先日は、知り合いのシェフから豊橋にイタリア野菜を栽培しているところがあると聞き、早速行ってきました！

イタリアでいろんな料理を見てきたのですが、日本に帰ってきてそれを再現しようと思っても食材が無い！！

肉や加工品に関してはそれなりにそろってはいるものの、さすがに野菜は少ししか出回ってません。

そこで今回の話を聞いて、すぐその週の休みに行ってきました。　豊橋へ。

さすがに日本の気候ではちゃんと育たないのか全部このようなビニールハウスでの栽培でした。

こちらは「黒キャベツ」　日本でもおなじみの野菜ですね。

そして「ビエトラ」　僕の大好きな野菜です。　プーリアに居る時にはほぼ毎日のように食べてました。

魚介類との相性が良い野菜です＾＾

そしてこれは、僕も始めてみましたが「ビエトラ　ロッソ」　赤色のビエトラがあったなんて・・・・　びっくり。

いろいろ案内してもらったのにかかわらず、最後にはお土産で数種類のイタリア野菜を頂いちゃいました。

本当に感謝感謝。

日本に居る以上、日本の野菜で勝負するのが普通だし、その土地のものが一番美味しい。　でもこうゆう珍しい

野菜を作ってくれる生産者の方が居るおかげで、いつもと違った料理を作る事ができます。　毎日料理に変化を求める料理人にとっては本当にありがたいことです＾＾

そしてせっかく豊橋に来たと言うことで、イタリア料理では有名なこちらの店へ・・・・

やはり噂通りすべての料理に満足でしたが、野菜を見に来たという僕たちのことを考えてか、イタリア野菜をふんだんに使った料理ばかりで大変勉強になりました。

その中でも一番のお気に入りは

カワハギのリゾット！！

味、歯ごたえ、香りともすべてがパーフェクト！！

豊橋まで１時間以上かかりましたが、すべてにおいて満足の一日でした。

継続してね～

ともあれ、今回は感動のお魚さんとの初対面。　少し興奮気味です＾＾

それは、この季節でもっとも僕が大好きな魚　”ブリ”

その中でも特にあぶらがのってて最高級と言われる　”氷見の寒ブリ”

切り身とかであればお店とかで普通に見る事はあると思いますが、今回は一匹丸ごとです。

後輩君の実家が富山と言う事で、実家の両親から皆さんで食べてくださいと一匹丸ごとプレゼント・・・

どんだけ太っ腹やねん！

でもデカイ！

これで、１０キロちかくあるそう。

まるで解体ショーです。

そして、僕。

一応空手チョップしてるイメージなんですが・・・・・

今回は後輩君がすべてばらし、その日の賄いは氷見ブリずくし＾＾

やっぱり、魚は日本が一番！

普通に新鮮だし、季節ごと種類も多いし、何より美味しい！！

日本人で良かったと思う一日でした＾＾

とうとう連休も今日で終わり

明日からまた”ﾄﾞ満”の毎日です。。。。

といっても、この不景気の中で飲食店にもかかわらず５連休をもらえるという事は大変ありがたい事ですね＾＾

（５連休ほとんど飲んで寝てのくり返しでしたが）

スタートは３０日の忘年会からはじまり。

シェフの知り合いの美味しいイタリア料理店でワインがぶ飲み・・・

そしてそのワインがぶ飲みの火付け役達。。

ブタちゃんめっちゃピンクやし！　４時間ぐらい低温で火を入れたらしいです

そして鹿の煮込み　手打ちのパッパルデッレ！！

めちゃうまい料理だとそりゃワインがぶ飲みですわ＾＾

次の日は夕方まで死亡で、その夜は皆でカウントダウン・・・　当然翌日も死亡・・・

それから

実家に帰り・・・・

名古屋に戻ってから新年会・・・

新年会・・・

そして最後に今日行った初詣でこれ

末吉って・・・・

どんなオチ？？？？

最近寒くなってきましたが、まだ暖房なしでも生活できる自分にビックリしています。

（去年の冬は北イタリアで－１５度の世界に居たので・・・）

先日（といっても先週の休みですが・・）友達のcuocoの家で仲間を呼んでジビエ祭りをしました＾＾

もう時期は終わりがけですが、野生の鴨やら鹿やら豚やらを焼いたり煮たりそのまま食べたり・・・・大騒ぎです。

友人が焼いたフォカッチャ。　焼きすぎです(*￣Oﾉ￣*)

僕が好きなのは鹿です。身が真っ赤で野生の香りがもうたまりません、当然生でカルパッチョもいいですが、今回僕は軽くローストして甘いソースをかけてみました。

もう、美味しくてワインがぶ飲みです(≡^∇^≡)

そして豚。

友人が夜中居眠りをしながら煮込みました。もうトロトロです。

結局これ以外にもパスタやフォアグラやらを２０人近くで平らげて、みなさん大満足。

こうやって仲間に喜んでもらえる料理を作るのは本当に楽しいし、これが料理をする人間の一番の喜びだと痛感します。

最近、毎日の仕事に追われ、仕事をこなすだけに精一杯でしたが、

料理人とは何か？　を　再度確認できた一日でした。

一昨日、何事も無く無事シェフが生還し、キッチンも従来の落ち着きを取り戻し、少し心に余裕が持てはじめたかな・・・と思ったら。

シェフもまだまだ完全復帰はしてないという事で、シェフの持ち場（メイン担当）に僕が抜擢！！

イタリアでは何度か経験してきたけど、正直日本では初めて。　しかもこのくそ忙しい店でのメイン担当。

今日から本格的に移動し、さっき仕事を終え帰宅。

今日はそこまで忙しくなく、いつもならそんなに疲れる事もないのに何故か今日はクタクタ・・・・

そりゃシェフも倒れますわ！

しかし！！

体は疲れてるにもかかわらず、心は大変ワクワクしております＾＾

だって、「肉」焼きたい放題だし、レストランで言ったら花形のポストですよ！　セコンド担当は。

あまりやった事の無いポストだけに、どうしたらもっと上手に肉を焼けるのかとか、どうしたらもっと上手にしかも効率よく仕事ができるかとか、考えてるだけで楽しくなってくる＾＾

