２０代女の徒然ごと＠ドイツでパン作り修行中

２０代女の徒然ごと＠ドイツでパン作り修行中 https://ameblo.jp/torte10/ ドイツのパン職人を目指している人のブログ('-'*)　２０１３年５月に渡独し、パン屋さんで職業訓練(Ausbildung)を始めました！国家資格である "Gesele（職人）"の試験を２０１５年に受ける予定。 ja 帰国してからのこと。これから。
７月末には帰国したんだけど、バタバタとしていたら
あっという間に１０月ビックリマーク

２０１３年５月にドイツへ渡ってから、約２年。
留学の目標にしていた、製パンの国家試験に合格して、
先月無事に Geselle (職人) の資格を取得しました

ドイツでは”パン作り”について学んだから、
これからは日本で”パンの売り方”について勉強していきたい得意げ

４年後、自分のお店を持つのを目標にチョキ

これからは日本でがんばっていきまーす！

ブログを書こうと思ったきっかけが３つあるんだけど。

・ドイツ生活の２年間をブログにして、記録したい。
・これから職業訓練をしたいと思ってる方と情報をシェアしたい。
・ブログを通じた人との出会い、つながりをつくりたい。

帰国してから、ブログを通じて知り合った方とお会いしたり、
ドイツパンに興味があり、渡独を考えている方とやりとりしたり、
色んな人と出会えて、書いてて良かったーラブラブ

このブログの更新は、とりあえずここまでクローバー

近況は Twitter につぶやいてるので、気軽に声かけてください。
またどこかで見かけたらよろしくニコニコ

Mach's gut ビックリマーク

ドイツでの職業訓練を考えている方の参考になればと思ったのも、
ブログを書いたきっかけのひとつ。情報は見つけやすいように
カテゴリ一分けしてあるので、良ければ探してみてください。

クリップ

ドイツでの製パン修行（職業訓練）についてはこちら
クリップ

私のことについてはこちら
]]> https://ameblo.jp/torte10/entry-12079322960.html Thu, 01 Oct 2015 15:15:23 +0900 コンスタンツとマイナウ島せっかくだからドイツ国内をぷち旅行してきました

ということで久々に。こんなとこだったよ、ドイツの街！企画サンダル

第７回はコンスタンツとマイナウ島。

コンスタンツはドイツ南部、スイスとの国境に位置している。

・ドイツ最大の湖、BodenSee/ボーデン湖の西湖畔にあり、
・ボーデン湖にはライン川が流れ込んでいている。
　↑写真はライン川流れ星

スイスアルプスからオランダまでを南北に流れる大きな川
・空気の澄んだ日は、湖の向こうにアルプスが見えるキラキラ

朝焼けのボーデン湖。船やボートがたくさん停泊してる

湖沿いには、公園にレストラン。ベンチもたくさんあるから
湖を眺めつつまったりしてる人、サイクリングしてる人もちらほら自転車

これは駅の近く。コンスタンツ駅を出て、
東に歩くとボーデン湖男の子

、西に歩けば旧市街に着く女の子

市内はバスが走ってるけど、徒歩でも回れる規模の街。
散策しやすくていい感じ～ニコニコ

旧市街はカラフルな町並み。
ドイツやだいたいどこのヨーロッパの街も、メインストリートに
お店がずらーっと並んでて、少し歩くと広場や協会に行き着くから、
ぷらぷらーっと気の向くままに歩けるから楽しいにひひ

