https://ameblo.jp/tsuba56/ 僕は甘いものを作るのが好きなのだいや、食べるのが好きなのかもしれないし、両方だという気さえしてくるどちらでもよい理由なんてないひたすら、僕は今日もバターを溶かし、何かを作る ja 床は白、柱はこげ茶
その他家具もこげ茶

なのに、ダイニングテーブルは白系の無垢の木材色

テーブル自体はとても安くて、IKEAで買ったものです

BJÖRKUDDEN

値段が値段だし、もう1年以上使っているし、塗り替えちゃえ！ということでやってみました

作業は主に5ステップです

・塗りたい色のオイルステイン、ラッカーニス、180、300、600くらいの木材用ヤスリを購入

・テーブルをバラす

・テーブルには、表面に塗装やニスが施されていたりするので、それを除く作業

・そして、塗る

・組み立てる

わお！簡単そう！！

まずは、オイルステインを購入し、バラし、表面のニスを剥がす

このとき、クイックルワイパーに紙ヤスリをつけてゴシゴシすると簡単にできました
面がキレイにならないといけないので、こうすればあまり気にせずに、しかも立ったままできるんです～

塗る作業～の続きは、また次回書きます ]]> https://ameblo.jp/tsuba56/entry-11574644622.html Wed, 17 Jul 2013 20:11:56 +0900
2色作って、少し混ぜるだけでいいみたいなので、やってみよーっと！
…というノリ

レシピは基本カトルカールです
つまり、バター、小麦粉、砂糖、卵が100gずつ
私の場合は、砂糖を少し減らしていたりします
あと、すこーしBPいれます

上の分量を2つにわけて、片方にココアパウダーを大さじ2くらいいれます

それぞれを2層ずつにして、交互に流し入れ、お箸でぐるーっと2周ほど

上には、前回の記事で作っていた伊予柑シロップ漬けをのせます
最後にアプリコットジャムでジュエル感を出す

おそるおそるカットすると…

まあまあです
まあまあのマーブル具合

会社にもって行って、これまたまあまあ好評でした

まあ、まあまあなんですよ、このくらいだと
男が作るものとしては好評だけど、びっくりされたいもんですねー


]]> https://ameblo.jp/tsuba56/entry-11571408345.html Fri, 12 Jul 2013 22:17:08 +0900
初号機は、チャフが飛び出てひどいのと、上から熱が逃げるのが問題でした

さらにいえば、もう少し台に対する固定をしっかりしないといけないのと、豆の経時変化を確認する方法、常に温度を測定する穴が必要と感じます
また、豆を穴から投入する専用の治具が必要になりました

これらをみたすべく、弐号機+αを作りました
まず、初号機の設計では以下の構造でした

X方向から

Y方向から

それぞれ上が閉めたとき、下が開けたときです

これを、上側が開く必要がなかったため、一枚のアルミ板から筒にしました

これは上からの過放熱と上からのチャフの飛散に対して、かなり有効でした

さらに、次の写真のような治具を作って、豆を穴から投入する専用の治具および途中で豆を穴から取り出す治具としました

100度以上に熱した円筒内にアクセスして豆を少量取り出すことと、100g以上の豆を投入することが可能になりました

しかし、手で回すことは限界ですし、ヒートガンの固定もしなくては、手が足りません

次回はそこらへんの工作について書こうと思います ]]> https://ameblo.jp/tsuba56/entry-11568182940.html Sun, 07 Jul 2013 16:41:14 +0900
アイスケーキとかもありますかねー

…とか思っていたら、冷たいマフィンなんてのも悪くないわけですっ！

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ところで、私の住んでいる愛媛県ではたーくさんの柑橘があります
関東から引っ越してきた身としては、みかんという言葉をスーパーですら見かけないことに驚きです
全部品種で書いてあるんですねー

で、このあたりは伊予
伊予柑！

たくさん伊予柑を安く買って、仕込んでおきましたー！

伊予柑のシロップ漬け

さらに、

伊予柑ピール

伊予柑ピールにチョコ付けてあげたり、

せとか、を使ったヨーグルト用のソースとか

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で、これを使って冷たいマフィンを

ライ麦粉たっぷりです
冷やすのが前提です
焼きあがったら熱いうちに、オレンジシロップとジュースで作ったシロップに浸して、じゅわじゅわにします

これをきんきんに冷やして～

はぁー！酸味のあるコーヒーをアイスで淹れて、うんまーーーいっ！

…こんなことばっかりしてます(笑)
平日の夜も、土日もこんな仕込みばっかり！ ]]> https://ameblo.jp/tsuba56/entry-11567092187.html Fri, 05 Jul 2013 21:59:26 +0900 買ってきたフルーツで作るのがほとんどになりました

