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uma2351のブログ https://ameblo.jp/uma2351/ ブログの説明を入力します。 ja 追悼伊藤信夫さんを悼む

あなたの訃報に接したとき、私の脳裏に浮かんだ言葉がありました。「とにかく、人類は頭一つだけ低くなった。しかも、人類が持っている最も大事な頭一つだけ」。それは、マルクスの死に際してのエンゲルスの言葉です。

　あなたは、不思議な方でした。だれの意見もよく耳を傾けていました「そうしょう」とは言っても、ダメとは、決して言いませんでした。時に、次の日にはそれとは違う事を言いました。昨日のことなどまるでなかったかのように。でも、だれもそれを不満に思う人はいませんでした。あなたが正しい判断をしたのだと知っていたからです。あなたは、知恵と人格で餃子会をまとめあげました。あなたがいれば、餃子会にはなんの憂いもありませんでした。現役を退かれてなおそうでした。私たちは、餃子会をつくり、育て、支え続けた人、宇都宮餃子の象徴であった一番大事な人を失ってしまったのです。喪失感は言うべくもありません。

私は、あなたのもとで、仕事をさせていただきました。そうしたあるとき、「私の一番の部下です」と、ある人に紹介していただいたことがありました。私は、このことを生涯の栄誉だと思っております。とりわけ、あなたからということが、一番嬉しいことでした。なのに、最後まで、お応え続けることができなかったことを、私は悔い続けています。

　今、一つの時代が終わったという思いを噛みしめています。荒涼たる気持ちが、去来するばかりです。

しかし、今は、お別れを言うしかありません。さようなら。ありがとうございました。

２０１９年６月２５日

上　馬　　茂　一

]]> https://ameblo.jp/uma2351/entry-12524409892.html Tue, 25 Jun 2019 07:51:35 +0900 宇都宮みんみんが全国チェーン店に伍して健闘（「無性に餃子が食べたいときに行きたいお店と言えば？」宇都宮みんみんが全国チェーン店に伍して健闘（「無性に餃子が食べたいときに行きたいお店と言えば？」・マイナビニュースのアンケート）

食べたいときが旨い時と言う。急に、あの店のあれが食べたくなり、駆け付けると休みだった時のがっかり感はだれにも覚えがあるだろう。その代り、お目当てにありついた時の満足度も大きい。

「無性に餃子が食べたいときに行きたいお店と言えば？」というアンケートを、マイナビニュースが行った。調査対象は、マイナビニュース会員で、男性350人、女性400人。男女とも第１位は餃子の王将で、60％前後の圧倒的な支持を受けた。選んだ理由に「餃子といえば王将」とあげられるように、餃子=王将のイメージが確立されているようだ。なかには、「実は行ったことがないけれど『アメトーク！』の〝餃子の王将芸人″を見ていたら行きたくなった！」という理由さえある。２位以下では、みんみん（男性２位・女性５位）、バーミヤン（男性３位・女性２位）、リンガーハット（男性４位・女性３位）、紅虎餃子房（女性４位）が女性、幸楽苑（男性５位）がランクインされたが、いずれも一桁の支持率で、王将に大きく差をつけられている。

「無性に餃子が食べたいときに行きたいお店」という条件であれば、それは簡単に行かれる店が選ばれるのは当然である。回答者も、「家から一番近い」、「友達や家族と行く範囲にお店があるから」を理由に挙げている。餃子の王将は６６５店舗を展開しており、バーミヤン（３４２店舗）、リンガーハット（５２５店舗）、紅虎餃子房（７３店舗）、幸楽苑（５１１店舗）も全国展開しているチェーン店である。当然、簡単に行かれる範囲に、これらのお店がある確率は高い。設問からすれば、全国チェーン店が上位を占めるのは当然だろう。それにしては、王将を除く全国チェーン店のそれは意外に低い。６位以降のお店は載っていないが、その中に地域で愛される餃子店があるはずだ。

宇都宮みんみんの焼き餃子（宇都宮みんみんＨＰより）

そう考えると、これらの全国チェーン店に伍してのみんみんのランクインは凄いことだ。みんみんは、１１店舗を構えている。全国チェーン店の店舗数にははるかに及ばない。店舗の立地も、宇都宮とその周辺に限られている。無性に餃子が食べたくなり、みんみんが頭に浮かんだとしても、宇都宮とその近郊の人しかおいそれと出かけるわけにはいかない。それでも、食べたくなるのがみんみんの餃子だということになる。「出身地だから」という意見だけでなく、「ジューシーで一番おいしいと思えたから」、「宇都宮のみんみんは、時々食べに行きたくなる」という理由が挙げられていることでも、それは窺える。マイナビも「餃子の街・宇都宮ならではのこだわりの味にファンも多いようだ」と評している。