ボーデン湖に浮かぶマイナウ島にもいってきました！
コンスタンツ駅前のバス停から１５分ほど。

花であふれていて、島全体が大きなガーデンチューリップ赤

木々の緑、空の青に湖の碧。色とりどりの花。

色彩がとてもきれいで、

写真をたくさん撮っちゃったにひひ

島の先端まで行くと、かわいいビーチチェアが。

ここに座って、しばし湖をまったり眺めてた。

ちょっと時間のできた週末に、日帰りで楽しめる町だった

時間があればボート漕いだり、湖で泳ぎたかったな～得意げ

こんなとこだったよ、ドイツの街企画！リンクまとめ
第１回　Frankfurt / フランクフルト
第２回　Stuttgart / シュトゥットガルト
第３回　Freiburg / フライブルク
第４回　München / ミュンヘン
第５回　Berlin / ベルリン（Part1）
　　　　Berlin / ベルリン（Part2）
第６回　Tübingen / テュービンゲンとホーエンツォレルン城
第７回　コンスタンツとマイナウ島
]]> https://ameblo.jp/torte10/entry-12052657518.html Mon, 20 Jul 2015 20:03:24 +0900 Bla Bla Car の利用体験 Konstanz/コンスタンツ旅行。
２日前に思い立って、慌てて行き先と宿を決めた得意げ

今回は、Bla Bla Car という”自動車相乗りのマッチングサービス”を使って
コンスタンツまで行ってきました。
（Bla Bla Car の紹介についてはこちらに書いてます）

住まいの最寄り駅、HeilbronnからKonstanzまでは
電車でも行けるけれど、すごく遠回りをすることになる

特急を使っても片道４時間ほど。。。

でも、長距離バスか車で行くなら２時間ビックリマーク

普段は長距離バスを使うんだけど、なかなか良い到着時間がなかったから
今回は思い切ってこのサービスを使ってみました

まずは、
Bla Bla Car を利用しての個人的総評

・上手く相乗り募集との日程があえば、車でスピーディーかつ
細かいところに手の届くルートを移動できるのが魅力

・ただし確実にピックアップしてもらえる保証はないし、
　出発時間が遅れることもあるから、行き当たりばったり旅行向けひらめき電球

（サイトに評価のないor低いドライバーは信頼性が低いため。）
　なので、スケジュールのきっちりしている旅行には不向きあせる

・移動費は、鉄道＞＞＞＞＞長距離バス＞＞相乗りグッド！

（今回のコンスタンツまでの例だと、
　鉄道：€45(通常) / €29(通常)、バス€14、相乗り€12　でした。）

ここからは体験談～

今回はちょうどHeilbronn - Konstanz 間の相乗りを募集していた
マーティンに連絡をしました！

"Hallo Martin, mein Name ist ○○.
Ich würde gerne morgen von Heilbronn nach Konstanz mitfahren.
Ich bin △ Jahre alt,Japanerin und rauche nicht.
Ich freue mich auf Ihre Antwort.
LG"
「こんにちはマーティン。私は○○です。
明日（○月×日）、Heilbronnから同乗してKonstanzまで行きたいんだけどいいかな。
私は日本人の△歳で、煙草は吸わないよ。お返事まってます。」

ドイツ人とやり取りする時は、大事な用件は先に。そして簡潔にチョキ

この間母親と友達から指摘されたんだけど、普通に喋る時も
この癖が付いたようで。良かった！？のかな得意げ

とりあえずこんな感じで連絡をした

文法違ってたらごめんなさい。まぁこんなもんでもやってけるってことでにひひ

彼はまだ評価がついていなく、若干信頼性に不安があったけれど、
・前日に連絡したにも関わらず、返事がすぐもらえたこと
・待ち合わせ場所、時間決めがスムーズだったこと。
・サイトの会員登録には携帯番号が必須で、彼の携帯連絡先を知れること。

これらの理由から、大丈夫そうだな

と。いざとなったら電車で
４時間かけて行くか、という心持ちで相乗りさせてもらうことにしたビックリマーク

当日、夕方の１８時に待ち合わせ場所のガソリンスタンドへ。
日本人らしく１０分前には着いておいて、待つ事少し。
ほぼ時間通りにマーティン到着男の子

このあたりは日本人少ないから
一発で分かったみたいにひひ

彼はコンスタンツの大学生で、今年９月に卒業する。
最後の試験が来週にあるらしい。私もちょうど職業訓練の最終試験を終えたばかりで
お互い、学校のことや将来の事、家族について話してた。

