昨日のこと・・・

途中生地が固いなあ・・・「えっ、卵入れ忘れた！！」

食べてみて、粉３００ｇにたった全卵１５ｇ。その卵効果を思い知りました。

卵の効果を短く引用してみます・・・

「卵は入れることで、味と風味（コクと旨味）、食感、ボリュームに最大の効果をあげる」

入れなかったので(T_T)

①美味しくない・旨味がない

②ふんわりしてるように見えるが、口の中でまとわりつくようで歯切れが悪く食べにくい、

②焼きたてはともかく時間がたつとしょぼくれてきました。

全くがっかりですが、卵について実感を持って理解できたので良しと思うことにします。

：：：：：：：：：：：：：：：

最近失敗続きの私。

今日のパンは慎重に（笑）

今日のパン・・・ミルヒヴェック

美味しく焼けました。もともと卵入れないパンですが・・・

これからは何ごとも慎重に・・・ではまた(*'ω'*)

吐くのでは・・と心配で二度寝せずに起きました。

その後、二度寝したのはチョコ本人だけでした。なんともなかったみたいです(*'ω'*)

まだ薄暗いうちからパン活　(^O^)／

粉３００ｇと少量なので、久しぶりにホームベーカリーで捏ねを。

捏ね機（ニーダー）で捏ねた生地との違いを確かめてみたい気もありました。

実験気分・・・生地は今までと同じで　辻調の山食パン生地

粉量が少ないので、ホームベーカリーの方が早く生地らしくまとまってきました・・
ホームベーカリーの捏ねは20分くらいで終了なので、釜から出してきたら叩きごねを１００回ほど。

焼き上がりの見た目は大して変わらないかなあ。

今回の実験で、両方の捏ねられる生地を見て、

『少ない時は少ないなりの容器（釜）で捏ねたほうが良いのでは』と

単純な？わかりきったことを思いました( ;∀;)

