さて、これは絶対大丈夫🙆‍♀️といえるメニューが完成しました。

"蕎麦生地のピザ"です。

蕎麦カフェを目指していますから、やはり蕎麦粉を使わないと。

ご覧の通り、いい感じで焼き上がっています。

なので、ぬるま湯で捏ねて、生地に厚みを持たせてみると、

焼き上がりは、フワッとモチッとして、かなり改善されました。

明日は、蕎麦を含めた試作メニューの試食会があります。居酒屋店長歴20年のお友達に食べてもらいます。

緊張するなぁ

エアコンがダメな私。今日は完全にダウンしました⤵️

低体温になり、身体が全く言うことを利かず、頭から脊髄に何かが詰まっているような感覚。意識は、はっきりしているけれど、何かに取り憑かれているみたいに、寒くて動けないんです👻

とりあえず、エアコンも点けずクソ暑いであろう部屋で毛布を被って14時まで寝ていました。

さて、ところで、最近買った"メトレ・フランセ"がとても優秀で、以前使っていた"ルクエ"なんかより、比べ物にならないくらい"良い"です

シリコンスチーマーって凄く便利で、以前からよく使っていました。下ごしらえからメインまで、楽にこなせるのが良いですね

カボチャの煮物が、か〜んた〜んに出来ます。しかも吹きこぼれもないんです

電子レンジ600Wで6分間、皮まで柔らかく煮えています

で、今日は、"サーモンと野菜のチーズ蒸し"という名前しか付けられない料理を作りました。

すみません。器に移さないと、ちょっと食べ難そうなので、メトレ・フランセで出来た状態ではありませんが、間違い無く、それで作っています。

そうそう、シリコンなので、器に移す時もくっついたりしないので、スルっと楽に移せます

それから、"サーモンの竜田揚げフィッシュ&チップス風"と謎の料理が下の写真ですが、流石にここから先は、メトレ・フランセでは作っていません。

サーモンの竜田揚げに、素揚げしたポテトがのってるだけですが

さらに、昨日の麻婆豆腐に使った挽肉が残っていたので、麻婆茄子も作ってみました。

時間が経ってしまい、茄子がクタクタに食べる前にさっと炒めないと。

銅製の卵焼き器の使い勝手に慣れず、練習をしています。練習で焼いた卵焼き🥚

まだ苦戦中です。

メニューの試作をいろいろやっていますが、カフェには、やっぱりパンメニューは必要か？と、ふと思ったんです🍞

パンは別に仕入れてしまえばいいんですが、何故かね作りたくなっちゃう訳ですよ、蕎麦粉で

早速やってみたんですが、蕎麦粉のパンケーキは成功しているので、それをもとにやってみました。

蕎麦粉をパンケーキミックス状態にしておき、それにグルテンを添加。砂糖とバターを入れてぬるま湯、ドライイーストを入れて捏ねる。と、こんな感じでやってみました。

うーん、なんぼ捏ねても、生地がボソボソと切れますね。グルテンを添加していますが、相手が蕎麦粉となると、なかなか厳しそうです💦15分ほどひたすら捏ね、一次発酵は、信じられないほど完璧でしたが・・・・

二次発酵では、いくら待っても、大して膨らまずでした。恐らく、一次発酵のとき、ベーキングパウダーの力で膨らみが増したのかもしれません。

そして焼き上がりは、

まずまずかなぁ？とは思いますが、

でも、味はいいですね。牛乳に浸したり、スープに浸して食べると、ちょうど良かったです

毎日、空き店舗や空き家情報をチェックしたり、ホームページの制作、メニューの試作、開業計画や事業計画案作りなど、結構大変です💦

来週からは、起業塾にも通い、経営のノウハウをしっかりと学びます👊

カフェメニュー試作の傍ら、夕食の支度をしなければなりません。因みに、昼は試作品を食べてます

今日は、餃子と麻婆豆腐です。餃子はちょっと手間は掛かりますが、麻婆豆腐にもひき肉は使うので、一石二鳥です🥟

餃子の皮が25枚入りなので、25個作りました。

えっ？包み方変？ちょっと変わってますよね❓インスタとか狙ってる訳じゃないんですよ。どうせ手作りするのなら、お洒落な方が良いですから

でも、焼いちゃうと、お洒落じゃなくなりますね

私は、餃子の餡には、ニンニクを入れません。ニラと玉ねぎと牛豚の合挽き肉を使います。濃い目の味付けといくつかの香辛料を使っているので、醤油とラー油につけて食べる必要はありません。肉汁が結構出るので、酢があるとさっぱり食べれます🥟🥟🥟🥟

次は麻婆豆腐ですが、今日はスペイン産のニンニクが手に入ったので使ってみました。

豆板醤と甜麺醤、鶏がらスープで味付け。とてもシンプルです

スペイン産のニンニクは、特に何が・・・・は、ありませんでした