マカロニグラタン作ってみました。

グラタンの定義が良く分からないんですが、

とりあえずホワイトソースがかかっててチーズのっけてオーブンで焼いてあるものは、

全てグラタンという事で良いんですかね？

【材料】

ホワイトソース：干し椎茸・たまねぎ・鶏肉・海老・小麦粉・バター・牛乳・塩・胡椒

ミートソース(ボロネーゼ)・マカロニ

【作り方】

まずホワイトソース作ります。作り方はコチラをどうぞ。

でマカロニをアルデンテに茹でて、ミートソースと絡めたら皿に移しておきます。

ミートソースはたまたま作っておいたので入れましたが、無いならホワイトソースだけで良いと思います。

で、作っておいたホワイトソースを上にかけます。

ホワイトソースだけで作る場合は二層にする必要が無いので、

マカロニをホワイトソースにぶち込んでよーく混ぜ合わせて入れたほうが良いです。

そのときにパルメザンチーズを入れるとなお美味しいです。

で、チーズとパセリとパン粉を載せて、

オーブンで焼き目つけたら出来上がり。

ボローニャ風ペンネです。要するにボロネーゼで和えたペンネですね。

ボロネーゼの作り方は色々あると思いますが、

使った牛肉が煮込み用じゃなくて、焼肉用のやつで煮込む必要が無かったんで、

今回は水を使わずにトマトの水煮の水分だけで作ってみました。

後はトマトペーストを使ってるので、結構濃い目の味付けになってますね。

ソースは3日程度冷蔵庫で寝かせてから使いました。

まぁ、なぜ焼肉用の肉なのかというと、

試しに買ってはみたものの焼肉で食べるにはちょっとな感じのお肉だったからですｗ

【材料】

ボロネーゼ：牛肉・セロリ・にんじん・たまねぎ・にんにく・ホールトマト・トマトペースト・ブイヨン・ローリエ・塩・胡椒

詳しい作り方はコチラ

【作り方】

作ってから3日冷蔵庫で寝かせたボロネーゼです。前作ったのと比べるとだいぶ濃度が高いです。

味の具合は好みがあると思いますが、濃けりゃ薄めれば良いだけですしね。

と言うことでペンネを茹でて、

ちゃちゃっと和えて、パセリとパルメザンチーズ振り掛けて出来上がりと。

じゃがバタです。なんてことはないんです。ただ40分間くらい蒸すだけなのでｗ

切り込み入れたりするともっと早く出来上がると思います。

でもじゃがバタって久しぶりに食べると美味しいですねー。

茹でたものを焼くと味が抜けちゃう気がするので、

ダイレクトでじゃがいもの美味さを味わうには焼くか蒸したほうが良いかなと思いまして、

今回は蒸しでやってみました。

好みにもよりますが、じゃがバタはばれいしょの方がいいのかな。

【材料】

ばれいしょ・バター

【作り方】

こういう美味そうなのが売っていたので買ってきましたお母さん。

水で洗って丸のまま蒸し器に入れて竹串がスッと通るくらいまで蒸します(40分間くらい)。

これは娘用なので皮剥いてますが、こういう感じになってます。

で、半分(もしくは十字に切り込みとか)に割ってバターを好みの量入れて、

醤油など垂らして出来上がり。

これをオーブンなどで焼いて焼き色つけるとなお美味いです。

フライドチキン作ってみました。

唐揚げとあんまり変わりませんが、卵を使うのとスパイスが洋風になってる感じですかね。

【材料】

鶏肉(今回は手羽元とモモ肉使いました)

漬け汁：白ワイン(なければ酒)・黒胡椒・にんにく・生姜・セージ・クミン・ナツメグ・シナモン・パプリカ・バジル・ローズマリー・ローリエ・パセリの茎・オリーブオイル

卵液：全卵・牛乳

粉：薄力粉・塩・胡椒

【作り方】

スパイスレシピなんかは色々あると思うので好みで良いと思います。

面倒だったら、にんにく・生姜・黒胡椒・オールスパイスで良いんじゃないかなと思いますけどね。

俺の場合の好みの味の作り方ですが、

塩・胡椒・白ワイン・ローリエ・オリーブオイルを混ぜてから好みのスパイスを足していく感じです。

で、漬け込んでいきます。密閉したら大体2時間程度放置します。肉に穴あけると味の染み込みも早そうですけどね。

で、卵液作ります。卵1コに牛乳100ccくらいです。

で、粉。薄力粉に塩・胡椒を入れて衣に味をつけています。

辛いのが良い場合はココに唐辛子系のものを入れると良いですね。

あと、香りを強く出したい場合はスパイス系も混ぜると良いです。

で肉に粉振って卵液にくぐらせて再度粉振って揚げていきます。

卵液→粉と粉→卵液→粉の両方を試したんですが、粉→卵液→粉の方が好みだったのでこっちにしてみました。

で、こんな感じ。

こういう具合の衣になってます。

中はこういう感じです。

なんのこっちゃないですが、鮭炒飯です。

前の日の晩に塩鮭を食べたのは良いものの食べきれずに残ってしまったため、

手でほぐして茶漬けかなんかにしようかなと思ってたんですが、

なんとなく炒飯にしてみることにしました。

ふと思ったんですが、料理を作るようになって15年以上経つけれど初めて鮭チャーハン作ったかもｗ

【材料】

塩鮭・ネギ・たまねぎ・卵・大根葉・ご飯(できれば冷)