アンケートの趣旨から見ると、絶対的に不利な条件でのみんみんのランクイン、みんみんにとっても、宇都宮餃子にとっても勲章だろう。

]]> https://ameblo.jp/uma2351/entry-12524409890.html Tue, 08 Oct 2013 07:46:54 +0900 餃子の街の駅弁当６　餃子弁当の新展開餃子の街の駅弁当

６　餃子弁当の新展開

「始祖・宇都宮餃子弁当」が宇都宮駅で販売されたのが平成5年（1993）11月19日だった。これが、餃子駅弁の嚆矢であることはまず間違いないだろう。しかし、駅弁でない普通の弁当であれば、これより以前にもあったろうが、あまり一般的ではなかっただろう。宇都宮の餃子駅弁がどのような影響を与えたのかは定かでないが、その後、餃子弁当は徐々に市民権を得たようだ。その一つが、平成24（2012）年11月2日に発売されたセブン‐イレブンの「宇都宮餃子会監修！自家製焼餃子Ｗ弁当」だ。シンプルに焼餃子12個とライス漬物だけというこの弁当、宇都宮で言うところの「Ｗ（ダブル）ライス」の再現になっている。残念なことに、宇都宮市内の店舗のみで、しかも時期限定の発売だった。餃子会が「専門店とは違うが、一切妥協がない。これ以上の（餃子）弁当はない」と太鼓判を捺す出来ばえになっていた。「餃子を12個も入れた……というか、それだけの、豪快なお弁当。このインパクトは並じゃない。これは是非とも全国販売を願いたい所」という声も挙がった。

コンビニが餃子弁当を、たとえ地域、時期限定でも販売に踏み切ったことは、このころすでに餃子と弁当の組み合わせに、すでに違和感がなくなっていたのではないかと思われる。ちなみに、手元に平成24（2012）年10月26日に「食べログ」で「餃子弁当」を検索した結果がある。「口コミに『餃子弁当』を含むレストラン」として28件が表示されている。翌年の7月8日に同じ検索を試みると、４軒が消えて１２軒が新たに加わって36件が表示された。（※）

このうち、目立つのは「餃子の王将」で、８店が検出された。王将の場合、全店舗で餃子弁当を販売しているかどうかは確かめていないが、多くの店舗で販売されているようだ。少し古くなるが、テレビ朝日の「お願いランキング」で、「餃子の王将テイクアウトランキング」が2009年10月5日に放送されている。1位はもちろん「餃子」だが、4位に「餃子弁当」がランクインしている。ほかに、「焼飯弁当」などの3種類の弁当がランクに入っているが、そのいずれにも餃子が添えられている。

餃子弁当を販売している宇都宮餃子の店は、食べログでの「口コミに『餃子弁当』を含むレストラン」の中には含まれていない。知る限りでも、そういう店は無いようだ。だが、宇都宮では、餃子のテイクアウトは普通の事である。さらには、「ライス」の持ち帰りができる店も少なくない。実質的には、餃子弁当が存在するが、餃子弁当と銘打っていないだけだと言えなくもない。

ちなみに、宇都宮の駅弁販売の松廼家も食べログに紹介されている。駅弁としては唯一である。評価は、3.07（料理そのものの評価は3.13）で、36件中の11位タイ。餃子の王将の8店が3.03～2.98なので、面目はまあまあ保っているといえるのだが、餃子の街の餃子弁当であれば、さらなるグレードアップが望ましい。松廼家の努力に期待したいが、宇都宮餃子会としても、何らかの支援はあっても良いのではないか。餃子の街の餃子駅弁のグレードは、宇都宮餃子の評価と無関係ではないのだから。

※ 9月25日時点では、さらに増えて４１件になっている。「餃子弁当」の増殖に加速度がついてきたのだろうか？

]]> https://ameblo.jp/uma2351/entry-12524409886.html Wed, 25 Sep 2013 08:51:39 +0900 餃子の街の駅弁当　５　餃子駅弁の消滅と復活餃子の街の駅弁当　５　餃子駅弁の消滅と復活

「確かに焼き立てではないと言われてしまえばそれまでだが、冷めてこれだけ良い味が出るものは思い浮かばない」、「シンプルな内容ながら、しっかりした味わいで満足度高し」、「宇都宮名物として広く知られるようになった餃子をまるごと詰め込んだ駅弁。さすがは宇都宮の駅弁屋さんの仕事で、常温で食べても微塵もみじめさを感じさせないとても良い餃子」と、駅弁に関するホームページ上でも高評価を得た宇都宮餃子駅弁だったが、2008年に姿を消す。餃子駅弁が人気を失ったわけではない。発売元の富貴堂が突然消えたのだ。餃子駅弁の餃子を提供し続けていた某餃子店もしばらくは気付かなかったという。富貴堂は、これより前、移転していた。駅弁屋が、駅近くという立地を捨てて、かなり離れた場所に移転したこと自体、すでに厳しい営業状況だったのだろうか。

