https://ameblo.jp/ujimattya/ 楽しいと思えることをいっぱい増やしていこう!! ja
2月1日土曜日に仕上げました!

緑色のがピスタチオで

赤いのはハーブティーで余ってた

ローズペタルです


]]> https://ameblo.jp/ujimattya/entry-11763765489.html Tue, 04 Feb 2014 07:46:00 +0900
１晩冷蔵庫で冷やして、この状態。

つまようじにチョコがくっついてこないので

固まるには固まりました(≧▽≦)

ちゃんと形になるか、すごく心配でした

やっぱりチョコはシビアですね

ちょっと混ぜすぎたり、温度が

適正じゃないだけで、全然別物になっちゃう

バレンタインの手作りチョコって

ハードル高いですよね

もらったら、味わって食べなくっちゃね


さぁカットして仕上げといこう


]]> https://ameblo.jp/ujimattya/entry-11761674815.html Fri, 31 Jan 2014 12:21:00 +0900 昨日の実験結果です

結論からいうと、うまくいきました
ただ、想定外の事も起きたので、考察を。


●ホワイトチョコレート　300g
※細かく刻んでおきます
●生クリーム　100cc(使うのは40cc)
※タカナシの乳脂肪分3５％
●フリーズドライフランボワーズ　７g
※すり鉢で細かく挽いておきます

器具
●ボウル(チョコ用)
●ゴムべら(チョコ撹拌)
●温度計(生クリームの温度確認)
●流し缶(12cm×15cm)(クッキングシートを敷いておく)
●計量カップonスケール
(100cc→40ccを計るため)



こんなところでしょうか

次に行程内で思った点を挙げていきます


●生クリームを加熱した時、膜が張ったので
濾し器で濾過しました。

※ラムスデン現象といって、表面が沸騰してくることによる熱変成だそうです。


●やっぱり、40ccで200gのチョコを溶かすのは
かなり厳しい。

※生クリームを加えたとき、びっくりするくらい溶けませんでした。　　　
1分たっても、2分たってもあまり変化なし。
このまま固まってしまいそうだったので、
生クリームを20cc足しました。

チョコが冷たかったのかな?
この分量でやるなら、チョコは溶かしておいて合わせてもいいかも。



混ぜすぎると、分離しそうだったので
ラズベリーパウダーは、"すこし乳化してきたかな"ってとこで入れました。



あとは固まるかどうかなんですよねー

レシピより、20cc生クリームが多いので、

ちょっと緩くなりそう




]]> https://ameblo.jp/ujimattya/entry-11760827449.html Thu, 30 Jan 2014 07:04:00 +0900  
生チョコ(ホワイト・ラズベリーフレーバー)

に挑戦します。

白戸さんは、カカオマスの含有量が
少ないので、ビター、スイートに比べて
固まりにくいそうです。
レシピを見ると、ブラック系のチョコは、
チョコ2：生クリーム1なんだけど
ホワイトチョコはチョコ300ｇ生クリーム60ｃｃつまり　チョコ5　生クリーム1でした。
失敗する原因はいっぱいあると思うんだけど
特に気を付けようと思ったのが

生クリームが少ない事

生クリームの扱いが難しそうだなぁと
直感的に思いました。
生クリームを沸騰寸前(70℃～78℃くらい)まで温めるのですが、生クリームは60ｃｃ。
ビター、スイートに比べて極端に少ない
チョコレートを200ｇでやるので、
生クリームは40ｃｃ。
40ｃｃの生クリームを沸騰寸前まで温めたら・・・・
40ｃｃの水を試しに沸騰させてみました。
手持ちで一番小さい鍋でもなべ底に
ちょろっとって分量です。

結果：80℃近くで30ｃｃ前後まで減って
いました。
60℃あたりから蒸気がどんどん出ていきます。
フタをすればある程度は軽減できそうだけど、それでも不安。
対策①　少し多めの分量で温め、チョコへ流し込む前にもう一度計量する。

→例えば100ｃｃを温めて、40ｃｃを使う。
残りの60ｃｃ弱は牛乳と合わせて
ココアにでもして消化する・・・とか？
だいたい市販の生クリームは200ｃｃ。
5回もチャレンジできればいいけど
割り切って2回分って考えるっていうのも
アリかなって思いました。
100ｃｃだと、温度のあがり方もある程度
落ち着いてるので、急に沸騰したりして
あわてたりすることもないしねっ♪
失敗する原因がわかれば、対策もできるはず！
ホントは試してみたくてウズウズしてるけど、
器具の煮沸等々、明日の準備をして
今日はおしまい♪
明日は、実際に試してみようと思います！


錆びついた知識と腕でどこまでできるかわからないけど、やってみるよ・・・。
とか最初は弱気だったけど、いつの間にかキャラ変してヤル気満々になっていた件w
久々のお菓子作り！やってやんよぉぉぉ！ ]]> https://ameblo.jp/ujimattya/entry-11759973354.html Tue, 28 Jan 2014 22:00:00 +0900