まずは今回の食材。肉のハナマサで売っていた豚バラのブロック肉を買ってきました。（1,200グラム 1,200円なり）

このままではヨーグルトメーカーに入らないので、400グラムずつ3等分していきます。

この大きさならヨーグルトメーカーに入りそう。

フライパンでお肉のそれぞれの面に焼き目をつけていきます。

（お肉の外側を焼き固めて、肉汁がお肉から流れ出さないようにするためなので、完全に火を通さなくてもOK！）

こんがりとやけました

次はチャーシュー用のタレを作っていきます。

先ほどのフライパンに、みじん切りしたニンニク、ネギ、砂糖（大さじ１）、しょうゆ（大さじ１）、酒（大さじ1.5）、みりん(大さじ1.5)、

鶏ガラスープ（小さじ１）をいれて火にかけアルコールを飛ばします。

チャーシューのタレができたのでお肉と一緒に、ジップロックに投入！

加熱ムラができないようなるべくジップロックの中の空気は抜いたほうが良いです。

（袋ごと水につけると水圧で空気が抜けやすい）

ジップロックの封を閉じたのち、お鍋にお湯をはってそのまま加熱します。

お肉の芯まで温まるよう、お湯の温度60℃～65℃でしばらく温めていきます。

このまま24時間お鍋に付きっ切りになるのはキツイので、ヨーグルトメーカーに温度管理を引き継ぎます。

ジップロックとお湯をそのままヨーグルトメーカーの容器に入れ、設定温度65℃で24時間加熱します。

ヨーグルトメーカー君、お肉の命運は君に任せた。

．．．あとは頼む。

ヨーグルトメーカー ： 「サー、イエッサー！」

あとは24時間放置するだけです。

することがなくなったので、にゃんた君と遊んで時間を過ごします。

にゃんた君と遊んだあとに、念のため温度チェック。

お湯の温度が60℃～65℃の間に入っていれば、お肉に火が通るので良しとします。

63℃だな。よしよし問題なし。

24時間長いなあ．．．

にゃんた君「．．．待ちくたびれ！」

そして、放置すること24時間．．．できました。ミッション成功です！

でかしたぞ！ヨーグルトメーカー君！

お肉を切った断面が透明感のあるロゼ色になっていれば、しっとりチャーシューの低温調理は成功です。

・今日のにゃんた君

（どや顔ニャン）

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・今日のにゃんた君

（いないいないニャン）

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・今日のにゃんた君

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では、無限キャベツを作っていきます。作り方はけっこう簡単！

キャベツの葉をむいて、お湯でゆでていきます。

しんなりしてきたらお湯からあげます。

※おっちゃんの料理ポイント その１

おっちゃんは、みそ汁を作るときのだし汁でついでにキャベツをゆでます。

キャベツからお湯に逃げた栄養分やうま味もみそ汁で取ることができるし、

だしのうま味もキャベツに残るので、一石二鳥！

．．．そして、ジャーン！

今日の主役、サバの水煮缶です！

近所の酒屋でいつもカーゴ売りで、一缶100円で売ってます。

おいしいし、安いし、保存も効いて常備できるので、一家に一缶、人類の味方的な食材ですね。

ゆでたキャベツをハサミで一口サイズに切ったら、水気を切ったサバ缶の中身を投下していきます。

さらに、ごま油、マヨネーズ、粉末鶏ガラスープを投入！サバをほぐしてあえて行きます。

味見をしながら塩コショウをしてお好みの味に整えていけば．．．

無限キャベツ、完成です！食欲の連鎖はここで断ち切る！

・今日のにゃんた君

（まったりニャンコ）

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そんなわけで、今日は冷蔵庫の食材でハンバーグを作っていきます。