宇都宮駅の駅弁業者は、最盛期には3店舗だった。駅弁発祥の栄誉を担う「白木屋」と、始めての餃子駅弁の販売を担った「富貴堂」に加えて、明治26年（1893）創業の「松廼家」が並立していた。最盛期には三社合同の車内販売のための会社があったという。その後、白木屋と富貴堂が撤退し、松廼家だけが宇都宮駅の駅弁を支える形になった。富貴堂の撤退により、餃子駅弁も消滅してしまったが、宇都宮駅に餃子駅弁は欠かせないと、松廼家が復活させてくれた。平成23（2011）年9月20日のことである。ただし、餃子は宇都宮餃子会提供とはいかず、独自の餃子が詰められた。そこで、ネーミングも、「駅弁家がつくった餃子弁当　カレー塩」。

弁当に詰め込んでも匂いが気にならない餃子は、簡単には作れない。ニンニクを使わないか、使っても匂いを抑える工夫がなされているのが宇都宮餃子の特徴とされる。宇都宮餃子の濫觴は昭和30年代だが、その時期に開店した餃子店の多くが、ニンニクを入れない本場中国の餃子を受け継いだための特徴なのである。その後、様々な餃子の店が登場したため、宇都宮餃子のすべてがそうではなくなった。宇都宮ではいざ知らず、全国的にはニンニクを多用した餃子が主流である。宇都宮にも、そういう餃子が流入した。実をいうと、餃子にはニンニクを入れるほうが作りやすい。入れないで、餃子の風味を出すのは難しい。また、弁当に入れる餃子は、冷めても美味しくなければならない。その時の難関は皮である。餃子の皮は、冷めると乾燥し固くなるのが普通だからだ。

松廼家の「駅弁家がつくった餃子弁当」の餃子は、揚げ餃子である。焼餃子であれば、冷めると皮が固くなるが、揚げ餃子ならその心配がない。味は「カレー塩」というのも、カレーの風味で臭みを感じなくさせる工夫だろう。カレー塩味の揚げ餃子というのは、餃子のスタンダードからはずれているといわなければならない。「臭みなく、後に残りにくい〝駅弁の餃子″に仕上がっている」という評価（ライター望月の駅弁Ｅ－ＫＩＢＵＮ）があれば、「揚げていて水分が少ない上にスパイス塩でコーティングされているので多少時間が経っても傷みづらくなっていると思います。ただ普通の餃子かというとちょっと違う気がします。まあ駅弁なのでしょうがないかもしれません。駅弁家がつくった餃子弁当カレー塩味…かなり無理目の感じがします」（食べログ・まっぱぁ）という評価もある。

駅弁に餃子を入れるというのは、一般的ではない。松廼家に餃子を作るノウハウがないのは当然である。それでも、自家製の餃子を入れた駅弁を販売するのは、宇都宮駅に唯一残った駅弁屋の心意気というものであろう。

]]> https://ameblo.jp/uma2351/entry-12524409884.html Tue, 10 Sep 2013 07:51:10 +0900 餃子の街の駅弁当 4 始祖・宇都宮餃子弁当

餃子の街の駅弁当 4 始祖・宇都宮餃子弁当

平成5年（1993）11月19日、はじめて駅弁が販売された宇都宮駅で、これもはじめての餃子駅弁が販売された。その名も「始祖・宇都宮餃子弁当」、容器は餃子をイメージした半月形。真っ赤な掛け紙の中央は、餃子の形が白く抜かれ、これも「おまかせ！山田商会」で誕生したキャラクターが大きく描かれている。「私の名前は〝ウェイ・ウェイ″と申します。どうぞヨロシク!!」と自己紹介している。漢字で書けば「味味」だが、同音の繰り返しは、パンダの名前にあやかったのだろうか。

弁当の中身は、梅干しを乗せたごはんを下部に配し、焼餃子が4個と揚げ餃子が3個。餃子の兄弟分のシューマイと、お馴染みのザーサイも添えられている。揚げ餃子は、冷めても美味しいと宇都宮ではすでに定番。特に、ビールとの相性がよく、おつまみとしても食べられるという配慮だろうか。駅弁を扱うウエブサイトとしては、おそらく一番充実しているであろう「駅弁資料館」でも、「確かに焼き立てではないと言われてしまえばそれまでだが、冷めてこれだけ良い味が出るものは思い浮かばない」と高評価を得ている。

