talking over a cup of tea

パリでカレー

Mon, 17 Sep 2012 02:20:46 +0900

日曜日はパリのお店もお休みが多いです。
レストラン行こうかと思ってましたが今日は止めて、カレー作ってました。
しかも材料はラスパイユのビオマルシェで買ったもの。
有機栽培の品物だけが集まります。

ホテルではなくアパートだから出来る贅沢ですね。ただいろいろと悲しい制限が…まな板ないし、包丁は切れないし。
カレールーは日系の食材屋でゲット。もってくれば良かった。

スープはコンソメだしがないので、とりあえずだしになるものいろいろ。ソーセージ、トマト、玉ネギの葉、にんにく、醤油、バター。
玉ネギの葉が料理に使えると勧めてくれたおっちゃんあんがと！

カレーもまあ普通にできました。野菜うめえ、甘さが段違いの人参、じゃがいもの匂いの強さ。

今日もお疲れ様、また明日探検しましょうね。

羽田空港で仮眠

Sat, 15 Sep 2012 01:46:05 +0900

ただいま羽田空港。
一階ロビーのソファは極上のベッドです。

仕事終わりに疲れたままで旅に出る、これが醍醐味ですね。
大韓航空に乗りますが機内食のヒビンバが美味しいらしいです、楽しみ。

やはり旅は一人でなくては楽しくない。孤独でなければ見れないものがある気がします。

いよいよ明後日

Wed, 12 Sep 2012 22:44:59 +0900

久しぶりのブログなのですが、その間に金融関係の試験受けたり、忙しかったりしていました。
二度目の正直で今回は受かったと思いますが……。

さてさてパリへいく準備は買い物が終わってあとは詰めるだけ。
とりあえず毎日お菓子は食べたい、クレープリーでお昼食べたい＆昼からシードル飲みたい、ビストロでワイン飲みたい、本場のバゲット食べたいetc
旅行に行くと食道楽が基本ですよね。
ロダンも見たいし、ゴチック建築も見たい、一角獣のゴブラン織りも見なくては。
あとベルサイユ宮殿も行けたらいいなあ。

仕事休んでリフレッシュするとなると、このレベルの行動しないとつりあわないんでしょうね。
まったくサラリーマンですね。

言葉の通じない国でひとり旅。なんだか素敵です。
wifiつながるらしいので更新もできたらいいな。
ではではAu voir!

ミルクティーアイスクリーム

Sun, 26 Aug 2012 20:08:55 +0900

まだまだ暑い今日この頃、やはり冷たいお菓子が美味しい。
今年は貝印のアイスクリームマシーンが３０００円程度で買えたので、三回目のアイスクリーム作りに挑戦。
もし買う方がいらっしゃったら冷凍庫の空きを確認して、それほどの頻度では作らないことを覚悟しておいてください……

さて、アイスクリームの教本は実を言うとコレがあれば、というものがありません。
マシーンの容量に合わせてレシピを作り直すのも結構手間ですし、マシーンの説明書のレシピは勘所まで書かれていない簡略化されたものです。
ということでレシピは初めてのオリジナルだったりします。

分量
グラニュー糖９０ｇ
卵黄２個
牛乳１５０ｇ
スキムミルク４０ｇ
生クリーム（脂肪分３５）２００ｃｃ
グランマニエ１０ｇ

茶葉（アッサムＢＯＰ）３０ｇ
水１００ｇ

下準備
先に茶液をつくる。手鍋ですごく濃いお茶を淹れる。
一二分弱火で沸かし、ザルで茶葉を漉す。ぎゅうぎゅう絞って苦みも出すのがポイント。
そこから５０ｃｃほどを使う。

１．卵黄とグラニュー糖を泡だて器でよく混ぜる。少し白っぽくなるくらい。
２．牛乳にスキムミルクを加え、沸騰直前まで温める。
３．１に温めた牛乳を加えまぜ、こしながら鍋に戻す。スキムミルクが残りやすいので注意。
４．絶えずへらでかき混ぜながら弱火で数分加熱する。沸騰はさせず、８０度程度でで火を通しとろみをつける。
５．氷水で冷やす。荒熱が取れたら茶液、生クリーム、グランマニエの順で加える。
６．ラップをして冷蔵庫で最低３時間、できれば半日置く。
７．アイスクリームマシンに３０分ほどかける。冷凍庫でさらに３時間ほど冷やせば完成。

いくつか思ったこと。
茶液はポットで作ってもいいかも。かなり茶葉が水を吸うので少し水足してあげてもいい。
アッサム以外ならディンブラやルフナなどのセイロンでも絶対美味しい。
グラニュー糖１０ｇを、水あめ１０ｇまたはトリモリン８ｇに置き換えるとベターかも。このままだと安定性が良くない。
洋酒はお好みで。入れなくてもいいし、ブランデーやラムに換えても美味しそう。

冷菓のしっかりした教本をお知りの方がいたらぜひおしえてください。
フランス行く頃にはもうアイスの時期じゃないのかなあ。

貝印アイスクリームメーカー DL0272/貝印: ￥8,925; Amazon.co.jp

カメラ！カメラ！カメラ！

Sat, 18 Aug 2012 20:27:47 +0900

カメラが届きました。NIKONのD5100、デジタル一眼レフです。

旅行に持って行くのに何でデジイチなんだと親父に突っ込まれましたが、スペックから入ってしまうのは悪い癖です。
しかしヒップバッグに入れて持ち歩いたらなかなか快適、街歩きが楽しくなりそう。

ひとつ見落としていた点が……。
ここってでかい画像上げるのにお金かかるんですね。
しかし画像を加工しちゃったらこの驚きの空気感まで見せることが出来ないじゃないですか……。
せっかく猫画像ばかり１００は撮ったというのに。

