https://ameblo.jp/tomohiro1030/ ・売上が伸び悩んでいる。・集客が思うようにできない。・顧客満足度を上げたい。このような悩みをお持ちの飲食店関係者様は、必見です。１６歳からの現場経験を元に、「独自ノウハウ」を惜しみなく公開しております。 ja
平山です(・∀・)

まず初めに、あなたはこの言葉をご存知ですか？


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並の教師は、ただ喋る。

良い教師は、説明する。

優れた教師は、やってみせる。

偉大な教師は、人をその気にさせる。


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これはアメリカの学者であり、詩人であり、牧師であり、教師でもある

ウィリアム・アーサー・ウォードという人の言葉です。







なぜ、この言葉をあなたに聞いていただいたかというと、

お察しの通り、今日から「バイトスタッフ教育」という事を大きいテーマにして、お話させていただこうと考えているからです。


そもそも、僕は、飲食業に関わらず、会社にとって一番大切な事は、人材教育だと考えております。

バイトスタッフは、長く営業すればする程、入れ替わりが多くなります。


新しいスタッフが入った時、

「また、１から教育か・・・。」とあなたは、嘆いた経験がありませんか？


僕は、正直あります。

「また、同じ事を教えなければいけないのか・・・。」ってね。

あれだけ一生懸命教えたのに、その多くのスタッフは辞めてしまうのです。

そして、新人が入る。これでは嫌になっても仕方ありません。


でも、この教育という項目が、どれだけ大切か！！

だからこそ、教育という事を大きなテーマにして、お話します。





では、教育とはなんだ？





と、あなたは本気で考えた事はありますか？




教育とは、読んで字のごとく、



「教えて、育てる。」



という事です。

あなたの店鋪で、「教える」という事はしていると思います。

しかし、多くの店鋪は、「育てる」という事をしていない。


例えば、新人のスタッフさんを雇ったとしましょう。

少しキツい言い方になりますが、

業務や、サービスが出来なければ、

店鋪に在籍してもらう理由はありませんよね？



・料理もしっかり運べない。

・笑顔もない。

・愛想もない。


こんなスタッフは、あなたの店にいらないですよね？

僕も、いらないと思います。時給を払うのが無駄です。

はっきり言って、飲食業は、そのようなスタッフを雇って、繁盛店にできるほど甘くありません。



だからこそ、やり方を教えますよね？

「これをこうやって、こうするんだよー」って。

すると、新人で入って来た頃より、できるようになりますね？

「あの子は出来るようになった！(´∀｀)」

そんな事を考えますよね？








多くの店鋪は、ここで止まってしまいます。

しかし、一番始めに述べた事を思い出してください。

大切なのは、「その気にさせる事」です。

そして、教育とは、教えるだけでなく、育てる事も重要だという事。

これらを再確認してください。

そして、明日からのあなたの店鋪でできる事を考案してください。





今日は、「教育①」という事で、

「そもそも教育って？」というテーマでお話させていただきました。

次回は、「教育②」として、「人間の心理を使った教え方」という事を記事にしようと考えています。

どうぞ、ご期待ください。

それではまた！ ]]> https://ameblo.jp/tomohiro1030/entry-11774083309.html Mon, 17 Feb 2014 04:13:14 +0900
飲食店コンサルタントの平山です(・∀・)


先日、大阪の会場にて飲食店の展示会があったのでお邪魔させていただきました！

そこでは、食品や、器具、コンサルタントの紹介など、様々な展示がされており、

「こんなモノもあるんだ！(///∇//)」

と、一人でワクワクさせていただきました。






僕はその日、その場にいる方々の中で、自分が１番ワクワクしていたと自負しております(￣▽+￣*)
（笑）
僕がなぜ、そこまでワクワクできたと思いますか？

はっきり言って・・・ただの展示会です（笑）
多くの企業さんが集まり、顧客を探している場所です。
そもそも、こちらは消費者側です。


なのになぜ、僕はここまでワクワクしたのでしょう？


多くの人は、「何か店に使えそうな、良いものはないか？」という気持ちで、展示会に足を運びます。

しかし、僕の場合は少し違います。


「店に使えそうなモノ」という点は、僕も同じですが、「展示ブースの出し方」や、「今後の飲食店の行き先」という事を念頭に置き、展示会に足を運びます。

「学びの場」だと思って足を運んだのです。


「展示ブースの出し方」を注目して見て回る事によって、店のファサードや、集客方法を目の前で学ぶ事ができます。


そもそも、ブースを出している企業側も、遊びにきているわけではないので、自分の企業ブースに集客出来なければ話にならないのです。
という事は、集客するための方法をいくつも考案し、ブースという小さな空間で演出しているのです。
あなたは、ここから学べる事があるとは思いませんか？



「今後の飲食店の行き先」という事に関しては、出している食品や商品を見て、
現在に生かすのではなく、未来を想像するのです。
現在に生かすのは、もちろん大切ですよ？

でも、未来を想像できなければ、効果は弱い。

今後は、消費税も上がります。
二極化が進むとも言われています。

あなたは、目の前ばかり見ていませんか？
目の前ばかりで、このような現実に対して、冷静な判断ができますか？

これまでも、これからも、時代を力強く駆け抜けるためには、未来を想像できる力が重要です。
その想像力を磨くために、このような展示会を利用してみてはいかがでしょうか？



今回は「すべて学ぶ」というテーマを、記事にさせていただきました(・∀・)

今日はこの辺で！(￣▽+￣*) ]]> https://ameblo.jp/tomohiro1030/entry-11768129917.html Sun, 09 Feb 2014 05:17:15 +0900
毎度おなじみ、飲食店コンサルタントの平山です！(・∀・)


今日は、「大雪注意報」が出ている地域もあるみたいですね。

怪我のないように気をつけてくださいね！(^_^;)

