今日は麺の日

らーめんもりかわさんで「秋のきのこのミルクらーめん」

Thu, 13 Oct 2011 15:39:13 +0900

大洲の｢らーめんもりかわ｣さんが期間限定、「秋のきのこのミルクらーめん」850円を提供されるという事なんで初日訪問。

http://www14.ocn.ne.jp/~morikawa/

もりかわさんと言えば「ふじもと」系なんですがhttp://ww4.enjoy.ne.jp/~fujikanban/ra-men/

ほぼ毎月といっていいほど季節、期間限定メニューを出す創作系なお店。

ちなみに今回は1日7食限り。

10/7～10/31までの提供です。

期間限定、「秋のきのこのミルクらーめん」は昨年の秋も提供され、もちろん去年も食べましたが乳製品系ラーメンは好きなんで再提供は嬉しいです

見た目は薄切り豚肉、もやし、青ネギといつものふじもと系、もりかわさんのラーメンに見えますが、今回はマイタケなどキノコが仲間入り

牛乳がシチューぽい味わいを醸しだしながらもニンニクが香りラーメンぽさも引っ張り出してます

寒い日には身体が芯からあったまりそう

キノコも秋を感じさせて季節感があり、その香りと味わいがシチュー感を強めてますね

ふじもと系としては異彩を放ってる一杯ですがこの振り幅がもりかわさんの遊び心であり、探究心の現れだと思います

冬になれば、恒例の｢牡蠣だしラーメン｣も期待です。

でもその前に11月は別の新作が出たりして～

Zuccottoさんで「昔ながらのﾅﾎﾟﾘﾀﾝ」

Thu, 06 Oct 2011 18:40:02 +0900

中区小町のZuccotto ＜ズコット＞さん、10月5日(水)から秋パスタにメニューが変わると聞いて再訪

小さい、隠れ家的お店でしたが、　今は人気店でランチタイムはいつも女性客を中心にいっぱいですね

普段は予約を入れるのですが、この日は雨だし早い時間帯なので無事に入れました

http://zuccotto.e-know.jp/
　　http://zuccotto.jp/

Zuccottoさんといえばパスタは全て生パスタ

西広島・己斐にある製麺所窪田寛商店さんから特注の生パスタを仕入れられてます。

スパゲッティとリングイネの２種類のパスタをソースや素材によって使い分けられてます。

もう一つの特徴はイタリアンな味付けだけでなく和風や中華風なティストが混ざってますね～

ちなみに秋メニュー↓

①ｱﾝﾁｮﾋﾞとｷｬﾍﾞﾂ､木の子ﾍﾟｰｽﾄのﾘﾝｸﾞｲﾈ

②ｻﾝﾏﾌﾚｰｸの塩だれﾊﾟｽﾀ

③ｼｰﾌｰﾄﾞﾄﾏﾄｿｰｽﾘﾝｸﾞｲﾈ

④ｳﾆｸﾘｰﾑとﾙｯｺﾗの幸せﾊﾟｽﾀ

⑤鶏肉と茄子のﾄﾏﾄｿｰｽﾘﾝｸﾞｲﾈ

⑥ﾍﾞｰｺﾝと木の子のﾄﾏﾄｸﾘｰﾑｿｰｽ

⑦豚肉とﾊﾟﾌﾟﾘｶのﾋﾟﾘ辛ｺｺﾅｯﾂﾐﾙｸ

⑧昔ながらのﾅﾎﾟﾘﾀﾝ

⑨ｼｪﾌの気まぐれﾊﾟｽﾀ

④は1番人気！、不動の４番バッターなんで一年一緒なので①～③、⑤～⑧が秋の新メニューです

今回、⑨シェフのお勧めが「牛肉とゴボウのクリームソース」なんで迷いましたができたら秋メニューが食べたい！（ついついシェフお勧めばかり連続で食べることあり、だってお勧めだから）