冷蔵庫に残っていた食材たち。（魚肉ソーセージ、冷凍エビと肉団子、ごぼう）

あと、長芋もハンバーグのつなぎに使っていきましょう．．．

ハンバーグのタネづくりに、フードプロセッサーに活躍してもらいます。

長芋をすりおろし、魚肉ソーセージ、冷凍エビ、肉団子を加えてフードプロセッサーでみじん切り！

フードプロセッサーは便利だなあ．．．一瞬で面倒なみじん切りが完了します。

※おっちゃんの料理ポイント その１

冷蔵庫の残り物はフードプロセッサーでみじん切りにすると、

だいたいハンバーグのタネになる．．．ような気がする。

みじん切りにしたものをボールに空けて、

ひき肉を加えて手でコネていきます。

さらに、ささがきしたごぼうを加えてコネコネ．．．

荒くみじん切りにした玉ねぎも加えていきましょう。

世の中にはハンバーグに入れる玉ねぎを炒める派、炒めない派の2大派閥がありますが、

おっちゃんは玉ねぎの食感を大切にしたいので、炒めない派。

．．．炒めるのがただめんどくさいだけという説もあります。

さらにパン粉、卵＋調味料（ナツメグ、塩こしょう）を加えてコネコネ

ハンバーグのタネが完成です！

次に2種類のハンバーグソースを準備していきます。

まずは和風ソース。

ネギと生姜のみじん切り、ごまをフライパンにいれ、塩とごま油で炒めていきます。

ネギ塩だれの和風ソースの完成です！

次は洋風ソース。

ケチャップと、トンカツソースとオリーブオイルを入れてフライパンで煮詰める。

デミグラスソース風の洋風ソースができました。

あと、ハンバーグソースは煮詰める過程で、みりん、酒、粉末鶏ガラスープを適当に加えておくとと、うま味が加わりおいしいです。

※おっちゃんの料理ポイント その2

あとはハンバーグのタネをじっくり焼いていきます。

タネをなるべく平べったい感じにするとゴボウが香ばしく焼けていい感じです。

お水を少し加えフタをして蒸し焼きにていきましょう。

香ばしく焼けてまいりました．．．

盛り付けて完成！使いきれなかった食材も使い切ったよ！

ごぼうが加わっているので和風のようでもあり、洋風のようでもあるハンバーグ．．．

和風、洋風どっちのソースにも合う感じです。

・今日のにゃんた君

（最近冷蔵庫の上でくつろぐのがマイブームのご様子）

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にゃんた君：
そうなんだ。今日はそれで料理をつくるの？

おっちゃん：
うん。北海道産の肉厚でしっかりした立派なゴボウだよ。 せっかくなので素材をいかした料理をつくりたいなあ。

にゃんた君：
いいね。で、何をつくるの？

おっちゃん：
ゴボウの肉巻きかな。ゴボウは歯ごたえがあって肉と食感が合うので、 肉料理がよいと思うんだよね。。

にゃんた君：
やっぱり肉料理だよね！僕も肉大好き。

おっちゃん：
．．．ていうか君はそもそも野菜とか食べないよね。

というわけで、ゴボウの肉巻きを作っていきます。

まずはゴボウをタワシでワシワシ洗っていきます。

※おっちゃんの料理ポイント その１

ごぼうは皮と身の間にうま味と栄養がつまってるので、皮をむくのはNG。

洗っても黒っぽいのが残っているのがちょっと気になるけど、これがうま味の元と思うことにします。

※おっちゃんの料理ポイント その２

切った後、水に漬けてさらしてアクを抜くという人もいますが、おっちゃんはさらさない派。

昔はゴボウの皮を包丁の背でそいで、さらしてアクを抜く派が主流だったと聞きますが、

最近は皮むかない派、さらさない派の人も増えてきているようです。

アクの正体はポリフェノールと言う抗酸化物質なので、老化防止にも良いし、

