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昨年１１月に仕留めて、仕込んだ生ハムの初試食。
http://mixi.jp/view_diary.pl?id=1799520107&owner_id=5265400

以前、ブロックでは作った事あるが、今回のは腿の１本仕込み。
イタリアに出張した際、向こうのシェフに習った手法で今回のは仕込んでみた。

小振りの猪で、脂が少ないかな～・・・って思ってたが、切ってみると意外と脂あったのね・・・

薄っぺらいのは趣味じゃね～・・・って事で、ちょい厚めに削いで喰ってみた。
削いでるそばから脂が溶け出して、ヌラヌラ～
でも、脂のサクサク感も味わえて
赤身は濃厚。

熟成は半年と浅いがナカナカいける

少し燻したのだが、スモーク香が中までは届いてない。

生ハム特有の香りが少ないのは熟成の短さかな？

もうちょっと寝かそうかとも思ったが、冷蔵庫のスペースが少々窮屈になってきたので・・・

あちこちのイベントには持って行くんで、機会があれば御賞味下さいまし。
]]> https://ameblo.jp/tom-enomoto/entry-11287000564.html Mon, 25 Jun 2012 20:04:09 +0900