さて、日本ニーダーから捏ね速度についての返信がありました。

「弊社レシピに速度の記載なく大変ご不便をおかけいたしました。
おおよそスピード3を基準に作成されています。
作るパンの種類や量に応じて、生地の状態を見ながら

スピードやニーディング時間を調整いただけたらと思います。
お電話でも問い合わせを受け付けておりますので、

ご不明な点がございましたら下記フリーダイヤルまでお問合せください。」

丁寧に答えてくださってありがたいのですが・・・

今まで試行錯誤した結果、どうみてもスピード３では捏ね上がらないように思うなあ・・

もうしばらく試行錯誤してからフリーダイヤルに電話してみようかなあと思います。

実は日本ニーダーにはまだまだ疑問がたくさんあって・・・

ニーダーのレシピはどれも『おおち法』というのがベースにあり、

二回捏ねの一回目は水和させるために「粉の40％、水、砂糖、ドライイースト」を捏ね、

寝かした後二回目に残りの材料を入れて捏ねるようです。

『オートリーズ』　とやらに似てる？

でも、オートリーズは一回目は水と粉、モルト。

イーストは二回目に入れるのかな・・・

とにかくニーダーでうまく捏ねられるようにしたいのですが・・・

ググると70年代にニーダーを考案されたのがおおち氏らしいので、

今の自分では違うやり方でうまく生地が仕上がらないのかと思ったり。

粉の量の問題かも思ったり・・・悩み深いです。

それも今度フリーダイヤルでたずねてみたいなあ（笑）

とにかく、何度も捏ねて美味しいパンが焼きたいなあ。

ではまた。。。

まだ日中は暑い日もあるもののずいぶん秋らしくなりましたね。

食欲の秋・・そしてパン活の秋。

8月末に辻調製パン講座のスクーリングに参加してからというもの、

たくさんパンを焼きたい思いがつのり、9月8日に、粉１，２ｋｇまで捏ねれる日本ニーダー機を購入。

以来、新しい相棒との付き合い方を日々試行錯誤しています。

今日届くであろう講座9月の課題には”山食パン”が入っているので、それまでに・・

とひたすら辻調の山食パン生地で何度も捏ねています。

一回目で・・えっ！

取説では、二回捏ねるようです。

1回め捏ね（水和）・・・5分捏ねて10分休ませる

粉の４０％と水、イースト、砂糖・・・・・

この後、2回目～・・残りの材料入れて（油脂は5分後）で

取説レシピ（ＨＰレシピでも）によるとおおよそ15分のニーディング。

でも15分では油脂を入れる前の生地状態にすらなりませんでした・・・

「ありゃりゃ～困ったなあ」

昨日まで試行錯誤すること　6回（ほぼ毎日捏ねました・笑）

これまでで、わかったこと。

①粉量が少ないと（はじめは３００ｇで捏ねてた）うまく捏ねられない。

　そのニーダーの適量（これは600ｇ～1.２ｋｇ）はあるのだから、当たり前だったかなあ。

　※途中から６００ｇにしたら、捏ねはましになりました。

　　　それ以上焼くと消費できないので・・・試せてません。

②目安の時間では捏ね上がらない・・かな

　二回目は生地の状態を見ながらほぼ30分近く捏ねて手ごね少々で仕上げてます。

そして・・・取説、レシピなど調べても捏ね速度（5段階で変えられる）については書かれていません。

日本ニーダーに問い合わせメールを送りましたが、まだ返事が返ってきていません( ;∀;)。

そんなこんなで、新相棒のニーダー。これで生地が、パンが上手に作れているか？

よくわからない日々ですが、パンは翌日になってももちもち柔らかいのでおいしいです。

あと・・・

「使用後毎回、ドライバーで分解洗浄が必要です。」

初回はその手間に驚いて、「毎回分解して洗わねばなりませんか？」と

ＨＰ問い合わせにメールを送ったら、翌日には

「ポットはご使用後、毎回分解洗浄していただくことをおすすめしておりますが、

生地の配合によっても異なりますので、何度がお試しいただいてご調整して

いただければと思います。」

と返事が返ってきました。

毎回生地がねっとり入り込んでいるので、分解洗浄が必要です。

後で口コミ見たらどなたかが、『取説に”毎回”分解して洗浄の一言を入れておくほうが親切』

と書いておられましたが、その通りだと。

一週間そのままだとカビが生えること間違いなしです(＠_＠;)

分解は回数やれば慣れました♪

でも問題は、”捏ね速度”と”捏ね時間”・・・・・・・

返事返って来るかなあ・・・・・

早く相棒と仲良くなりたいなあ。

では、また(*'ω'*)

今日から9月ですね。

私が通信講座のスクーリング参加したのは先週の水曜日から。

もう一週間たったなんて！時のたつのは早いなあ。

今月も時間を大切に過ごし、パンもたくさん焼きたいです。

さてスクーリングは三日間参加して、学んだパンは数種類。

丁寧に教えていただいて細かな所でとても勉強になったのですが、

自分が好きなパンや身近な人が好むパンをおさらいして、

上手に焼けるようになりたいなあと思っています。

私が家でおさらいしたいパンは・・・

　ベーグル（成形のこつがわかったかも。少し軽めにして焼きたいな。）

　クロワッサン（お店みたいに焼けて感動。家でも焼けるようになりたい。）

　バゲット（難しいと敬遠してたけど、大切にしたいコツがわかったかも。）

今日は昨日から生地を仕込み、クロワッサンに挑戦です。

スクーリングではもう少しうまくのばせたけど、やはり難しい。

何度も冷凍室で冷やしながら折り込みます( ;∀;)

ようやくここまできましたが・・・

途中で無理なのばしかたをしたのでしょうね。

生地の縮む力が強くて、切ったら短くなってしまいました。

巻き方もさまざま( ;∀;)