宇都宮餃子会の発足が7月13日、餃子弁当の発売が11月19日である。この間、僅かに4か月しかない。実際は、「おまかせ！山田商会」での「宇都宮餃子大作戦」の放送開始が10月なので、1か月そこそこで餃子弁当は完成されたことになる。新たな餃子を開発するのは不可能とは言えないがかなり困難であろう。番組内で、餃子弁当の試作に当たったのは、餃子会事務局長の平塚康だったが、番組では、餃子を弁当にする際の難問である「匂い・臭い」の解決に奮闘・苦闘する平塚の姿が放送された。食物の臭い消しのため、さまざまな香辛料を加えた餃子の試作と試食が繰り返された。香辛料の専門家を訪ねたり、参考のための試食のためのロケもあった。先にも述べたが、餃子発祥の地である中国では、餃子にニンニクを入れることはない。宇都宮の餃子は、この餃子の作り方を現地で覚えてきた人によって始まった。だから、宇都宮の餃子は、ニンニクを入れないか、入れるにしてもその臭みを抑える製法がすでに確立されていた。悪戦苦闘などは必要がなかった。だが、番組としてはそうもいかない。「餃子駅弁を作りましょう」、「できました」の間に何の曲折もないのでは、番組は作れない。平塚が「苦労を重ねる」必要はあった。こうして、駅弁に最適な餃子が完成するのだが、それは宇都宮餃子会の某店の餃子だったのは紛れもない。

「始祖・宇都宮餃子弁当」の販売に協力したのは、富貴堂だ。富貴堂は、明治19年の創業だが、当初はパン屋だったらしい。明治28年には駅売りを開始、その後駅弁の製造・販売にも乗り出した。パン屋としては、学校給食指定工場にもなっており、駅弁専業ではなかったようだ。そのため、駅弁の掛け紙にも「富貴堂弁当部」と記されている。

発売初日は200個が用意されたが、すぐに完売した。好評に力を得て、初めはテレビ番組のイベントだった餃子駅弁は、宇都宮駅構内で販売される駅弁の仲間入りを果たした。富貴堂には、そのための餃子が供給され続けた。掛け紙に「餃子製造元　宇都宮餃子会」と記されているのは、つまりそういうことである。

]]> https://ameblo.jp/uma2351/entry-12524409881.html Tue, 27 Aug 2013 16:01:11 +0900 餃子の街の駅弁当 3　餃子駅弁の実現へ餃子の街の駅弁当 3　餃子駅弁の実現へ

全国に数ある駅弁の内でも、誰でも知っている駅弁が横浜の「シウマイ弁当」だ。今では、1日に1万7000個を売り上げるという「シウマイ弁当」が最初に登場したのは1954年（昭和29年）だった。当初は、横浜駅構内で売店を開いていた崎陽軒が、「シウマイ」を売り出したのが、1928年（昭和3年）だった。小田原のかまぼこ、静岡のわさび漬けのような名物を横浜にも作ろうと考え、目を付けたのが横浜南京街（中華街）の焼売（シューマイ）。だが、焼売は、熱いうちに食べるのが美味しく、冷めてしまっては、その美味しさも半減してしまう。駅構内で売るには、冷めても美味しいシューマイの開発が必要だった。1年の研究・開発を経て発売にこぎつけ、横浜名物の座を不動のものにしていく。なお、崎陽軒では「シューマイ」と言わず、「シウマイ」と表記しているが、これは、当時の社長である野並茂吉が「シウマイ」と言い習わしていたことに由来するそうだ。

餃子と焼売はどちらも、小麦粉で作った皮で肉や野菜の餡を包む兄弟ともいうべき料理である。焼売が、戦後早くに駅弁になったのに、餃子のそれはかなり遅れて登場する。「シウマイ弁当」の場合は、冷めても美味しい焼売の開発に苦労したという。餃子弁当の場合は、冷めても美味しい餃子というほかに、もう一つ大きな障害がある。匂いである。餃子の材料であるニンニクとニラの匂いが、車内にばら撒かれてはたいへんだ。まわりの乗客も迷惑だが、食べている本人も具合が悪い。餃子を駅弁に入れることなれば、ニンニクとニラの匂いを消すという困難な工夫しなければならない。どうしても、餃子弁当を作らなければならない事情が無い限り、誰もそんなことに挑戦しないだろう。その特別な事情というものが、宇都宮に起きた。平成5年のことである。

