しばらくの間はそんなにお客さん来ないだろうから細々とのんびりやっていこうなんて話していたのですが、予想外に多くのお客様に来て頂き戸惑いつつも本当に有難く思っております。

その反面、ご迷惑をお掛けすることも多く反省の日々でもあります。

らーめんに関してもその他の環境に関してもまだまだ未熟なお店です。

勘違いすることなく真摯に少しづつ改良改善を加えていきますので、皆様ご指導ご鞭撻どうぞよろしくお願い致します。

あと、今日は少しだけ麦苗のらーめんについてお話しさせてください。

先味より後味のらーめんです。

召し上がって頂けた方の中には感じた方もいらっしゃるかと思いますが、バランス的には円、後ろに細長く伸びる円を意識しています。

何か一つの素材を突出させるというよりかは複合的でじんわり余韻のある味わいを求めています。

化学調味料、それと同様の働きをする添加物などは使用していません。

地域に根付き長く楽しんでもらいたいため、お年寄りからお子様まで色んな方に食べてもらいたいため、このような構成にしております。

ですので、インパクトや個性はあまり無いです。

いわゆる【普通のらーめん】の範囲の中で手間暇と原価を掛け丁寧に作ることを心がけています。

スープはとても複雑で手のかかる手法で仕込んでいます。やまがた地鶏をメインとしていますが他にも数多くの食材を使用しています。

ご提供時、あまり熱い状態ではお出ししておりませんが徐々に温度が下がることにより最初は感じられなかった素材の味わいが出てくるように構成しておりますので、ぜひ何が使われているか探してみてください。

麺は国産小麦主体の自家製麺です。

日々材料や配合を変えながら作っており、前日に仕込み翌日使い切るというフレッシュな状態でお出ししております。

今は毎日夜の早い時間に売り切れてしまっており、わざわざお越し頂いたのにご迷惑をお掛けした方も多くいらっしゃると思います。本当にすみません。

現状、１日に100杯程のご提供となっております。

お昼にお客様が多く来られた場合は夜の残りが少なくなり早く売り切れてしまいます。

僕がしっかりと手と目を掛けられる範囲の数量しか作らない、作れないため杯数を増やすことは今は考えておりません。

今後は、今のらーめんを進化させていくこと、メニューを増やすこと、実家の魚屋から出る旬の魚のアラを使用した限定らーめんなどを展開していきたいと思っております。

長くなってしまったので、今日はこのくらいで失礼します。

スープのメインに使用しているやまがた地鶏の丸鶏です（こういう写真苦手な方すみません） 

でかいです。

さて、またあとで仕込みに戻ります。

それではまた明日からよろしくお願い致します。

製麺に関してもスープに関しても本当にまだまだ全然なので日々試行錯誤の繰り返しです。

 

実はオープンしてから今日までの毎日、麺だったりタレだったりどこかしらが違うラーメンをお出ししているためお客様が抱く印象も日によって変わっているかと思います。

日々の些細な気付きを少しづつ改善に繋げていき、できるだけ早く多くのお客様に幸せな気持ちで帰ってもらえるような一杯に仕上げたいと思っております。

明日の麺は、国産、外国産、全粒粉ミックスで加水抑え目です。 

美味しくできてますように。と祈りながら少し寝ます。

砧の陶芸工房「四季火土」さんから手作りの素敵な器たちが届きました。

佇まいが美しいです。

器にしても内外装にしても本当に素晴らしい仕事をしてもらって、あとは僕自身がしっかり中身を埋めなければと日々奮闘しております。

四十年程の間、ここに立ち続けてきた柱。

時間を刻んできたものだけが持つ独特な雰囲気を纏った姿はどこか誇らしげでした。

補強を施し、これからまた何十年も支えてもらいます。

この道沿いが満開の頃にオープンできたら絵に描いたように最高なんですけど、現実的には桜の散る頃くらいになりそう。

コツコツ焦らずやるです。

何十年も変わらない風景だった、この地域の方達にはお馴染みの入り口が壊され、新しい壁が築かれていきます。

何十年もこの場所で続けたいので。

でもどこか歴史を残しておきたい気持ちもあります。

これは客席側ですが、

この古びた鉄骨だけ、このまま残すのもいいかもしれません。

内装とのバランスしだいですが。

もう三月半ば。

【光陰矢の如し】

かつてないくらい実感してます。

床がきれいな灰色に。

刻々と姿を変えていきます。

こうして生まれ変わるんだなあ。

安定感。