最初は英語で話しかけられたんだけど、私は英語無理だから
「ドイツ語でゆっくり喋ってくれれば分かるよ」って言って
つたないドイツ語で会話してましたにひひ

お年寄りよりも、若い子の方が「発音＆文法めちゃめちゃのドイツ語」でも
私の言いたい事を推測（？）して理解してくれる率が高いニコニコ

あと若い子は結構英語も喋れるから、英語できれば問題なさそう。

さすがにずーっと喋ると疲れるから、途中は景色と音楽聞きつつ
まったりドライブ

Schwarzward / 黒い森の側を通って、
夕焼けがすごく綺麗だったチューリップオレンジ

普段、この時間は寝てるからなおさら！（笑）
（パン屋の朝は早いのです得意げ

）

2時間弱でコンスタンツに到着！
若者らしく、高速はそこそこぶっとばしてたけど
基本安全運転で、快適なドライブでした

最初は、分かりやすいから駅に降ろしてもらおうと思ったんだけど、
宿の場所を言ったら彼の住まいの近くらしく、宿まで送ってもらいました。
ラッキーチョキ

相乗り賃を払って、お別れ。

「明後日でも良ければ、帰りも乗せてくよー。」と気さくに誘ってくれて
良い人とマッチングできて幸運でしたニコニコ

ただ、他のエントリで頂いたコメントでは
ピックアップ場所で待っても来なくて、相乗り出来なかったあせる

という体験をされた方もしょぼん

なので総評にも書いた通り、確実な移動方法ではないから
ヒッチハイク感覚で、乗れないこともある。っていうのを念頭に。
時間に余裕のある、気ままな旅をする人向けだね。

今回の私の旅のスタイルにはぴったりのサービスだったから、
ちょうど良かった。１人の長距離移動って暇だしね。
日本にも似たような相乗りマッチングがあるみたいだから、
帰ったらこれで国内旅行も行ってみたいな～

次はコンスタンツ旅行について。
日本帰るまでに書けるかな。。。あせる

]]> https://ameblo.jp/torte10/entry-12051699003.html Sat, 18 Jul 2015 02:39:22 +0900 現代風ヒッチハイクでドイツ国内旅行してきた！ Konstanz/コンスタンツという町に行ってきました！

スイスとの国境に位置していて、
・ドイツ最大の湖、BodenSee/ボーデン湖の西湖畔にあり
・ライン川が流れ込んでいてみずがめ座

・湖の向こうにはアルプスも見える！
という、水に囲まれた素敵な町でしたラブラブ

ただ、私の住まいから電車で行くには
遠回りしないといけなくて、とてもアクセスが悪い

最寄り駅のHeilbronnからは特急を使っても４時間はかかる。
車なら２時間で行けるけど、ドイツの高速なんて怖くて無理ー

そこで今回は、
Bla Bla Carという自動車相乗りのマッチングサービスを使ってみた！！

どんなサービスかというと、

欧州内を車で移動する人が、事前に
・出発（ピックアップ）地点
・行き先
・相乗り賃
などの条件をネット上に提示し、同乗者を募集する。

私のように同乗を希望する人は、サイトから
出発地 / 目的地別に、指定の日程で募集を探すことができる。
その人とコンタクトをとって相乗り賃を払って、同乗させてもらう。
っていう流れ。

禁煙か喫煙か、音楽聞くのは好きか、など会員のステータス欄や
マッチングした人からの評価もあったりと、指標があって嬉しいニコニコ

利用登録は、携帯番号があればできるから簡単。
上のリンクページはドイツ語だけど、英語も選択できるひらめき電球

欧州旅行の移動手段のひとつとしてチェックしてみるの、オススメチョキ

長くなるから、Bla Bla Car の利用体験と
コンスタンツ旅行については別に書きまーすビックリマーク

Bla Bla Car の利用体験

黄色い花

コンスタンツとマイナウ島

]]> https://ameblo.jp/torte10/entry-12051095356.html Thu, 16 Jul 2015 14:15:35 +0900 これでラスト、実習試験！

