That’s we talking about!! https://ameblo.jp/tora-yama112/ 飲食店経営から学ぶそして未来へ進む　そんな内容盛り沢山なブログを作って行こうと思います！どうぞよろしくお願いします。 ja オープニングの準備　その１ 焼鳥Dining花火は全くのスケルトンでした。

なので工事は２ヶ月かかりました。

 

逆にゆうと準備期間は２ヶ月程ありますが気づくとあっという間に時は立つのだな

と思いましたね。

仕事は何事も余裕をもったりスケジューリングして進めた方が良いですね。

オープンまでの時間はあっという間です。

 

２店舗をやって事前にやっておけば良かったなと思うのは

ちゃんとした原価率の表を作る事。

 

これは今後飲食店を大きくしたりしっかりとした収支の計算を出すのにとっても重要な事だと思います。

 

僕のオススメはズバリ「Google スプレッドシート」

https://www.google.com/intl/ja_jp/sheets/about/

これはGoogleアカウントがあればいつでもどこでも見ることが出来ます。

 

まぁ簡単に言えばエクセルなのですがオンラインで確認できるのでどこからでも変更

できるのでちょっとした時間にパソコンが無くても変更できます。

 

お酒にしろ食材にしろ原価率のコントロールは飲食店にはかなり重要な

ポイントになります。

しかし食材の値段が分からずざっくりとした計算では最終的に自分の首をしめてしまうことになります。

沢山働いたのに「えっ！？利益こんだけ？？」　沢山の個人事業の方が悩む問題です。

その時に計算を始めると営業もしながらそこも考えなければいけない。

毎日の疲れなどでほっておくと結局「まぁいいかー。」

となりがちです。

 

なのでこの作業は最初は面倒ですがやっておくと後でとっても楽になります。

ただ原価を一定に合わせたりするのは２０１８年現在のトレンドとしてはあまり

消費者受けしないです。

商品によって原価率をかけたり下げたりするのはとても重要です。

 

お店をオープンする前全ての食材をgoogleスプレッドシートに入れ

10g単位　１杯あたり等　細かい情報に分けてキープすることはとても大きな助けに

なると思います！！

写真は湖月の本日のオススメ！！

鉄板タッカルビ♪　チーズたっぷりで美味しいです＾＾

https://r.gnavi.co.jp/4n7hhcee0000/?utm_id=type-t_pc_dsa-tenpo_g_lis&gclid=CjwKCAjw9sreBRBAEiwARroYm00BhCAJLJHyeRa72fy50Ctr0VMkj1bPiS2YAXQWOLt1vucRu3hJexoCfiQQAvD_BwE

 

本日も皆さんに沢山のHappyが訪れますように！！

 

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]]> https://ameblo.jp/tora-yama112/entry-12414690560.html Fri, 26 Oct 2018 23:16:47 +0900 お店のリッチ条件、場所選びについて 物件選びリッチ条件は繁盛するお店にはそこまで重要なポイントではないと僕は思ってます。

 
勿論一概には言えませんが
業態がカフェやファストフードをメインに考えるなら路面や駅前は大いに意味があると思います。
しかしその為には莫大な資金が必要になります。最初に限られた予算を沢山かける事は危険です。
この時代どんなに駅前でも路面でも潰れてしまうお店や不信のお店は沢山あります！！ 　ならば内容や宣伝にまずはお金をかける事を推奨します！
下記　二つがオススメする投資です。
 
１　食材　
昔はよく原価率３０％と言われてきました
しかし現在は40%くらいかけても良いくらい今は商品のクオリティーを求めらてます。　そして外食する人口はここ数年減少傾向にあります。
ただ面白いことに単価は上がっています。
つまりたまにしかいけないが良いものを食べたいと考える人が増えているという事です。
２　SNS 
僕がお店でやっているのはFacebook Instagram ぐるなび 　ホットペッパーです。
Facebook　instagramについては毎日オススメを上げる事で常にお客様に
店舗の存在を忘れずにいて頂く効果がありますが常に動かす事が重要です。
 
ぐるなび 、ホットペッパーについてはどちらもお金をかける価値がありますが
ターゲット層で選ぶのも良いと思います。
これはイメージですが
 
団体を取りたいなら　ぐるなび 
個人を多く取りたいなら　ホットペッパー　かなと感じます。
 
僕の街藤沢でも1500店舗以上の飲食店があり
この中でぶっちぎりに流行ってるってお店はほんの数パーセントではないでしょうか。
 
そしてその流行ってるお店は全て駅前や路面かというとそんな事もないんです。
 
居酒屋、焼肉、お寿司、串揚げ、etc..
 
定番で尚且つお客様に人気のある業態に関してはどんなリッチかより何を出すか  どのような売りがあるか その方が重要になってくると思います。
そしてそれが口コミなり他店との差別化に繋がっていきます。
 
SNSを有効に活用することによって逆に入口が入りづらくてもそれがプラスに繋がる事もあります。
下記のお店は入口も分からないですが繁盛しているお店です！！
参考に！
 
「茅ヶ崎　２秒３」
 
「恵比寿　いぐち」
 
「関内　Amazon club」
 
 
 
低資金で始める場合は投資先を内容に持っていく事が重要なポイントだと思います。
 
 
今日も皆さんに沢山のHappyが訪れますように！！
 
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]]> https://ameblo.jp/tora-yama112/entry-12414598820.html Fri, 26 Oct 2018 12:29:14 +0900 焼鳥Dining花火 焼鳥Dining　花火

席数はカウンター８席　テーブル３席（１０名）　お座敷１２名の合計３０席
の小さなお店です！

営業時間は17:00~24:00
日曜定休のお店にしました。

独立を目指し３年半の焼き鳥屋での修行を終え（修行の事はまたいつか書きます！）
藤沢に出すとなった時は本当に興奮したのを覚えてます。

物件は駅から徒歩５分雑居ビルの４Fでスケルトンで借りました。
本当は目の前の居抜きを狙ったのですが。スピードが足りず
先に借り手が決まってしまいました。
これが後から考えると良かったんですけどね！

家賃は約２５万円程です。
席数が決まりとりあえずの目標売上は　
平日１０万円
金土１５万円　の合計７０万　
４週間で２８０万を最初の目標に掲げました。

少し前に働いていたお店はその倍近い金額を売っていたのでその半分の設定
ならいけるだろー！？　みたいなざっくりとした計算でした(^_^;)

オープンは10月1日　向けての準備がいよいよ始まります！

]]> https://ameblo.jp/tora-yama112/entry-12414359858.html Thu, 25 Oct 2018 15:05:27 +0900 初めまして！！　 こんにちは！！

 

神奈川県藤沢市で鉄板焼きと焼き鳥屋をやっています。

 

 

山本寅彦と申します！

飲食店を通し学んだことや経営についてなど

そしてこれからの僕たちの会社の進み方など

これから皆様に有益な情報や為になることなどをシェアしていけたらなと思って

解説いたしました！！

 

もしもこの先飲食店を立ち上げたい　独立したい　今やってるお店をもっと

繁盛させたい　そんな思いがあればこれから先はきっと役に立つ内容になるんじゃないかと思ってます。

 

どうぞよろしくお願いいたします！！

 

今後まずは花火の立ち上げ　そして２号店へ

その辺を書いていきます！　少しづつの更新ですがよろしくお願いします。

 

 

 

 

 

 

 

 

]]> https://ameblo.jp/tora-yama112/entry-12414121792.html Wed, 24 Oct 2018 14:07:59 +0900