当然メニューも自分で考えてもいいという事で。

いろんな料理に挑戦できるチャンス。

自分の料理の幅を伸ばせるチャンス。

そして、失敗しても怒られて終わり＾＾

これはチャンスでしょ！！！！

将来、自分の店で失敗しないように、今ここで沢山失敗しときますわ（‐＾▽＾‐）

僕がイタリアに行く前から行きたかったお店「Ｖｉｃｉｎｏ（ヴッチーノ）」。　イタリア語では”近い”　という意味です。

昔もなかなか予約が取れず、帰国後すぐに電話をしても２週間後しか空いてないとの事。

よって、２週間前に予約をし、今日ようやく食べる事ができました＾＾

ランチは２種のコースのみで、１７００円　と　メイン、デザート付きの３０００円。

僕らが頼んだのは１７００円のコース。

前菜→パスタ→ドリンク。　

僕が頼んだ前菜は、鹿の煮込み、さわやかなポレンタとかぼちゃのニョッキ添え

（なんとトリュフものってます。　黒ですが・・・）

鹿の煮込みは、ぱさつかず、しっとりとやわらかく、少し濃度が薄いポレンタは日本人の舌に合った味に仕上がっていました。

パスタは、ラディッキオとオリーブ、ケッパーのオイルソース。

相当行きたかったお店の一つですから、行く前からワクワクしていて、かなり評価のハードルが高かったのにもかかわらずその期待を裏切らない素敵な料理を食べさせていただきました。

他のブログなどには、「料理が出てくるのが遅く、美味しいが少々ストレスを感じる。」などと書かれていましたが、この料理の質から言えば、少しぐらい待つのもしょうがない！！

待った分の期待を決して裏切らない味ですから・・・・

ていうか、最近よく思うのですが。

もっとゆっくり食事を楽しみましょうよ！！日本人！！

本当に美味しいお店でした。。。

１週間は間違いなく、店には来れないらしい。

当然シェフの体が第一に心配だが、それと同じように心配なのが、シェフ不在のキッチンの仕事だ。（シェフも当然心配をしていると思う。）

キッチン３名（シェフを含め）でまわしている僕たちのキッチンでは相当の痛手なはず、しかも一番質が高く仕事量の多いシェフが不在となれば店中大騒ぎだ。

僕としては、シェフ不在でもいつもと変わらない料理の提供をしたいし、してみせたい。

ただ、そのイメージがなかなかできない。

きっと、今までいろんなことをシェフに頼ってきていたせいだ。

実際、店側はヘルプ（シェフの代わりになる人）を呼んだ。

もし僕が、シェフになったイメージを毎日もって仕事をしていたら・・・・・

シェフの仕事を横取りするつもりで仕事をしていたら・・・・・

自分の無力さに吐き気がする。

完全に自信満々で出した僕の料理が、ほぼ半分お皿に残されたまま帰ってきました・・・

なぜ？？？？？？

ホールスタッフに理由を聞くと、「おなかいっぱいで食べれなかったみたいです。」との事。

いやいやいや

確かにおなかはいっぱいだったかもしれない、でも本当に美味しい料理なら残す事は無いはず。

（食べ放題のお店ではないのだから）

料理が残ってきた理由は一つ。

おなかがいっぱいだったのではなく、本当に美味しい料理では無かったという事。

厳しいけどこれが僕の現実・・・・

完璧は存在しない。

かなり、いじめられました・・・・・・

でもそんな中で、昔パブ時代の有人が来店（ディナーに）。

仕事が終わって御礼の電話をしたら、まだ飲んでるとの事で合流。

沢山のアドバイスを受けました。

料理の事。

サービスの事。

満席、満席の毎日の中で、仕事をこなす事に満足を得てた自分としては目からうろこでした・・・

「お客さんは、よ～く見ている。」

出されてきた料理の状態。（温度、食感、ボリュームなどなど・・・）

サービスの内容。（水、ワインを注ぐタイミング、会話のやり取りなどなど・・・）

さすがに満席で忙しかったなど言い訳はできないですよね～

そんなアドバイスで僕が感じた事。

「今の満席は、今の料理サービスによって作られたものではない！！」

この忙しい時期だからこそ、本当に満足してもらえる仕事をする事が、将来の満席につながる。

よって

「今に満足しない！！」

お客さんが沢山来てくれたという事実は満足ですが、今のお客さんに対する仕事は別です。

どんな環境でも最高の仕事を目指し、日々成長あるのみ！！！！

まずは、目の前のお客さんの笑顔。これのみです＾＾

書いたのは、名古屋の飲食業界では有名なゼットンの社長。

なんだそれ・・　

と思いながら読んでみると。。。

『もう二度と飲食店はやらない、 ただし、次の人生では。

　その代わり、今回の人生のすべては、 飲食店にささげます』

とのこと。

本を売る為とはいえ、すごいタイトルだなーと思ってた僕の頭が一瞬真っ白になりました。

カッコイイ！！！

そこで

僕も決めました。

ささげます。この命。飲食業に＾＾