私達の学校からは約２０人が受験。
４つのグループに分かれて、別日程でそれぞれ行われる。
私は最終日程のグループで、結果として６人みんな無事合格できましたクラッカー

既に試験を終えたクラスメートが、試験後の展覧時間に来てくれたり、
同僚の子も仕事終わりにかけつけてお祝いしてくれたり、嬉しかった～ラブラブ

展覧に来てくれた方からは、Schaustück / 飾りパンを褒められましたヽ(*^∇^*)ﾉ
時間に余裕があれば魔女宅のキキちゃんリースにしたかったんだけど、
そこまで作業に余裕がなかったのが残念シラー

これは試験の練習用に作ったケーキ

試験前の数日間、製菓部門の子にみっちり叩き込んでもらいましたにひひ

製パン科だけれど、試験ではケーキ作りも課題ひらめき電球

通常この時期のドイツは過ごしやすい気候なんだけど、ここ１、２週間
ヨーロッパはとても暑くて、ケーキ作りには最悪の気候

他グループでは「生クリームがデロデロに・・！」「作業しずらかった！！」
などなど悪いニュースがあせる

運良く私達の試験日は３０℃以下の気温だったから
そこまで大変ではなかったけれど、それでも普段（職場）と違う環境で
限られた時間の中で作るのは、すごく気をつかう。
試験が終わったころには、みんなヘトヘトに。。。ショック！

口頭でのプレゼンテーションや質疑応答をして、片付けをして
最終的に終わったのは１７時半。
約半日、長い戦いだった。。。おつかれさまーーー

みんな無事に職人としてのスタートラインに立てました！
パン職人が減っていってるドイツ。いろんな問題を抱えてるけど
このすばらしい技術と伝統を守って、ドイツパン業界の
これからを担っていく職人になってくれることを、今後の活躍を祈ってます。
私も日本でがんばるぞー

]]> https://ameblo.jp/torte10/entry-12049977750.html Mon, 13 Jul 2015 16:03:22 +0900 スナックパンと小型パンの練習〜　
こちらは３０℃を超える日があったり、はたまた２０℃前後で涼しくなったり。
暑い日もあるけど比較的すごしやすい、良いかんじの日が続いてる

さて、まずはご報告です

先日、学校に成績表をもらいに行ったんだけど、、、
職人試験の筆記、無事受かってましたーーー

はぁ～、これで一安心得意げ

残すは７月１０日の実習試験のみ。あと２週間ちょっとだメラメラ

職場では同僚が１人辞めちゃって、さらに１人は怪我でお休み

そして数人が夏期休暇に突入ヒマワリ

ここ数週間はすごく忙しかったー

先日やっと新人くんが入ってきて、引き継ぎも兼ねて色々と教えてる。

イタリアからやってきたパウロくん男の子

まだドイツ語喋れない（英語も×）から
もう身振り手振りでのコミュニケーション！
自分が最初に来た時と似たような状態だから、親近感が湧いちゃって。
歌唄うかんじで数字数えたり、ゲーム感覚で単語を覚えられるようにしたり得意げ

明るい子で理解も早いし、仕事に慣れて楽しんでくれるといいな～。
久々に後輩が入って、怒濤の数週間だったけどなかなか楽しく乗り切れたチョキ

そんなこんなで、平日は忙しくて試験に向けての試作が出来なかったから、
休日に工房に通っていろいろと作ってまーすひらめき電球

ミニミニサイズのパン２種食パン

　１個４０gくらい。

小型パンよりもサイズの小さいパンは、"Party～"って名前で呼ばれる。
　Partybrötchen / パーティー用小型パン
　Partybrezel / パーティー用ブレッツェル　　とかね。