【作り方】

で、晩飯に焼いた塩鮭の食べ残しはこんな感じでほぐしてみました。

いや結構塩強くて沢山食べれなかったのね。

で、いつものように炒飯を作りまして、最後にほぐしておいた塩鮭を投入してちゃちゃっと炒めたら、

器に盛って出来上がり。

こういう具合になっとります。塩鮭の塩気があるので塩少々でコショウで味を調えてます。

生鮭か塩鮭で味付けはだいぶ変わると思いますんで、使う鮭の味具合で味付けしてください。

最近近所のスーパーの直販コーナーに菜の花が登場してきたので、季節感を漂わせるべく購入し、おひたしにしてみました。

菜の花は茹でてマヨネーズで食べるか、おひたしにするか、卵とじにすることが多いです。

苦味があるので、味付けはやや甘めですね。

【材料】

菜の花・ゴマ・自家製めんつゆ・砂糖

【作り方】

まず菜の花を塩茹でします。で、芯の部分にちょいと歯応えが残る程度までゆでたら冷水で冷やしてザルにあげておきます。

茹で具合の確認は、茹でてる菜の花を一本とって指で確認すると分かりやすいですね。

で、一口大に切って、気合で搾って水気を抜き、自家製めんつゆと水と砂糖で好みの味にした調味液に浸して、

皿に盛ったら出来上がりと。

菜の花はほうれん草や小松菜に比べるとだいぶ苦いんで、ほうれん草や小松菜のように薄味の出汁ではなく、調味液の具合はやや甘めが良いと思います。

親子丼ですね。

超オーソドックスな丼なんで、てっきり掲載してるもんだと思ってたら掲載してませんでしたよ。

我が家では、かえし風の自家製めんつゆを作り置きしているので丼物にはコレを大体使います。

【材料】

具：鶏肉(我が家はモモ肉使いますが、アッサリが好きならムネ肉でも良いのかも)・タマネギ・長ネギ・卵2コ程度

出汁：自家製めんつゆと水を1:1で割って、酒・醤油・砂糖・みりんで好みに調節。めんつゆが無い場合は出汁(鰹かな？)と調味料を使いましょう。

【作り方】

材料こんな感じです。

うちの嫁さんはお肉系を食べる場合、よほど新鮮で美味しいもので無いと臭みがダメな人なので必ず下処理をします。

あと、皮も嫌いなので皮は取り外して鶏油の材料か俺のツマミになってますｗ

皮を外すかどうかは好みによりますが、肉は一口大に切ってから、酒・塩を入れた熱湯にぶち込んで余分な脂と臭みを取り除きます。

いわゆる霜降りっていうヤツですね。肉は酒で揉んでおいても良いと思います。

肉の表面の色が変われば大丈夫なので、表面の色が変わったらザルに上げておきましょう。

んで、水と自家製めんつゆを1：1で割ってから味見をし、足りない味を補って好みの味具合にしたら、

薄く切ったタマネギと長ネギを煮ていきます。

めんつゆが無い場合は、酒・醤油・みりん・砂糖・水で味を調節しましょう。

後々の修正や煮ている間の煮詰まり具合・タマネギの甘みがあるので、好みよりちょい薄めで良いと思います。

で、タマネギ・長ネギがくたーっとなってきたら、

鶏肉をぶち込み煮ていきます。で、肉が大体煮えたかなって具合になりましたら、最終的な味見をして味を決めます。

味が決まったところで強火で沸騰させて、溶き卵を流し入れます。

1人分なら2コ、2人分なら3コくらいの卵が欲しいところです。

で、好みの具合の卵の固まり方になったら、丼によそって出来上がり。

好みで山椒・三つ葉・ネギなど散らして食べますかね。

ほうれん草とベーコンのキッシュです。

アツアツで食べるよりも冷めてからワインと一緒に食べる方が好みです。

冷めるとしっとりとして、味がまとまった感じがしますしね。

パイ生地を作る根性は無いので冷凍パイシートを使っています。

お陰さまで、一見大変そうですが、結構簡単ですｗ

【材料】

具材：ほうれん草・ベーコン・たまねぎ・ピザ用チーズ

卵液：卵2コ(卵黄はパイシートに塗る分があるので1コの半分程度を残しておきます)・牛乳100cc・塩・コショウ・ナツメグ・パルメザンチーズ適量

冷凍パイシート2枚

【作り方】

ベーコンとたまねぎをバターで炒めます。

で、たまねぎとベーコンが好みの具合になったら、ほうれん草を入れて炒めて、軽く塩コショウしておきます。

で、バットなんかに移して冷ましておきます。

卵液は卵2コ・牛乳100cc・ナツメグ・パルメザンチーズ適量・塩コショウ少々を混ぜ合わせて作ります。

塩・コショウは具材にもしてありますし、ベーコンもしっかり炒めて味を出しているので、軽くで良いと思います。

んで、パイ皿にバターを塗っておきます。

で、解凍したパイシートを二枚重ねてパイ皿の大きさに伸ばしておきます。

で、パイ皿に合せて生地をカットして成形しフォークで穴を開けてから、アルミ箔なんかを敷き180度のオーブンで15分ほど焼くんですが、重しを入れていなかったため途中で膨らんできましたんで(ある程度冷えたら、膨らんだ部分は元に戻るので安心してください)、ある程度生地が乾燥したところで取り出して、卵液が流れ出ないように卵黄を塗って、180度で2分ほど焼いて固めます。

で、具材を入れて、全体に広げます。

卵液を流し込みまして、ピザ用チーズを載せて、180度のオーブンで20分くらい焼いていきます。

で、焼けたらこんな感じ。焼きたてはちょっと膨らんでますね。

こんな具合です。

ちょっと冷えると縮みますし、切りやすくなるので切り分けて、

こういう感じで、

出来上がり。休日の昼間にワインと一緒にというのがオススメですね。

エヘヘ、ナイス駄目人間。

で、もっとしっとりとするとこういう感じになります。

作って思ったんですが、仮焼きの時にきちんと焼いてしっかり生地を固めたほうが美味しく出来上がりますね。