UMEさん日記 https://ameblo.jp/toshi-189/ C’est la vie !「それが人生」 ja 津軽鴨 こんにちは

 

今日は『津軽鴨』のお話ニコニコ

 

 

津軽鴨とは、、、

創業１９７４年 青森県のJF（ジャパンフォアグラ社）が育てている国産鴨ちゃんの名称です。

 

この生産者さん、日本で初めてフランスからバルバリー鴨とガチョウを輸入して鴨肉や

フォアグラの生産に取り組んだパイオニア的企業なんですね～！

 

フランスから空輸で種用ヒナ鴨を輸入して青森県津軽の地で育て、

産まれた卵を自社の孵化場で孵化させて飼育～製品製造まで一貫管理をしているそうです！

 

 

 

↑

可愛いヒナ鴨ちゃん

機会があれば是非生産元に伺ってみたいものです！

 

 

 

 

 

特徴は③つ

 

 

①　日本では珍しい純国産『バルバリー種』

 

国内で流通している食用鴨の８割が『チェリバレー種』。

いわゆる合鴨ですね。←柔らかくてとっても美味しいですよね～

 

ところ変わってフランスでは生産量、消費量共にバルバリー種がダントツ１位です！

別名『フランス鴨』なんて呼ばれるくらいバルバリー鴨とフランスは縁が深い！

 

味わいの特徴は

『臭みがなく、旨味とコクがあり、脂肪層が薄い』

→これは、フレンチやイタリアンに限らず、とっても繊細な味わいの和食やお蕎麦などの

業態でも使えちゃいます！

 

 

 

②　歩留まりが良い”ステーキカット”の規格

 

一般的な国産鴨は腕（肩肉）のついている状態で製品化されています。

一方、津軽鴨のロースは肩肉を除去した『ステーキカット』と呼ばれる規格！

そのため歩留まりがよく、調理の前に不要な部分をカットしたり脂身をそぎ落としたり

しなくても大丈夫！

 

 

 

 

③　ワインとの相性が良い

 

別名『フランス鴨』と呼ばれるくらいですから、フランスワインは勿論のこと

様々なワインとの相性が良いです。

シャンパンでキリッと。ブルゴーニュの赤でまろやかに！

なんてのもありですね！

 

 

 

以上

簡単ですが、津軽鴨についてまとめてみました！

 

 

 

 

 

 

 

鴨の事を考えていたら

鴨南蛮そばが食べたくなってきました～目

今日の昼食 津軽かもの鴨南蛮蕎麦 - 昨日の晩酌日記 by青麺記 | クックパッドブログ

 

 

 

 

]]> https://ameblo.jp/toshi-189/entry-12679365805.html Tue, 08 Jun 2021 13:12:52 +0900 フランスの思い出

何年も前に訪れたフランスのエズ🇫🇷
絶景だったなぁ〜

W杯、フランス優勝おめでとう‼️

]]> https://ameblo.jp/toshi-189/entry-12391723508.html Wed, 18 Jul 2018 21:51:21 +0900 ブルドーザー
息子と作成‼️

ブルドーザーだそうです消防車
]]> https://ameblo.jp/toshi-189/entry-12388732160.html Thu, 05 Jul 2018 21:30:07 +0900 ホットドッグ‼︎
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今日はホットドッグパーティー(^^)


お好みの具を挟んで‼︎



まいう～


iPhoneからの投稿 ]]> https://ameblo.jp/toshi-189/entry-11908450797.html Mon, 11 Aug 2014 14:28:36 +0900 チキン南蛮‼︎ ume さんブログです。


今日のうちご飯は、、、


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チキン南蛮‼︎

無性に食べたくなって作っちゃいました。

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タルタルソースもたっぷり(^_－)－☆

かぼちゃの煮物。

大根と茄子の味噌汁。

生野菜にトマトのサラダ。




ご飯が進んでまた食べ過ぎてしまいました^^;



ご馳走様です！


iPhoneからの投稿 ]]> https://ameblo.jp/toshi-189/entry-11908094712.html Sun, 10 Aug 2014 23:22:00 +0900 抹茶とホワイトチョコレートのパウンドケーキ‼︎
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妻さんの手作り、

抹茶とホワイトチョコレートのパウンドケーキ‼︎

しっとりふわふわ。。。





ごちそうさまでした！




iPhoneからの投稿 ]]> https://ameblo.jp/toshi-189/entry-11905952616.html Wed, 06 Aug 2014 16:21:55 +0900 ゴーヤチャンプル‼︎ umeさんブログです！



今日はスーパーでフランスでは珍しいゴーヤを発見‼︎


迷わず購入し、、、



献立はもちろん(^^)


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ゴーヤチャンプル定食～‼︎


マカロニサラダ、

胡瓜と昆布の浅漬け、

ジャガイモと大根の味噌汁、

ご飯。

と、品目もたくさん摂れました！



ベランダでの食事中、急な夕立ちで室内に避難する緊急事態に見舞われましたが、、、


満腹、満腹☆



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ほろ苦い香りとシャクシャクした食感が最高！



美味しくいただきました！


iPhoneからの投稿 ]]> https://ameblo.jp/toshi-189/entry-11904535443.html Mon, 04 Aug 2014 00:07:00 +0900 la table de chaintré‼︎ umeさんブログです！



久しぶりに、、、

最近さぼり気味だった外食レポートを。




今回訪れたのは、

フランスのほぼ中央に位置するワイン産地ブルゴーニュはマコンにある、

ミシュラン一つ星レストラン。

La Table de Chaintré!