どうにか焼き上がりました。

焼成温度を230℃で15分にしたのですが、

最後に油断したら焦げてしまいました。

これだけ焦げているものもあるのに、中はサクっとしてないのもありました。

層が均一でないからかなあ？

次回は・・・

●均一に生地がのばせる様にする。扱いにくくなったら無理せず冷凍室で休ませる。

●温度を220℃で15分焼いてみる。

など失敗した所に気を付けて作りたいです。

やはり、何度も何度も焼くことが大事。

ファイト！！自分にエールを送ります　(≧▽≦)！

通信講座の課題レポートが先日返ってきました。

大好きで何回も焼いている”テーブルロール”

丁寧に添削してくださっていました。

いくつかアドバイスしてくださったことに気を付けて、昨日焼いてみました。

ずっと気にしていた”焼いた後にしぼむ、しわができる”のが解消。

アドバイスでは、①過発酵　②焼成時間　かも、と教えていただいたので、焼成時間を2分ほどのばしてみました。プロのアドバイス、さすがです。しわがなくなりました。

「やわらかいパンなので焼成時間が適正でもいくらかしぼんできます。」とも書かれていて、

一日たったパン👇

教えていただいたとおり。

しわができました。でも食べると柔らかくて美味なまま♪

他に麺棒使いのコツや皮を薄く焼くやりかたなどもアドバイスくださいました。

今日は残ったパンを食べて、体力温存中。

明日からスクーリングに三日間参加します。

このご時世なので、ホテルに泊まって直行直帰ですが、パン三昧の三日間にワクワクしています。

準備万端、行って来ます～(≧▽≦)

ではまた・・・

最近のお気に入り。

ネットで買った練乳ミルククリームをはさんでいます。

よく買うコンビニのミルクフランスより甘さ控えめで旨し(≧▽≦)

生地は辻調通信講座のミルヒヴェック。セミハードでクリームが合います。

クリームは市販だから添加物も入ってるかもしれないけど、

パンには何も入ってない。コンビニより少し安心です・・・

今日は、抹茶ねじりなどなど

雨続きの気分でも、甘いパン、1個食べるだけで元気が出ます。

ではまた・・・(*'ω'*)

昨日焼いたぱん

お気に入りのテーブルロール生地。

いくつか丸い成形にしてチーズケーキのクリームかけてみました。

実は、クリームチーズの賞味期限が8月10日だったもので、慌てて・・・佐原文枝さんの自家製酵母パンの本に載っていたレシピでクリームを作りました。材料を混ぜていくだけで簡単。テーブルロールの生地とよく合い、美味しい菓子パンに変身！

今日焼いたぱん

私の朝食用パンが少なくなってきたので、辻調のレシピで山食ぱんを。

味見用に、少し余る生地でミニあんぱんみっつ。

うち一つには、昨日の残りのクリームかけてみたのです。

一番に辛口評論家のお腹のなか。

あんぱんの上にクリームチーズも合うのですね。

辻調の山食パン・・・皮は噛み応えがあって、中はもっちり。本当に美味しいです。

やみつきです。

大好きなレーズンを少し入れてみましたよ。

ではまた(*'ω'*)