さらに①か⑦と迷いましたが　⑧の｢昔ながらのﾅﾎﾟﾘﾀﾝ｣に決定

お昼はサラダとパンがついて900円、
パンは横川にある｢ふるや｣さん、こちらもおいしいです。

夜はパスタ単品で千円かな？

その他にもお昼は前菜とドリンクのついたパスタランチやちょっとリッチなZuccottoランチもあるみたいです

ﾅﾎﾟﾘﾀﾝは玉ねぎ、ピーマン、ハムと定番の具材をケチャップで甘～く味付けされてました

確かに、懐かしさ感じるような、優しいおいしさ

そこに温泉玉子がのってるのがこの秋のZuccotto流かな？

以前に窪田寛商店さんで｢うちの生麺はﾅﾎﾟﾘﾀﾝとかもあいますよ｣って言われたけど確かに合います。

生パスタ独特の柔らかくも弾力がある細めのスパゲッテイが甘いケチャップ味とマッチしてます

温玉を崩して絡めるとまたさらにマイルドで温かい味わいに広がります

途中でタバスコたっぷりかけて食べたら、これまたやっぱり美味いですね～

でも次ぎ来る時ははやっぱり①か⑦も食べたいな～

Zuccotto

広島県広島市中区小町4-16 ｼｬｲﾝ山田　１Ｆ

TEL　082-241-7320

國松さんで新☆山椒

Sat, 01 Oct 2011 19:33:25 +0900

八丁堀にあるラーメンと汁なし坦々麺の｢國松｣さん、山椒を変更されました。

ただ、どうしてもラーメンというか汁有りが食べたかったので汁なし坦々麺ではなく、｢汁ありKUNIMAX｣を注文。

実は｢汁ありKUNIMAX｣は【限定】として 5月18日（水）～21日（土）に提供されたもの

しかし食券機の限定650円ボタンで｢汁ありKUNIMAX｣を注文できるのです
ただ名前が１番長～いので｢限定｣と呼ばれてますね

この辛くて熱いこのラーメンを無性に食べたくなります。

人気の｢KUNIMAX｣を汁有りに変えたこのラーメンは｢KUNIMAX｣同様に青ネギたっぷり、山椒たっぷりの切れのある辛口ラーメン。

特に先月から山椒を変えられたのもあり、余計に美味しく感じます。

今の山椒は香りがさらに立ちながらもキレが増し、qazさんが命名した「淡麗辛口」系がより鮮明にお口に広がります
辛いラーメンは数多くありますが、豆板醤や辛味噌などを使ってないし醤油ベースなんでキレのある辛さだと思います。

