Tワインスクール https://ameblo.jp/twineschool/ ソムリエ試験を目指して頑張って皆さまに少しでもアドバイス出来ればと思っております。毎回10問の問題をメインに、資格だけでなくワインについての情報やオススメのワインなども紹介していきます。 ja 亜硫酸について 基本的に亜硫酸はどんなワインにも存在します。アルコール発酵によって酵母により10mg/ℓは自然に出来てしまいます。ですのでどんなワインにも亜硫酸は存在します。もし亜硫酸無添加ワインがあったら、実は人工的に取り除いている可能性が高いです。自然なワインを目指しているのに皮肉なものです。

亜硫酸は二酸化炭素を水に溶かすと得られるもので、目的として
ワインの酸化を防ぐ
微生物の活動を抑制する
目的で添加されます

日本では酸化防止を目的とした亜硫酸は350mg/ℓの範囲で認められております。これは健康に害を及ぼさない範囲です
微生物の中にはワインに適さない香りを出すものも多く存在します。その微生物を抑える役割もあります

亜硫酸が多く添加されるものとして一番多いのは
かんぴょうで、5000mg/ℓ
ドライフルーツで、2000mg/ℓ
まで認められています

もし亜硫酸をごく少量に抑えた自然派ワインにこだわるお店でドライフルーツが出てきたら？


]]> https://ameblo.jp/twineschool/entry-12594054346.html Sat, 02 May 2020 15:05:42 +0900 ワイン概論9 1年間大事に育てたブドウをようやくワインに造り替える工程に入ります。そのまま放って置いてもアルコール発酵が始まりワインができます。(一応)
ここからがまた大変です。いいブドウを造ってもいいワインが出来るとは限りません。ただし、いいブドウでないといいワインは造れません。

ここも原語で覚えましょう！



１、Fermentasion alcoolique を日本語で答えてください

２、赤ワインの発酵温度を答えてください

３、Chaptalisation を日本語で答えてください

４、Macération を日本語で答えてください

５、発酵タンクが小さい場合、ルモンタージュではなく人力による櫂つきを何といいますか

６、Pressurage を日本語で答えてください

７、マロラクティック発酵は（　　　）酸が乳酸菌の働きによって（　　　）酸と（　　　）に変化しますか

８、マロラクティック発酵を行う乳酸菌として代表的なものを答えてください

９、樽の中のワインの目減り分の補填を何といいますか

１０、Soutirage を日本語で答えてください


１、主発酵
２、30℃
３、補糖
４、醸し
５、ピジャ―ジュ
６、圧搾
７、リンゴ酸、乳酸、炭酸ガス
８、エノコッカス・エニ
９、ウイヤージュ
１０、澱引き
]]> https://ameblo.jp/twineschool/entry-12594043452.html Sat, 02 May 2020 14:16:30 +0900 ワインにかかる税金の話 現在ワインにかかる税金は、1klあたり8万円(1本あたり60円)ですが、今年2020年10月に税金が上がります。1klあたり9万円(1本あたり67.5円)
そしてなんと2023年にはもっと上がり1klあたり10万円(1本あたり75円)
1本あたり15円も上がってしまいます。どんどんワインが高くなってしまいますね