平成5年（1993）7月、宇都宮餃子会が発足し、宇都宮を餃子の街として売り出す活動が本格化した。10月からは、全国に、宇都宮が餃子の街であることを、全国に知らしめたＴＶ番組「おまかせ！山田商会」の放送が始まった。7回に渡る番組の中では、餃子ソング、餃子像、餃子キャラクターの作成などの企画コーナーがあった。宇都宮駅が駅弁発祥の地であることにちなみ、餃子弁当も作ろうということになったのである。担当者になったのが餃子会の専務理事だった平塚康（幸楽）だった。平塚が、餃子弁当に入れる餃子の開発に苦労するというのがコンセプトだった。餃子の匂いを消すために、いろいろな香辛料を試したり、その道の人から教示を受けたりしながら試作を続け、ようやく完成にこぎつける。番組は、その過程を追うという趣向だ。

だが、実際は、そんなに苦労する必要はなかった。宇都宮餃子の特徴の一つは、ニンニク臭くないということだ。もはや、常識になったようだが、餃子の故郷である中国では、餃子にニンニクを入れない。ニンニク入りの餃子は、日本発祥なのだ。中国では、ニンニクをたれに入れたり、齧りながら餃子を食べる習慣がある。日本では、戦後の餃子が一般化するのだが、当時は極端な食糧不足だった。餃子に入れる豚肉も品質が悪く、その臭みを消すために、中国では入れないにんにくをあえて入れたのである。入れてみれば、味も良くなり、スタミナがつく感じもあり、日本の餃子は、ニンニク入りが当たり前になった。宇都宮では事情が異なった。宇都宮餃子の第1号である「みんみん」が開店した昭和33年（1958）ごろには、食糧危機も緩和され、餃子の材料も豊富になっていた。豚肉の品質も良くなっており、ニンニクを入れる必要もなくなり、店主の鹿妻三子が北京で覚えた本場の餃子を再現できた。これに続いた宇都宮の餃子店は、ニンニクを使用しないか、使用してもその匂いを抑えるレシピで餃子を作った。宇都宮餃子は、店で食べるだけでなく持ち帰りの需要も多かったのだが、それは、「冷めても美味しい」からという側面もあったのである。駅弁に餃子を入れるとすれば、冷めても美味しく匂いも少ない宇都宮餃子こそふさわしい。餃子駅弁第１号が、宇都宮で誕生するのは当然だった。 ]]> https://ameblo.jp/uma2351/entry-12524409879.html Tue, 13 Aug 2013 07:24:38 +0900 餃子の街の駅弁当２　復刻されたおにぎり駅弁餃子の街の駅弁当

２　復刻されたおにぎり駅弁

平成17年（2005）に宇都宮駅は開業120年をむかえた。駅弁の歴史も120年目ということになる。これを記念して、駅弁第1号の復刻版がお目見えした。120年前の販売元である白木屋旅館はすでに廃業しているので、宇都宮駅の駅弁店・松廼家が販売した。タクワンを添えたおにぎり2個と、120年前と同じだが、値段ばかりは5銭とはいかず、300円になっている。前回に米の価格から算出した386円よりは多少安いが、ほぼ同じような設定である。

掛紙（駅弁の包装紙）をみると、大きく「～駅弁発祥地～　宇都宮」と題し、「明治18年7月、宇都宮駅開業と同時に、ごま塩おにぎり2個を竹皮で包み5銭で売り出したのが、駅弁の始まりと言われています」と由来を説明している。加えて、駅弁販売のユニホームにも触れている。上着は紺無地の法被で、襟の左に駅名、右に販売店の屋号が記されていた板は紺の股引に腹掛け、黒羅紗の帽子と、かなり凝っている。今では、ホームでの立ち売りはほとんど見られなくなってしまったが、ホームに停車中の蒸気機関車の脇で、ユニホームできめた販売員が駅弁を売る姿を想像すると、なにやら楽しくなってくる。

これより前、平成14年（2002）から「大人の休日汽車瓣当」が、やはり松廼家から販売されている。容器の真ん中には、2個のおにぎりが竹皮に包まれている。掛紙には「駅弁発祥地より」と但し書きにあるように、元祖駅弁を意識してのものだろう。復刻版の掛紙は、これをアレンジしたようだ。おにぎりは、ごまと梅、タクアンでは匂ってしまうせいか、子茄子のたまり漬けに替えてある。さすがに、これだけでは寂しすぎるので、煮物（人参・里いも・こんにゃく・牛蒡・たけのこ）、鶏牛蒡の肉だんご、ひなかつ（栃木県特産ひな鶏のカツ）を左右に配してある。元祖と比べると、かなりの豪華版である。値段も、300円とはいかず、800円に設定されている。

]]> https://ameblo.jp/uma2351/entry-12524409878.html Tue, 30 Jul 2013 08:14:52 +0900 餃子の街の駅弁 1 駅弁発祥は宇都宮駅？餃子の街の駅弁

