近ごろ、「なぜだか家にきゅうりとアジがいっぱいあるわ～」という

ご家庭も多いのではないでしょうか？

神楽坂の日本料理屋さんで

おいしいおつまみを教えていただきました。

三枚におろしたアジを（アジは三枚におろすに決まってますね。

しかもおろし方は「大名おろし」。これしかありません）

骨をあたって皮をひいて昆布〆にします。

なんとなく昆布ではさんでラップに包んで

冷蔵庫に入れればＯＫ！

皮は本当はあとでひくのかもしれませんが、

皮に味が入るのがもったいないような気がして

私は先にひいちゃいます。

〆る時間は昆布の味の入り方の好みなのですが、

だいたい１～２時間くらいでしょうか。

昆布味が強くてよければひと晩おいても別に大丈夫です。

これを細く切って、塩もみしてよくしぼったきゅうりと和えます。

味見をして足りなければ塩で調味。

ここに細切りの乾いたタイプの塩昆布をパラパラッと入れます。

最後にごま油を少ーしたらして、

ちょっと味をなじませればできあがり。

あんなに食べ飽きたはずのアジときゅうりが

オツな一品に変身です。

これ、お店でいただいたときは
お魚はキスで、
きゅうりは皮をむき、中の種をとり、

シャキッとおいしいところだけ
２～３mm厚さの斜め薄切りにしてあって

大変上品なものでした。

そりゃその方がおいしいでしょうけど、

きゅうりの切り方も決まってるしねえ。

でも料理長さんが「アジもいいじゃないですか！」って言ってくださったので

だいぶ違うけど真似してみましたよ。

プラス日本酒！

塩昆布は大阪の「花にしきど」の「まつのはこんぶ」が最強です。
色々比べてみたわけじゃないけど、

「うちにおいしいのがあるのでやってみますね！」って言ったら、

なんとその日本料理のお店で使っている昆布もそれだったという

名高い昆布なのです。

私は「食文化概論」のプリントが全部揃ってるか確かめることだけは終了！

フルフルにしたくて少し配合を変えました。

桂花陳酒とレモンのシロップをかけると

ぐっとおいしくなります。

３００円

勝沼のダイヤモンド酒造でいただいた「シャンテワインビネガー」。

トルネはふくらみが親指側に偏ってて、

かつそっち側は底面ができずに尖っちゃう、っていう

クセは自覚しているんですが、

モロにそのまんまになってますね･･･。

３００円

雑誌に載っていたのをず～っと作っています。

味つけはレモン汁とナンプラー。

そのままだと酸っぱいので、ちょっと砂糖を足しています。

あと干しえびとパクチーで急にタイっぽくなる･･･気がする･･･。

タイに行ったとき、現地の人が切り売りのフルーツに

砂糖と塩と唐辛子粉をザーザーぶっかけて食べてるの見て驚いたなあ。

３００円

私、南蛮漬けってあんまり食べないんですけど･･･。

甘酸っぱいおかずがあんまり好きじゃないみたいで･･･。

じゃあなんで作るんだろう･･･？？？

なんかみんな好きって言うんですよ･･･。

でもこれ食べてると自分のひいた出汁に感動するときがあるな！

（↑バカ）

野菜いっぱいなので、女性にも人気があります。

たまねぎとにんじんとセロリとしょうがをこれでもかと入れたります。

５００円

本番環境で進行中です。（Facebookか！）

３００円

（※器や盛り付けが変わることがあります。）

そのとおりですね～と言って謝ります！

でも人気あるので（自分調べ）定番化。

３００円

（※器や盛り付けが変わることがあります。）