱いで当店が掲載されます。

「江戸堀　木田」さん

Fri, 11 Nov 2011 21:01:27 +0900

以前から気になっていたんですが、いつも待ち客が外にいてて
待ちが苦手な僕は中々行けませんでしたが
この日はたまたま待ち客がいなくて、すんなりと席につけました。

ラッキー。

“とり天ぶっかけ”大と“がり天”を注文。した後に気づいた。
名物の“かやくご飯”忘れてた、と。
でも、麺大を注文してしまってて食べれる気がしなかったから「注文変更で」と
声出せる勇気も無かったんで諦めました。

店主さんが運んできてくれて食べ方の説明をしてくれる様は、さすが「はがくれ」流。

麺はかなりしっかり。
弾のコシではなく剛のコシって感じ。

っつーか、とり天メチャウマッ！
今まで食べてきたとり天の中で一番の自分好み。
とり天のお持ち帰りとかあればいいのにな。あるんかな？
こりゃ、ん～まい。

がり天は塩気が効いててお酒のアテによさそう。

何よりも働いてる方全員明るくて笑顔ですんごいイイ雰囲気。
見習わなアカンな、と反省。
「商売は笑顔から」と自分に言い聞かせて努力します。

ご馳走様でした。

奥様とラモーン

Wed, 09 Nov 2011 20:37:26 +0900

僕は大学のときからラモーンズ好き。
今は奥様も大好き。

もう、だいぶ昔に買ったラモーンズのラグラン。
買ってから１５～６年はたったでしょうか。
流石にボロボロのズタボロ。
愛着だけで未だに着てしまってましたが、先々週初めて気づきました。
両脇が全開に破れて丸見えだったことに。
破れ方が半端ない。
しかも、気にしてなかったけど、気にしてみてみると、縫い目以外の所とかもメチャメチャ破れてました。
上半身の４割くらい見えてるんちゃうか？ってくらい。
“もう限界かなぁ”とか思ってたし、奥さんからも「もう流石にすてる？」とか言われて、「まぁ捨てるしかないけど、なんかなぁ。」とか言って、結局捨てないでタンスに入れてた。

ウチの奥さんが初めてウチにきた時、何でか僕はラモーンズのＤＶＤを見せてしまった。
そんな事もあって、僕がラモーンズに対する想いが特別なもんなんだと思ってくれてるみたい。

昨日、夜中に「アイスクリーム買ってくる」って奥さんに言って何気なくいつも通りラモーンズのラグランを着た。
着た時に思い出した。
「あちゃ～、そういえば破れてたなぁ」と。
でも、なんかサイズが小さい。
よく見てみると破れてた所が全て縫われてた。
細かいところとか全部。
裁縫なんか滅多にしやんから下手やのに。
縫ったところはなんかギザギザなってるし。
でも、ほんと小さい穴とかも全部縫ってくれてた。
おかげでピチＴみたいなってもうてる。
「アレ？縫ってくれたん？」ってゆったら。
「うん」って一言。
「あっ、そう」って言ってアイスクリーム買いにでたけど、
なんかすごく嬉しかった。
縫ったとこなんかギザギザやし、いくら縫ったところでズタボロには変わらんけど、もっと長く着ようって思った。
でも大事には着たくないな。
また縫ってもらって、また大事にしようって思いたいからなぁ、って。

ここんとこホント疲れてるけど、奥さんがこの人で良かった。ってこんなしょうもない事で実感しました。
しょうもない事を大事に思わせてくれる、こんな奥さんが大好きですよ。

今日のまかない「じゃこちくわ天ぶっかけ」
最近、粉自体が良くない、加水率を上げないと打てなくなった。
加水率を上げないといけない位なら粉を変えようかな。

Beady Eye

Thu, 31 Mar 2011 19:48:45 +0900

「Beady Eye」！
最近、邦楽はあてもなくとめどなく日々発掘していたけど、洋楽がおろそかになってました。
たまに聴く洋楽といえば、ウチにある懐かしナンバーばかりでサボりすぎてたみたいで
浦島太郎状態。
最近一番新しく聞いたといえば「テイラー・スウィフト」くらい。
これじゃイカンと心のどっかで思っていた矢先。
それが去年末？今年？、職場のラジオからデビュー前のBeady Eyeの「The Roller」が流れてきた、
「なんじゃ、こりゃぁ～！」と、久々の洋楽発掘魂が熱くなりました。
この６０年代テイスト丸出しの懐かしい感じのカッコよさと安定感のある歌と演奏が超カッコいいです！
新人バンドと紹介されてたので、とんでもねぇ新人が出てきたな。と思ってたら、何の事ぁない元オアシスのリアム率いる元オアシスメンバーで結成されたバンドでした。
ノエルがいない事がこの安定感を生むのか（笑）、と勝手なイメージで勝手に解釈して話のネタにしてます。
いまだにほぼ毎日YouTubeで音源漁ってます。・・・テイラー・スウィフトもね。

http://www.youtube.com/watch?v=pcOJu0g8dbw

http://www.youtube.com/watch?v=1MyFREnlvqk