サイバーエージェントのケチ。
次回までにやり方考えときましょう。
あとパーフリといっても一切同世代には通じないのですが、タイトル通り大好きだったりします、

シュヴァルツベルダー・キルシュトルテ

Mon, 13 Aug 2012 20:06:43 +0900

ココアスポンジとサワーチェリーを使った、ちょっと大人のショートケーキといったお菓子。
レシピは横溝さんの「お菓子とケーキおいしい生地の基本」を使いました。

夏に組立てケーキやったことなかったんですが、これは厳しい……。
ガナッシュクリームは溶けて固まらないし、生クリームはデコレーションしてる段階で感触がどんどん変わっていくし。
そういえば去年は手数が少ないロールケーキとかでお茶濁してたっけ。そっちのほうが賢かったですね。
しばらく冷菓に逃げようと心に誓いました。

味に関してはぼちぼちといったところ。サワーチェリーとチョコはたしかに合います。
キルシュの香り大好きなので、次回作ることがあれば生クリームにもキルシュ入れよう。

お菓子とケーキおいしい生地の基本―作り方全プロセス写真つき/成美堂出版: ￥1,470; Amazon.co.jp

お菓子を作ると言いながら

Sun, 12 Aug 2012 22:40:29 +0900

今日までお菓子作れていないんですよね。
理由は暑いからというのもあります。クリームやらバターやらは温度にシビアです。
実はミントアイス作ろうと思ってミントリキュールを仕入れてあるんですが、冷凍庫が一杯で容器が入らない。

というわけで明日は早朝にケーキでも焼こうかなと。アイス用に買った生クリームがそろそろ期限なんです。
シュヴァルツベルダー・キルシュトルテ。やたら強そう、必殺技っぽい名前。
ドイツのシュヴァルツバルト（黒い森）地方発祥のチョコレートケーキ。特徴はグリオットチェリーを使うこと。手にはいらないので今回はサワーチェリーですが……。

あと画像もほとんど上げられていないのですが、今週中に一眼レフのカメラが届きます。
型落ちですけどいいおもちゃになりそう。

メレン農園を飲みに

Sat, 11 Aug 2012 20:52:32 +0900

行ってきましたジークレフ。

新宿で旅行に使うカメラ物色したり、Ｈ＆Ｍ新宿店は原宿にあると知って行くのを断念したり。休みの日に何もしないって最高だね！
お昼ご飯が消化できた頃に一路目白へ。

しかし暑い……。これじゃお客さんも来れないですよね。
おかげでずいぶんたくさん試飲させていただきました。お姉さん愛してる。
紅茶好きな人と話すことほど楽しいことってなかなかないですね。

メレン農園のＯＲ－８８５。湿気のせいで香りの開きが明らかに悪いけれど、味も柔らかいながらミルクに合いそうだし、メレンらしいキャラクターがいい感じに出てます。
そしてナホルハビＯＲ－７３８。ノーマークでしたがこれは美味しい。
アッサムらしい強さをもちながら、特有の重たさはさほど感じない。ゴールデンチップが多いからかな？
マンガラムは去年のほうが好みでしたね。
メレンとナホルハビの二種類を購入。チップの多い茶葉をミルクティーで飲むのが好きです。ぶっちゃけもったいない。

エーグルドゥースもちらりと寄る。洋菓子美味しいけど、ガツーンと重いケーキってこの時期は少ないのでさみしい。
お茶請けにイチオシのサブレノワを購入。

帰りが遅くなったので、ラーメン食べようと大宮でぶらぶら。
学生のとき敗北した二郎に挑戦。ミニラーメンで。
結果は再びの敗北。もう行かない。

チャムラジ農園RAW TEA

Thu, 09 Aug 2012 21:30:35 +0900

紅茶の福袋。毎年一月頃にいろんなお店がこぞって出すお茶の詰め合わせ。
絶対に飲みきれない、新しいお茶買っちゃうし……と思ってもついつい手が伸びるのが人情。
私も二年に一度くらいはつい誘惑に負けています。

それで現在飲んでいるのが二年前の、チャムラジ農園のRAW TEA。
ジークレフさんの意欲作で、火入れを弱くじっくりと行ったために独特のフルーティーな香りがある。味もうまみがしっかりしていて、穏やかな渋味とほんのり酸味ものって美味しい。

いやあこんなに美味しかったなら早めに開けときゃよかった。

メレン農園のアッサム

Tue, 07 Aug 2012 21:14:10 +0900

吉祥寺のジークレフさんが今年はメレン農園のアッサムを仕入れました。

メレン農園はアッサム好きに一目置かれる存在。
店員さんと、数年前のメレン農園美味しかったよねー、今年は仕入れないの？的な会話をして、通じてしまう。そのくらい個性的で美味しい茶葉を出す茶園です。
お店の人はトマトみたいな香りと言っていたっけ。アッサム特有の土臭い感じとはまた違う、濃厚な南国の花のような香りがあったと覚えています。

とはいえ紅茶は農作物、気候によって毎年出来は違います。数年美味しいメレンアッサムにはお目にかかれなかったのですが、今年はここが二種類仕入れている。そしてマンガラム農園というこちらも要注目の茶園も二種類。

セットが送料手数料込みで5250円はお買い得……のような気もするけれど、実店舗で店員さんのお話を聞きながら選ぶのも楽しい。
そして住まいの関係上、おじゃますることが多いジークレフ目白店のすぐそばには尊敬する洋菓子屋エーグルドゥースがあり、遊びに行く定番コースに組み込まれています。
行きたいけど、悩む。

旅行の関係上お金がね……。