僕が怪我をする可能性もありますが・・・

その時は報告します。（笑）





さて、今日はこんな寒い日にぴったりな、「サービス」について、テクニックではないですが、


見落としていませんか？という事をお話させていただきます。



この話をする前に、そもそも、お客様はあなたのお店に、何を目的として来店されるか？

という事を考えてみましょう。



・仲間と楽しくお酒を飲むために来店した！


・食事がまだだったので、美味しい食事をするために来店した！


・お付き合いさせていただいているお客様を、接待するために利用した！



など、店に来店される動機は様々ですが、共通して言える事は、どれも明るい未来を想像して来店している。という事です。



飲食店は減点方式だという言葉をよく耳にしますが、その通りだと思います。


あなたなら、悪い印象のあるお店に、来店しますか？


しないですよね。


お客様は１００点の期待をして来店してくださっているのです。


では、飲み会利用、食事利用、接待利用の例を出しましたが、


これら、様々な利用動機を持ったお客様が、今の時期・・・


「寒い！！」


と感じてしまった場合はどうなるでしょう？


飲み会、食事、接待・・・


それどころではないと思いませんか？
明らかに減点対象ですよね？



利用動機に答えるために、室内の気温というのはとても重要になります。
ここが、サービスマンの腕の見せ所！


お客様の仕草を観察してください。



寒そうに、手をこすっていませんか？
暑そうにメニューで扇いでいませんか？



こんな時は一声かけましょう。


「寒いですか？今から、温度を上げさせていただきますので、また暑く感じた場合はお申し付けください。」






一つ重要な事を言いますが、無言で温度を上げてもダメです。
一言添えるから、プラスの点数をいただけるのです。


無言の場合、「あの店は、入った時寒かった。」という思考しか生まれません。
一言添えれば、「あの店は、入った時に寒かったけど、店員さんがすぐに気付いてくれた。」


となる訳です。




集客力！販促！売上UP！とか考える前に、
見落としはないか？
十分に確認してください！


今日はこの辺で！(^∇^) ]]> https://ameblo.jp/tomohiro1030/entry-11767321657.html Sat, 08 Feb 2014 04:59:55 +0900
平山です(￣▽+￣*)




最近、とても寒い日が続いていますね(´・ω・`)

仕事をする事も、遊びに出かける事も、すべて健康でなくてはできませんよね。

こんなに寒い日が続くと、難しいですが、

毎日が勝負です！

風邪をひかないように体調管理を万全にしていきましょう！







さて、昨日は初めての記事という事で、自己紹介をかねた、僕のブログの大まかな内容について、記事を書かせていただきました。

今日は、そうですねえ・・・







「正しいターゲティング」についてお話させていただきたいと思います！








突然ですが、質問です！




「あなたのお店のターゲットは、どんなお客様ですか？」




この質問に対して、すぐに回答ができない場合、正直・・・ヤバいです。

なぜかというと、ターゲット（狙う客層）を定める事により、店の内装や、商品、接客など、すべてが変わってくるからです。



例えば、

あなたのお店が、ビジネス街の周辺にあり、サラリーマン層のお客様が多く来店されるお店だったとします。

なのに、あなたはターゲティングを誤り、ファミリー層をターゲットにしていたとします。

するとどうでしょう？




サラリーマン層のお客様が、お子様セットが欲しいと思いますか？

帰りにおもちゃが欲しいと思いますか？

あり得ないですよね（笑）





では、誤りを認め、サラリーマン層のお客様をターゲットにした場合はどうなるでしょう？

最近ブームのワインの種類を揃えるのも良いでしょう。

お酒のつまみとなる一品を開発するのも良いでしょう。

お客様が、望むものを提供できるように、心がける事が容易になりますね。




これが、「正しいターゲティング」です。

あなたのお店には、どんなお客様が、どんな利用動機で来店してくれていますか？

今一度、確認してみてください。




それでは、今日はこのへんで！(・∀・)

ご覧いただき、ありがとうございました。 ]]> https://ameblo.jp/tomohiro1030/entry-11766602261.html Fri, 07 Feb 2014 04:30:16 +0900



私、現場直結型の飲食店専門コンサルタントをやらせていただいております。

どうぞよろしく:*:・(￣∀￣)・:*:





あらかじめお伝えさせていただきますが、現在、クライアント様の募集はしておりません。

なぜなら、今の現状ではクライアント様を本気でサポートできないからです。

当たり前ですが、クライアント様を本気でサポートでき、本気で向き合えなければ、

コンサルタントの意味はないと私は考えております。

なので、現在は募集を控えさせていただいております。

クライアント様を募集させていただく際は、突然になるとは思いますが、その都度ご報告させて頂きます。

ご理解いただけますよう、よろしくお願い申し上げます。







しかし、「そんな僕にでも、少しでもサポートできる事はないのか？」

と考えた結果がこのブログという形式です。





僕は、１６歳から飲食業界にいます。

多くの成功や失敗を肌身で感じてきました。

飲食業に関わる本も１００冊以上読みました。

けれども、この経験や知識を、僕だけに溜めておいても、まったく無意味だと感じたので

このブログで、１６歳から飲食店の現場に出て培った法則や、ノウハウを元に、





「売上を上げたい！」


「集客力を上げたい！」


「スタッフをうまく育てたい！」






などの、希望を持った飲食店経営者様、店長様、従業員様に対して、

少しでもサポートができるよう、

・独自ノウハウ

・日々の学び

・現場で生かせるヒント

などを記事にしていきたいと思います。



興味がありましたら、是非ゆっくりとご覧になってください(´∀｀) ]]> https://ameblo.jp/tomohiro1030/entry-11765906652.html Thu, 06 Feb 2014 05:42:16 +0900