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ときの料理研究所のリンク集｜note（ノート）ときの料理研究所さんのリンク集です。note.com

今回はピーマンの肉詰めを作っていきます

ピーマンの肉詰め　12個分

合い挽き肉　300g

ピーマン　6個

卵　1個

玉ねぎ　50g

パン粉　15g（肉の5%）

塩　2.4g（肉の0.8%）

薄力粉　適量

サラダ油　小さじ2

ピーマンは半分に切り種を取りましょう

玉ねぎはみじん切りにし、600wのレンジで30秒ほど、たまねぎが軽く透き通るくらいに加熱します

加熱が終われば、粗熱を取り冷まします

肉だねを作っていきます

ボウルに水を張り（出来れば氷も）、その上に肉だねを入れたボウルを入れ練っていきます

ポイント

肉が冷えていないと粘りが出にくいので、肉は練る直前まで冷蔵庫に入れておくことを勧めます

塩を入れ軽く粘りが出るまで練ります

粘りが出てこれば、パン粉と玉ねぎを加え混ぜ合わせ、卵も入れ更に混ぜ合わせれば肉だねの完成です

ピーマン全体に薄力粉をまぶします

肉だねが剥がれないようにするためです

肉だねをつめます

今回、肉の量が若干多かったので7個分作れましたが、300gだと相場はピーマン6個分だと思います

ポイント

できるだけ隙間を作らないようににつめましょう

フライパンにサラダ油小さじ2を入れ中火で温めます

フライパンが温まれば、肉の面を下に入れ、蓋をして3分加熱します

3分経てばひっくり返し再度蓋をして、火加減を弱火に落とし2分加熱すれば完成です

完成！

ぜひ作ってみてください

今回はプリンを作っていきます

このブログでは抹茶プリンやかぼちゃプリンは作りましたが、普通のプリンは作ったことがなかったんですよね〜

材料紹介　5〜6個分

牛乳　300cc

卵 2個

砂糖　40g

まず小鍋に牛乳と砂糖を入れ中火で温めます

沸騰させると膜ができるので軽く気泡が出てきたら火を止めてくださいね

牛乳を温めている間に卵を溶きましょう

牛乳が温まれば、溶いた卵に2〜3回に分けて加えます

牛乳が熱いと卵が固まる可能性があるので軽く熱を取ってから加えてくださいね

鍋にプリンの容器が半分浸かるくらいの水を入れ沸かします

この間に容器に先ほど作ったプリン液を加えるのですが、まずカラメルを下に入れ、プリン液を加えてください

カラメルの作り方は以前紹介しているのでそちらを参考にしてくださいね

カラメルは一番初めに作っておくことをおすすめします

『ハロウィンにかぼちゃプリン』こんにちは！ときです今年もハロウィンということで今回はかぼちゃプリンを作っていきますハロウィンとハロウィーンはどちらが正解なのでしょうか材料紹介　5〜6個分か…ameblo.jp