水にさらすと、ゴボウのうま味成分が抜け落ちてしまうような気がするのです。

次にゴボウを5cm幅に切り、縦に四等分します。

切ったら5～6分茹でていきます。ゴボウは歯ごたえが命なので、煮すぎないよう注意！
 

ゆでたゴボウを4切れセットにして、豚バラ肉で巻いていきます。

太いやつと細いやつをセットにするとよい感じです。

．．．良き感じに巻き上がってまいりました。

ゴボウを肉で巻いて食べる肉食系肉！

巻き上がったら小麦粉を振りかけて全体にまぶしておきます。

小麦粉をまぶしたら、ごま油を引いたフライパンで焼き目を

つけていきます。（中火で2分程度）

コロコロと転がしながら肉の周囲に焼き目が付く感じで．．．

※おっちゃんの料理ポイント その３

肉のうまみが肉汁として流れ出てしまわないようにうまみを小麦粉で閉じ込め、

肉の表面を強めの火で焼きつけていきます。肉汁閉じ込め重点で！

※おっちゃんの料理ポイント その４

焼き目を付けていると豚バラから余分な脂がでてくるので、油控えめが好きな方は、

余分な脂をキッチンペーパー等でふき取ると良いでしょう。

むしろ脂ギトギト上等！脂ウェルカムなおっちゃんは基本放置です！

焼き目をつけたら、フライパンに

・はちみつ、砂糖 

・酒、みりん 

・しょうゆ 

を加えていきます。

甘みとうま味、しょうゆ味が加わったいわゆる照り焼きのスタンダードな味付けですね。

今や海外でも人気の日本のテリヤキ文化。やっぱりテリヤキ最強です！

しばらくコロコロと肉を転がしながら中火で煮詰めていくと、

小麦粉からとろみがでて汁が煮詰まっていきます。

汁にとろみがついて肉にからまるようになってきたら完成です！

にゃんた君：
おっちゃん、料理おつかれニャン！
ゴボウの肉巻きどうだった。

おっちゃん：
うん、思ったよりもうまくできたよ。 やっぱりゴボウの歯ごたえのある食感と豚バラのお肉との食感は最高に相性が良いね。 あと豚バラ脂最強！嫁は脂ギトギトだと引いていたようだけど．．．

にゃんた君：
そうなんだ．．．おっちゃん、ちゃんと脂取ろうね。（汗）
あとゴボウの肉巻き、お弁当にも相性がよさそう。お惣菜にもなりそうだね。

おっちゃん：
そう。平日残業で忙しいおっちゃんは、週末にこうやって作りおきをしておくのだ。

にゃんた君：
へー。おっちゃん、一応忙しいんだね。いつも週末ヒマそうにゴロゴロ、ダラダラしてるけど。

おっちゃん：
一応、リーマン稼業なので、残業などいろいろあるのですよ。

にゃんた君：
料理と同じぐらい仕事も頑張れば、もっと出世するのにね。

おっちゃん：
余計なお世話だよ！

・レシピまとめ
ごぼう 2本 （300gぐらい）
豚バラ（400g）
小麦粉（適量）
ごま油（小さじ２）

・たれ
はちみつ （小さじ２）
砂糖 （小さじ２）
酒 （大さじ２）
みりん （大さじ２）
しょうゆ （大さじ４）

・今日のにゃんた君

 

 

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にゃんた君：

みなさん最後まで読んでくれてありがとニャン。

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にゃんた君：
ブログ？へー。何やるの。

おっちゃん：
うまい料理をつくるオヤジというコンセプトで、映える料理をアップしたい！

にゃんた君：
ふむふむ．．．？映える？
ていうか、おっちゃんそんな料理作れたっけ？

おっちゃん：
最近はネットやテレビでもいろんなレシピがありまくるから、おっちゃんもやればできるんだよ！
今日はこれ。「揚げないサーモンフライ」
この前テレビ番組の家事ヤロウでやってたやつ。
油であげる工程がいらないので男の料理にはうってつけだろ。

