これからは、まめにお店での、出来事や

自家農園で、出来た野菜の事などを、書いていきたいと

思っています(-^□^-)

今、お店で北海道直送のホッケを使ったフェアを、

近所の料理人仲間とやってます。

　うちのメニューは、ホッケのパートブリック包み　ハーブバターのソース　６００円

　　　　　　　　　　　（軽くスモークしたホッケを刻んだキノコと一緒に洋風春巻きで巻いた物）

　　　　　　　　　　　　ホッケとアサリの黒い手打ちめんで　柚子の香り　９００円

　　　　　　　　　　　（軽くスモークしたホッケとアサリをオイルベースのソースで

　　　　　　　　　　　　　めんは、イカ墨を練りこんだ中めんです。）

今度は、写真で紹介します。

最近のおすすめ

鴨団子のトマトスープ鍋

軟骨とトリュフを練りこんだ団子と野菜が

たっぷり入ったヘルシー鍋です。

2人前から用意しています。　2200円です

見てる人は少ないでしょうが、

僕、個人としてはとても楽しくやってます。

マグロのたたき風　サラダ仕立て　オリーブソース

作り方

１、さしみ用のマグロに、さくごと塩　コショーを強めにして

　　10分くらい休ませておく。

２、ソースは、黒オリーブのみじん切りにケッパーとにんにく少々と

　　extバージンオリーブオイルでのばしソースにする。

３、焼き野菜用にレンコン カブ　銀杏などをフライパンで

　　ソテーして軽く塩　コショーしておく。

４、１を熱したフライパンで焼き目をつけていく。

　　（焼きすぎない事。）

５、皿に５ｍｍ厚さに切ったマグロと３の野菜を

　　盛り付け２のソースをかける。最後に貝割れを降りかける。

オリーブやケッパーがないときは梅干でもいいかも

　　　　　　　　　　　　　　　　　　しょうがの香りで

　　　　　　　　　　　　ミートボールと夏野菜のトマト煮込み

　　　　デザートはバナナとチョコレートのカスタードケーキ

サンマの炙り・・・・・・の作り方です。

作り方　

１、サンマを３枚におろして、軽く塩をふり１０分休ませる。

２、好みの野菜、今回はきゅうり　セロリ　パプリカ　水ナス

　　を朝づけくらいの大きさで軽く塩をふり１０分休ませる．

３、１の水分をふき取り皮をはぎ、　空焼きのフライパンで

　　皮めんだけ５秒間焼く。すぐに冷蔵庫に入れる。

４、２の野菜の水分をペーパータオルでふき取り皿に盛り

　　３を食べやすい大きさに切り盛りつける。好みのドレッシング

　　をかけ新生姜の千切りを振り掛ける。

注意する事

１、サンマと野菜に少しきつめの塩をする。

２、焼く時に焼きすぎない事。

蚊の大群に襲われながら取りました。

まずは、（かぼちゃの花）

実はまだまだ早いのでもうちょっと後で

かわいい花でしょ

中にモッツァレラチーズを詰めて

オーブンで焼いて食べます。

新種の唐辛子、ハバネロを超える辛さ

と言い（ジョロキア）

まだ、あまり辛くない！赤くならないと

だめなのかな！

今からは、ナス　ホースラディッシュが食べごろです。

今度は、かぼちゃの料理を紹介します

この時期にぴったりのおすすめです。

和牛レバーのカルパッチョ　岩塩とショウガの香り

　（新鮮な物が入った時だけ）　あしからず！　９００円

ねっとりしたレバーにさっぱりしたショウガがとても合います。

数量限定！！

もうひとつ、冷製パスタ

自家農で取れたバジルで作った、ジェノベーゼソース

手打ち細めんとイカのジェノバソース　800円

爽やかなジェノバをコクのある、あさりのだし汁でのばし

めんと絡みやすくしてます。

お家でも出来る欧風料理を心がけて

　　　　　　　　　　メニューを考えてます。

牛たたきとポーチドエッグのサラダ仕立て

ボリュームたっぷりのサラダ　

ブラックペッパーを効かせたスパイシーたたきに

ソース代わりのポーチドエッグ野菜は、

レタス　オクラ　アスパラ　スプラウト　etc...

2品目は夏野菜たっぷりグリーンカレー

ハーブとスパイスの効いたグリーンカレー

エビと夏野菜でこの時期にぴったりだと

思います。生徒さんたちにも、喜んでもらいました。

お店で作っているレシピです。

材料　　２人前

スパゲッティー　　　　200g

生クリーム　乳脂肪　38～40％　200cc

ベーコン　　　　40g

長ネギ　　　　１/3本

卵黄　　　　　　2ヶ

粉チーズ　　大２

塩　　コショウ　適量

１、フライパンで長ネギのスライスと

ベーコンをソテーして香りを出す

２、あれば白ワインを大３注ぎアルコールがとんだら

生クリームを加え塩コショウして味を調える。

３、塩を加えた熱湯でパスタを固めに茹で２のソースと合わせる

この時茹で汁も50ccくらい加え30秒くらい煮込む感じで味を

付ける。最後に火からはずし卵黄と粉チーズをすばやく合わせる。

注）１、パスタの茹で汁は塩分1.2％　例　水５Lに　塩6g

　　２、生クリームは必ず動物性を使う

　　３、卵黄を加える時写真のようにソースがある状態で必ず

　　　　火からはずして混ぜる。

あとは、あなたの愛情でとてもおいしい物になると思います。

きたむらさきと言う中がムラサキ色の

　　　　　　　　　　　　　　　　　珍しい品種です。

（普通のじゃが芋でかまいませんよ）

作り方は、とてもシンプルです。

ワインのつまみに特に白ワインに最高です。

材料　　　　　

　じゃが芋　　　　2ヶ

　塩　　　　　　　二つまみ

　バター　　　　　　10g

　サラダオイル　　適量

１、千切りの機械で切ります。
　じゃが芋は、色が変わりやすいので

　切ったらすぐ炒める。

（注　洗わない事　）

２、一度にたくさん入れないで、薄くレース状

　になるくらいで炒める。全体が温まったら

　低温でじっくり両面こんがりするまで焼く

　塩とバターは最後に加え香ばしくする。

（注　最初に塩を入れるとカリッとなりにくい）