https://ameblo.jp/uemon-present/ ブログの説明を入力します。 ja
少し、バタバタしてました。

魚介のスペイン料理、
ベジョータコンチャがオープンして
半年になりかけます。
魚介中心とながら、なかなか上手く
表現できない部分あり。
各商品や、やってる事は間違いでは
ないかと。
ただ、点が線になり、面となる。
こうならないと！

新しい兆しが！

福井県の敦賀漁港。

おいしい魚介をたべてもらいたい。
おいしいスペイン料理を楽しんでもらいたい。

より、リアルに提案できそうです。

植本寿一 ]]> https://ameblo.jp/uemon-present/entry-11266291346.html Wed, 30 May 2012 23:27:22 +0900 スペイン料理をなぜしてるのか？
今後のスペイン料理の方向性は？

など考えることがある。

スペイン料理の楽しさを伝えたい。
料理の美味しさもさながら
スペイン料理の楽しさは、なんと
言っても、ライブ感あり、素材感あり
豪快感あり、選ぶ楽しさあり。
スペイン文化を伝えたいとかの
大げさなものはない。
ただ、
食を通じて、自分の楽しかったこと、
お店の作り、オブジェなど、
こういった方向から、スペイン料理を
楽しんでもらえる人が増えたら
いいと思います。
植本寿一

iPhoneからの投稿 ]]> https://ameblo.jp/uemon-present/entry-11251522479.html Tue, 15 May 2012 20:19:03 +0900 行くべきである。
朝の6時、７時、市場はピーク状態に
あり、魚屋の小売業者、鮨屋の亭主、
レストランのシェフなどの言葉が
飛び交う。
ちゅうちょしていたら、いつになっても買えない。
値段交渉もできない。
強引に入っていき、しっかり意思を
伝えないといけない。
迷いも禁止！
次に、みに来た時は既に売れている。

メールや電話で発注で済ます事が
できるが、なんかこのやり取りが
好きです。
仲買人の粋な話も大好きだ。

今日、大将に大切な事を教わりました。
商売は、大口のお客さんもそうでない
小口のお客さんも皆んな一緒に大切に
しなあかん！
目の前にいるお客さんを大切にし！
ほな、また来てくれはる！
ほな、次はもっと大切にしいや！
来てくれたら、嬉しいやろ！
それを出さなあかんで！

なんか、少し気を落としてる時にかけて貰った言葉が嬉しくて。

大将の言葉に涙が溢れそうに
なりました。

植本寿一

冬の京都で大将と。


iPhoneからの投稿 ]]> https://ameblo.jp/uemon-present/entry-11239475294.html Wed, 02 May 2012 17:18:31 +0900 いいですか？

嬉しい言葉です！

なんらかの要素で店の事を気に入って
もらえたのかなって思うと、
嬉しさとまた頑張っていこうって
気になりますね！

改めて、僕も美味しかった事や、
楽しかった事は表現していこうって
思います！

バルセロナのランブラスから
植本寿一



iPhoneからの投稿 ]]> https://ameblo.jp/uemon-present/entry-11237521966.html Mon, 30 Apr 2012 14:54:30 +0900
ベジョータ富小路店は、どんどん変化
してます。
わずか、四ヶ月の間に…。
もちろん、よりいい店にしたいと
思い。

富小路店では、新鮮な魚を売りに
スペイン料理で展開してます。
魚のプレゼンは、とても重要な仕事に
なってきます。
当初は、紙面だけ。
次に、カウンターショーケースに
魚介類を並べて雰囲気をあげ提案。
最近は、お寿司屋で言う、桶に魚を入れプレゼン。
桶では、ないですが、これがまたいい
です。
ベタなんかも知れませんが、これが1番わかりやすくて、オーダーが必ず入ってきます。
よりいい素材をその日に食べて
頂くことが大事ですね。
シンプルなやり方ですが、効果
いいですね。

今日も頑張っていきましょ！

植本寿一

iPhoneからの投稿 ]]> https://ameblo.jp/uemon-present/entry-11236247908.html Sun, 29 Apr 2012 04:27:31 +0900 に利益が還元されるのか？

ロスがない状態としてである。

……

こちらの意図で、原価をかけて
お客さんに提供するのは、価値がある
と思う。ただ、闇雲の原価高騰は
意味なし。むしろ、経営を苦しめて
しまう。
ただいま、瞑想中…。
原因を探し出して、お客さんにも、
店側にもいい設定をしていきたい。
明日は、ミーティングです。

植本寿一



iPhoneからの投稿 ]]> https://ameblo.jp/uemon-present/entry-11233597465.html Thu, 26 Apr 2012 03:13:42 +0900 だいぶん暖かくなってきました。
気持ちのいい日和です。

さて、ファサードとは？
悩んでます。
毎日、毎日…。
店の内部の商品は、だいぶん良くなってきたのでは。

しかし

なかなかお客様が入ってきてくれない。通り過ぎるだけ。
店に人を引き付けるインパクトがないのでしょう。
スペイン料理屋としてわからないかも。

ひっそり隠れ家的にするのも一つですが、立地や、業態を踏まえてそれでは、
ないと判断！
今、いろいろ手直ししてます。
また、今から手直しです。

早く、お客様にきて欲しいな～！

植本寿一



iPhoneからの投稿 ]]> https://ameblo.jp/uemon-present/entry-11222841543.html Sat, 14 Apr 2012 15:19:27 +0900
新人アルバイトの研修です。

基本的な決まりごとや、連絡事項。

1番重要な事は、僕たちがお客様に
対してどう考えて仕事をしているのか？
僕たちの概念と情熱をしっかり伝える
こと。
それに伴った、行動。
20代には20代の良さがある。
フレッシュさ、元気など。
それを活かせるステージ作り。

春からやる事山積みです。

植本寿一



iPhoneからの投稿 ]]> https://ameblo.jp/uemon-present/entry-11213298262.html Wed, 04 Apr 2012 15:31:44 +0900
その本質をしっかり理解していないと
ブレが生じたり、同じ業態、同じメニュー、同じサービスでも違ったものになります。
逆に、そこを理解しておけば、場所が違えどクオリティーの落ちない店が
できます。

今は、各責任者に本質の大切さを
伝えないといけない！
今日も頑張っていきましょう

植本寿一


iPhoneからの投稿 ]]> https://ameblo.jp/uemon-present/entry-11210206081.html Sun, 01 Apr 2012 17:02:52 +0900
まるで、桜のような色鮮やかさ。

基本は真鯛であるが、この時期は

こう呼ばれるのである。

スペイン料理としては、桜鯛を使った

商品を展開。

その中の自慢商品は、桜鯛のパエリア。

春キャベツと桜鯛の出汁で仕上げてます。
最後までさらっといける味わいに
仕上げました。

iPhoneからの投稿 ]]> https://ameblo.jp/uemon-present/entry-11205948389.html Wed, 28 Mar 2012 11:00:42 +0900