山田　茂（ヤマダ　シゲル)

1976年大阪府高槻市出身。

代官山「リストランテ・ダ・サルバトーレにて修行後、

御茶ノ水「デル・ソーレ」にてシェフを務める。
2006年夏より、レストラントゥーティエンのシェフに就任。

日本の季節の食材を斬新に織り交ぜ、東京におけるイタリア料理の革新を目指す。

パルマ産プロシュート、山梨産の桃、モッツァレラのマリナート　ブラックオリーブソース 1,100円(税込)
北海生雲丹、山榎茸、シブレットの冷製カッペリーニ　 1,300円(税込)
和牛トリッパの煮込み　ローマ風 1,100円(税込)
長野産天然岩魚のグリル　ハーブオイルとレモンで 1,400円～(税込)
有機野菜のグリルミスト　特製バーニャカウダソース 1,500円(税込)

Primo piatto

鹿児島産才巻海老とドライトマト、ルーコラのスパゲッティーニ 1,300円(税込)
鴨とポルチーニ茸のラグー　キターラにあしらえて 1,500円(税込)
自家製パンチェッタと山栗のカルボナーラ仕立て　トリュフの香り 1,400円(税込)
三重産アオリ烏賊とその墨のリゾット 1,400円(税込)

Second piatto

本日の産直鮮魚をおすすめの調理法で・・・ 1,800円～(税込)
骨付仔羊のポワレ　カチャトーラソース 1,800円～(税込)
ヴァンデ産鳩の軽いスモーク　バニュルスのソース 1,900円(税込)
骨付き猪ロースの山椒風味焼き　エポワスの香る赤ワインソース 2,100円(税込)
イベリコ豚肩ロースのポワレ　マディラ酒とポルチーニ茸のソース 2,400円(税込)
栃木産黒毛和牛サーロインのグリル　ポロ葱とガルムのソース 3,500円(税込)

Dolce

自家製デザートの盛合わせ 1,400円～(税込)

当店一のおすすめコースメニューです。

初めてのご来店の方には是非おすすめいたします。
尚、ご予約の際にお料理のリクエスト等をいただければ、

可能な限りお客様のご期待に添いたいと想います。

～メニュー構成～
第一の前菜
第二の前菜
パスタ
魚料理
肉料理
デザート
コーヒー