他に日記のようなブログをしているので、この二番手パンブログはご無沙汰を。

1斤型に憧れて購入したものの、しばらく焼いていなかった食パン。

朝食用に焼くことにしました。

辻調通信講座の副読本（教科書）のレシピで。

相変わらず無精者なので、ホームベーカリーで捏ねを・・・

機械が止まり発酵に入るタイミングで釜から出して、生地をチェック。

捏ねたりないようで薄く伸びないので、叩きごねを400回ほどプラスしました。

この時期は、玄関で放ったらかし発酵♪

日陰で32℃くらいでしょうか。

面白いくらいに発酵が進みます。

２２０ｇを2個分割して、残りの生地でミニあんぱん３つ。

ホイロ後、あんぱんだけ先に焼いて、食パンはもう少し室温で待機させました。

こういう時は、乾燥防止にシャワーキャップ（旅行でもらってきたもの）が大活躍です（笑）

焼き上がりました。

教科書には、上火と下火の温度差がありますが、我が家のオーブンレンジにはそんな機能はもちろんないので、220℃30分で。

途中ちょっと焦げてきたので、ホイルをかぶせましたが・・・やっぱり焦げすぎたかな。

オーブンから出すと、表面がパチパチひび割れる音がしてきました。

耳は噛み応えがあり生地はほんのりあまくて美味しい食パンが焼けました。

また朝食用に焼きたいパン。

ではまた。。。

パンブログ始めたものの、今まで続けているブログもあるので、

当初案じていた通り、なかなかこちらまで手が回りません・・・

相変わらず、パン活に励んではいるのですが。

まとめて写真だけアップしときます（笑）

辻調通信講座　7月　　”フォカッチャ”

フォカッチャは二回焼きました。

2回ともホームべーカリーに捏ねてもらっていますが、機械が止まった時点で生地の状態を確認。

たいてい生地の伸びはよくないので、叩きごねを足してから発酵させるようにしています。

（ささやかな学習効果？）

トッピングは、岩塩、マジックソルトの二種類。

（1回目は庭のローズマリーをのっけてみたのですが、香りが強く、食べ手の好みに合わせ二回目はやめました。）

また、ふんわりしたくて発酵時間を長めにとりましたが、

二回ともめのしっかりした焼き上がりでした。

材料の配合を変えないとふんわりフォカッチャとはならないのかな？

今日は、通信講座から離れ、藤田千秋さんのリッチ生地で。

通信講座のテーブルロールが美味しすぎて・・・

今まで良く焼いたこの生地や、堀井和子さんの丸パン生地が、

美味しいと思えなくなってきました。

困ったなあ～

またテーブルロールの香りや味を思い出しました。

あしたはテーブルロールかな・・・♪

では、また(*'ω'*)

毎日暑いですね。熱中症に気を付けながら草取りにあけくれています。

さて・・・先日７月の辻調通信講座の教材が届きました。

今まではチャレンジレポート（提出は任意）だったのですが、

同じ様式とはいえ、必須となるとそれだけで力が入ります。

どきどき・・・

ハード（リーン）なパンは発酵時間が長いし、固いので食べ手が限られるので、

何度か焼いているテーブルロールで書くことにしました。

一昨日1回目

油脂が入る生地は苦手なので、えいっ！と厚かましくもホームベーカリーで捏ねた後、

叩きごねをプラスしました。

しかし！油脂を入れるタイミングや発酵具合に反省点があるのと、

ホームベーカリーで・・に後ろめたさがあり止めました

一番良いのを前に置いて一応撮った写真

昨日2回目

手ごねで！ファイト一発！！

前日の気になった部分も改善しつつ、丁寧に焼きました。

あちゃちゃ！失敗と思った前日のと変わり映えしません。

その上、写真の撮り方が下手だったのか・・

「昨日のほうが美味しそう」

でも、こちらのほうがしっかり気を付けた点をレポートにできるので

レポート書いてしまいました・・・

そんなこんな。

今朝3回目（レポート関係ないのに）

今朝・・・我が家の辛口評論家「パン焼くんかあ？」と楽しみにしている様子。

またまた同じテーブルロールを焼いています。

3日連続は芸がないので、丸成形で餡入り、とレーズン入りも少々作りました。

分割もテキスト５０ｇ→４０ｇに変えて少し数増えました♪

昨日の残ったのと大きさ比較・・・

昨日のパンは粗熱が取れた時点でしぼんでしわができました。

今日の方が美味しそうやん（ホームベーカリー捏ねですが）

三回連続焼くのも悪くないなあ。少し進歩したような気がしました。

が、昨日書いたレポート・・先んじてしまったなあ。

仕方ないので投函しに行って来ます。

さて、8月下旬のスクーリング申し込み結果が届きました。

申し込んだ３日連続ｏｋ！！

わくわくしてしまって、早速近くの宿を手配しました♪

では、また。