水が沸騰してくれば

容器を入れ8分蒸します

8分蒸した後は火を切り予熱で10分加熱します

火加減は強めの弱火ですかね！

弱すぎると火が入らないし、強すぎるとボソッとなるので

ポイント

途中様子を見て、ある程度プリンが固まっている状態でぶくぶく強く沸騰していたら火を弱めてください

蓋をしてください

水滴が垂れるといけないので出来れば蓋を布巾などで包んでおいてくださいね

蒸し終われば、粗熱を取り冷蔵庫で冷ませば完成です！

完成

いかがでしたでしょうか！よければ作ってみてくださいね

今回は回鍋肉を作っていきます

回鍋肉　3〜4人前

豚バラ肉　300g

キャベツ　300g

白ネギ　50g （2分の1本）

ピーマン　50〜100g（2〜3個）

にんにく　1個

醤油　小さじ2

砂糖　小さじ1

酒　大さじ2

豆板醤　小さじ2

豆豉醤　小さじ2 （八丁味噌で代用可能）

甜麺醤　大さじ1と半分

ごま油　適量（お好みで）

ラー油　適量（お好みで）

キャベツは1辺5cm程度の長さに切ります

豆知識

切るよりちぎった方が断面が荒くなるので味が染みやすいと言われていたりもします

焼くと脂が溶けて小さくなるのでそれなりに大きく切ることをお勧めします！

豚バラを切れば、そのままフライパンに入れてください

火が入るとほぐれやすくなります

基本触らずに焦げ目がつけばほぐし、焦げ目がつけばほぐすを繰り返してくださいね

豚バラ全体に火が入ればお皿に取り出します

溶け出した豚バラの油はフライパンに残しておいてください

豚バラの油が嫌いな方は油を捨てて、別の油で炒めても良いですよ！

まずキャベツの芯を入れ30秒ほど炒めればピーマンとキャベツを加え中火で炒めます

酒、醤油、砂糖を混ぜてください

フライパンに油を小さじ2程入れ、にんにくと豆板醤を入れ弱火で炒めていきます

同じフライパンを使う場合は野菜の水分を拭き取っておいてください

火加減を中火に上げ白ネギも加えてください

白ネギにも軽く火が入ればピーマンとキャベツを加え混ぜ合わせます

最後に合わせ調味料と甜麺醤を加え混ぜ合わせます　

仕上げにごま油とラー油をお好みで回しかければ完成です

今回苦戦したポイントは辛さです

豆板醤の量を減らすと辛さは抑えられるのですが回鍋肉感がどうしても薄まります

本来ならば豆板醤は大さじ1以上入れたいのですが、そうするとだいぶ辛くなります

回鍋肉感を残しつつ、辛さを抑えるのが今後レシピを修正する時にポイントとなってきそうです

よければ作ってみてくださいね

今回はなすの揚げ浸しを作っていきます

材料紹介　2人前

なす　2本（5本くらいでも同じ量で出来ます）

調味料

水　100cc

醤油　大さじ2

砂糖　大さじ2

みりん　大さじ2

白だし 1

結構甘めのレシピなので、甘いのが苦手な方はみりんは減らすか、抜いていただいても良いかもしれません

なすは3〜4cm程度の輪切りにします

アク抜きはしなくて結構です

今回は5本分で作ったのですが、タレの量は2本分と変わりません

白だし、砂糖、醤油、みりんを混ぜて合わせ調味料をを作っておきましょう

なすが浸かる程度の油を入れ、180度に温めます

温まればなすを入れていき2〜3分ほど揚げます

なすが少し茶色がかって、竹串（なければ菜箸でも）でスッと通れば揚げ終わりの合図です

上がれば軽く油を切り

調味料につけてあげれば完成です！

5分程度つければすぐ食べられますよ！

完成です

作り置きも出来ますし、とても美味しいのでぜひ作ってみてくださいね

今回はツナサンドを作っていきます

材料紹介　1人前

ツナ缶　1缶

きゅうり　2分の一本

玉ねぎ 20g（8分の1）

マヨネーズ　大さじ2

砂糖 小さじ1

レモン汁　小さじ1

食パン　8枚切り（お好みの厚さで）

きゅうりは斜めに切ります

玉ねぎはみじん切りにして、水に2分ほどさらし辛味を抜きます

2分ほどさらせば、キッチンペーパーの上に玉ねぎを置き水気を絞ります

ツナ缶は油をしっかり切りましょう

ボウルに油を抜いたツナ缶、マヨネーズ大さじ2、レモン汁小さじ1、砂糖小さじ1、先ほどの玉ねぎを入れ、混ぜ合わせます

胡椒が好きな方はここで胡椒を入れても良いですよ！

ポイント

マヨネーズは基本大さじ2入れますが、マヨネーズが好きな方は更に大さじ半分ほど追加しても良いかもしれません

食パンにバターを塗ります

具材を置く面に塗ってください

バターを入れる理由は単に美味しいからというもありますが、食材の水分がパンに染み込みベチャッとなるのを防ぐ効果があります

まずきゅうりを乗せ、その上に先ほど作ったツナフィリングを乗せます

ツナフィリングを軽く全体に広げられれば、パンを重ねゆっくり押し付けます

最後に包丁で半分もしくは3分の1にカットすれば完成です

ラップで包んでおくと切りやすいです

ツナサンドでも卵サンドでもそうなのですが、サンドウィッチのコツはレモン汁と砂糖を加えることですかね。こうすることで、ソースがまとまります。よければ作ってみてください