國松さん曰く、香りも辛さもアップ、さらに粉のキメが細かくなったので口当たりも向上したそうです。
確かに丼の底に残ってた黒い山椒の粒が細やかな粉に変化してました。

新しい山椒が気に入りましたので、次ぎはノーマルなKUNIMAXで山椒の違いを味わってみたいな～

ねこまたぎ佐伯区役所前店さんで「醤油豚骨ラーメン」

Wed, 28 Sep 2011 12:29:28 +0900

佐伯区役所前にある｢ねこまたぎ｣さんに行ってきました

目当てはねこおやじさんのblogに書かれてた｢豚骨醤油ラーメン｣

http://nekouresi.blog85.fc2.com/blog-entry-471.html

ねこまたぎさんはそもそも居酒屋さんなんですがあるブロガーさんに意見に刺激を受けて〆のラーメンを向上させるべくラーメンを自分で作るようになりました

今までは業務用スープを使用されていたんですが勉強され、何人かの知り合いのラーメン屋さんに教えを受けてスープ作りから始められたのです。

鶏や魚介系のラーメンを作られ、原田製麺さんの麺を使用され安価でおいしいラーメンを提供されてたんですがついに豚骨にも着手されました

鶏に比べて手間や原価も上がる豚骨はもう趣味の範囲じゃないんですが、豚骨はラーメン屋さんには魅力的みたいです。

という訳で居酒屋さんにラーメンだけ食いに再訪

出てきたのは白濁した美味しそうなラーメン

具はとろとろな豚の角煮とネギとモヤシ

スープを啜ると豚骨と魚介の味が広がります

本人曰く、魚介はいれない方がよかったかな?みたいに言われてました。

個人的には呑んだ後はやはり魚介の味って好まれますし、一般の方も食べやすいと思います。

本人さんもラーメン好きのラオタなんでマニア的嗜好とプロとしての意識で葛藤があるみたいです。

背脂や油はあえて抑え、鶏でゼラチンを足して優しいながらもコクのある組み立てみたいです。

油や脂が少ない分、ストレートな豚骨の味わいやゼラチンの口の中の粘膜に絡み付く感じは僕は好みです

豚骨ははじめてという事で作った本人はかなり辛口に評価してました。

原田製麺さんの歯ざわり良い脱脂胚芽麺にマッチしたバランスの良い美味しいラーメンだと思います。

今回は豚骨なんで500円といつもより高めですが、このクオリティーなら安いと思いました。

ただ、ねこおやじさんの周りの方々は辛口な方々が多いのでくじけずに次回作を作って欲しいと思いました

我馬皆実町店さん限定『じゃじゃ馬』リニューアル

Mon, 26 Sep 2011 21:56:24 +0900

博多とんこつ我馬さんグループは７店(三篠本店、中町店、五日市店、西条店、ソレイユ店、皆実店、広島駅北口店)

その中で実は皆実町店さんだけ提供のオリジナルがあります。

その名も『じゃじゃ馬』～♪

http://www.gaba-2000.com/menu.html

豚骨ラーメンの我馬さんですが、ありそうで無かった魚介豚骨ラーメンです。

２、３年前に食べたのが最後ですかね?（ -"-） ?

今回、大幅にリニューアルされたと聞いて再訪。

以前の写真を見たら黒い丼でしたが

白い丼に変わり、
具も水菜がなくなりボイルしたキャベツに変わってました。

メンマやナルト、チャーシューは変わらずかな?

箸あげしてみると麺は縮れ細麺から縮れ太麺に変わってますね～

スープ魚介、特にカツオですかね?
キレがよく香りも以前より立ってる気がしました(記憶に自信なし)
事前情報からはチャンポンに近いイメージに変化してるのかと推測してましたが外れました（笑）
ボイルされた甘味のあるキャベツもこのスープにあってると思います。

食べ応えある太麺と変更したスープ、以前よりメリハリの効いた食べやすくキャッチーな魚介豚骨ラーメンになってると思いました。

四季のラーメンや限定メニューなど新商品開発で評価の高い我馬さんですがこういうマイナーチェンジもされてるのはラーメン屋さんとして前をしっかり見据えてるし、安定感を感じました。