いちごを使って作るときは、やりすぎないで、ややシロップ状にしておくのが好きです
こうすれば、粒がお菓子にも使いやすいのです

砂糖は果物の30%重量を加えて、しばらく放置した状態です

これを煮込みはじめます

このくらい、まわりがとろとろして、泡が粘度を持つくらいになればオッケー
熱湯消毒した瓶につめます

ヨーグルトにいれたり、パンにつけたり、お菓子にソースとして載せたり

オムレット オ フレーズのクリームにはソースを、上にイチゴの実、さらにソースとしてかけました

こうやって食べると広がりますね！
]]> https://ameblo.jp/tsuba56/entry-11566522541.html Thu, 04 Jul 2013 23:04:44 +0900 (あられちゃんネタです)

コーヒーというと、どういうイメージでしょう？

つばごろーの中でのコーヒーは、「挽いた豆をドリップする」だった8年前

そして、徐々に変わってきた

挽き方を変えて違う器具で淹れてみる
豆を挽く、をやってみる
豆を選ぶ、をやってみる
豆をアフターブレンドする、をやってみる

そして、最終的には
豆を焙煎する、をやってみたくなったわけ

ところで、コーヒー豆の焙煎機というのは、結構高い上に一体中身がどうなっているのか、わからない
手網では、定量性がだせそうにない
職人には憧れますが、職人技というのは好きになれません
誰でも再現できなくてはいけない

それが、サイエンスです
科学的にできるはずなんです

高いお金を払って、よくわからない装置を買うくらいなら、自分で作るという発想です

流れは
・試作機による確認
・改良
・データ採取
・各ローストレベルに対する最適条件検討

あとは、豆の水分率などが異なるものを各論的にやります
ここが一番職人技になってしまいそうで、なにか方法を考える必要がありそうです

そして、これが一号機です

単純です
アルミで作ったシェルの中に、ステンレスで作った網かごをいれました。回転は、端っこにネジをつけて、六角レンチで手回しする
まずは考えていることが現実的なのかを見極める試作機

確認は
・どのくらいの速度で回すか
・温まるか
・豆はどのくらい入るか
・実際にヒートガンで焙煎できるか

そうです。直火ではなく、ヒートガンでやる方式です

こういうのがあるので、発想したわけです↓
HG/DB method
掲示板↓
http://coffeegeek.com/forums/coffee/homeroast/43898

画像↓
https://www.google.co.jp/search?q=hg+db+coffee+roast&hl=ja&espv=1&source=lnms&tbm=isch&sboxchip=%E7%94%BB%E5%83%8F&sa=X&ei=CVXMUa3vK8mfiAe3koBw&ved=0CAcQ_AUoAQ&biw=320&bih=504#biv=i%7C7%3Bd%7CmfnaxrSNSvS8RM%3A

問題は温度と均一性でした

ヒートガンは4000円、温度計1000円、先ほどの入れ物はいろいろホームセンターで買ってきて5000円くらいです

実際にやってみたのが、こちら

なかなかシティローストくらいにできました
・熱は十分ということ
・2箇所の測定から温度はムラなくできていること
・豆は最大200gくらい入ること
が分かった

反省点は、
・チャフ(豆のカス)が飛び出てひどく汚れる
・上から熱が逃げている

これらを改善すべく、次は弐号機を試作する話です

]]> https://ameblo.jp/tsuba56/entry-11562302419.html Fri, 28 Jun 2013 12:12:15 +0900
レモンのケーキのこと


むっちりしてて、ひんやりしてて、さっぱりしてて、表面がすこしサクッとしたアイシングで覆われてるアレです

大好きなんです

パウンドケーキ型を使って、作りました

型の底にレモンの薄切りを並べ、そこにアーモンドプードルとレモン絞り汁、レモンの皮の刻みをくわえたものを流し込む
アーモンドプードルの量は、むっちりさせたい人は多めにどうぞ

