[トモシゲ]：畑中さん、最後に今後の展望をお聞かせ下さい。

[畑中社長]：今年2012年に新たに工務部を創設したことによって、大手にはできない効率のいい品質管理を徹底的に追求する体制が整ったと思ってます。
これまでは、どちらかというと提案力を追求し続けてきた結果、ご紹介だけで業績を伸ばすことができてきましたが、リフォーム業界もコモディティ化されつつあるので、やっぱり提案力だけでは大手に敵わなくなってくると思うんです。なぜなら、大手は設備メーカーまで抱きこんで提案することができるので・・・
そうではなく、逆に大手にはできない効率のいい品質管理を追求し続けることによって、他社との差別化が品質面でも価格面でも可能になってくると思うので、まずはそこの部分をより徹底的に追求していきたいと思ってます。

あと、人生ってメチャクチャ短いといつも思っていて、例えば人生（80年）を秒数に直すと25億秒しかないわけですが、現在43歳なので僕にとって残りの人生（80年）は半分が睡眠だとすると6億秒しか残ってないことになります。
創業当時、10年後にはもっと壮大な目標があったので、そのために毎年増収増益を繰り返してきましたが、その壮大な夢は未だ実現できてません。
ただ、この挫折、失敗を経験できたことによって夢に対して日付を入れる際の係数を変えることができるようになりました。
実は今、自分の夢に対する係数を変えようとしているところなんです。勿論、単位は秒ですが・・・
自分の夢にたどり着くことができず一度挫折を経験したことによって、やっぱりその夢にたどりつくためには、係数を変えてあげないといけないなと思っているのが僕の現状です。

[トモシゲ]：畑中さん有難うございました。では、その壮大な夢については今度飲みながらお聞かせ下さいね！

[トモシゲ]：最後に今後の展望をお聞かせください。

[西川社長]：いろんな役割の中、たまたま僕みたいな人間を必要としてくれる人がいて、その流れの中で結果的に3店舗を経営することになったんですが、やっぱり、大吉マン西川にかかわってくれた人には必ず成功してほしいと思ってます。
「世の中に出た時にどんな場面でも人よりもできる人間にはなってもらいたい。」そんな気持ちで、スタッフとはかかわらせてもらってます。
そのため、意識的に自分の成功体験をどんどん伝えていくようにしてます。勿論失敗談も大事ですが、人より長けている部分があるんだったらその部分を積極的に伸ばしていくようにしてます。「褒める」ことの大切さと「褒められることによる喜び」を伝えたいので・・・
トモシゲのように大吉や飲食業とは全く違う道に進むスタッフもいれば、「大吉」や飲食の世界に挑戦するスタッフもいると思います。いずれにしてもかかわってもらった人が必ず成功してもらえるような店の経営をしていきたいと思ってます。
独りでやっていたらわからなかった気持ちですが、今はそんな生き甲斐も感じながらやらせてもらってます。

[トモシゲ]：西川さん有難うございました。僕も大吉でアルバイトさせていただいてなかったら今の自分はないと思ってます。これからも何卒よろしくお願い申し上げます。

今回ご紹介させていただきました
有限会社　アイウィル　代表取締役　西川 善智 氏
の経営するやきとり大吉はの店舗をご紹介させていただきます。お近くの方は是非のぞいてみて下さい。元気モリモリです！

[トモシゲ]：3店舗を経営されるようになって良かったこととかありますか？

[西川社長]：一言でいうと「孤独じゃなくなった。」かな？
新町店1店舗のときは何をするにしても一人で考えて一人で悩んだりしてました。勿論アルバイトスタッフや研修スタッフにはとても助けられましたが、経営の判断になると自分でなんでも決めないといけないので、今思うと「孤独」だったんだと思います。
それに比べて今は他の２店の店長とは毎日店の状況について話しますし、江坂店に関してもスタッフが増えた分、エンターテイメントの空間づくりもスタッフ全員で作りあげているので、チームとして動いている充実感はあります。

[トモシゲ]： 逆に３店舗経営されるにあたっての悩みなどはありますか？

[西川社長]：江坂店に関しては自分が店に出ている分いろんなことに目が届くので問題ないんですが、他の２店に関しては基本的に二人の店長に任せているので、例えば売上が落ち込んだ時などに何が問題なのかがつかめなかったり、問題点が分からないから解決策も見いだせないなどのもどかしさはあります。
ただそれぞれのスタッフのキャラクターでいい部分はどんどん伸ばしていってあげたいと思っているので、あまり口を挿んでもいけないとも思っているんです。
売上と教育が正比例してくれたらいいんですが・・・