今回は前回に引き続きオムライスを作っていくのですが、前回とは違う巻くタイプのオムライス「作っていきます

これが一番王道かもしれませんね

材料　1人前

卵　2個

バター　10g

ケチャップライス　100〜150g

ケチャップライスはケチャップ味じゃなくても良いですし、お米さえあればできます

ケチャップライスは以前紹介してますので、よければそちらを参考にしてくださいね

『基本のケチャップライス』まいど！　皆さんこんにちはときです 今回紹介する料理はケチャップライスですオムライスに使ってもいいですしそのまま食べてもいいですしいろんな使い方があります 材…ameblo.jp

まずフライパンを中火で1分ほど温めます

フライパンが温かくなってきたら、バターを入れフライパン全体に馴染ませます　

バターが焦げてはいけないので、少し火加減を落としてたから馴染ませると良いでしょう

バターが馴染めば、火力を中火に戻します

火力は強めの中火でも弱めの中火でもなく普通の中火です

卵を入れます

卵は外側から固まってきます

外側にフチのようなものが出来てくるので、それを混ぜながら内側に入れ上げるイメージです

フライパンを前後にゆすったりするレシピをよく見かけますが、ゆすらなくても出来ます

大事なのは、卵を外側から内側に入れることです

ある程度固まってくれば、火を切り、1分ほど予熱で温めます

ケチャップライスを中央に入れ（若干フライパンの奥側でも良い）

卵をケチャップライスにくっつけ、木の葉方に整形します

後はこのままお皿に入れます

引力を使いながら傾けていき、お皿をフライパンに被せオムライスを返します

ポイント

フライパンを斜めに傾けると、引力でオムライスも傾きます

サランラップを被せ、お皿の中央にオムライスを持っていき、更に形を整えます

完成です

よければ作ってみてくださいね

今回はかけるタイプのオムライスを作っていきます

オムライスといえば、ドレスオムライス、巻くタイプのオムライス、たんぽぽオムライスと色々ありますが、その中では比較的難易度の低いオムライスを作っていきます

材料紹介　1人前

たまご 2個

バター　約10g

ケチャップライス　約100g

まず卵をしっかり溶きましょう

ケチャップライスを横長のひし形にしてお皿に盛っておきます

ケチャップライスは以前紹介していますので、そちらを参考にしてくださいね

『基本のケチャップライス』まいど！　皆さんこんにちはときです 今回紹介する料理はケチャップライスですオムライスに使ってもいいですしそのまま食べてもいいですしいろんな使い方があります 材…ameblo.jp