基本的にはカトルカールベースで、好きに調整
膨らまさないように、ベーキングパウダーなんかはいれないでくださいね
また、卵も泡立てすぎないで！

カットして、酸味のあるコーヒーを合わせます
酸味のあるコーヒー

エチオピアとかケニアとかのフルシティローストした豆、もしくは南米のシティローストくらいの豆、これらのブレンドなんかが合いそうです

豆とスイーツ、どちらかをどちらかに合わせる、というのはとても味覚の勉強になります

はやく豆を自在に自家ローストできるようになりたいなぁ…

]]> https://ameblo.jp/tsuba56/entry-11556208493.html Thu, 20 Jun 2013 16:51:58 +0900 …僕のこういう性格は、幼少期から形成されて決まると聞くが、その通りだと思う
昔からお調子者であったことを示す写真はたくさん見てきたのだ
ガラスに顔をつけて、唇の感触を楽しんだり、腕の皮をつねって、あんまりいたくないところをさがしてみたり、ふざけたことにも興味が湧いてしまう
親からみれば、かなり面倒くさかったと思うが、よく育ててくれたものだ

ラングドシャ、とは、猫の舌という意味のようだ
猫の舌をイメージする形のようだが、私は猫の舌をみたことがあっても、こんな形に舌を出している猫を見たことがない

卵白だけを使って焼くことで、白い美しい色をだける
また、バターをたっぷり使うことで、しっとりと、さっくりとした食感が生み出せる

これが、卵白だけをあまったときに作るものの1つに仲間入りしそうだ

]]> https://ameblo.jp/tsuba56/entry-11533172238.html Sat, 18 May 2013 23:28:54 +0900
かつて、これを僕のステータスにすると言って、始めたブログが、またしりつぼみになっていた。
珍しくもないのだ。
僕は無理やり何かをするのは嫌いだし、それは生まれてからずっと変わらないものだから、仕方が無いのだ。

…という、言い訳をして、久しぶりの記録を付ける。

砕いたクラッカーを溶かしたバターとよく混ぜて敷き詰める。そこには、真紅の物体を載せるのだ。これは、ルバーブのジャムだ。

そこに、混ぜたクリームチーズ、卵、グラニュー糖、コーンスターチ、生クリーム、レモン汁を流し込む

流し込むとき、僕はイメージする。
ジャムが逃げないように祈り、仲良くくっついてくれることを祈るのだ。
ジャムは僕の甘酸っぱい恋のようで、外側を包むクリームチーズベースは、慰めてくれた友のようなのだ。そして、チーズケーキに関していえば、その友も、いずれは恋になる相手かもしれないという想いを捨てきれない酸っぱさを持つ。

「おいおい、まだそんな話をしてるのか。オトナになれよ。」
違うのだ。
「僕はオトナになってから、少女漫画のようなことを考えるのだ。そして、それが妄想かどうかも、僕にしかわからないじゃないか。」
「じゃあ…」
「違う。ただ違うのだから、放っておいてくれ」

熱い中に放り込んで少しすれば、こんがりほんのりと焼き目のついたチーズケーキがでてくる。
真夏の恋のようだ。
たしか、これを焼いたのが夏だったのだから。

挟まれた甘酸っぱいルバーブのジャムが、クリーミーな酸っぱさを持つチーズに包まれて、ほくほくしている。楽しむには、しっかりとローストしたケニアのコーヒーや、エチオピアハラーを共に食す。

そして僕は、次の日の無事を占うように、フォークをいれた。
]]> https://ameblo.jp/tsuba56/entry-11484886406.html Wed, 06 Mar 2013 22:32:06 +0900 幼かった僕ならば、聞いただろう
「だって、なにかが入るには頼りなさすぎるし、なにも入らないのならおいしそうじゃなさすぎるから」
子供とは無邪気なものなのだ
理由を求めるのに、理由なんてないことを口にする

なんで、とすぐに聞くのに、そのあとすぐに聞いたことを気にしなくなる

生意気だった自分の幼少期を思い出したのは、甥の振る舞いを目にするときだ
彼は陽気で、誰も教えていない単語を正しく使う


先日焼いたタルトケースに果物とクリームを入れる

果物は黄桃
薄くスライスし、並べる

クリームは、卵とグラニュー糖を加えた生クリーム
流し込むときは、大陸に海が注がれていくような違和感がある
違和感というのは、大陸は海から出てくるイメージがあるからだ
そして、170℃のオーブンで30分くらい焼く

最後に、アプリコットジャムを煮詰めて作るナパージュを塗って、表面を美しく仕上げる
ケーキの化粧の偉大さを知るのは、このときだ
仕上げを「ドレス」と呼ぶのに納得する

食べたいと思えば、作ることができる、つまり、作るのが好きになるのは、食べるのが好きだからなのだ

なにも入っていなければ、さみしすぎたタルトが、にぎやかな空気を出している？

]]> https://ameblo.jp/tsuba56/entry-11322301370.html Tue, 07 Aug 2012 12:15:28 +0900