カカオ自体は

紀元前から、神様の食べものとして

とても高価なものでした

古代メキシコで

お金の代わりになるほどっ

およそ500年前にメキシコから

スペインに持ち帰られ

ヨーロッパに広まっていきました

ヨーロッパ社会では砂糖が

浸透しており

ショコラトルにも加えられました

伝わった当初は

王族貴族を中心に大変

高価な飲みものとして飲まれていて

庶民に広まるのには時間がかかった

ようです

苦い飲みものだったものが

砂糖と合わさることで

めちゃくちゃ美味しくなりますよね

最初に飲んだ人は、

さぞ驚いたでしょうね

それから、より飲みやすくするために

カカオバターを取り出す技術を

開発し、ココアが

つくられたそうです

ダンデライオン京都一念坂のホット

      チョコレート

だいぶ、端折ってますが

それから、コンチングという

カカオニブをすりつぶして

粒子を細かくする技術が生まれ

より食べやすく固形化されて

いきます

日本の庶民に広まったのは

今からおよそ100年前のことで

戦争中には輸入が

止められましたが、

代替え品ができたほど

愛されていました

昨今、チョコレートの健康に関わる

レベルの強いエビデンスが

多く出てきているようです

日本でもビートゥバーのお店が

増えてきてますし

ますます盛り上がりそうですね

広島foo chocolatetersのlabo

最近ではコンビニでも

美味しいチョコレートが

手軽に食べられるように

なってます

明治THE   chocolate

値段にとらわれずに

様々なチョコレートを

楽しみたいですね

岡山県赤磐市のあかいわ農園さんで

苺を半額で手に入れたので

ジャムにしてみました

苺の栄養素の主なものは

の４つがあげられます

肌にいいのと、

免疫力を高める効果が

レモンを超えるビタミンCを

含んでおります

ポリフェノールに分類される

眼精疲労や視力の回復、

抗酸化作用があるので細胞の老化

やサビを防ぐことが

期待されるとのこと

特に妊娠中の女性に

必要とされており

貧血の予防に有効であるそうです

便秘解消を促し

腸内の善玉菌のエサになる

とのこと

多少痛んでいてもいい香り

      半額が嬉しい

少し痛んでいる部分がありましたが

ジャムで食べる分には

問題なしです

へたを取っただけでも

弱火でじっくりと熱を加えると

水分が出てきます

このくらいまでつぶしながら

水分を出していくと

蜂蜜を加えていきます

しばらくすると

トロミが出てきて

あら熱をとったら

ビンにつめて保存します

およそ200円で美味しい

苺ジャムができました

材料は苺と

蜂蜜のみ

身体も心もおサイフも

喜びますね

岡山県の人気パン屋

「麦のひげ」の石窯バタール

につけて食べると

っもう、幸せっ

meiji    THE    chocolate

     明治ザ・チョコレート

     ジャンドゥーヤ

230円でこの美味しさは

して、このジャンドゥーヤ

とは何か

チョコレートを選ぶ際に

ジャンドゥーヤとかプラリネ、

ガナッシュといった

種類がありますが

その違いは何か

《結論》

①ジャンドゥーヤ

    焙煎ナッツとチョコレートの混合物

②プラリネ

    焙煎ナッツをキャラメリゼなどして

    できたペースト自体のこと

③ガナッシュ

    チョコレートと生クリームを

    合わせたもの

    (日本では生チョコ)

厳密にはもっと細かく説明できる

     ようですが、大別すると

     こんな感じ

これらの材料を使って

多くのショコラティエが

ボンボンショコラで様々な

味を表現しているわけですね

まさにアート

一口に凝縮された芸術ですね

ちなみにボンボンショコラのことを

日本では、ウイスキー・ボンボンが

流行ったこともあり

お酒が入ったチョコレート

というイメージを持ってる人が

多いみたいです

がしかし、

ボンボンショコラは

センターと言われる中身の

ガナッシュなどを

チョコレートでコーティングしたもの

をいいます

     

これらの違いを楽しみながら

ボンボンショコラを味わうのも

楽しいですね

カカオが描かれています

是非ともご賞味あれ

(明治さんの社員でも

なんでもないです（笑）)