お次は、Snak / スナックパン食パン

Croissantteig / クロワッサン生地を使っているから、
生地の層がふわふわ柔らかい

ドイツで作るならこれだろー！？と、
具材の１種類目には、迷わずソーセージをチョイス得意げ

あとはまだフィリングを悩み中～、どうしよっかな。

７月末に日本に本帰国するから、ドイツ生活も１ヶ月を切った。
ちょっと無理をしてでも色々しておきたい！
体調管理しっかりして、最後まで楽しむぞーーーにひひ

]]> https://ameblo.jp/torte10/entry-12044134443.html Sun, 28 Jun 2015 15:04:54 +0900 Roggenmischbrot / ライ麦パン焼いてみた職人試験まであと１ヶ月ビックリマーク

最近は、お休みの日も工房に行って練習してる。

今日は、ドイツパンといえば！のライ麦パンを焼いてきた食パン

Roggenmischbrot /ロッゲンミッシュブロート（ライ麦入りパン）は、
粉の５０％以上～９０％未満にライ麦粉を使ったパンのこと。
（ドイツパンの名前のルールについては、こちらに書いてます）

このロッゲンミッシュブロートは、ライ麦７０：小麦３０の割合。
いい感じに焼けましたチョキ

サワー種からくる、独特の酸味と香りが良いな～ニコニコ

小麦粉も入ってるから、クラム（中身）はしっとりしつつも柔らかい

味はばっちりだったけど、もうちょっと高さがあれば理想的だったなキラキラ

今日は３０℃を上回る暑さ

工房も気温が上がってて、少し発酵させすぎたのが原因シラー

でも一通りの流れは大丈夫そうだったから、
そろそろ試験日の作業手順＆タイムテーブル考えなくちゃな。。。ビックリマーク

前日には、Sauerteig / ザウアータイク（サワー種）を仕込んでおきました。
サワー種の材料はたった３つ！
・水
・ライ麦
・Anstellgut / アンシュテルグート（スターター）
（スターターには、サワー種に必要な乳酸菌や酵母が入ってる）

これを混ぜて、約１５時間室温に置いておくだけ。
じっくり時間をかけて、乳酸・酢酸・酵母などがつくられる。
うま味たっぷり、香りの良いサワー種にな～れ、ってねにひひ

ライ麦パン作りにサワー種が必要な理由は、別のエントリに書いてるので
興味のある方は下記のリンクから見てみてくださーい

関連エントリ

ライ麦パンって？

ライ麦パンとサワー種について ]]> https://ameblo.jp/torte10/entry-12035422715.html Fri, 05 Jun 2015 21:16:58 +0900 今日のごはん。ファラフェル今日のお昼は、 Falafel / ファラフェルナイフとフォーク

ひよこ豆を揚げたコロッケみたいなかんじの、お月様

トルコ料理。
ここにも書いたように、ドイツでは手軽にトルコ料理が楽しめる

簡単ファラフェルの素グッド！

水と混ぜたら２０分くらい寝かせて、水分を吸収させる。
衣はつけずに、そのまま油で揚げたら完成キラキラ

揚げ物めんどうだから、多めの油で揚げ焼きにした。

父親がセロリ嫌いで、実家の食卓にはあまり並ばなかったから、
こっちに来てからよく丸かじりして食べてる得意げ

豆の濃厚な味のするファラフェルに、さっぱりセロリクローバー

食感も最高

]]> https://ameblo.jp/torte10/entry-12033289361.html Sun, 31 May 2015 16:19:58 +0900 日本の職人とドイツの職人、なにが違う？職人」という言葉を聞いてどんなイメージを持ちますか？？
職人肌、職人気質という言葉もあるように、私を含め多くの日本人は
こんなイメージを持ってるんじゃないかな～はてなマーク