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さすがはブルゴーニュ！

辺り一面は見渡す限りのワイン畑。

実も付き始めていて、葉っぱもわさわさ！太陽をたくさん浴びて緑がピカピカしていますね^_^



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お店の近くには、ワイン産地らしくこんな可愛い噴水が^ ^






さて、車でvalenceを出発してlyonを抜ける際に恒例の渋滞にはまり1時間ほどタイムロス。。。

予約の時間を30分遅らせてもらい、13時に到着するとレストランはすでにお客さんで賑わっていました！


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テーブルセッティングは和食器を思わせるテイストでまとめられています。


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食前酒には、ルナルダ・ファッシュのセルドンを。

甘口、微発泡のロゼ。。。


スイスイいっちゃいます(^_－)－☆



おまかせコースでお願いし、、、





まずは、

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一口サイズのお突き出し。

アミューズブーシュの盛り合わせ！



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ワインはソムリエさんに相談して、
自然派のピエール・ボワヤ、サン・ヴェランをチョイス！


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前菜一品目。

マグロのたたき風サラダとそのタルタル。

付け合わせのトウモロコシの甘いピューレと紫蘇のヴィネグレットソースが全体を綺麗にまとめていました。



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前菜二品目。


カリフラワーの冷たいブルーテにモンサンミッシェル産のムール貝とそのジュレ！

ほのかに香るカレーと底に忍ばせてあるアサツキの青っぽい匂いがいい感じにマッチしていました。




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魚料理はオンブール・シュバリエ！

繊細な火入れで身はしっとりふわふわ。

優しい味付けを、魚の上に乗せてあるラルドの塩分がグッと引き立てています。

香ばしくグリエされた葉玉ねぎの香りと食感が印象的でした。




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メインの前にシェフからのサービスで和牛のステーキを。。。


久々の日本の牛肉。。

口の中で溶けました^^;



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メイン料理はquercy産の仔羊背肉のロースト。
肩肉のカイエットも付いてアニョー好きにはたまらない一皿。
骨の周りまでかぶりついてしまいました(^_－)－☆


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妻さんは、牛肉をチョイス！
アントレコートのステーキをワシワシほおばっていました。





お腹もいい感じにいっぱいだったのでチーズは今回はパスで、、、




デザートへ！

4品の盛り合わせ。

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アプリコットのタルト。



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フリュイルージュのスープ。



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クレームブリュレ。


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ガトーショコラとミントのアイスクリーム。



どれも、一つ一つ丁寧に作ってあって甘過ぎず美味でした。



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お茶菓子もたっぷり！！






料理もワインもバランスがよく、サービスもとてもアットホームで心地が良かったです。


シェフの人柄どうり優しくて繊細な味わいで大満足のランチでした。




ご紹介頂いた伊地知シェフ、今回も大変勉強になりました。
ありがとうございます。




そして、ワインを飲み過ぎてふらふらのumeさんに代わって帰りの高速道路を運転してくれた妻さんに感謝です。

素敵なバースデーランチになりました。
どうもありがとう(^_－)－☆





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マコンのぶどう畑にて。


iPhoneからの投稿 ]]> https://ameblo.jp/toshi-189/entry-11901465613.html Mon, 28 Jul 2014 22:31:44 +0900 棒棒鶏‼︎
ある日のうちご飯。

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無性に食べたくなって、、、


棒棒鶏定食に‼︎


妻さん特製の、出し巻き卵にかぼちゃの煮物も付いて品数もたっぷり。


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柔らかな火入れでしっとり仕上げた棒棒鶏。

ホックホクの南瓜。


黄金色の出し巻き卵。


どれもウマウマでした‼︎


ごちそうさまです(^_－)－☆


iPhoneからの投稿 ]]> https://ameblo.jp/toshi-189/entry-11898917113.html Mon, 21 Jul 2014 23:33:19 +0900 ジャージャー麺‼︎ umeさんブログです。


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暑い日にはニンニクと生姜をがっつり効かせたジャージャー麺で！


ベランダで育てている大葉を使った、オクラのせ冷や奴と共に！


スタミナついちゃいます(^_－)－☆


iPhoneからの投稿 ]]> https://ameblo.jp/toshi-189/entry-11897109424.html Sun, 20 Jul 2014 10:44:40 +0900