｢Curry & Bar LAMP｣さんで限定｢カリーナ｣

Fri, 23 Sep 2011 17:31:47 +0900

一応、過去日記

ＴＳＳの近くにある｢Curry & Bar LAMP｣さんで限定｢カリーナ｣がを食べました。

ちなみにラーメン屋さんではなくカレー屋さんです（笑）

ただし以前は｢Noodle Dining Plus nico.｣（ヌードル　ダイニング　プラス　ニコ．）さんという麺料理専門店でした。

そういう意味ではラオタにも注目のお店、特に以前に提供されていた｢鶏そば｣は

いまだに復活を期待される伝説のラーメンです。http://nico501xx.seesaa.net/article/132441009.html

カレー屋さんとして復活されてからはまだ未訪問だったので、限定｢カリーナ｣を食べに行きました

http://nico501xx.seesaa.net/article/221895958.html

｢カリーナ｣を注文すると出てきたのは焼きそばにミートソースのようなキーマカレーぽいのがかかったカレー

食べてみるとかなりカレーソースと焼きそばソースがコテコテな感じ

でも個人的にＢ級感溢れるこのコテコテ感は好き（笑）

もともとはカリーナ自体、昭和４０～６０年代にに新潟市西蒲で『ラーメンタカノ』さんの人気メニューだそうです。

最近また地元の商店街が町興ししとして復活させて町ぐるみで色んなカリーナを提供されてるそうです。

http://www4.ocn.ne.jp/~taigurum/carriena_sp/carriena.html

例えるなら西広島・己斐の｢カレー中｣みたいなもんかも？

それを｢Curry & Bar LAMP｣さんがインスパイアして作られたそうです

ひき肉のカレーソースが予想以上においしく、焼きそば、カレー、ミートソーススパゲティーの複雑に混じって不思議な感じなうまさでした。

なんかまた食べてみたくなりました（笑）

まだ提供されてるのかな？

博多ラーメン我馬さんで「我馬ブラック」

Fri, 23 Sep 2011 12:58:48 +0900

秋になり限定ラーメン、限定麺が次々登場してきました。

そして博多ラーメン我馬さんも限定｢四季のラーメン第１５弾｣、｢我馬ブラック｣が今日、9月21日（水）から三篠本店、皆実町店ほか３店を皮切りに全店で提供されるそうです

 http://www.gaba-2000.com/index.php

本来、四季のラーメンシリーズは三篠本店だけの提供だったのですが夏の｢冷やし麺｣から支店でも提供が始まってます。 http://hakatagaba.exblog.jp/16702733/　（この時は途中から）

これは変革なのか？あるいは試験的なものなのかそれはそれで楽しみです。

「我馬ブラック」と名前を聞いた瞬間、昨年の支店限定の冬の黒味噌豚骨「黒味」を思い出しました。(本店は新派とろ馬)、この時は竹炭を使われたみたいです。

http://www.gaba-2000.com/index.php?topics=13

http://www.gaba-2000.com/index.php?topics=12

今回の肝は“二段仕込み醤油×チャーシューの煮汁”を合わせたこの醤油ダレ、これが今回のブラックの名前の由来みたいです（笑）

実際はカルメラソースみたいな色で醤油の薫りと共に食欲をそそります。

深く濃い醤油と煮込まれた豚肉と脂の旨味が効いています。

普段の魚介出汁とか凝った出汁はあくまで脇役、今回はタレ、醤油の旨さがストレートに伝わってきます。

甘味の強い醤油スープは昔懐かしいような、斬新なような思わずニヤッと笑ってしまうラーメンですね。

あえて出汁を脇役に置き、タレを前面に出すことで昔のラーメンの懐かしさを出しながら、我馬らしい研鑽した濃厚なタレで引きを強くしてるのかな？ただ出汁もﾎﾟｲﾝﾄはしっかり抑えてるしタレも丁寧に嫌味なく作られてるのｄで完成度の高い１杯になってるんだと思いました。

具はたっぷりの青ネギと醤油ダレに使ったと思われる柔らかくジューシーな豚肩ロース肉チャーシューが｢これでもか～｣てな具合にたくさん入ってます

肉、葱、麺という我馬さんらしくないシンプルな作り。

最近は加齢のせいか（笑）、多すぎるチャーシューやチャーシュー麺は苦手なんですがこのストレートな醤油ラーメンにはこの肉たっぷりはピッタリかな？

思わず一気に食べてしまいました。

どシンプルで肉食系ラーメンとでも言いたくなるようなストレートな一杯

どこかのラーメンのインスパイアなのかも知れませんが畑違いな醤油ラーメンをサラっと作ってしまうのが我馬さんの凄みだと再確認しました。

醤油がやはり強いし、シンプル過ぎるラーメンだし、我馬さんの味を求めて来たのなら戸惑うようなラーメンなので賛否両論あるラーメンかも知れません、僕個人としてはけれんみのない旨さに久しぶりに痺れました。