[トモシゲ]：正比例ではなく二次関数なんですか？

[西川社長]： 全くその通りでやっぱり一人前の「大吉マン」になるにはある程度時間がかかるんです。その代り、任せた店長がある一定のレベルまで来ると不思議と売上も急に上がってきます。
そういう意味でいうと、スタッフの成長をある程度の時間をかけて見守っていくこともすごく大切になってくるんです。
僕自身は時にはプレイイングマネージャーとして、時には３店舗全体のゼネラルマネージャーとしてスタッフの成長を見守りつつ、店の成長につなげていきたいと思ってます。

[トモシゲ]： ありがとうございます。
次回は最終回、経営者としての西川さんの今後の展望をお聞かせください。

[トモシゲ]：やきとり大吉を経営されている中で西川さんがこだわっていることなどをお聞かせください。

[西川社長]：僕にとって大吉の原点は当時の九条店のマスターなんで、やっぱりお客さんに「おいしかった」よりも「ありがとう」って言ってもらえるようなそんなお店にしたいと思ってやってます。

勿論、味にはメチャクチャこだわってやってるのでのでお客さんから「うまい！」とか「おいしいい！」とか言っていただけるのはすごくうれしいんです。
それも含めて、「また来るわ！ありがとう」と言っていただけるよう日々努力するというか、スタッフに伝えるというか・・・

[トモシゲ]：企業秘密かもしれませんが、具体的にどんなことをされているんですか？

[西川社長]：企業秘密でもなんでもなくて、お客さんの「居心地の良さ」を追及しながら、僕自身もお客さんの表情とかみて場の雰囲気の変化をある意味楽しんでるところはあるのかもしれません。

大吉を一つのエンターテイメントと考えると、それぞれに役割があって、「焼き」、「ホール」、「まな板」、「洗い」それぞれのスタッフの言葉の掛け合いや、お客さんとの言葉の掛け合いなど、店が広くなると僕一人では目が届かない部分もあるので、今はスタッフみんなで場を作ることを心がけています。
僕自身はもともとエンターティナーでいたい性格なんで！やっぱり主役の「焼き」が一番好きなんですけどね…

[トモシゲ]：「焼き」にいらっしゃるときにこだわっていることとかあるんですか？
例えば初めて来店してこられたお客さんが焼き台の前に座られたときとか・・

[西川社長]：いろんな方に来ていただけるのでケースバイケースにはなると思うんですが、やっぱり気持ちよく飲んでいただいて、気持ちよく食べていただくことに徹してます。お客さんが会話好きの方なのか？静かに飲まれたい方なのか？会話好きの方にはどのタイミングでお声掛けするのか？静かに飲まれたい方にもどのタイミングでお声掛けするのか？実は結構考えながらやってます。そして、それも僕自身が楽しんでいる部分があると思うんです。

大吉はご存じのとおり、肉の仕入れ仕込みは自分でするので、仕込みの時にたまにあるんです、部位によっては絶品の一本になることが！

「焼き」にいるときは、今日どのタイミングでこの絶品の一本をお出しするか？
そして、勿論お出ししたお客さんがその絶品の一本を口に運ばれ、食べ終わるまでの表情が変わっていくところなど、これも含めてエンターテイメントなんです。「焼き」にいるときは脚本、演出、主演を全部自分でやっている気分になるんです。少しマニュアックですが・・・

[トモシゲ]：企業秘密の部分までお話いただきありがとうございます。やっぱり西川さんご自身がすごく活き活きされていて楽しんでいることが好調の理由なんですね。
次回は3店舗経営されていることでよかったこやご苦労されていることなどをお聞かせください。

[西川社長]：16歳から20歳まで「大吉 九条店」でアルバイトをしていたのですが、この「大吉九条店」のマスターとの出会いが起業のキッカケです。

飲食店で大切なことは、おいしいか、おいしくないかだけだと思っていた当時の自分自身が、比較的値段も安価である程度庶民に受ける「大吉」という店で繰り広げられる数々の出来事を目の当たりにして価値観を全く覆されました。
そして17歳の時に、この仕事を生涯の仕事にしようと決めました。

[トモシゲ]：具体的にはどんな出来事がキッカケで決意されたのですか？

[西川社長]： そのマスターは「お客さんの居心地の良さ」を追及しまくっていたのが目に見えたんです。
一言でいうと「おもてなしの心」、「ホスピタリティ」に当たる部分。