フライパンを中火で1分ほど加熱し温めます

予熱が完了すれば、バターを入れ全体に馴染ませます

バターが焦げてはいけないので、茶色っぽくなりそうだったら少し火加減を落としてください

これを繰り返していく

箸を外側に置いて、膜を内側に持っていく

ある程度内側に膜を持ってくることができ、固まってこれば、火を切り予熱で温めます

この状態から予熱で1分ほどたてば良い感じになります

最後に卵の下にゴムベラを入れ、卵が滑るようにします

一気にゴムベラを入れると破れる可能性があるので、外側から徐々にやってください

ゴムベラがなければ菜箸などでもいいのですが、ゴムベラが圧倒的にやりやすいです

フライパンを横に揺らし、卵が滑るようになっていれば、ケチャップライスの上に滑らせましょう

完成です！

形を整えたい方はサランラップでオムライスを覆い、木の葉型に整形してくださいね

オムライスは難易度高めですが、これは比較的難易度低めなので作ってみてくださいね

今回は豚汁を作っていきます！

材料紹介　4〜5人前

豚バラ　200g

にんじん 100g （約2分の1本）

大根　200g （約5分の1本）

ごぼう 50g （約3分の1本）

こんにゃく　200g （100gでも良し）

水 1L

調味料

顆粒だし　水に対しての表記量

味噌　大さじ3〜4

豚バラ肉は脂っぽいのが苦手な方はだと少し重くなるので、100gぐらいに減らしてください

こんにゃくも好きな量を入れましょう

顆粒だしはものによって量が違うので、使うものの表記量を使用してください。もちろんだし汁を使っても良いですよ！

まず野菜を切ります

にんじんは半月切り、大根は銀杏切り、こぼうは斜めに切るか、ささがきにしてください

こんにゃくはアクを抜いておきます

沸騰したお湯で2分ほど湯掻きましょう

アク抜き不要なものは、もちろんアク抜きをしなくて良いですよ！

こんにゃくはスプーンなどでほじるように切り分けます。包丁で切っても良いのですか、こうすることで断面が荒くなり、その方が味が入りやすいと言われています

豚バラ肉は横幅2〜3cmほどに切り分けます

フライパンに油を小さじ1入れ、ごぼうから中火で炒めていきます

ごぼうが焼けてきて茶色っぽい色合いになってこれば、豚バラを半量入れ（もう半量はあとで入れます）炒めていきます

ポイント

あまり触らずに焼き目をつける要領で

豚バラにも色がついてこれば、大根、にんじんを入れ、豚バラから出てきた油を野菜に絡めてあげてください

次に顆粒だしを溶かした水1Lを入れ、沸いてこれば火を弱火〜弱めの中火に落とし、沸騰を保てる状態をキープして、蓋をして15〜20分ほど煮ます

この時、こんにゃくも加えてくださいね

ポイント

根菜が柔らかくなれば良いので、茹で時間はあくまで目安です

15分ほど経てば、根菜に竹串を刺し、スッと通れば、残りの豚バラを加えてください

ポイント

豚バラは焼くのと、茹でるのでは味が変わってくるので、2パターンとも採用しています

すぐに豚バラに火が入ります

豚バラ肉に火が通れば、火を切り、味噌大さじ3を溶かします

味をみて薄ければお味噌をさらに大さじ1程度足してみてくださいね

ポイント

以前味噌汁の記事でも書いたのですが、300ccのお水に対して、だいたいお味噌大さじ1です

完成です

是非お試しくださいね

今年もハロウィンということで今回はかぼちゃプリンを作っていきます

ハロウィンとハロウィーンはどちらが正解なのでしょうか

材料紹介　5〜6個分

かぼちゃ　約200g

牛乳　300cc

卵　2個

砂糖　40g

カラメルソース

砂糖　40g

水　大さじ2

まずかぼちゃレンジで温めて柔らかくしていきます

600wで4〜5分ほど温めます

柔らかくなっていればOKです

レンジがない方は茹でましょう（ただ時間がかかります）

かぼちゃをレンジで温めている間に牛乳も温めます

小鍋に牛乳と砂糖40gを入れ温めます

沸騰すると膜が出来てしまうので、軽く気泡が出てくれば火を切ってください

牛乳を温めている間に、ボウルに卵を2個入れ、出来るだけ泡立たずに混ぜます（神経質にならなくて良いです）

混ぜるというより切るイメージですかね

この時、牛乳を一度に全て入れると卵が固まってしまうので、5〜6回に分けて加えてください

かぼちゃが温まれば、皮を取り外し、実をフォークやマッシャーなどでペースト状に潰します

かぼちゃを潰せたら、先ほどのボウルにかぼちゃを加えるのですが、出来れば裏濾しをしながら加えてください

かぼちゃペーストを混ぜるとパンプキンスープみたいな色合いになりますね

ここまでこれば、容器に先ほどのかぼちゃ液を投入して調理入りましょう

容器はマグカップなどでもいいですよ〜

鍋に容器を入れ、水が容器の半分くらいまで浸かるように入れます

水を沸騰させるので水の量を測り終えたらプリンの容器は一度出してください

水を沸騰すれば、プリンの容器を加え弱火〜弱めの中火で10分蒸します

蓋をします

蓋についた水滴がプリンの上に落ちる可能性があるので、出来れば蓋にふきんをかぶせておきましょう

この間にカラメルを作ります

鍋に砂糖40gと水を入れ、火にかけます

火加減は中火です

外側から色づいてくるので、外側が色づいてこれば、鍋を回し全体を馴染ませます

鍋を回すことで全体が茶色っぽくなります

もう少し濃い茶色になってこれば火を切り、濡れ布巾の上に置き、分量外の水を大さじ1加えこれ以上カラメルに色がつかないようにします

煙が上がってくるのでご注意を

砂糖が固まるので再度温めなおし溶かしたら完成です

10分温めました。初めは弱めな中火で加熱したのですが、途中すごく沸騰したので5分くらいたったところで弱火に落としました

表面が少し揺れているのでさらに3分ほど加熱しました

完成です

粗熱を取り冷ましてから食べても良いですし、熱い状態で食べても良いですよ〜

いかがでしたでしょうか！よければ作ってみてくださいね