うまかったです

Frescoさんで｢イタリア産ホエー豚のミートボールと秋なすのスパゲッティ黒胡椒風味。｣

Wed, 21 Sep 2011 10:40:40 +0900

アメンバー限定公開記事です。

『麺の家こりく』さんで｢鴨そぼろときのこのつけ麺｣

Tue, 20 Sep 2011 20:02:09 +0900

県病院前にある『麺の家こりく』さんで秋限定麺が始まりました。

昨年は秋、冬合同の限定ラーメンだったので今年は秋単独なので嬉しく思います。
ちなみに昨年は冬と同じく『味噌ラーメン』、一昨年は秋限定で『鮭ときのこの温つけ麺』でした。
今年の秋限定は『鴨そぼろときのこのつけ麺』800円です。

麺はこりくラーメンやつけ麺用の黄色みかかった中細麺か全粒粉の麺の２種類から選べます。

僕は全粒粉の麺を選びました。
麺には薬味で柚子こしょうが添えられており好みで使います。

つけ汁は鴨肉のミンチを空煎りしてさらに鴨油で炒めた熱々濃いめのつけ汁です。
さらに秋らしく３種類のきのこ、しめじ、えのき、なめたけが入っています。
熱々のつけ汁に麺をつけるとトロミがありよく絡みます。

甘味のある濃い汁と全粒粉の麺がよくあいこれまた美味いですね。

途中で柚子こしょうを足すと絡みと柚子の爽やかさが甘さに飽きかけた口をなおしてまた、おいしく食べれます。

こりくさんの季節限定麺は季節感や素材の選び方も楽しませてくれます。

春の塩、冬の味噌は定番化しつつありますが夏と秋は新作を提供されてとても嬉しく思いました。

若い店主さんですがこれからも期待してます。

冬も楽しみです。

オマけ

久しぶりにアメーバです。
ご無沙汰してすみません。
最近はﾂｨｯﾀｰばかりでしたが限定麺はこちらにも少し書いてみようと思います。
間が空くとは思いますが許してください。

『二代目もんごい亭丹那店』さんで｢油そば｣

Tue, 20 Sep 2011 13:58:53 +0900

二代目もんごい亭丹那店さん９月になり冷やしラーメンや｢スモーキーラーメン｣も終了して、新しい限定麺始まりました。
｢もんごい亭の油そば｣

油そば、辛うまもやし、ライス付きで700円

イリコ油と魚紛が効いたタレとたっぷりのネギ、短冊切りされたチャーシュー、素揚げしたごぼうの細切りを中太の縮れ麺と混ぜて食べる混ぜ麺（スープレス）スタイルです。

イリコ油を中心とした魚介の味もいいし、今回も美味かったです。

今回のポイントはやはり「ごぼ」う、もんごい亭でもよく使われるフライドオニオンやニンニク、白髪ネギではなく揚げたごぼうで食感を加えています。
揚げたごぼう特有の食欲をそそるフレーバーと細切りにして揚げたごぼうの歯ごたえが優しく、イリコ油のよき脇役となっていますね。

付け合わせの｢辛うまもやし｣は店員さんに途中から混ぜるても良いし、ご飯と一緒に食べてもおいしいと教えてもらったので、

途中から混ぜてみると辛さと太もやしのシャキシャキした食感が加わり、舌が変わりまた違う楽しみがあり、おいしい。
さらにライスを加えて混ぜるとさらに変化しますね、それとボリュームもあり満足です。
味が濃いくて単調になりがちな油そばを楽しく変化させる工夫が素敵ですね。

辛さや歯ざわりといえば食べるラー油などもんごい亭さんもよく使っていたがランチ客を考え、極力ニンニクや匂いの強い物をを避け、ごぼうやもやしなど歯ざわりの良い物を上手く計算して使われてる気がします。
前回のスモーキーラーメンで燻製の薫りを上手く使われたり、日々研鑽されてるのを感じます。

今回は油そばというジャンクなメニューを、さらに繊細さと優しさを感じる一杯に仕上げられていて食べていて嬉しくなりました。

新作の頻度が「らーめんもりかわ」さんと並んで早いのですがどちらも要注目店で、今後も期待してしまいます。