例えば毎月一回日曜日に来店する家族連れに「フルーツ大作戦」といって、アルバイトにフルーツを買いに行かせ、一瞬のうちにかち割りの上にフルーツ盛り合わせを作り提供したり・・・

女性客が腕をさすっている仕草を見て即座にエアコンの温度調整をしたり・・・

お客さんが飲み干したジョッキをテーブルに置くか置かないかの一瞬のタイミングで、さりげなくすっと目を合わせて生ビールのおかわりを承ったり・・・

アルバイトとしてマスターからもらう指示に徹底的なこだわりを感じたんです。

そして、お客さんからいただく「ありがとう」の言葉の多さに衝撃を受けました。焼鳥をおいしく食べていいただくことはある意味当たり前で、「おいしかった」よりも「ここに来てよかった」と思ってもらうこと。そのことにに対するそのマスターのこだわりを目の当たりにしたことと、アルバイトをしているとそのマスターがメチャクチャ稼いでることが分かったんです。
飲食店で「ありがとう」とか「ここに来てよかった」と言ってもらえて、しかもそれでいて稼げる仕事で、こんなに楽しそうに焼き鳥を焼くマスターを見て、生涯の仕事にしようと決意しました。
天職に出会った瞬間でした！

[トモシゲ]：17歳で天職に出会うってすごい幸せなことですね！
その後、大学に進学して就職もされてますよね？

[西川社長]：そのマスターが「大学は今しか行けないからいっとけ」って言ってくれたんです。いろんなことを経験したうえで大吉を始めた方がいいからとアドバイスをもらったので、まずは社会のことを知っておこうと、大学へ進学し、自分自身で3年と期間を決めて、サラリーマンを経験し、96年に新町店をオープンできたんです。

[トモシゲ]： そうだったんですね。
次回は大吉経営における西川さんのこだわりをお聞かせください。

[トモシゲ]：西川さん、まずは有限会社 アイウィルの仕事内容について簡単にご紹介ください。

[西川社長]：おかげさまで現在「やきとり大吉」を3店舗経営させてもらっている会社です。従業員10名、アルバイト4名のスタッフと共に毎日焼鳥と元気を皆様にお届けしております。

[トモシゲ]：96年1月に大吉新町店がオープンした時が懐かしいですね！
松屋町店、江坂店をオープンされ「やきとり大吉」3店舗を経営されているのは全国で西川さんだけとお伺いしてますが？
独立から現在に至るまでの経緯をお聞かせください。

[西川社長]：当時はトモシゲ含めアルバイトのスタッフに本当に助けられました。開業当時はまだ26歳で、資金面でいうと大吉システムのユーザー店主としての独立だったので、少しでも早く店を買い取りたいと思って必死に働いていたと思います。1日3万円の貯金をしてどれだけ早く1000万円を貯金できるかが、自分との戦いでした。

[トモシゲ]：僕も含めてアルバイトスタッフは「大入り袋」をいただくことが楽しみの一つで、忙しすぎてパニックになったりしてましたけど、メチャクチャ充実していましたよね。

[西川社長]：おかげさまで、開店14 ヶ月目にして目標を達成できて本当の意味での独立ができました。その後も順調に売り上げを上げることことができたこともあって、徐々に大吉オープンを目指す研修スタッフの受け入れ機会が多くなってきたため、大吉の研修店という位置づけも含めて2007年4月に松屋町店をおオープンすることになりました。同じ意味合いで、2009年12月に江坂店をオープンし、結果的に3店舗を経営することになってますが、江坂店以外の2店舗は昔の自分のように、バイトを通して大吉で働く醍醐味を感じ、独立を目指すスタッフに店長を任せています。

[トモシゲ]：松屋町店をおオープン されるころから、西川さんの役割も変わってきたということですか？

[西川社長]： 新町店でそれなりの数字を残すことができたのは、勿論いろんな要素がある思うんですが、やっぱり10年間この大吉という看板で結果を出すためには、僕自身こだわってきたことも多くあるので、研修店という位置づけであればそのこともうまく伝えながら、かつての自分のような「大吉で夢を叶えたい」というスタッフにチャンスを与えることが出来るんじゃないか？と思ったんです。

いろんな役割の中、たまたま僕みたいな人間を必要としてくれる人がいて、その流れの中で結果的に3店舗を経営することになったんです。
独立した時は、自分が 3店舗を経営 しているイメージなんて全くなかったんですけどね・・・

[トモシゲ]：そうだったんですね！
西川さんは17歳の時に大吉をやるって決めてたとのことですが、次回はそのあたりのことをお聞かせください。