ただワインに税金がかからない国もあるんです。
イタリア、スペイン、ポルトガル、ルクセンブルク、ギリシャ、ブルガリア
羨ましい限りです


スティルワインはかからずスパークリングのみかかる国もあります
ドイツ、オーストリア、ハンガリー、ルーマニア

ではワイン大国フランスはどうでしょうか？
1klあたり4700円とだいぶ安いですね

一方税金が高い国もあります
アイルランド　1klあたり52万円
イギリス　1klあたり41万円

これを見ると日本も安く感じてしまいます

また、ルクセンブルクは税金も物品税もかからないので、一人あたりの消費量が非常に多いとされています

税金を払わない為に自分で作って自分で飲めばいいんじゃない？
海外では自分で飲むためにお酒を造ってもいい国も多くあります
日本でも江戸時代までは良かったんですが1899年から禁止になってしまいました。一時期は酒税が全税金の30-40%にまで。現在は2%ほどを占めます。
]]> https://ameblo.jp/twineschool/entry-12593992685.html Sat, 02 May 2020 10:39:56 +0900 ワイン概論8 ブドウの天敵は虫だったりウィルスだったり細菌だったり。この病害からブドウを守るのも生産者の仕事です。防除対策で一番有名なボルドー液は全て自然界のものを使用している為、ビオディナミで造られる畑でも使用が認められております。(制限はありますが)いいブドウを造るにはこういった作業は欠かせません。


１、ベト病をフランス語で答えてください

２、ベト病の防除対策を答えてください

３、灰色カビ病をフランス語で答えてください

４、灰色カビ病の病原菌を答えてください

５、灰色カビ病の防除対策を答えてください

６、ウドンコ病をフランス語で答えてください

７、ウドンコ病の防除対策を答えてください

８、日本でブドウ病害中最大のものを答えてください

９、1878年ヨーロッパで最初の被害が発見された病害を答えてください

１０、ブドウの果粒が白い粉状の胞子で覆われてしまう病害を答えてください


１、ミルデュ
２、ボルドー液の散布（硫酸銅＋生石灰＋水）
３、プリチュール・グリーズ
４、ボトリティス・シネレア
５、イプロジオン水和剤の使用
６、オイディウム
７、開花時に硫黄を含んだ農薬の散布や、ベンレートによる殺菌
８、晩腐病（ライプロット）
９、ベト病（ダウニー・ミルデュー、ミルデュ）
１０、ウドンコ病（パウダリー・ミルデュー、オイディウム
]]> https://ameblo.jp/twineschool/entry-12593990410.html Sat, 02 May 2020 10:34:26 +0900 ワイン概論7 ブドウを栽培するにあたって重要な作業が選定です。その土地や気候、ブドウにあった仕立て方を選び採用していくわけですが、湿度の多い日本、乾燥した気候、急斜面など様々な場所によって仕立て方が違ってきます。
また、標高の高い場所で栽培されるものは強い紫外線を受ける為ブドウの果皮が日焼けをして、ブドウの自己防衛機能が働き、果皮が厚くなります
よって、タンニンが増したり、アロマティック白品種の場合はペトロール香が生じやすくなる
こういった場合は日本と同じような仕立て方をする生産者もいます。



１、ボルドーやブルゴーニュ、ドイツ、イタリアなど世界中で広く実施されているブドウの仕立て方を答えてください

２、１の仕立て方で長梢2本を左右のとる方法を答えてください

３、１の仕立て方で長梢1本と短梢1本からなる方法を答えてください

４、急斜面に適した仕立て方で、主幹に添えた棒を中心にハート型になるように縛る方法を答えてください

５、株仕立てをフランス語で答えてください

６、降雨の多い日本で採用される仕立て方を答えてください

７、６をフランス語で答えてください

８、乾燥地で多く採用される仕立て方を答えてください

９、生理障害で、花振い（花流れ）をフランス語で答えてください

１０、単為結実が多く発生し、肥大せずに小粒のまま果実になった状態を何といいますか


１、垣根仕立て
２、ギヨ・ドゥブル
３、ギヨ・サンプル
４、棒仕立て
５、ゴブレ
６、棚仕立て
７、ぺルゴラ
８、株仕立て（ゴブレ）
９、クリュ―ル
１０、ミルランダージュ
]]> https://ameblo.jp/twineschool/entry-12593989377.html Sat, 02 May 2020 10:26:14 +0900 ワイン概論6 地球の温暖化によって、今まで注目されていなかったワイン産地がどんどん頭角を現しております。イギリスやタスマニア、アルゼンチンのパタゴニアなども近年素晴らしいワインが造られております。そして北海道もその一つ。
ブドウが栽培されるエリアをワインベルトといい北半球と南半球それぞれあります。そしてブドウに最適な気温や日照時間などもぜひ覚えておいてください。