はこちらです

パレドオールさんの

     レッセンスデュカカオ

      グランクヴァ72%

パレドオールの三枝俊介さんが

「これまで出会ったカカオの中で

    最高のカカオ」

と評した

のカカオ豆を使った

チョコレートタブレットです

THE   CHOCOLATE

と言えるでしょうか

コクのある味わいで

ドライフルーツのように

濃厚です

もちろん他にも

オススメのチョコレートは

ありますが

どれか１つ選べと言われたら

現時点では

パレドオールさんの

チョコレート

丁寧にテンパリングされてる

     のがわかる、このツヤっ

パレドオールさんは

山梨、大阪、東京に店舗が

あるショコラティエで

世界各国から上質のカカオを

仕入れてカカオ豆から

チョコレートをつくる

ビーントゥバーのお店です

私がその存在を知ったのは

2018年、NHKの

「プロフェショナル  仕事の流儀」

を視聴した時でした

三枝さんのチョコレートに

向き合う姿に感銘を受けました

カカオ豆を生かすだけではなく

麦茶や日本酒の獺祭などの

多種多様な食材とカカオの

美味しい組み合わせを

考案しております

とにかく一度

食べてみていただきたい

チョコレートです

作りました

わたくし、デザートがないと

生きていけないのですが

毎回生クリームやバターを

使ったものばかりだと

健康的ではないと考えるので

なるべく植物性の材料や

と思っております

《材料》

バナナ

玄米粉

卵

はちみつ

なたね油

ベーキングパウダー

豆乳ヨーグルト

豆乳ヨーグルトは

いつもは自家製ですが

新商品が出ていたので

こちらを使用

クセがなく食べやすい

そして、原材料は

      豆乳と食物繊維のみ

栄養成分はこちら

      腸内環境整えたい

バナナをつぶして

どんどん材料を混ぜていきます

この玄米粉は粒子が細かくて

      使いやすい

バナナも丸ごと入れちゃう

型に流しこんで

焼きあがり

玄米粉を使ったせいか

きな粉っぽい風味がして

中に入れたまるごとのバナナが

ドロッしたソースみたいになって

いい感じぃ

定番になりそう

が含まれてるので

手作りがいいなっていう

思いがあります

とはいえ美味しいですよね

市販のお菓子

何事もバランスが大事

少しでも

に代替えできたらいいと思ってます

【おからのクッキー】

《材料》

おから

ホットケーキミックス

バター

豆乳

メープルシロップ

今日はこれ

     おから約200ｇで50円程です

母の日ギフトで使った

     バターが余っていたので使います

バターが入ると風味アップ

ほどほどに・・・

その他の材料を入れて

     よく混ぜます

のではなく

メープルシロップや黒糖などを

使うと身体に優しい

のかなと

甘さも甘ったるくなくて

いい感じ

めんどくさいので

     かたちはおおざっぱにします

180°で20分オーブンへ

ふわっとした食感で甘さ控えめ

おからは

ので

これからもどんどん

活用していきたいですね

なるべく無農薬や自然栽培の

大豆のものを使いたいところです

鯛のアラが4割引でした

しかも天然物

119円です

 先週、海鮮居酒屋で食べた

鯛の兜焼きが美味しすぎたので

思わず買っちゃいました

お出汁をとろうかと迷いましたが

昨日の豚の角煮の煮汁が

余っていたのでアレンジしました

豚の角煮の煮汁にオイスターソース

     酒、水を足します

鯛のアラはお湯で洗って

血や汚れを取ります

ここでしっかり洗っておくと

臭みが取れるらしいので

入念に洗いました

お出汁で使った干し椎茸も

      加えて煮込みスタート

弱火でグツグツ20分程でしょうか

いい香りがします

しっかりと味が染みこんでます

      アクを取り忘れました。。。

アラって下処理をきちんとすれば

旨味が凝縮されてて

めちゃめちゃ美味しいですよね

魚中心の食生活にシフトして

いきます

を作りました

はちみつ

しょうゆ

メープルシロップ

水

砂糖  メープルシロップ

に変えてヘルシーに

豚バラ肉かたまりを

      5㌢幅にカット

余分な脂を落とすために下ゆで

      ちょっと茹ですぎたかも・・・

しょうが、青ネギ、水、お酒

       IN

メープルシロップでスッキリとした

      甘さになります

料理に使う用の蜂蜜が固まっていて

     すぐ使えなかったので

     スペイン産のオークはちみつ   IN

     贅沢っ

1度煮立ったら

弱火で40分

タレがよぉぉく

      染みこんでおります

初めてつくるので少量にしましたが

多めにつくればよかった。。。

したいし

無性に食べたくなる

レパートリーにします

     

     

にはお世話になっております

鶏ムネ肉の豆乳クリーム煮

《材料》

鶏ムネ肉

玉ねぎ

キャベツ

マッシュルーム

豆乳

玄米粉

塩

コショウ

鶏ガラスープの素

クラシルでは鶏モモ肉のクリーム煮

のレシピでしたが、

鶏モモ肉    鶏ムネ肉

小麦粉      玄米粉

生クリーム&牛乳    豆乳

に変更してあっさり味

にしました

鶏ムネ肉、玉ねぎ、マッシュルーム

     キャベツ

もっとマッシュルーム

入れればよかった

玄米粉まぶして

中火で火を通していきます

野菜がしんなりしたら

豆乳と鶏ガラスープの素を投入

     豆乳をとうにゅう（笑）

一煮立ちしたら完成

食材を少し変えるだけで

かなりあっさりしました

動物性の食材が

悪いわけではありませんが

摂取していきたいですね

風流堂の「朝汐」

みためはシンプルな

一口大のまん丸ですが

感動しました

餡の小豆は皮を剥いてから炊いてる

のであっさりとした上品な

味で甘さ控えめ

皮は大和芋のふんわりとした

食感がいい感じ

箱もシンプル

お茶はもちろん

まろやかな珈琲にも合いそうな

味です

島根    松江   風流堂   「朝汐」