1 駅弁発祥は宇都宮駅？

今日（7月16日）は、駅弁の日である。なぜ、駅弁の日かと言うと、この日、はじめての駅弁が宇都宮駅で誕生したからだという。

明治18年（1885年）7月16日、大宮と宇都宮が鉄道でつながった。日本で初めての鉄道は、新橋と横浜の間だが、その開通から僅か13年後だった。駅が設置されたのは、大宮、蓮田、久喜、栗橋、古河、小山、石橋、宇都宮の8駅、約79キロである。今では、これらの駅の間に多くに駅が設置され、18駅に増えている。また、発着の列車も、当時は1日に上下それぞれ2本だった。所要時間も、4時間10分から20分かかっていたらしい。乗降客は、1日60人程度だったのに、駅員の数は10人ぐらい居たという。鉄道事業は、意外に人手が掛かるらしい。

今では、宇都宮駅からの乗客は、1日35,018人（2012年）で、単純に考えれば7万人が乗降していることになる。ＪＲ東日本内では121番目でしかないが、東京都と、それに近接する神奈川、埼玉、千葉を除けば、宇都宮より乗降客が多いのは、仙台と新潟だけである。

宇都宮駅は、駅弁発祥の地とされている。宇都宮駅の開業日に、駅前の「白木屋旅館」が販売したというのである。駅弁といっても、定番の幕の内弁当などでなく、握り飯。梅干し入りの握り飯にゴマをまぶしたものが2個、タクアンを添えて竹の皮で包んであったとされる。

駅弁発祥の駅については、異説がある。東海道本線大阪（梅田）駅で、明治10（1877）年に販売が開始されたという記録が、第二次大戦前の旅行雑誌などに残っている。しかし、弁当の中身や、販売されたという根拠は示されていない。西南戦争の際の官軍の兵士とためともいわれ、その後も継続して販売されたわけではないとされる。同じ年に、神戸駅で販売されたという記述が、昭和32（1877）年の「神戸駅史」にあるが、大阪同様、その根拠や弁当の中身は示されていない。この他にも東北本線上野駅（明治16年）、東北本線小山駅（明治18年）、高崎線熊谷駅（明治16年）、北陸本線敦賀駅（明治17年）などの説があるが、いずれも決め手を欠いている。

宇都宮駅の場合は、昭和33（1958）年6月に、駅弁業者などで構成される「社団法人国鉄構内営業中央会」が発行した「会員の家業とその沿革」に記述されている。ただ、同会が保持していた原資料が、空襲で焼失したため、白木屋からの聞き取りが掲載された書物の記述の引用だという。以前は定説と認められていたが、疑問をはさむ余地もあるとされる。国鉄構内営業中央会の後身である「日本鉄道構内営業中央会」では、駅弁第一号の「通説」として宇都宮駅説を挙げ、梅田駅、神戸駅、上野駅説を合わせて紹介している。宇都宮駅発祥説が100％確実というわけにはいかないが、最有力であることは間違いないようだ。

]]> https://ameblo.jp/uma2351/entry-12524409876.html Tue, 16 Jul 2013 15:29:50 +0900 3年目も接戦？（遅れる宇都宮の回復と浜松の足踏み）家計調査「ぎょうざ」の戦い（宇都宮VS浜松）

3年目も接戦？（遅れる宇都宮の回復と浜松の足踏み）

宇都宮の、家計調査「ぎょうざ」の購入額は、2013年になっても低迷を脱しきれないスタートだった。1月、2月は、東日本大震災前の2010年比だけでなく、前年比でもマイナスだった。宇都宮が繰り広げた「日本一奪還運動」の成果なのか、あるいは自律的回復なのかはともかく、2012年の後半は回復基調だった宇都宮だったのだが、再び落ち込んでしまったのである。浜松は、3月まで好調をキープした。宇都宮とは対照的に、2010年比、前年比ともにプラスを記録した。この結果、浜松は、3月までの累計で1,285円となり、宇都宮（962円）から328円のリードを奪った。2012年の3月末では、宇都宮に26円の僅差だったがリードを奪われていたのだから、上々のスタートに見えた。

4月になると、浜松が変調をきたす。前年比で10か月間プラスを続けていたのに、ここにきてマイナスになってしまった。宇都宮は、3月以降、2010年比では相変わらずマイナス状態であるものの、前年比でプラスに転じ、足踏みしている浜松に追いすがった。とくに、4月には昨年の7月以来久々となる500円台を記録している。3月と5月が、前年比からはプラスになったものの、前年までの落ち込みが大きい分だけ、金額的には少なく、浜松に及ばなかったため、追いつくことはできなかったものの、171円差に迫ったのである。