１、ワイン用ブドウ栽培の最適な気温の範囲を答えてください

２、開花期の理想的な気温の範囲を答えてください

３、着色、成熟期の理想的な気温の範囲を答えてください

４、ブドウの栽培される緯度の範囲を北半球、南半球それぞれ答えてください

５、ブドウの生育期間に必要な日照時間の範囲を答えてください

６、ブドウの栽培に必要な年間降水量の範囲を答えてください

７、過度の降雨が好ましくない時期を3つ答えてください

８、開花から収穫までのおよその日数を答えてください

９、同じ遺伝子を持つ苗のことを何と呼ぶか答えてください

１０、性質の異なる苗を何といいますか


１、10℃～16℃
２、15℃～25℃
３、20℃～25℃
４、北半球　北緯30～50度、南半球でも南緯30～50度
５、1000～1500時間
６、500～900ｍｍ
７、開花期、結実後、収穫期
８、約100日
９、クローン
１０、実生苗（みしょうなえ）
]]> https://ameblo.jp/twineschool/entry-12593974439.html Sat, 02 May 2020 09:16:19 +0900 ワイン概論5 良いワインを造るには良いブドウを育てなければいけません。良いブドウを造るにはどれだけ生産者畑に出向いて畑仕事をしているか、にかかっている。と、どの生産者も同じ事を言います。ブルゴーニュの有名な生産者は1日の2/3は畑に出向いているそうです。
今回ブドウ畑の1年のサイクルですが、やはり原語で覚えましょう！




１、剪定をフランス語で答えてください

２、樹液の溢出をフランス語で答えてください

３、萌芽をフランス語で答えてください

４、展葉をフランス語で答えてください

５、開花をフランス語で答えてください

６、着色をフランス語で答えてください

７、成熟をフランス語で答えてください

８、収穫をフランス語で答えてください

９、剪定を行うのは何月～何月ですか

１０、ヴァンダンジュを行うのは何月～何月ですか

１、タイユ
２、プルール
３、デブールマン
４、フイエゾン
５、フロレゾン
６、ヴェレゾン
７、マチュリテ
８、ヴァンダンジュ
９、1月～3月
１０、9月～10月
]]> https://ameblo.jp/twineschool/entry-12593972365.html Sat, 02 May 2020 09:07:26 +0900 ワイン概論4 ブドウという植物は自然界で放ってをくとどんどんと増えていき、どんどんと変化していく蔓性の植物です。ですので様々な種類のブドウが存在します。ワインに適したものから、ワインにするとブドウジュースの様になり食用に適するブドウなどあります。また冷涼地などはブドウが育ちにくい為、その土地に適したブドウを人工的に造るケースも多くあります。日本のワイン用ブドウも雨の多い日本に適したブドウも少なくありません。

試験ではブドウの各名称を言語で覚える必要があります。ここからフランス語がバンバン出てきますので、ぜひ口に出して覚えてみてください！


１、ブドウ属で欧中東系種を答えてください

２、ヴィティス・ラブルスカはブドウジュースのような独特な香りを持ちますが何と呼ばれますか

３、同じ種を掛け合わせることを何といいますか

４、蝋質をフランス語で答えてください

５、果肉をフランス語で答えてください

６、種子をフランス語で答えてください

７、果皮をフランス語で答えてください

８、梗をフランス語で答えてください

９、果肉や果汁に含まれる酸を3つ答えてください

１０、酵母が含まれるのはどの部分ですか

１１、ブドウの部位の中で酸度が高い部分を答えてください


１、ヴィティス・ヴィニフェラ
２、フォキシー・フレーバー
３、交配
４、プリュイーヌ
５、ピュルプ
６、ぺパン
７、ペリキュル
８、ペディセル
９、酒石酸、リンゴ酸、クエン酸
１０、蝋質（プリュイーヌ）
１１、種子の間
]]> https://ameblo.jp/twineschool/entry-12593862330.html Fri, 01 May 2020 20:24:23 +0900 ワイン概論3 スパークリングワインを勉強するにあたって単位が気圧になったり、パスカルになったりと困惑してしまいますが、教本通りに出題されますので単位と数字をセットでしっかりと覚えて下さい。