・自分の技能に自信と誇りを持ってる
・チームプレーより個人プレー
・仕事の質にこだわる
・気難しい
・かたくな

ちなみに辞書によると、「職人女の子

」とは
「身につけた技術によって、手作業で物を作り出すことを職業とする人」
ということで、（私が思ってたより）広義な意味の言葉だった

さて。
ドイツに来て、職人たちと一緒に食パン

パン屋で仕事をしてみて、
私のイメージしてた「職人」と「ドイツの職人」はちょっと違った。
上手くまとめるのが難しいんだけれど、これについて今日は書きまーす

私の感じた、それぞれの職人のイメージ。

日本の職人像は、常に高みを目指すメラメラ

アツい職人。
志を高く持った人が多くて、技術と知識が深い。

ドイツの職人像は、割り切った仕事のグッド！

デキる職人。
自身の技術と知識で、臨機応変にバランスよく仕事をこなす。

例えば
その

モノを作る技術に関しては、
・これぞ熟練！というレベルまで尖らせてアップ

極める、日本の職人
・仕事に必要とされるレベルの技術を持っていれば

、なドイツの職人

日本では、職人はその道に精通していて知識が深い人が多いけど、
ドイツでは自分の仕事に必要とされないものは、自身の専門分野でも知らない人が多い。

その

作るモノに関しても、

日本の職人は、過程と結果とこだわりを重視する。
・常に高いクオリティーを目指す
・自分の納得するものを作る
・作り方、材料、手法、考え方などにこだわりを持っている

ドイツの職人は、求められたものが作れたか、という結果を重視する。
・求められているものを、一定のクオリティーを保って作る
・作り方、材料、手法などの過程は違っても、結果良ければ妥協する

例えば、日本だったら
・ラーメン屋で、スープが上手くできなかったからお店を開きません。
とかあるけど、ドイツだったらこういうのはないだろうなーと思う得意げ

ドイツのパン屋で働いてみると、
成形があまり上手じゃなかったりする職人もいるショック！

日本のパン屋で働いていた時のパートさんの方が、丁寧で早く
綺麗な成形をする人が多いな～と思ったくらいビックリマーク

とはいっても、ちゃんと売り物になるレベルだから問題ないんだけどねチョキ

日本だと、このちょっとの成形の違いに敏感な人が多いと思う。
やっぱり見た目が揃っていてキレイなものをお客さんは求めるし、選ぶよね。
ドイツは、美味しければそこまで見た目は重視されないから、これで十分なんだ。

こうやって求められるものが違えば、
職人の方向性も違ってくるんだな～と面白く感じた

あとは考え方とか国民性の違いだよねひらめき電球

自分の苦手なことはやらず得意なことをするドイツ人。
苦手なことも克服できるよう努力する日本人。

個人が大事。仕事を割り切ってするドイツ人。
和が大事。個よりも仕事や人間関係を優先しがちな日本人。

ドイツ留学で学んだのは、ドイツパン作りもあるけど
こういう国民性や文化の違いから学んだことも大きかったなニコニコ

あ、話がそれてきた

つまりは。
私はどんな職人になりたいか、どういう方向性でパン作りをしていこうかはてなマーク

やっとスタートラインに立って考え始めましたにひひ

この職人像は私が感じたことだから、他にも手工業で働いてる人いたら、
ぜひお話聞いてみたいな～

]]> https://ameblo.jp/torte10/entry-12029684510.html Sun, 24 May 2015 14:57:19 +0900 実習試験、試験に、試験尽くし。ここ数週間、試験が立て続けにあってバタバタしてたショック！

やっと色々とブログに書ける～。ﾟﾟ(´□｀｡)°ﾟ。

ドイツでパン作りを学ぶために、２０１３年に渡独してから約２年。
職業訓練をして、職人資格（ゲゼレ）の取得を目標にやってきました女の子

（職業訓練については、このエントリに詳しく書いてます）

ゲゼレの試験は、筆記と実習の２つあるんだけど、
先日ついに筆記試験が終わりました～ビックリマーク

これ、ここ数年一番の山場だったあせる

ドイツに来て２年。言い回しを変えたり、簡単な表現を使って
なんとか乗り越えてきた”ドイツ語”。でも試験は別よー

科目は、専門科目３つと、経済科目１つだったんだ