にゃんた君：
(おっちゃん安易だな〜) まあ頑張ってね。

というわけで．．．まずはサーモンを準備します。近所のスーパーでちょっとええヤツ買ってきました。（ひと切れ200yen）

パンをフードプロセッサーで分解してパン粉を作る。

※おっちゃんの料理ポイント その1

パン粉は買ってもまず使い切れないので、自分で作るべし！(DIY) 

パン粉にサラダ油を入れレンジでチンします。（500W で 5分）

（ 綿花油がおすすめらしいけれど、ない場合はサラダ油でOK！ ）

加熱のむらを無くすため１分ごとにかき混ぜる。

加熱後、色がついてきたら、青のりと粉チーズを投入しさらにかき混ぜる！

これで揚げないフライ用のパン粉の完成です！

とき卵にサーモンをダイブします。

卵のついたサーモンにパン粉をまぶし、レンジでチンします。（500W で1分）

チンし終わったら、トースターで焼きます。（180度で3分間）

．．．が、その前にタルタルソースを作っておきましよう。

※おっちゃんの料理ポイント その2

魚のフライといえばタルタルソース。男は黙ってタルタルソース。

むしろタルタルソースを食べるために魚フライが存在するとおっちゃんは考えている。

玉ねぎ（半玉）とピクルス（3個）をフードプロセッサーでみじん切りにします。

（ピクルス好きのおっちゃんは3個以上入れちゃう！）

次にタルタルソースに入れるスクランブルエッグを作ります。

(普通はみじん切りにしたゆで卵を入れるところですが、レシピ考案者のキングさん曰く、

ゆで卵の殻をむく工程が省けるので、こっちのほうが楽なんだそうです。なるほど！)

※おっちゃんの料理ポイント その3

おっちゃんがゆで卵の殻をむくと、なぜか殻と白身がくっついていっしょに剥がれてくるので、いつも発狂しそうになる。

玉ねぎ、ピクルスのみじん切りにスクランブルエッグを投入し、マヨネーズと酢、こしょうを入れてかき混ぜればタルタルソース完成！ですが、

ここでもひと工夫が．．．

なんとかっぱえびせんを投入します。

これでエビの風味が加わり、タルタルソースがやめられない止まらない中毒性の高いものにアップグレードします。

かっぱえびせんを袋に入れて．．．

脇をしめて、えぐり込むように、かっぱえびせんを

打つべし！打つべし！打つべし！

粉砕したかっぱえびせんをタルタルに投入！

タルタルソースをトースターで焼きあがったサーモンフライに沿えれば完成です！

にゃんた君：
おっちゃん、料理おつかれニャン。
どうだった？

おっちゃん：

やっぱりえびせん入りのタルタルソースがおいしかった！

サーモンフライも青のりの風味が効いていてうま味が増している感じ！嫁も喜んで食べてたよ。

にゃんた君：
タルタルソースうまそうニャ。

おっちゃん：

あと思ったよりしっとりしたサーモンフライだったかな。

カラッと揚げた感じの魚のフライが個人的には好きなんだけど、 その食感に近づけるのは、どうしたらいいんだろう？

にゃんた君：
魚焼きグリルで焼いてみたら？

おっちゃん：

なんか焦げそうな気がしないでもないが、大丈夫かな？

でも油で揚げないで揚げ物が作れるのは、ヘルシーだし、後片付けがラクでいいよね。

にゃんた君：

たぶんこのパン粉を使えば、ものぐさなおっちゃんでも、トンカツとかコロッケとかつくれるニャ！

おっちゃん：

ものぐさは余計だよ！

・レシピまとめ

【揚げないサーモンフライの材料】
鮭（切り身）　1切れ
パン粉　60ｇ
サラダ油　大さじ2
粉チーズ　大さじ1
青のり　大さじ1
溶き卵　適量

【タルタルソースの材料】
玉ねぎ　1/2個
ピクルス　3個
卵　2個
マヨネーズ　100ｇ
酢　小さじ1
コショウ　少々
かっぱえびせん　適量

 

にゃんた君：

みなさん最後まで読んでくれてありがとニャン。

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