フォーティファイドワインも立派なワインです。あまり飲む機会が無いと思います。アルコールを高めて保存性を高めるのが目的で造られたワインで、特にイギリスに輸出する際にどうしても熱によってワインがダメになってしまってました。ウィスキーなんかはアルコールが高い分抜栓してもいくらでも持ちます。同じ事でアルコールを高める事によって輸出に耐えられるワインを造ったのが始まりです。シェリーは有名かと思いますがその他にも様々なフォーティファイドワインがあります。ぜひ機会があったら飲んでみて下さい！
では問題です

１、日本の酒税法では20℃におけるガス圧が何Kpa以上の炭酸ガスを含有するものをいいますか

２、スパークリングワインの名称で通用するのは何気圧以上のガス圧を持ったワインですか

３、２以下のガス圧のものをイタリアでは何と呼びますか

４、フォーティファイドワインにおいて、シェリーはどこの国のワインですか

５、フランスのVDLで知名度の高いものを答えてください

６、フレーヴァードワインでギリシャのワインを答えてください

７、醸造法による分類で「マルサラ」は何ワインに当てはまりますか

８、醸造法による分類で「ヴェルモット」は何ワインに当てはまりますか

９、フォーティファイド・ワインのアルコール度数の範囲を答えてください

１０、弱発泡性ワインで、フランスでの呼び方を答えてください


１、４９Kpa  （キロパスカル）
２、3気圧以上
３、フリザンテ
４、スペイン
５、ピノ・デ・シャラント
６、レッチーナ
７、フォーティファイド・ワイン
８、フレーヴァード・ワイン
９、15～22度
１０、ペティヤン
]]> https://ameblo.jp/twineschool/entry-12593769483.html Fri, 01 May 2020 13:15:05 +0900 ワイン概論2 各ワイン産地に行けばすごく楽しくなっていきます！まずはワインの基礎をしっかりと築いていきましょう！

ワインに含まれる酸は必ず出題されますのでしっかり覚えて下さい

pHは0が酸性、7が中性、14がアルカリ性と0に近づけば近づくほど酸っぱくなります
ワインは酸が重要な飲み物です
ワインほど酸味のあるお酒は無いと思います
近年この数字が変更されてますのでしっかり覚えて下さい


１、ワイン中の有機酸で一番多いのもを答えてください

２、貴腐ワインに多く含まれる酸で、ペクチン酸が分解することで出来る成分を答えてください

３、酒石は何と何などのアルカリ金属・アルカリ土類金属が結合した物質ですか

４、発酵工程で酵母や乳酸菌が生成する香りを何といいますか

５、ブドウが原料のワインはミネラル分、主に何と何を多くふくみますか

６、ワインのpHの範囲を答えてください

７、赤ワインの効果として「肉食が多いフランスでは心疾患による死亡率が低い」ことを何と言ってますか

８、ポリフェノールはブドウのどこに多く含まれますか

９、ジョン・ペズット博士らが発表した抗がん作用のあるポリフェノールの一種のものを答えてください

１０、アルコールが変換される体の部分を答えてください



１、酒石酸（約1.5～約5.0g/l）
２、ガラクチュロン酸
３、カリウム、カルシウム
４、第二アロマ
５、カリウム、カルシウム
６、2.9～3.8
７、フレンチパラドックス
８、果皮、種
９、レスベラトロール
１０、肝臓
]]> https://ameblo.jp/twineschool/entry-12593766816.html Fri, 01 May 2020 13:02:53 +0900