浜松の2012年は、前年比108.3％だった。2013年の5月時点では、105.7％と、増加率が伸び悩んでいる。宇都宮は、それぞれ116.8％、122.3％と、浜松とは逆の傾向を見せている。浜松の場合、東日本大震災前の2010年は、4,755円だった。2012年には4,670円とほぼ回復し切ったことになる。これからは、実績の回復でなく、新たな消費拡大で積み上げていかなければならない。だが、宇都宮の場合、2010年の実績は6,134円である。2012年は4,365円でしかなく、まだまだ回復の途上にある。宇都宮の伸び代には余裕がある。あの中国農薬餃子事件の影響を脱するのに2年を費やした。大震災からは、すでに2年が過ぎた。回復基調が続く可能性は高く、そうであれば、今年中の日本一奪還の可能性も高い。宇都宮と浜松の地力の差は、まだまだ大きいのだから。

宇都宮の「ぎょうざ」購入額が、回復基調にあることは間違いない。「日本一奪還運動」が、それを速めたのかどうか、微妙であろう。速めたということもあり得るが、さほどの影響を与えていない可能性もある。悪影響を与えたかもしれないという可能性さえあることは、このブログでも指摘した。

家計調査の「ぎょうざ」の購入額日本一というタイトルが、宇都宮にとって重要であること、そのとおりである。宇都宮が餃子の街であると、全国的に認識された原点は、そこにあった。政府の統計という裏づけは、誰にも受け入れやすく、餃子の街・宇都宮の象徴にさえなっていたことも事実である。失って初めて、それが大事であったことを知り、残念に思うことも理解できる。だが、家計調査の「ぎょうざ」購入額日本一が、そのまま餃子日本一であるわけではない。それでも、浜松が日本一だといわれてしまう。餃子全体の消費量などの直接的統計が存在しない以上、仕方がないことかもしれないけれども、「ぎょうざ」と「餃子」がごちゃごちゃになってしまっている。

宇都宮日本一奪還計画のスタートにあたり、「宮の天狗」は、「昨年を大きく割り込んだ宇都宮市の餃子消費量。果たして震災だけが理由でしょうか？そこには、地域の食や地域社会への愛着の低さ、理解度の無さ、身近になりすぎた宇都宮餃子ブランドへの慢心など、宇都宮市民のソウルフード『宇都宮餃子』への関心の低さもひとつの原因だと考えられます」と書いている（2012年5月24日・天狗ブログ）。だが、消費量が割り込んだのは、家計調査の「ぎょうざ」であり、宇都宮餃子そのものではない。惣菜としての「ぎょうざ」と餃子店の「餃子」の購入額は、競合関係にある。宇都宮の場合、餃子全体に消費する金額が抜きんでて多いので、「ぎょうざ」の消費額も多いというわけである。宇都宮餃子に関心が強まれば、それまで「ぎょうざ」を食べていた人も、「宇都宮餃子」を選択するようになる。宇都宮餃子への関心の低さが、「ぎょうざ」購入量の割り込みにつながるわけではない。だから、日本一奪還の目標が、家計調査の「ぎょうざ」であれば、その手段が「いつもの通り宇都宮餃子を食べていればいい」（同上）ことにはならない。それは、宇都宮餃子の消費拡大にはつながるかもしれないが、宇都宮の「ぎょうざ」消費量には直接結びつかない。

そんなことは、天狗も充分わかっていたのだろう。真に恐れたのは宇都宮餃子の地盤沈下であり、家計調査の結果は、それを促進してしまう恐れがあるからの憂慮だったろう。天狗は、基本的に競合する二兎を追わざるを得なかったのである。だから、家計調査の結果にプラスに働いたのか、逆にマイナスに働いたのかさえ判然としない結果になってしまった。天狗が「地域の食や地域社会への愛着の低さ、理解度の無さ、身近になりすぎた宇都宮餃子ブランドへの慢心など、宇都宮市民のソウルフード『宇都宮餃子』への関心の低さ」を憂い、宇都宮がいつまでも餃子の街であり続けることを願うなら、そのための運動に専念したほうが良い。家計調査の日本一は、自律的回復にゆだねておけばいいのである。そうすれば、日本一の餃子の街・宇都宮は、自然と、家計調査の「ぎょうざ」消費量日本一も取り戻すことができるだろう。

]]> https://ameblo.jp/uma2351/entry-12524409874.html Tue, 02 Jul 2013 06:57:15 +0900 連敗した宇都宮　―「日本一奪還計画」の効果は？　（家計調査「ぎょうざ」の戦い・宇都宮VS浜松）連敗した宇都宮　―「日本一奪還計画」の効果は？　（家計調査「ぎょうざ」の戦い・宇都宮VS浜松）

2012年の前半では、浜松のリードを許した宇都宮は、後半での逆転を狙った。「日本一奪還計画」にも熱が入った。6月には「一日だけの餃子祭り」が急遽開かれた。応援歌「ギョ！ギョ！ギョ！ギョーザ！」も作られ、栃木県内観光地や日本バスケットボールリーグの「リンクス栃木ブレックス」との相互支援もはかられた。地元紙の下野新聞社のＷＥＢサイト内には、「宇都宮餃子日本一奪還計画～為すべきことは、ただひとつ。食って、食って、食いまくれ！」というページが設けられた。

この効果からか、7月には前年比235％の購入額を記録、その後も前年比ではプラスを維持し、東日本大震災の影響から順調に抜け出つつあるかに見えたのだが、実際は、震災前の2010年比ではマイナスのまま（71.2％）であった。一方の、浜松は、前年比でプラスだっただけでなく、2010年比でも98.2％まで回復した。宇都宮は、最後まで浜松に追いつけず、初めての2年連続2位に甘んじた。

2012年5月から開始された「日本一奪還計画」には二つの側面がある。一つはもちろん総務庁の家計調査の「ぎょうざ」の項目の日本一奪還であり、もう一つは東日本大震災で観光客などが減少したため、その影響に悩む宇都宮餃子そのものへのテコ入れである。宇都宮が餃子の街として売り出したきっかけは、市職員による「ぎょうざ」消費量日本一の発見であり、それはその後も餃子の街宇都宮の象徴だった。だが、「ぎょうざ」は、スーパーや惣菜店などの調理済み餃子が対象で、餃子店で食べたり持ち帰ったりする宇都宮餃子とは、競合関係にもある。「日本一奪還計画」は、競合関係にある「ぎょうざ」と「宇都宮餃子」をともに押し上げようという、困難な両面作戦にならざるを得ない。

「日本一奪還計画」のスタート時、為すべきことは「いつも通り宇都宮餃子を食べていればいいだけです。そして、宇都宮市に限らず、栃木県内、県外にも宇都宮餃子の良さを言い続け」ることで、そうすれば、おのずと結果は見えてくると訴えている（下野新聞社ＷＥＢサイト・天狗ブログ）。宇都宮餃子の消費量の拡大に力点が置かれており、「ぎょうざ」の消費拡大には直接的な言及はなされていない。其の後、スーパーのチルド餃子と惣菜のコーナーに「日本一奪還応援団」の幟が置かれたり、応援歌が店内に流されたりするようになっている。

実を言えば、家計調査の「ぎょうざ」購入額を押し上げる方法は難しい。家計調査における宇都宮市の標本は96世帯である。これに直接働きかけることは、統計の中立性・信頼性を損ねる行為で禁止されているし、そもそも、標本の96世帯は公表されている訳ではない。一般的に「ぎょうざ」を食べようとＰＲすること自体に問題はないが、それでうまくいくかどうかは疑問である。標本の人は、こうした呼びかけに、素直に応じるとは考えにくい。恣意的に「ぎょうざ」の購入を増やすことは、統計の結果を歪めることになる。それをあえてする人がいるのだろうか。むしろ、逆に心理的ブレーキがかかる恐れもある。「日本一奪還」の呼びかけは、プラスに働くとは限らず、むしろマイナスに働くこともあるのではないだろうか。

このプロジェクトがマスコミに取り上げられるなどの効果によって、観光客などが増えることが期待できる。宇都宮の市外については、これでよい市内においても、宇都宮餃子への関心が高まり、その消費拡大につながる効果は期待できる。だが、「ぎょうざ」消費額については、効果のほどは疑わしい。確かに、5月のプロジェクト開始以降の6月からの宇都宮の数字はプラス傾向に転換した。しかし、それは自律的な回復かもしれない。あの、中国農薬餃子事件のときも、その影響から脱するのに、宇都宮は2年かかった。中国農薬餃子事件の影響は、宇都宮と浜松にほぼ均等だったため、いずれの年もなんとか浜松を抑えることができた。東日本大震災と原発事故の影響も、2年目の後半になって、ようやく回復の兆しが見えてきた。前回と同じような経過を辿っているようである。「日本一奪還計画」が効果を上げてきているとは断言できない。今回は、地理的なことがあり、宇都宮にその影響が強く働いたこともあって、浜松に首位を奪われたといってよいだろう。宇都宮が、日本一を奪い返すことができるかどうかは、自律的な回復がさらに進むかどうかにかかっている。あるいは、事故の過酷さゆえに、さらに回復が遅れ、宇都宮の苦戦は続くかもしれない。

]]> https://ameblo.jp/uma2351/entry-12524409872.html Tue, 18 Jun 2013 08:46:37 +0900